Oca al forno in forno - principi generali di cottura
L'oca è un uccello non solo orgoglioso, ma anche utile. In un certo senso, con deliziose carni dietetiche. Si ritiene che sia troppo grasso, ma tutto il grasso principale è concentrato non nella carne, ma nella pelle di un uccello. E affinché possa essere annegato velocemente, prima di cuocerlo o arrostirlo sulla pelle, puoi fare numerose forature con uno stuzzicadenti, senza intaccare la polpa. La carne d'oca di colore scuro indica che è ricca di ferro e rame. Contiene anche selenio, fosforo, magnesio, vitamine PP, A, C, gruppo B, specialmente molta vitamina B2.
Si raccomanda l'uso di carne d'oca per recuperare dopo operazioni, malattie, sforzi fisici intensi, per rafforzare il sistema immunitario, nelle malattie di capelli, pelle, occhi. Selenio e vitamina C - potenti antiossidanti, contribuiscono al ringiovanimento del corpo, alla rimozione di tossine e scorie. Quella carne d'oca è molto utile, le persone antiche si sentivano intuitivamente, perché era questo uccello ad essere stato prima addomesticato dall'uomo. La carne d'oca è fritta, bollita, ma più spesso cuociono la carcassa nel forno - tagliata a pezzi o intera.
Oca al forno in forno - preparazione del cibo
È necessario acquistare un'oca non il giorno di servizio, ma in anticipo, al fine di preparare la carcassa per la torrefazione - scongelare lentamente, se necessario, lavare, pulire, rimuovere l'eccesso. Come non necessario, è necessario tagliare le falangi estreme delle ali. Non c'è carne in loro comunque, e quando cucineranno sicuramente li bruceranno. L'oca è un uccello piuttosto grasso, quindi è meglio rimuovere il grasso in eccesso da esso. Di solito si accumula nel collo e nell'addome, dalla coda. Quindi, estrai il resto delle piume con le dita o con le pinzette. Si imbatteranno, perché una carcassa puramente lavorata è un fenomeno estremamente raro. Ora hai solo bisogno di strofinare l'oca pulita con spezie, sale, pepe e lasciarlo al freddo per il decapaggio. Durante questo periodo, la carcassa è intrisa di sapori deliziosi e la carne diventa meno rigida. È meglio mettere sotto aceto un'oca per otto-dieci ore, di solito lasciate durante la notte. Oca al forno in forno - le migliori ricette
Ricetta 1: Baked Goose
A volte scherzano che un'oca è un chilogrammo di grasso, un po 'di carne, il resto è pelle e ossa. Ma questo può essere attribuito solo all'uccello magro. Di solito cercano di ingrassare l'oca fino alla massima grassezza in modo che la carne cresca più grande e sia succosa. E 'un peccato dividere a pezzi una simile oca, è meglio mandare il tutto nel forno per la cottura, dopo averlo strofinato con le spezie e riempito con aglio e limone.
Ingredienti: carcassa d'oca, 5 spicchi d'aglio, 1/2 limone, sale, condimenti: pepe nero, alloro, salvia e origano, bottiglia di vetro vuota o barattolo.
Metodo di preparazione
Risciacquare abbondantemente l'oca. Mescola sale e pepe, puoi aggiungere altri condimenti e strofinare l'intera carcassa dentro e fuori con una miscela. L'uccello deve essere lasciato al freddo per almeno tre ore, o anche tutta la notte, in modo che la pelle si asciughi e quando viene cotta risulta croccante.
Tagliare l'aglio a fette, il limone a metà anelli. Forare la pelle su tutta la superficie e farcire con fette di limone e cerchi d'aglio. All'interno dell'addome mettere una foglia di alloro, alcuni pezzi di aglio e posizionare la bottiglia. Questo è necessario per mantenere la forma della carcassa. Collegare i bordi e cucire il foro.
