Zafferano - Descrizione
Se hai una scatola di zafferano in cucina, sei incredibilmente fortunato, perché sei diventato il proprietario di una vera ricchezza. Nel senso letterale e figurativo. In primo luogo, il costo dello zafferano è più costoso dell'oro, è l'unica spezia che non è caduta nel prezzo per duemila anni, è rimasta vale il suo peso in oro. E in secondo luogo, è un condimento molto prezioso e utile in cucina. 1 g di zafferano contiene circa 400-450 fili. Per cucinare un piatto, per esempio, pilau, avrai bisogno da 3 a 6 cose. Quindi sarà sufficiente per molto tempo. Lo zafferano vero non viene conservato troppo a lungo, perché il suo colore diventa più pallido, il sapore è più debole e il gusto è ridotto.
Lo zafferano, o come viene chiamato, croco, viene coltivato in India, Grecia, Francia, Italia, Turchia, Pakistan, Cina e Stati Uniti. Ma le più grandi piantagioni sono in Spagna, che è il più grande fornitore di questa spezia. Esistono diversi tipi di croco. Il più prezioso e costoso è considerato il Kashmir, coltivato in India. Ha un colore rosso scuro e ha un sapore molto ricco. È seguito da un croco spagnolo, che ha due varietà: Coupe e Superior. Il primo è valutato di più, perché solo le parti superiori dello stigma del fiore, con un colore più scuro e un gusto pronunciato, vengono raccolte. Il terzo posto d'onore appartiene allo zafferano iraniano. È più popolare perché considerato il più economico.
Coltivare e coltivare lo zafferano è piuttosto laborioso. Raccoglila a mano durante la fioritura, all'alba, finché il sole non si è completamente alzato. Strappare i fiori e poi anche gli stimmi dei pistilli vengono tagliati manualmente da essi. Quando si asciugano, sembrano corde sottili. La fioritura massiccia continua del croco è di circa due settimane, ogni fiore sboccia due o tre giorni e asciuga. La collezione è fatta il primo giorno di fioritura gemma. Per ottenere un chilo di spezie, è necessario raccogliere circa 150.000 fiori. Da un campo in un acro è possibile raccogliere non più di quattro o cinque chilogrammi di zafferano. I crochi crescono da tre a quattro anni in un posto, quindi la piantagione deve essere rinnovata e nuovi bulbi piantati.
Zafferano - proprietà
Il consumo regolare di zafferano consente di mantenere il corpo in buona forma, allevia disturbi come mal di testa, crampi, insonnia, asma, raffreddore, infiammazione. Il croco produce "l'ormone della gioia" - la serotonina. Pertanto, si raccomanda di prendere con malinconia, depressione, stato depressivo. Lo zafferano aiuta a pulire i reni, il fegato, la linfa, riduce la fame, normalizza la digestione, aumenta la potenza, migliora la carnagione, leviga la pelle. Prendilo a piccole dosi. L'eccesso di zafferano può portare all'avvelenamento, a un'eccitazione nervosa grave, persino alla morte. La verità per questo è prendere due o tre grammi di spezie nella sua forma pura. Il croco è controindicato in gravidanza, ipertensione, diabete.
Zafferano - usare in cucina
In cucina, lo zafferano è apprezzato per il suo gusto straordinario, l'assenza di odori e la capacità di conferire al piatto un colore dorato e nobile. Questo condimento è un individualista che non tollera la presenza dei vicini, quindi non viene mai usato in combinazione con altre spezie. Il suo gusto e aroma è così ricco che non è richiesto. Lo zafferano viene aggiunto all'impasto, carne, pesce, dessert, primi e secondi piatti, bevande, latte. La cosa principale non deve essere confusa con il dosaggio. Il croco può arricchire e decorare qualsiasi piatto e rovinarlo irreversibilmente, se lo si mette in eccesso.
Per navigare nel valore di questo zafferano, è necessario conoscere il prezzo di mercato dell'oro. Quindi il croco sarà più costoso. Questo zafferano è un filo marrone scuro marrone, a differenza di un finto croco - Imeretinsky, che ha un colore arancio o giallo scuro. Questa polvere di zafferano ha un colore rosso scuro. Spesso provi a dargli la curcuma. Puoi distinguerlo con un colore giallo chiaro. Ricette campione con Zafferano
Ricetta 1: cavolo stufato con salsiccia
Ingredienti: 0,5 kg di cuori di pollo o ventricoli, 1 peperone, una grossa testa di cavolo (2 kg), 2 cipolle di medie dimensioni, 3 spicchi d'aglio, sale, 4 tavoli. logge. olio vegetale, 2-3 tè. Foglie di zafferano (calendula) o 4-5 fili di questo croco.
