Sembra che sia giunto il momento in cui devi imparare a fare il porridge, che è stato la base della cucina russa per centinaia di anni. Riso, grano saraceno e semolino mantengono ancora saldamente il mercato dei consumatori e sono presenti nella nostra dieta come i principali tipi di cereali. Il porridge di miglio immeritatamente dimenticato è ora richiesto soprattutto tra i pescatori che lo usano per nutrire i pesci per ottenere una pesca ricca, o per gli agricoltori che coltivano polli.
Il miglio è una delle prime colture che le persone hanno imparato a coltivare. Nonostante il fatto che l'antica Cina sia considerata la culla del miglio, il porridge di miglio è stato uno dei piatti principali della cucina russa nel periodo pre-cristiano. L'enorme scelta di prodotti e piatti che abbiamo oggi, date le moderne capacità informative e tecniche della cucina mondiale, non è un motivo per rifiutare i piatti collaudati, semplici e sani di semole di miglio.
Come cucinare il miglio in acqua: sui vantaggi del prodotto
Porridge da qualsiasi cereale - una colazione abbondante e completa, in modo rapido e permanente che satura il corpo. Ciò è facilitato dalle proteine vegetali, anch'esse contenute nel miglio, che vengono assorbite rapidamente e facilmente dall'organismo, senza essere trasformate in depositi di grasso in aree problematiche del corpo. Oltre alle vitamine del gruppo B e PP, aminoacidi essenziali che svolgono un ruolo importante nel corpo, il miglio contiene magnesio, iodio, bromo, fosforo, potassio e zinco.
Il miglio è considerato il miglior prodotto per la costruzione muscolare. Sin dai tempi antichi, i guaritori popolari hanno usato il porridge di miglio nella lotta contro il diabete, l'edema, l'aterosclerosi e le malattie del fegato. È dimostrato che il miglio aiuta il corpo indebolito dalle malattie per far fronte alla rimozione di antibiotici, tossine. Tuttavia, ci sono alcune limitazioni nell'uso del porridge di miglio per le persone con bassa acidità di succo gastrico e in presenza di ipotiroidismo (malattia della tiroide).
Come cucinare il miglio in acqua: scegli i cereali
Senza cereali di alta qualità, un buon porridge non può cucinare. Questo, prima di tutto, si riferisce al miglio. Ma per fare la scelta giusta, devi sapere quali sono i requisiti imposti sulla qualità del grano, e che tipo di porridge stai per cucinare, friabile o "schiacciato".
Millet - kernel miglio raffinato. A seconda della qualità e del metodo di pulizia del kernel, la groppa ha un colore giallo chiaro o brillante. Lucidatura del miglio, liberando il nucleo giallo solido dalla superficie dello strato polveroso. È questo strato che contiene oli, che conferiscono al miglio un sapore caratteristico e un po 'di amarezza. I chicchi di miglio giallo hanno una consistenza solida e fanno un delizioso porridge friabile. Per la consistenza viscosa porridge miglio schiacciato, che è schiacciato i chicchi di miglio. Millet di più alto, primo e secondo grado entra nella rete commerciale. Il miglio del grado più alto dovrebbe contenere il 99,2% dei kernel solidi del suono. Di conseguenza, il primo e il secondo grado di cereali - 98,7% e 98%.
È utile sapere che il miglio, che è scarsamente pulito dallo strato superficiale di polvere che contiene oli, ha una breve durata. Il guscio contenente grasso acquisisce amarezza, anche con una breve conservazione, che riduce le qualità gustative del porridge di miglio.
Cereali confezionati miglio è meglio acquistare in un pacchetto trasparente, assicurarsi di prestare attenzione alla data di produzione. Prestare attenzione al contenuto di umidità dei cereali, che non deve superare il 14%. Il miglio di alta qualità è metà del successo nella preparazione di porridge gustoso e sano.
