Zuppa di salmone - Principi generali di cottura
È improbabile che esista un prodotto più utile dei frutti di mare. Qualsiasi "creatura marina" ricca di minerali e sostanze curative è la fonte della proteina necessaria per noi. Più spesso sui tavoli è possibile trovare pesce di mare. Non tutti amano questo prodotto per le ossa, ma il pesce rosso è quasi privo di questa mancanza - le sue ossa sono grandi e facili da ottenere.
Il pesce è bollito, fritto, cotto al forno, in umido o al vapore. Vi diremo come preparare una deliziosa zuppa di salmone. È molto semplice, perché anche usando un minimo di prodotti, ottieni un piatto delizioso e soddisfacente.
Zuppa di salmone - Preparare cibo e piatti
La tua prima priorità è ottenere ingredienti di qualità: il pesce fresco non puzza, e la sua carne ha una carota brillante o rosa (a seconda della varietà), sembra elastica e uniforme. Se decidi di acquistare un prodotto surgelato, fai attenzione che il pesce non abbia molto ghiaccio e che la carne abbia un colore rosa opaco o scarlatto uniforme.
La zuppa di salmone viene preparata secondo questo schema: prima si cuoce il brodo di pesce, quindi si aggiungono altri ingredienti. Se usi una testa di pesce o una coda, rimuovi questi ingredienti quando il brodo è pronto. Se la base del brodo è carne, lasciala a salamoia. Va notato che la zuppa, bollita su una testa che non è molto appetitosa in apparenza, non è inferiore al gusto e al sapore di un piatto cucinato in carne di pesce.
Oltre al pesce (o alle teste di pesce per il brodo), avrai anche bisogno di verdure e acqua purificata. Tutte le ricette sono basate sulla preparazione di piatti per 2 litri di acqua.
Ricette zuppa di salmone:
Ricetta 1: zuppa di salmone con pomodori secchi
Questa zuppa è composta da una serie relativamente piccola di ingredienti, ma il gusto è molto ricco e sfaccettato. Il segreto sta nell'aggiunta di pomodori secchi e basilico fresco.
Ingredienti richiesti:
- Salmone (o testa per brodo) - 250 grammi
- Pomodori secchi - 100 grammi
- Patate 2 pezzi
- Basilico fresco
Metodo di preparazione:
- Impostare l'acqua per il brodo per riscaldarsi, non appena bolle, abbassare il pesce pulito e lavato lì.
- Lavare e sbucciare le patate. Abbassa un pezzo intero nel brodo bollente e aggiungi sale, taglia il secondo a cubetti e aggiungi all'acqua.
- Dopo 15 minuti, togliere la patata intera e trasformarla in un mosto, impastandolo.
- Restituire il purè di patate al tegame con la zuppa, aggiungendo anche pomodori secchi. Far bollire la zuppa per altri cinque minuti a fuoco basso. Aggiungere le foglie di basilico fresco alla pentola e coprire per 10 minuti.
Ricetta 2: zuppa di salmone al formaggio
Se ami la cucina giapponese, poi assapora gli involtini, non puoi fare a meno di notare la meravigliosa combinazione di pesce rosso e formaggio. Vi suggeriamo di provare la zuppa di salmone con formaggio fuso. Una condizione importante della ricetta è l'assenza di buche nel piatto.
Ingredienti richiesti:
- Pesce per brodo - 300 grammi
- Patate 2 pezzi
- Formaggio fuso 4 pezzi
- Prezzemolo
Metodo di preparazione:
- Far bollire il brodo: mettere gli ingredienti lavati e puliti nella padella, dopo aver fatto bollire, aggiungere sale e ridurre il calore.
- Sbucciare le patate e, nel loro complesso, immergere nel brodo. Far bollire 15 minuti, quindi rimuovere le patate e il purè. Restituire le purè di patate nella padella.
- Aggiungere il formaggio alla zuppa, mescolando con un cucchiaio, lasciarlo sciogliere completamente.
- Far bollire la zuppa per altri cinque minuti, quindi spegnere e aggiungere i verdi tritati finemente.
Ricetta 3: zuppa di salmone cinese
Abbastanza gustoso, ma una zuppa piuttosto insolita si rivelerà, se lo cucini con funghi shiitake e salsa di soia. Questa è la versione orientale della zuppa di salmone, anche se nei ristoranti è spesso rappresentata come "Zuppa cinese". Per il piatto, avrete bisogno di carne di salmone, quindi la testa o la coda per il brodo non funzionerà.
Ingredienti richiesti:
- Filetto di salmone - 300 grammi
- Funghi shiitake - 150 grammi
- Patate - 2 tubero
- Carote - 1 pezzo
- Salsa di soia - 4 cucchiai da tavola
- Sesamo bianco
Metodo di preparazione:
- Cuocere il brodo: in acqua bollente, eliminare il pesce precedentemente pulito e tritato, da cui sono state rimosse tutte le ossa.
