Anatra ripiena - principi generali e metodi di cottura
Anatra con mele, arance, mele cotogne, patate, cavoli, grano saraceno, funghi. Ed è tutto per la sua papera ripiena. Ripieno di carne macinata e arrosto rosso in forno, è una decorazione da tavola festosa e risulta così deliziosa che scompare prima che la padrona di casa riesca a mettere un pezzo sul piatto per sé. Ma lei non è offesa, significa che il piatto ha avuto successo, gli ospiti sono pieni e soddisfatti, e questo è il miglior elogio per lei. Per lungo tempo è stata consuetudine in Russia cucinare un'oca o un'anatra ripiena in un'occasione importante, non è stato per niente che sia nato il detto: "L'uccello sul tavolo è una festa in casa". Se preferisci il sapore tradizionale, scegli un ripieno di patate, cavoli, polenta di grano saraceno, funghi. Se ti piace l'originale, dovresti concentrarti su tali ripieni come arance, ciliegie, mele cotogne, funghi con le noci.
Anatra ripiena - preparazione del cibo
C'è abbastanza grasso nella carne di anatra, quindi è necessario tagliarne l'eccesso dalla carcassa, specialmente vicino alle gambe e alla coda. Inoltre, come la pelle in più vicino al collo. L'anatra si prepara a lungo, così spesso l'ultima falange dell'ala brucia nella carcassa, quindi viene sempre rimossa. Nella coda della carcassa ci sono due ghiandole che conferiscono al piatto un sapore piuttosto sgradevole e specifico, se non rimosso, e possono rovinare il piatto. Sono di colore ovale e giallastro. Se non riesci a trovarli, è meglio tagliare la coda. Ora l'anatra è completamente lavorata, rimane a spalmarla di spezie, farcirla e cuocerla.
Anatra ripiena - Ricette migliori
Ricetta 1: anatra ripiena di crauti
Il ripieno acido sotto forma di crauti si combina perfettamente con la carne di anatra grassa, che viene poi usata come contorno. Questi due prodotti si completano perfettamente l'un l'altro, isolando gli eccessi - l'anatra si sbarazza del grasso in eccesso e il cavolo - dall'acido acido. Di conseguenza, la carne è tenera, succosa, acquista un sapore delicato. Ingredienti: anatra - fino a 3 kg. Per la marinata: 1 tavolo. logge. vino bianco (vino o aceto di mele), 2 tavoli. bugie di olio vegetale, sale, condimento su un pizzico: pepe nero, peperoncino, paprika, aglio secco, maggiorana, basilico, curry. Per il ripieno: 800 g di crauti, 5 mele acide, 3 cipolle, 80 g di burro, sale, pepe, 100 ml di vino bianco secco (in casi estremi, acqua).
Metodo di preparazione
La carcassa preparata all'inizio deve essere marinata. Mescolare olio vegetale, vino, aggiungere un pizzico di condimento. Allarga l'intera carcassa dentro e fuori. Metti da parte per insistere sull'orologio per dodici. Se il tempo non aspetta, puoi ridurre la marinatura a tre ore.
Il ripieno può essere preparato il giorno prima, in modo che nel giorno giusto l'anatra possa essere solo farcita e cotta. Se i crauti sono tagliati grossolanamente - tritare, spremere il liquido. Tritare finemente la cipolla, friggere nel burro, mettere il cavolo e cuocere a fuoco lento per circa cinque minuti, aggiungere le mele. Devono prima essere preparati: staccare, rimuovere l'anima e tagliarli a fette. Trasferire al cavolo, aggiungere sale, vino e pepe nero. Metti a fuoco medio e fai sobbollire per dieci minuti.
Metti da parte un po 'di ripieno, e metti il resto dentro l'anatra, cuci il ventre. Versare un po 'di olio vegetale, un bicchiere d'acqua e una parte di cavolo e mele messi da parte prima in un piatto o in una forma alta. In alto si adagiò la pancia in su. Coprire con un foglio o un coperchio e cuocere per due ore (200 ° C). Dopo un'ora di raffreddamento, girare l'anatra e versare sopra il succo fuoriuscito. Fino alla fine della cottura, ogni 15-20 minuti, rovesciare l'anatra e versarla con il liquido e il vino rilasciati. Raffreddare un po 'l'anatra al forno, togliere il filo. Tirare il ripieno e metterlo accanto all'anatra sul piatto.
