Kulesh è un piatto slavo nativo. È qualcosa di medio tra zuppa e polenta, piuttosto morbido e gentile, nutriente, ha molte varianti, che cambiano il gusto. Kulesh fu preparato da soldati, cosacchi e semplicemente da abitanti del villaggio. Sono stati usati vari prodotti, ma l'ingrediente principale è la groppa.
Kulesh - Principi generali di cottura
Il kulesh tradizionale è sempre cotto con cereali, originariamente veniva usato il miglio, e più tardi iniziarono a cucinare il piatto con grano saraceno, ora ci sono ricette con riso, piselli e persino fagioli. Anche la base è cambiata. Se hai usato principalmente lardo e acqua, ora ci sono ricette interessanti per carne, pesce, pollo e persino brodo di funghi. Ciò significa che il kulesh non si stanca mai, la zuppa ricca (o il porridge liquido?) Si può cucinare almeno ogni giorno.
Cosa viene inserito nel piatto:
• patate;
• cipolle, carote;
• zucca;
• grassi, oli.
L'arricchimento kulish con verdure, spezie varie, aglio e verdure di stagione è il benvenuto. Ci sono diverse opzioni per un piatto di pomodoro con pomodori, peperoni o solo pasta. Anche nella versione nitida di kulesh risulta piuttosto interessante. In generale, la ricetta non cambia, è sufficiente aggiungere il peperoncino tritato alla padella.
Guerrilla kulesh: ricetta con pancetta e miglio
Una volta era il piatto di un soldato. Si distingueva per economicità, facilità di preparazione e la ricetta per il kulesh veniva preparata con miglio e lardo di maiale ordinario. Naturalmente, se ci sono molti strati di carne, sarà molto più gustoso.
Ingredienti
• 100 grammi di grasso; • 150 grammi di miglio;
• 2 patate;
• cipolla grande;
• carota grande;
• aneto, alloro, prezzemolo.
Metodo di preparazione
1. Lavare il miglio appena sotto il rubinetto in acqua fredda. Quindi scolare questo liquido, versare acqua bollente. Lasciare agire per 20-30 minuti per far uscire l'amarezza.
2. Tagliamo le patate a cubetti grandi, li gettiamo nella padella, versiamo un po 'più di un litro d'acqua, circa 1.2-1.3, li mettiamo sul fuoco, facciamo bollire per dieci minuti.
3. Scolare l'acqua dal grano, inviarlo alle patate e cuocere fino a quando è morbido, è permesso di esagerare.
4. Taglia il grasso a cubetti. Trasferire nella padella, friggere fino a quando il colore è rosato.
5. Non appena il grasso si scioglie abbastanza, aggiungere la cipolla tritata, seguita dalla carota grattugiata. Friggere le verdure fino al colore rosato.
6. Spostiamo il grasso con le verdure dalla piastra alla padella, saliamo, pepe, mescolate. Lasciare bollire per altri dieci minuti.
7. Fatto! Riempiamo il kulesh di verdure, serviamo immediatamente o diamo il piatto in infusione.
Village Kulesh: la ricetta per il piatto più economico
Questa ricetta rustica per kulesha utilizza i prodotti più semplici. Tale zuppa di polenta era cotta nel forno. Nonostante la scarsità di ingredienti, si è rivelato molto gustoso, ricco. Per preparare il brodo sarà necessario un po 'di carne o altre ossa.
Ingredienti
• 4 patate;
• un bicchiere di miglio;
• 2 cipolle;
• 2 carote;
• 1,5 litri di acqua;
• 500 grammi di seme.
Metodo di preparazione
1. Risciacquare le ossa, versare 1,5 litri di acqua, far bollire per un paio d'ore, filtrare il brodo.
2. Tritare le patate e altre verdure. Lavare il miglio
3. Metti le patate nella pentola, fai bollire per un paio di minuti, butta le cipolle e le carote, sale. 4. Dopo altri due minuti aggiungere un bicchiere pieno di miglio lavato. Mescola, sale.