- Mettiamo carote e patate purificate in acqua. Fate bollire le verdure per 15 minuti, quindi toglietele, raffreddate e tritate il frullatore, aggiungendo il brodo e la salsa di soia.
- Restituire la purea di verdure nella padella.
- Funghi shiitake (se sono secchi) è necessario riempire con acqua tiepida e lasciarli gonfiare. Tagliare a pezzetti e aggiungere alla zuppa. Lasciare cuocere il piatto per altri cinque / sette minuti, dopo di che è possibile rimuovere la padella dal fuoco. Guarnire con un pizzico di sesamo prima di servire.
Ricetta 4: zuppa di salmone giapponese
Un'altra ricetta originale. Per questo piatto consigliamo di prendere un sottile riso al vapore.
Ingredienti richiesti:
- Carne di salmone - 350 grammi
- Riso a grana lunga - 100 grammi
- Nori (alghe secche) - 1 piastra
- Salsa di soia - 3 cucchiai da tavola
Metodo di preparazione:
- Metti sul fuoco una pentola d'acqua e pezzi di carne di salmone. Porta a ebollizione e fai meno fuoco.
- Riscalda la padella, quindi friggi il riso secco fino a doratura.
- Taglia il piatto nori a strisce sottili.
- Aggiungere il riso alla zuppa e cuocere per 10 minuti.
- Aggiungere la salsa di soia e il nori tritato nella padella. Coprire la zuppa con un coperchio e fate sobbollire per altri 5 minuti.
Ricetta 5: Zuppa di salmone "Royally"
Un'altra ricetta originale. Per questo piatto consigliamo di prendere un sottile riso al vapore.
Ingredienti richiesti:
- Carne di salmone - 350 grammi
- Riso a grana lunga - 100 grammi
- Nori (alghe secche) - 1 piastra
- Salsa di soia - 3 cucchiai da tavola
Metodo di preparazione:
- Metti sul fuoco una pentola d'acqua e pezzi di carne di salmone. Porta a ebollizione e fai meno fuoco.
- Riscalda la padella, quindi friggi il riso secco fino a doratura.
- Taglia il piatto nori a strisce sottili.
- Aggiungere il riso alla zuppa e cuocere per 10 minuti.
- Aggiungere la salsa di soia e il nori tritato nella padella. Coprire la zuppa con un coperchio e fate sobbollire per altri 5 minuti.
Ricetta 6: zuppa di salmone con frutti di mare
Per preparare questo piatto, avrai bisogno di una grande quantità di frutti di mare, ma per il brodo puoi facilmente usare la coda o la testa di salmone. Il piatto dovrebbe essere abbastanza denso, la consistenza dell'insalata di frutti di mare, diluita con il brodo.
Ingredienti richiesti:
- Capesante - 250 grammi
- Testa o coda di salmone per brodo
- Carne di merluzzo - 250 grammi (disossati)
- Carne di cozze in scatola - 200 grammi
- Polpi - 200 grammi
- Foglia di alloro - 1 pezzo
- Formaggio morbido fuso - 150 grammi
- Sale
Metodo di preparazione:
- Preparare il brodo in base alla testa e alla coda del pesce. Non appena è pronto, rimuovere i componenti, e invece abbassare l'alloro e salarlo.
- Nel brodo bollente, abbassare la carne di merluzzo precedentemente denocciolata e tagliata.
- Polpi tagliati a cubetti. Cozze e capesante tagliati a metà. Aggiungere questi ingredienti alla zuppa 7-10 minuti dopo aver immerso la carne di pesce nell'acqua.
- Dopo 10 minuti, aggiungere il formaggio fuso alla zuppa, mescolare e lasciare bollire la zuppa per altri 5 minuti a fuoco basso.
Zuppa di salmone - segreti e consigli utili dei migliori chef
A causa dell'alto costo del pesce rosso, questo piatto non è molto popolare nel nostro paese. In effetti, se acquisti una prelibatezza sotto forma di filetto o vetro, dovrai pagare almeno 700 rubli per chilogrammo. Nel frattempo, ci sono due soluzioni per gustare una deliziosa zuppa e non spendere molti soldi.
Il primo modo per risparmiare è acquistare una carcassa di pesce intero. Se acquisti pesce non sbucciato, non darai più di 400 rubli per chilogrammo di prodotto. È vero, stiamo parlando di un pesce intero con una coda e una testa, ma questi sono gli ingredienti più necessari per creare una zuppa deliziosa. Il secondo modo per non spendere più denaro di quanto necessario è semplicemente acquistare la testa e la coda del pesce per un piatto.