Ungete la teglia, la teglia o la forma con olio vegetale e mettete l'uccello a testa in giù. Invia a un forno freddo e accendi il fuoco. Cuocere la carcassa d'oca per circa due o tre ore (220 ° C), versando periodicamente il grasso fuso. Lascia che l'oca sia pronta a riposare per mezz'ora nel forno di raffreddamento, quindi puoi prenderla.
Ricetta 2: Baked Goose
Di solito è consuetudine cuocere un'oca intera, soprattutto se è grassa e grassa, quindi l'uscita sarà molto gustosa, bella, liscia e rubiconda. Nel caso, se l'uccello ha ottenuto i parametri del modello, è meglio cuocerlo, tagliarlo a pezzi. Ed è preparato in modo più veloce e più facile. Ingredienti: 1 oca di carcasse, sale, 3 spicchi d'aglio, pepe nero.
Metodo di preparazione
Lavare accuratamente la carcassa, tagliarla a pezzi. Tagliare la coscia, le cosce e le ali, quindi dividerlo in quattro o sei parti, il più a lungo possibile. Grattugiare la carne con pepe e sale. Metti i pezzi nella forma o skin skin up e invia alla torrefazione (220C).
Dopo circa mezz'ora deve essere controllata l'oca. Durante questo periodo, di solito si scioglie molto grasso. L'eccedenza di cui dovrebbe essere drenato e ulteriormente utilizzato per lo scopo previsto, se necessario. E versa l'oca con il grasso rimanente e mandalo allo sgabello.
In totale, la cottura richiede circa un'ora e mezza o due ore, a seconda delle dimensioni dei pezzi. Periodicamente, la forma deve prendere e innaffiare l'oca con il grasso per formare una crosta. Alla fine, circa cinque o dieci minuti prima di infornare, strofinare i pezzi di aglio tritato.
Ricetta 3: oca cotta nella birra
Per preparare un'oca della birra, non è necessario avere abilità culinarie speciali. È preparato molto facilmente. I pezzi di carcassa vengono prima marinati e poi cotti in birra. La carne è tenera, morbida ed estremamente gustosa.
Ingredienti: 1 carcassa d'oca, maionese 200 ml, 1 litro di birra leggera, pepe, sale, 4 spicchi d'aglio.
Metodo di preparazione
Schiacciare l'aglio o strofinare finemente, mescolare con la maionese. L'oca tagliata a pezzetti, ognuno dei quali è cosparso di sale e pepe, e poi di maionese all'aglio. Piega i pezzi nell'oca e mandali a salamoia per dieci ore al freddo.
Prendi l'arrosto con la carne dal frigo e lascialo riposare per due ore a temperatura ambiente. Riscaldare il forno a 180 ° C.
Versare l'oca con la birra in modo che copra leggermente i pezzi. Chiudere il coperchio e inviare per due ore e mezza nel forno. Come bollente, la birra deve essere versata nella torrefazione per mantenere il livello desiderato di liquido. L'oca si cuoce, è necessario solo occasionalmente guardare sotto la copertura per controllare il processo. Controllare il grado di morbidezza della carne con una forchetta o un coltello, forando i pezzi. Metti l'oca pronta sul piatto, puoi decorare. Guarnire con patate
L'oca cotta nel forno - consigli utili da cuochi esperti
- L'età dell'uccello può essere determinata dal colore delle gambe. Nella vecchia oca sono rossi, nel giovane - giallo.
- Per verificare la prontezza di un'oca, la sua carcassa deve essere perforata nel punto più largo. Se il succo scorre chiaro - la carne è pronta, se il liquido è rosso o rosato, la carcassa ha bisogno di un po 'di più nel forno.
- In modo che il grasso sulla teglia non bruci e non si cada, dovrebbe essere aggiunto un po 'd'acqua. Se un'oca deve passare molto tempo in forno in modo che non diventi secca, si consiglia di coprire la carcassa con un foglio di alluminio, che deve essere rimosso da trenta a quaranta minuti prima della fine della tostatura, in modo da formare una bella crosta.
