Knuckle bollito nella birra è un piatto della cucina ceca e tedesca, che al giorno d'oggi viene cucinato ovunque. Puoi cuocere la gamba di maiale nel forno in una padella profonda in cui viene versata la birra. Ma è molto più facile cucinare la carne nella birra. Il risultato è un prodotto semi-finito. Puoi coprirlo con la glassa e infornare nel forno per fare una crosta, fare un'insalata dalla nocca o servire freddo con rafano e mostarda. Delizioso in ogni caso, oltre - soddisfacente e abbastanza semplice da cucinare.
Birra per gli stinchi in questa ricetta, ho preso la luce, è più per i miei gusti. Se cucini nella birra scura, la pelle del maiale diventa marrone dorato.
- Tempo di cottura: 2 ore
- Porzioni: 8
Ingredienti per lo stinco bollito nella birra
- 2,5 kg di stinco di maiale;
- 3 bottiglie di birra leggera;
- 1 cucchiaino di zafferano di Imeretinsky;
- 1 radice di prezzemolo;
- 1 mazzetto di sedano;
- 2 carote;
- 2 cipolle;
- 1 testa d'aglio;
- pepe nero e alloro;
- 2 cucchiaini di granella di senape gialla;
- 2 cucchiaini di paprika dolce macinata;
- 20 ml di olio d'oliva di alta qualità;
- 1 cucchiaino di zucchero di canna;
- sale, acqua.
Metodo di cottura dello stinco bollito nella birra
Scegliamo nel mercato o nel negozio di carne di maiale tarry carnoso. Ho scelto due medie, per una piccola azienda questo è quello che ti serve. Puoi prendere una gamba grande, ma ha bisogno di essere cucinata più a lungo e l'osso è grande.
Quindi, le mie nocche, metti la pentola più grande, che è nell'economia.
Successivamente, aggiungi il condimento - radice di prezzemolo sbucciato, un mazzetto di sedano (steli e verdure), una testa d'aglio tagliata a metà, cipolle affettate con bucce, carote, qualche foglia di alloro e un cucchiaino di pepe nero.
Oltre ai condimenti sopra, è possibile aggiungere semi di finocchio, aneto, prezzemolo e cumino.
Ora versa la birra leggera nella padella agli stinchi, aggiungi l'acqua in modo che la carne sia completamente affogata, versa il sale e Imeretin allo zafferano per un colore dorato. Per esperienza personale: 4-5 cucchiaini da tè senza scivolo è abbastanza.
Coprire la padella con un coperchio, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco basso per circa due ore. Dopo un'ora e mezza, è possibile controllare lo stinco - se la pelle è morbida, la carne viene facilmente separata dalle ossa, quindi spegnere il gas, lasciare la carne nella padella per mezz'ora.
A seconda dello scopo per cui è inteso lo stinco, verrà determinato il suo ulteriore destino. Ad esempio, per un'insalata, non è necessario fare altro, basta raffreddare la carne.
Se servi completamente le nocche sul tavolo e anche con le patate fritte, è consigliabile dorare la pelle.
Per fare questo, mescolare in una terrina dolce paprica dolce con olio d'oliva di alta qualità, zucchero di canna e semi di senape gialla. Lubrificare la pelle con un pennello e inviare un forno caldo.
Cuocere le nocche per circa 15 minuti, finché non saranno dorate e coperte con una crosta croccante.
Al tavolo, la bistecca di maiale, bollita nella birra, servita con patatine e birra fredda. Buon appetito!
Puoi cucinare un'insalata di carne insolitamente gustosa da uno stinco bollito, in qualche modo condividerò una ricetta.
