Salmone in lamina - principi generali di cottura
Perché cucinare il salmone al cartoccio? Ci sono solo due ragioni per questo:
- Il pesce sarà più succoso, quindi preparatevi con il suo succo.
- Il salmone può essere preparato in questo modo per coloro che seguono una dieta o vogliono ridurre il contenuto calorico del piatto finito. Nel frattempo, il salmone nella lamina si rivelerà un ordine di grandezza più gustoso, come se questo piatto fosse cotto a vapore.
Come cucinare il salmone al cartoccio? Il pesce, dopo essere stato pulito e imbottito, deve essere avvolto in uno strato di pellicola. Fallo con attenzione, altrimenti il succo del pesce scorre rapidamente attraverso i buchi e il piatto diventerà secco.
Naturalmente, puoi cucinare il salmone nella sua forma pura e pre-decapato o ripieno.
Salmone al cartoccio - preparazione di prodotti e piatti
Come scegliere un pesce e quale è meglio comprare per questo piatto? Se non sai come pulire il pesce o essere pigro per farlo, prendi un filetto. Tuttavia, tieni presente che un pesce disossato costa da una a due a due volte più costoso di un pelato. In effetti, è più facile fare l'intestino e mettere il tipo giusto di salmone: La testa e la coda sono tagliate, la pancia viene aperta con un coltello affilato e gli interni vengono rimossi. Quindi, è meglio preparare il pesce se si vuole cucinare il salmone ripieno. Tagliare la carcassa in porzioni, si ottengono le bistecche, che sono meglio tagliate in due pezzi nel senso della lunghezza, quindi è più facile cucinare e mangiare.
Se vuoi ottenere un filetto di salmone, quindi tagliare la carcassa longitudinalmente, rimuovere la spina dorsale e le ossa - questo non è difficile, perché il pesce grosso ha un grande scheletro scheletrico. Dopodiché, rimuovi la pelle, facendo leva sul bordo con un coltello.
Ricette per salmone in lamina:
Ricetta 1: salmone in fogli "senza fronzoli"
Per cuocere il salmone in carta stagnola senza fronzoli, non è necessario spendere un sacco di energia. È semplice: spazza il pesce e, rimuovendo le ossa e la pelle, aggiungi le spezie. Questa ricetta è laconica, ma con un piatto pronto puoi sperimentare quanto vuoi - aggiungere qualsiasi salsa, servirla con diversi contorni o insalate di verdure. A proposito, è meglio servire il salmone al cartoccio con insalate verdi, riso o salsa bianca.
Ingredienti richiesti:
- Salmone - qualsiasi quantità
- Spezie (il migliore è basilico, bianco macinato e pepe rosa)
Metodo di preparazione:
1. Prepara il pesce. Idealmente, dovresti cuocere il salmone in carta stagnola, dopo averlo pulito in anticipo, ma puoi cuocere il pesce anche con la pelle e le ossa. Nella forma cotta, rimuovere la colonna vertebrale e le ossa non sarà facile. Se hai pulito il pesce, strofina la carne con spezie e sale. Dopo di ciò, avvolgere i pezzi in uno strato di pellicola e inviare in frigorifero per mezz'ora.
- Preriscaldare il forno a 180 gradi.
- Il deco in cui verrà cucinato il pesce, riempirlo con un quarto di acqua - evaporando, causerà una sorta di "effetto serra" che non permetterà al pesce di asciugarsi.
- Mettere i pezzi di salmone sul ponte e inviare al forno per 25-30 minuti.
Ricetta 2: salmone in lamina con formaggio
Questo piatto risulterà delizioso se cucinerai il salmone in un foglio solo per metà del tempo a disposizione. Quindi dovrà essere schierato. Il piatto uscirà molto tenero dall'interno, con una deliziosa crosta sopra.
Ingredienti richiesti:
- Salmone - 3 bistecche
- Formaggio duro al parmigiano - 200 grammi
- Noce - 1/2 tazza
- Spezie
Metodo di preparazione:
- Il pesce deve essere preparato - rimuovere non solo le ossa, ma anche la pelle.
- Asciugare la carne lavata con asciugamani asciutti, quindi massaggiare con spezie e sale.
- Avvolgere ogni pezzo in un foglio e conservare in frigorifero per 25-30 minuti.
- Quindi metti i pezzi di pesce sul ponte, riempiti con un quarto d'acqua. Manda il salmone al forno, preriscaldato ad una temperatura di 180 gradi.