5. Dopo la bollitura, togliere il fuoco, coprire, cuocere per 30 minuti. Puoi metterlo nella pentola, metterlo nel forno. La temperatura in questo caso è di 180 gradi.
Lenten kulesh: una ricetta con grano saraceno
La ricetta è klesh veloce senza miglio, qui viene sostituita dal grano saraceno. Naturalmente, il gusto, l'aspetto e il sapore del piatto cambieranno.
Ingredienti
• 4 patate;
• 180 grammi di grano saraceno;
• 4 spicchi d'aglio;
• 1300 ml di acqua;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 30 ml di olio vegetale;
• qualsiasi condimento.
Metodo di preparazione
1. Riempiamo le semole di grano saraceno nel calderone, aggiungiamo 300 ml di acqua, far bollire il normale porridge, salatelo.
2. Bollire un litro d'acqua, aggiungere le patate a pezzetti, cuocere fino a renderle morbide.
3. In olio vegetale, friggere le carote con le cipolle fino a ottenere un colore rosato, spostarle sulle patate.
4. Mescolare verdure, sale e pepe. Spostiamo tutto questo nel calderone per fare il porridge di grano saraceno.
5. Strofinare o semplicemente tritare l'aglio, aggiungere alla massa totale, si può pepare.
6. Copriamo il calderone, mettiamo in un forno riscaldato a 180 gradi per 15 minuti.
Fatty Kulesh: ricetta con carne (maiale)
Nella ricetta per carne carne di maiale viene utilizzato, è possibile utilizzare qualsiasi pezzo: polpa, costole, mosul, ma in quest'ultimo caso, il brodo sarà preparato per un tempo molto lungo. Invece di riso miglio è usato. Puoi anche prendere un colpo.
Ingredienti
• 500 grammi di maiale;
• 50 grammi di grasso;
• 1 carota;
• 1 peperone dolce;
• 200 grammi di riso;
• 1 peperoncino;
• 2 patate;
• testa di cipolla;
• spezie, verdure.
Metodo di preparazione
1. Tagliare il maiale a fette, versare 1,8 litri di acqua alla carne, fare il normale brodo. Se si usa un pezzo con un osso, dopo la cottura, tagliare, riportare la carne nella padella. 2. Tagliare le patate a pezzi grandi, mandarli a kulesh, salarli leggermente, far bollire per dieci minuti.
3. Tagliare il lardo finemente, friggere in una padella fino a ottenere ciccioli rosati. Li spostiamo nella ciotola. Metti le cipolle affettate in grasso, friggi per un paio di minuti.
4. Aggiungere la carota grattugiata alla cipolla e, dopo un paio di minuti, tritare il peperone dolce. Continuiamo a cucinare le verdure insieme.
5. Non appena le patate vengono cotte per dieci minuti, aggiungi il riso lavato. Cuocere fino al termine.
6. Spostiamo le verdure del loro tegame, aggiungiamo un baccello di peperone intero al kulesh, facendo diverse forature. Salate inoltre, se lo desiderate, aggiungete ciccioli arrostiti.
7. Coprire il piatto, impostare il fuoco minimo e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Alla fine puoi gettare le verdure, condire il piatto con lauro.
Fish kulesh: una ricetta con miglio e crucian
Per tali kulesh è meglio usare pesci di fiume, ad esempio carassi, carpe, persici. Con il pesce di mare non è così gustoso.
Ingredienti
• 4 cruciani di medie dimensioni;
• 4 cucchiai. l. miglio;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 20 ml di olio;
• verdure, sale;
• 4 patate.
Metodo di preparazione
1. Pulisci, carpa di budello, tagliali a metà.
2. Taglia le patate sbucciate in grossi pezzi, puoi fare i quarti, metterli in una casseruola con acqua, far bollire per 10 minuti.
3. Getta il prossimo al miglio di patate, fai bollire per altri cinque minuti.
4. Mentre questo è tutto fatto, tritare le cipolle e le carote e friggere in una piccola quantità di olio vegetale. Ma puoi prendere qualsiasi grasso.