Ricetta 2: anatra ripiena di patate
Non rovinerete il porridge con burro e patate, quindi questo è uno dei ripieni adatti per un'anatra grassa. E se a un tale piatto si trovano sottaceti vari - cetrioli, pomodori in salamoia, crauti, possiamo presumere che la festa sia stata un successo.
Ingredienti: anatra - 2,5 kg, 1,5 kg di patate, 4-5 cipolle, 3 grossi spicchi d'aglio, sale, olio vegetale. Salsa-marinata: 2 cucchiai ciascuno succo di limone e miele, 1 cucchiaino. senape.
Metodo di preparazione
Preparare la marinata: scaldare il miele, mescolare con succo di limone e senape. Tagliare la carcassa longitudinalmente dalla coda al collo attraverso lo sterno. Strofina il sale e spalma la marinata dentro e fuori.
Sbucciare la cipolla e l'aglio, tagliarli a metà, l'aglio a fette e friggere la massa fino a doratura.
Sbuccia le patate e fai bollire fino a metà pronto. Se i tuberi sono piccoli o medi, lasciarli interamente se tagliati a metà o in quarti.
Versare un po 'di olio, mezzo bicchiere d'acqua in una forma o una padella e mettere l'anatra, il cui interno deve essere riempito con patate bollite, non è necessario cucirlo. Metti il resto delle patate sul fondo del piatto attorno all'anatra. Anatra ripiena di patate, coprire con uno strato di cipolle fritte con aglio. Cuocere per un'ora (190 ° C). Quindi coprire completamente la carcassa con un foglio e un'altra nel forno per un'ora e mezza. Quindi, rimuovere la pellicola e cuocere per mezz'ora fino a doratura. Servire insieme con le patate, spostato sul piatto.
Ricetta 3: Anatra ripiena di mela cotogna nella manica
La tecnologia di cottura è simile a "Anatra alle mele". La carcassa è in salamoia, farcita con fette di mele cotogne e cotta al forno. È vero, il sapore di mela cotogna è più vantaggioso delle mele, quindi l'anatra risulta molto più gustosa e più interessante. Un barile, impregnato di miele, quando cotto si trasforma in una bella crosta marrone-dorata. Mmm, non un'anatra - una fiaba! Ingredienti: anatra - 2 kg, 2 cotogne grandi. Marinata: un pezzetto di zenzero (o 2 spicchi d'aglio), 1 tavolo. logge. miele, salsa di soia, sale
Metodo di preparazione
Grattugia di radice di zenzero (o aglio). Ricoprire l'anatra con sale e salsa di soia. Lasciare marinare per cinque ore.
Lavare la mela cotogna, tagliarla a fette, togliere il nocciolo. Farcire l'addome e cucire. Ricoprire la carcassa con miele, confezionarla in una manica e infornare per un'ora a 220 ° C. Quindi, tagliare la manica e aprire, lasciare l'anatra rosso per circa venti minuti. Quindi girare la carcassa e friggere per altri venti minuti. Si scopre un'anatra affascinante con un'abbronzatura color bronzo direttamente dal solarium.
Raffreddare leggermente la carcassa, rimuovere la filettatura. Metti la mela cotogna sul piatto, dividi l'anatra a pezzi e disponila sopra, versa il succo ottenuto.
Anatra ripiena - consigli utili da cuochi esperti
- Prima di cuocere, la pelle di un'anatra deve essere forata con uno stuzzicadenti in molti punti, quindi ne uscirà il grasso in eccesso e diventerà croccante.
- Per determinare il peso dell'anatra, è necessario procedere dal calcolo - per 1 porzione / 350 g di anatra. Va tenuto presente che alcuni degli ospiti potrebbero voler integrare, quindi la carcassa è meglio prendere un po 'di più, con un margine.
- Se la carcassa è cotta intera, di volta in volta deve essere annaffiata con succo separato in modo che la carne sia morbida e succosa.