Come cucinare il miglio sull'acqua - i principi tecnologici di base
Nel nostro tempo, la professione di un cuoco è una rarità. A volte i cuochi sono chiamati cuochi. Ma il cuoco è una professione di una specializzazione più ampia, che implica la possibilità di cucinare qualsiasi tipo di piatti, a differenza del cuoco, che conosceva tutte le sottigliezze del porridge di cottura da qualsiasi cereale ed era solo responsabile di questo lavoro. Ma l'esperienza inestimabile nella preparazione del porridge è ancora conservata, e il porridge di miglio occupa ancora un posto d'onore nel menu della cucina cosacca.
Dopo aver scelto il miglior miglio, procedi alla preparazione del miglio. Il segreto principale del porridge più delizioso è il lavaggio dei cereali e la preparazione per la preparazione diretta del piatto.
I resti del film amniotico sui chicchi già puliti del miglio sono ancora lì. Pertanto, il miglio deve essere accuratamente lavato, perché è polvere polverosa, colpendo accidentalmente il porridge, può rovinarlo con la sua amarezza.
Come lavare? Alcuni raccomandano di lavare il miglio in sette acque, apparentemente seguendo le raccomandazioni dei libri di cucina vintage scritti al momento in cui l'acqua veniva raccolta dal pozzo con secchi. In tali raccomandazioni, si dovrebbe prestare attenzione solo al fatto che è necessario lavare il grano miglio con particolare cura fino a quando l'acqua che scorre attraverso il setaccio è completamente trasparente.
Il secondo momento, che non dovrebbe passare inosservato: si consiglia di lavare il miglio con acqua calda, a vapore dopo il lavaggio. Avendo pensato a questo, è facile capire che nel processo di cottura a vapore, si ottiene lo stesso effetto - il jadrian si scalda in entrambi i casi per liberarsi dell'amarezza. Pertanto, è sufficiente scegliere una delle azioni elencate: risciacquo con acqua calda o cottura a vapore (in una padella riscaldata a secco). Il miglio bolle abbastanza velocemente, quindi, dopo averlo fatto bollire in una padella, buttandolo in acqua bollente, è necessario cuocere per non più di cinque minuti. Nell'acqua prima di bollire è meglio aggiungere sale.
Il punto successivo, che richiede attenzione è il rapporto tra acqua e cereali. In effetti, il volume di acqua necessario per cucinare il miglio è importante solo con metodi speciali di trattamento termico.
Ad esempio,, se il porridge viene preparato in pentole in ceramica porzionate nel forno, è necessario contare la quantità di acqua aggiunta: 2 parti di acqua devono essere aggiunte a una parte di miglio. Se il cereale è pre-cotto, allora è meglio ridurre la quantità di acqua per ottenere un porridge friabile. Se aggiunto agli ingredienti di zucca, mele o altri ingredienti contenenti una quantità significativa di succo, la quantità di acqua deve essere ridotta proporzionalmente.
Secondo il consiglio del famoso ricercatore di cucina russa Pokhlebkin V.V., il miglio può essere bollito in una grande quantità di acqua, come la pasta, e quindi l'acqua può essere drenata e aggiunto olio e altri componenti secondo la ricetta.
Come cucinare il miglio in acqua: chimica e fisica di buon gusto
Per rendere friabile la polenta, portala a metà pronto, aggiungi il burro: il grasso avvolge i chicchi, impedendo loro di attaccarsi. Cioè, inizialmente, durante la cottura, l'acqua viene assorbita dal grano, ma il miglio è ancora solido, non gonfio. Nella fase di semi-preparazione, il grasso aggiunto avvolge il nucleo, respinge l'acqua all'esterno, e il chicco di miglio lo assorbe in una quantità minore, pur mantenendo la sua densità ed elasticità. Successivamente è necessario rimuovere il porridge dal fuoco e lasciarlo "camminare" alla prontezza da solo. Questo metodo di preparazione comporta l'uso rigorosamente dosato dell'acqua per cucinare il porridge, dal momento che è uno spreco di scarico dell'acqua in eccesso con olio disciolto in esso. Quindi, rivivere le tradizioni della cucina russa? Cerca di fare il porridge di miglio secondo una delle ricette suggerite, per essere sicuro del suo gusto, nutrimento e benefici insuperabili.