5. Mettere la carpa in padella, portare a ebollizione, aggiungere sale alla zuppa e dopo un paio di minuti, mettere le verdure fuori dalla padella.
6. Coprire, far bollire tutti insieme per un quarto d'ora. Per il pesce questa volta è abbastanza. 7. Aggiungi il piatto preparato con le erbe, lauro, puoi versare pepe nero macinato.
Fragrante Kulesh: una ricetta con miglio e funghi secchi
Questo piatto può essere cotto in acqua, come indicato nella ricetta, o in brodo di pollo o di carne. I funghi vengono utilizzati secchi, in quanto danno un sapore ineguagliabile.
Ingredienti
• un bicchiere di miglio;
• 300 grammi di patate;
• 3 spicchi d'aglio;
• 2 cipolle;
• 150 grammi di grasso;
• 50 grammi di funghi;
• basilico, pepe, spezie.
Metodo di preparazione
1. Immergere i funghi 2-3 ore in acqua fredda. Dopo un buon rigonfiamento far bollire per 15 minuti.
2. Lavare il miglio, aggiungere alla pentola con la zuppa. Bollilo per almeno 20 minuti. Il miglio dovrebbe essere completamente bollito morbido, diventare fiocchi morbidi.
3. Mentre Kulesh si sta preparando, fare benzina. Tagliare i cubetti di lardo, friggere. Greaves rimuovi.
4. Tagliare le cipolle con le carote, cuocere in grasso fuso a un colore rubino. Alla fine torniamo alle verdure, pancetta.
5. Spostiamo le verdure in kulesh, saliamo, bolliamo per cinque minuti.
6. Aggiungi aglio tritato, pepe, assicurati di mettere un po 'di basilico fresco o secco, puoi aggiungere altre erbe. Portare rapidamente ad ebollizione, coprire e spegnere immediatamente, in modo da non perdere il sapore. Lascia stare in piedi kulesh 10 minuti.
Kulesh: ricetta con orzo e spezzatino di carne
Si scopre che l'orzo e lo stufato possono essere cucinati non solo porridge. Kulesh con questa ricetta con loro risulta semplicemente meraviglioso. Laviamo l'orzo perlato, mettiamolo in ammollo il giorno prima in modo che possa cuocere velocemente.
Ingredienti
• bicchiere di orzo;
• 1 carota;
• 1 lattina di spezzatino;
• 1-2 cipolle;
• spezie;
• verdure da gustare.
Metodo di preparazione
1. Immergere l'orzo perlato, sciacquare, riempire con acqua fresca (non meno di un litro), far bollire fino a quando non è morbido. Facoltativamente, puoi aggiungere una patata tagliata a cubetti. 2. Aprire il barattolo con lo stufato, rimuovere lo strato di grasso nella padella. Se improvvisamente non è abbastanza, ma questo accade molto raramente, quindi aggiungere un po 'di olio o grasso, riscaldarlo.
3. Aggiungere la cipolla tritata e la carota grattugiata, friggere le verdure.
4. Tre minuti dopo, nella padella stendere lo spezzatino, riscaldando tutti insieme.
5. Spostiamo la carne con le verdure dalla padella alla padella fino all'orzo perlato, mescolare, sale e pepe.
6. Fai bollire Kulesh altri 20 minuti, getta le verdure, spegni.
Kulesh - consigli e trucchi utili
• Kulesh è risultato acquoso? Nessun grosso problema! Il piatto starà un po ', il cereale si gonfierà e zoppicherà, il brodo sarà meno. Se non c'è tempo per questo, allora puoi accuratamente raccogliere il brodo in eccesso da un mestolo sopra.
• Non aver paura di aggiungere tutti i tipi di spezie. Lo slavo Kulesh è perfettamente combinato non solo con pepe nero, ma anche con spezie orientali, caucasiche, erbe italiane, radici fragranti.
• Se hai bisogno di cucinare una versione a basso contenuto calorico di kulesha, il modo più semplice è quello di sostituire il grasso con olio d'oliva, riducendo la quantità. Patate e cereali in forma bollita con brodo avranno un piccolo valore energetico.
