Come scegliere e cucinare l'intera oca?

Oca al forno intera - Chic! Non è preparato ogni giorno, più spesso il piatto è destinato ad alcune festività. Pertanto, è necessario affrontare con attenzione il processo, preparare e trovare una buona ricetta. Come scegliere un'oca e cuocere al forno interamente?

Come scegliere una buona oca

A differenza del pollo o del tacchino, l'oca è un uccello proporzionale. Cosa significa? Il rapporto tra ossa e carne è proporzionale. Anche una grande carcassa per nutrire più di 8-9 persone non funzionerà. Se un petto di pollo o di tacchino cresce, allora con un'oca questo non accade, anche le ossa aumentano, come lo strato di carne, il grasso.

Quale oca è adatta alla cottura integrale:

• Fresco. Dopo il congelamento e lo scongelamento, la qualità della carne diminuisce, i suoi cambiamenti di gusto e le foglie di umidità. Pertanto, è meglio comprare un uccello al vapore o raffreddato. Assicurati di sentire l'odore, controlla se ci sono segni di danni.
• Pulisci. Certo, non vendono oche in piume. Ma succede che sulla carcassa un sacco di ceppi (pastiglie), li tiri a lungo, noiosi. Inoltre ci sono lividi, lividi e macchie scure. Passiamo da una tale carcassa.
• Numero intero. Cosa attrae l'intera oca? Bella crosta! Non sarà, se la pelle è inizialmente danneggiata, le gambe o le ali sono rotte. Scegli una bella carcassa.
• Dimensioni medie. La grande oca si preparerà a lungo, e spesso è più dura, più vecchia, che non è molto buona.

Importante! Gli uccelli acquatici possono essere portatori di varie malattie. Anche quando acquisti un'oca sul mercato, devi chiedere al venditore un certificato veterinario.

L'oca congelata non è un problema.

Se non è possibile acquistare l'oca fresca, in condizioni di città non è sempre possibile, allora è permesso usare la carne congelata per arrostire. Con lo scongelamento corretto, piacerà anche con la succosità e la tenerezza.

Come scongelare un'oca intera:

• Immergere in acqua fredda, lasciare a temperatura ambiente, cambiare periodicamente il liquido.
• Inviamo in frigorifero, manteniamo fino alle 24:00.
• Lasciamo per diverse ore a temperatura ambiente, e poi lo inviamo tutta la notte in frigorifero.

In nessun caso non immergere in acqua calda e anche calda. Le microonde e alcuni forni hanno una modalità di scongelamento, ma è anche indesiderabile usarlo, l'umidità dell'uccello diminuirà sensibilmente, il che influenzerà la succosità e il gusto del piatto.

Come preparare una carcassa

Anche l'oca più pulita e più bella richiede allenamento. Il punto forte è il lavaggio. È necessario risciacquare a fondo l'interno dell'uccello, rimuovere tutto l'eccesso. Il grasso può essere rimosso da lì, poiché non ha nulla da impregnare dall'interno, continuerà a defluire.

Fasi della preparazione della carcassa:

1. Esaminare la carcassa, rimuovere i resti di piume e capelli, accendere un accendino.
2. Tagliare le falangi estreme delle ali. Non c'è nulla in loro, le ossa bruceranno. Questa è la parte extra nell'oca.
3. Rimuovi la ghiandola. Queste sono ghiandole sopra la coda. Se non li rimuovi, eliminare l'odore sgradevole non funzionerà.
4. Tagliare il collo. È lunga, l'oca è perfetta per il brodo, ma non vale la pena di cuocere, un processo così massiccio si asciugherà nel forno, è difficile da posare e c'è poca carne in esso.

Molto spesso l'oca è bagnata prima dell'uso. L'acqua fredda è usata per questo. Questa tecnica aiuta a sbarazzarsi di odori estranei. Inoltre, l'acqua estrae i resti di sangue, che non dovrebbero essere nell'uccello. Se non c'è tempo per l'ammollo, è possibile versare la carcassa con un decotto speciale di rami di ciliegio, il processo è descritto di seguito.