Ricetta 1. Porridge, miglio con funghi nelle pentole nel forno
Ingredienti:
- Funghi, bolliti 400 g
- Cipolle 200 g
- Carote 120 g
- Spezie da gustare.
- Panna acida (25%) 150 g
- Miglio 150 g
- Acqua 250 ml
- Sale
- Foglie di aneto 50 g
- Burro, crema dolce 75 g
Metodo di preparazione:
Tritare finemente i funghi pre-bolliti. Sbucciate e lavate le carote e le cipolle, tritate e passate nel burro insieme ai funghi in una pentola riscaldata. Aggiungere spezie, panna acida, sale.
Disporre il miglio lavato e cotto a vapore in porzioni, aggiungere acqua bollita fredda in ogni pentola in modo che copra a malapena i cereali. Top con funghi in umido in crema acida. Coprire le pentole con coperchi o fogli, mettere su una teglia e inviare al forno, preriscaldato a 170C. Dopo 10 minuti, spegnere il forno, ma lasciare i vasi in essa per altri 20 minuti.Prima di servire la polenta di miglio con i funghi, mettere le pentole sui piatti, togliere i coperchi e cospargere il piatto con verdure fresche tritate.
Allo stesso modo, è possibile cucinare il porridge di miglio, aggiungendo ai funghi salsicce affumicate, carne di pollame.
Ricetta 2. Come cucinare il miglio sull'acqua per i bambini
Il porridge di miglio è utile per i bambini, ma sono spesso capricciosi, preferendo i dolci a qualsiasi cibo sano. Soluzione di compromesso - porridge, miglio con sciroppo di vaniglia e fragole. Ingredienti:
- Miglio, al vapore 80 g (1/4 di cucchiaio)
- Acqua 100 ml
- Zucchero 30 g
- Sale 1 g
- Estratto di vaniglia 2 ml
- Burro di arachidi 10 g
- Fragole (bacche fresche) 150 g
- Scaglie di mandorle 10 g
- gocce di cioccolato 15 g
- Polvere, zucchero 5 g
Procedura di preparazione:
Tagliare due fragole medie a fette per decorare il piatto; Unire i restanti frutti di bosco con lo zucchero e la vaniglia, frullare con un frullatore. In acqua bollente, mettere la purea di fragole, un pizzico di sale, il miglio preparato. Far bollire a fuoco basso per 5 minuti, aggiungere il burro, mescolare e togliere dal fuoco. Immergere sotto il coperchio per 10-15 minuti e metterlo su un piatto. Top con porridge di miglio guarnito con fette di fragole, scaglie di mandorle, gocce di cioccolato e polvere.
Ricetta 3. Porridge di miglio in acqua (contorno)
Composizione dei prodotti:
- Acqua 500-600 ml
- Miglio 180 g
- Sale
- Burro, fuso 80 g
Metodo di preparazione:
Bollire l'acqua salata. Versare il miglio lavato e al vapore nella padella e portare a ebollizione, cuocere per non più di cinque minuti. Scolare l'acqua attraverso un setaccio e mettere di nuovo i cereali bolliti nella padella. Aggiungere il burro fuso, mescolare bene e coprire. Dopo 10 minuti, può essere servito il porridge.
Come cucinare il miglio in acqua - consigli e suggerimenti
- È meglio conservare il miglio in un contenitore di vetro asciutto con un coperchio a tenuta per non più di sei mesi. Prima di metterlo in magazzino, si consiglia di ordinare e riscaldare il miglio a 40-50 ° C su una teglia nel forno. Quando si immagazzinano grane devono essere controllati periodicamente. Il secondo metodo di conservazione è un contenitore di plastica ermetico posizionato in un congelatore, se lo spazio lo consente.
- Data la preziosa composizione minerale del miglio e il fatto che il porridge di miglio ha perso la sua precedente popolarità per arricchire il cibo con vitamine e minerali contenuti nei cereali, può essere usato come additivo nella carne e nei pesci tritati (per legare). Le semole di miglio possono sostituire l'impanatura. Una buona combinazione è la ricotta e il miglio, che possono essere usati in casseruole di ricotta.
