Pollo salato - una ricetta semplice per il pollo succoso con la pelle dorata e croccante. Il pollo al sale diventa incredibilmente gustoso, la carne cade appena dalle ossa, quasi senza problemi con la cottura. Sale per questa ricetta, prendi il più economico, meglio grande, è necessario solo come strumento ausiliario e dopo la cottura andrà nella spazzatura.
Il tempo di cottura del pollo per il sale è indicato per il pollo del peso di circa due chilogrammi, cuocere il pollo meno di 50 minuti.
- Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti (più tempo di preparazione)
- Porzioni: 6
Ingredienti per arrostire il pollo con sale
- 1 pollo di 2 kg;
- 50 g di burro;
- 15 ml di olio d'oliva;
- 5 spicchi d'aglio;
- 2 cialde di peperoncino;
- 1 cipolla;
- 2 foglie di alloro;
- 1 cucchiaino. semi di coriandolo;
- 1 cucchiaino. semi di senape;
- 1 cucchiaino. cumino;
- 1 cucchiaino. fieno greco;
- 1 cucchiaino. curry;
- 15 ml di aceto balsamico;
- 15 g di mostarda di Digione;
- 5 g di zucchero semolato;
- 10 g di sale marino grosso;
- 1 kg di sale grosso.
Metodo di cottura del pollo al forno
Versare fieno greco, coriandolo, senape in grani e cumino in una padella riscaldata. Scaldiamo i semi, scuotiamo tutto il tempo, in modo che vengano arrostiti in modo uniforme. Quando la senape inizia a schioccare, togliere la padella dal fuoco.
Versare i semi in un mortaio, rompendo finemente lavrushka, sfregando, per fare polvere profumata.
In un mortaio versiamo un grosso sale marino, aggiungiamo due baccelli finemente tritati di peperoncino rosso e aglio tritato. Agitare l'aglio e pepe con sale fino a quando si trasformano in una purea densa.
Mescolare i semi pestati con l'aglio e il pepe pestati, aggiungere un po 'di zucchero. Zucchero e burro con moderazione daranno un colore dorato alla gallina.
Metti il burro morbido in una ciotola, aggiungi la mostarda di Digione e l'aceto balsamico.
Prendi la carcassa di pollo, lavala con acqua fredda, taglia via tutto l'eccesso (grasso, pezzetti di pelle, coda). Bagnare la pelle con asciugamani di carta: dovrebbe essere asciutta!
Solleva il bordo della pelle, spingici dentro una mano, separala delicatamente dal seno e dai fianchi. La marinata è uniformemente distribuita tra la pelle e la carne, inoltre non dimenticare di strofinare la carcassa marinata dall'interno.
Nella carcassa mettete il rimanente pepe e le cipolle, tagliate in quattro parti. Le gambe sono strettamente legate con una corda, le ali sono girate sotto la schiena.
In una piccola teglia mettiamo la pergamena del cibo piegata a metà. Su di esso versiamo il sale da tavola grande.
Scaldiamo il forno a una temperatura di 185 gradi Celsius. Quando il forno viene riscaldato alla temperatura desiderata, mettere la carcassa sul cuscino di sale e inviare la padella al forno. Il pollo sul sale non può essere preparato in anticipo, poiché la carne bagnata scioglie il sale, si ottiene una pozzanghera.
Cuciniamo un pollo del peso di circa due chilogrammi per poco più di un'ora. Tiriamo fuori dal forno, immediatamente togliere dal cuscino sale. Servire al tavolo con il calore del calore.
Nonostante la quantità apparentemente enorme di sale, in questo caso porta solo beneficio. Il sale viene sinterizzato, assorbe i succhi, diventa duro come una pietra e protegge la parte posteriore dell'uccello dalla combustione.
Pollo salato pronto. Buon appetito!