Caratteristiche di cucinare l'intera oca

L'oca è un uccello molto grasso anche all'età di diversi mesi. È anche buono, la carcassa non si asciugherà nel forno, non è necessario usare olio extra. Ma è importante marinare l'uccello. Questo renderà la carne più morbida, riempirla di aroma e gusto. Per la marinata, puoi usare una varietà di salse e spezie, scegliamo i tuoi gusti.

Caratteristiche di cucinare un'oca intera:

• L'uccello cuoce a lungo, quindi è raramente cotto in chiaro. Utyatnitsa speciale il più spesso usato. Puoi sostituirlo con un grande calderone, una manica per la cottura.
• Per l'aspetto del marrone dorato, la carcassa è rivestita con smalto speciale. È composto da miele, melassa, sciroppo di zucchero o marmellata con diverse spezie, senape, salsa di soia.
• L'oca può essere farcita. Per il ripieno utilizzare riso, grano saraceno o altri cereali, frutta secca, frutta fresca.
• L'oca non ha bisogno di essere cucinata in anticipo. L'uccello è servito sul tavolo immediatamente dal forno. Il tempo deve essere calcolato correttamente. Mettiamo una carcassa di medie dimensioni nel forno 2-2,5 ore prima della festa.

Oltre all'oca in sé, è importante prendersi cura di aggiungerla. Questi possono essere tutti i contorni se la carcassa non è farcita. Puoi servire con le mele cotte, ma in nessuna competizione con le salse agrodolci. Di solito sono preparati sulla base di mirtilli, ciliegie, mirtilli, cachi, agrumi. Perché non provare alcune opzioni?

Oca ripiena con riso in glassa

Questa ricetta includeva tutto: la scottatura del brodo di carcassa, in particolare la cottura e il decapaggio, la cottura del ripieno, la cottura, la smaltatura. Opzionalmente, non è possibile riempire l'interno, basta cucinare l'uccello. O non glassare, limitato alla specie ricevuta.

Ingredienti

• 1 oca;
• 70 ml di salsa di soia;
• 150 ml di vino;
• 2 cucchiai di senape;
• 2 cucchiai di miele;
• sale e pepe;
• 4 rametti di rosmarino;
• 150 g di riso basmati;
• 1 limone;
• 1 mela, mela cotogna o cachi;
• rametti di ciliegie.

Metodo di preparazione

1. Far bollire 1,5 litri di acqua con rametti di ciliegie. Prendiamo un bel mucchio, sminuzziamo di 10-15 cm e facciamo bollire qualche minuto. Lasciare riposare per mezz'ora, quindi bollire di nuovo e versare sopra l'oca. Tovaglioli
2. Mescolare 40 ml di salsa di soia con il vino, aggiungere la scorza tritata e il succo di mezzo limone, aggiungere pepe, un cucchiaio di senape, mescolare, aggiungere un po 'di sale. Inumidire con una miscela di oca all'interno, quindi versarlo all'esterno e fare un "massaggio". Mescolare accuratamente la pelle in modo che la marinata sia assorbita. Metti il ​​rosmarino sotto l'uccello.
3. Copri l'oca con un film, lascialo. Dopo un'ora, gira e fai nuovamente il "massaggio". Ripeti più volte. Si consiglia di mettere sottaceto 8-10 ore.
4. Far bollire il riso. Ma non fino alla fine, portiamo a metà. Mescolare con mela a fette o altra frutta, sale. Riempi l'oca, cuci il ventre.
5. Sposta l'oca nella pentola, versa l'intera marinata, copri con un coperchio e manda al forno per 2-2,5 ore. Cucinando a 180 gradi. Quindi controlla la puntura. Se il succo bianco viene rilasciato, l'uccello è pronto.
6. Mescolare la senape rimanente con miele e succo di limone, aggiungere il pepe. Passiamo all'omogeneità, non è necessario sciogliersi.
7. Posizionare con attenzione l'oca sulla teglia. Coprire con glassa e infornare a 220 gradi fino a quando appare il marrone dorato, letteralmente dieci o quindici minuti.

Oltre alla cottura, è importante nutrire l'oca piacevolmente. Lascia che il piatto sembri regale! Lo integriamo con verdure, frutti di bosco e frutta, avvolti con verdure fresche o al forno. Lascia che il tavolo ti piaccia con la bellezza e la vacanza darà buon umore.