Metodo di preparazione
Ogni ventricolo viene tagliato in tre o quattro pezzi e messo fuori per venticinque minuti in olio in una casseruola a fuoco basso. Mescolare periodicamente. Mentre la carne è in umido, tagliare le verdure: aglio a fette, cipolla a metà anelli, pepe bulgaro e cavolo a quadretti.
Aggiungere lo zafferano, la cipolla, il pepe e l'aglio ai ventricoli o ai cuori preparati. Friggere per cinque o sette minuti, aggiungendo fuoco. Mettere il cavolo nella carne, versare in un bicchiere d'acqua, salare e lasciar sobbollire a fuoco vivo per venti minuti. Interferire periodicamente con i contenuti. Quando sentirai l'aroma divino dello zafferano in circa quindici minuti, ti renderai conto che non hai perso tempo.
Ricetta 2: salsicce in umido con lo zafferano
Per cucinare, puoi prendere qualsiasi salsiccia - salsicce, wieners, salsiccia di dottore. Gli ingredienti sono progettati per due porzioni. Questo piatto è già guarnito. Cucinato per la cena o il pranzo, dissiperà rapidamente la tua fame, solleverà il tuo morale e offrirà una delizia per il palato.
Ingredienti: 300 g di salsicce, 2-3 corde di zafferano, 1 cipolla grande, 2 cucchiai. olio vegetale, 2 patate, spicchi d'aglio, sale, pepe, 50 g di piselli freschi o surgelati, 200 ml di brodo. Metodo di preparazione
Metti i fili di croco in un cucchiaio di acqua calda e immergili. Tritare le salsicce a caso, friggerle e metterle nella ciotola per un po '.
Nello stesso olio, soffriggere la cipolla, aggiungere l'aglio tritato e tenere in padella per un altro minuto. Metti le patate affettate qui, friggi per cinque minuti. Versare nel brodo, soluzione di zafferano e far cuocere per dieci-quindici minuti. Ora resta da aggiungere salsicce, piselli, pepe, sale e fai bollire per un minuto o due.
Ricetta 3: biscotti allo zafferano
Il biscotto ha un incredibile colore limone e un gusto ineguagliabile. E, soprattutto, è preparato molto rapidamente, che è molto importante per la cottura. Se viene usato lo zafferano molto costoso, saranno necessarie solo poche stringhe - 4-5. Se l'opzione più economica è Imeretinsky o Alatava crocus, quindi prendere 1/4 cucchiaino.
Ingredienti: zucchero a velo - 3/4 pila, farina - 1,5 pila, 2 tuorli, 4 cucchiai. burro o burro, tavoli. cucchiaio di rum o brandy, 1/4 cucchiaino. zafferano.
Metodo di preparazione
Aggiungi il croco al cognac e mescola. Mescolare i tuorli con lo zucchero a velo con un mixer, versare il cognac allo zafferano e battere ancora. Aggiungere la farina e aggiungere il burro ammorbidito. Impastare la pasta. La sua consistenza dovrebbe essere delicata, non stretta. Potrebbe anche attaccarsi leggermente alle tue mani.
Arrotolare le palline dall'impasto con l'albicocca e metterle su una teglia da forno. Premere ogni palla con una forchetta in modo che si appiattisca e lasci tracce e scanalature e inforni per sette-dieci minuti (180 ° C). I piccoli soli sono pronti!
Zafferano - consigli utili di cuochi esperti
- Lo zafferano ha uno svantaggio: spesso è falso. Per distinguere l'originale, è necessario far cadere un filo o alcuni grani di croco in acqua tiepida o latte. Se il liquido diventa istantaneamente giallo, è un falso. Un vero zafferano ha bisogno di circa dieci-quindici minuti in modo che l'acqua diventi dorata e inizi a emanare un profumo.
- Se lo zafferano viene aggiunto alla cottura, viene messo mescolando la pasta, in altri casi viene aggiunto non prima di 4-5 minuti prima della fine della cottura.