- Preparare gli ingredienti per la crosta di formaggio, tritare le noci e mescolare con il formaggio grattugiato. Puoi anche usare i pinoli, pre-essiccati in una padella asciutta.
- Trascorsi 15 minuti dall'inizio della cottura, estrarre il piatto, aprire ciascun pezzo di pesce e cospargere generosamente con la miscela di noci e formaggio. Senza avvolgere, riporta il pesce al forno e inforna per altri 5-7 minuti.
Ricetta 3: salmone in lamina con ricotta
Questo piatto può essere chiamato la "bomba proteica", poiché è ricco di proteine utili. Lo consigliamo a tutti coloro che si preoccupano per la loro salute.
Ingredienti richiesti:
- Filetto di salmone - 340 grammi
- Formaggio a basso contenuto di grassi a grana fine - 150 grammi
- Aglio - 2 denti
- Panna acida - 2 cucchiai
- Aneto fresco
- sesamo bianco
- Spezie
Metodo di preparazione:
- Asciughi il pesce pre-pulito e strofina con spezie e sale. Per questo piatto avrete bisogno di strati di filetto - preferibilmente due della stessa dimensione. Tuttavia, è possibile e poche altre strisce sottili, ma completamente privo di ossa.
- Dill tritato finemente.
- Spremi l'aglio nella cagliata, aggiungi l'aneto tritato e il sale. Macinare la miscela in un frullatore aggiungendo panna acida. Per la cagliata è necessaria una crema acida per avere una struttura leggermente viscosa. Nella miscela, inserire il sesamo.
- Distribuire la miscela di ricotta su uno strato di pesce e coprire con la seconda sopra. Trasforma il "sandwich" in un foglio con uno strato, quindi mandalo al forno (sul ponte, riempito fino a un quarto con acqua). Cuocere il piatto per 25 minuti ad una temperatura di 180 gradi.
Ricetta 4: salmone in lamina con patate
Le patate bollite sono un piatto piuttosto noioso, ma se lo cucini secondo la ricetta descritta di seguito, si rivelerà un piatto completamente diverso. Se vuoi creare sia un contorno che un piatto principale in un colpo solo, prendi nota di questa ricetta.
Ingredienti richiesti:
- Patate - 5 tuberi
- Spezie, sale
- Olio d'oliva
- Panna acida - 3 cucchiai
- Filetto di salmone - 320 grammi
- Aglio - 2 denti
- Aneto fresco
- Formaggio a pasta dura - 200 grammi
Metodo di preparazione:
- Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle in due.
- Preparare la salsa. Per fare questo, grattugiare il formaggio. Spremi l'aglio nella panna acida usando la pressa, aggiungi le verdure tritate e il formaggio, mescola.
- Stendere un foglio di alluminio sulla superficie di lavoro. A metà di esso, pre-imbrattato con olio vegetale, mettere metà delle patate. Spennellare le patate con metà della salsa alla panna.
- Adagiare il pesce sulle patate e ungere il pesce con la salsa.
- Coprire il piatto con metà della lamina, quindi posizionarlo con cura sul ponte. Cuocere il salmone al cartoccio con le patate per 30 minuti ad una temperatura di 170 gradi. Quindi controlla la prontezza della patata picchiandola con uno stuzzicadenti. Se si scopre che il contorno è ancora crudo, è necessario infornare ulteriormente, riducendo la temperatura a 140 gradi.
Ricetta 5: salmone con verdure
Un'altra opzione per cucinare il pesce regale, che ti permetterà di ottenere non solo delizioso salmone al forno, ma anche un contorno di verdure. Si consiglia di preparare il piatto in modo tale che le verdure svolgano il ruolo di un "cuscino" - i loro vapori daranno alla carne di pesce un sottile sapore speziato. Ingredienti richiesti:
- Filetto di salmone - 400 grammi
- Pepe bulgaro - 2 pezzi
- Pomodori freschi - 2 pezzi
- Aglio - 5-6 denti
- Basilico fresco
- Spezie
Metodo di preparazione:
- Preparare il pesce - pulirlo e asciugarlo con le spezie, avvolgere in un foglio e riporlo in un luogo freddo per mezz'ora.
- Preparare un "cuscino" vegetale per il salmone. Per fare questo, pulire i peperoni dal nucleo e tagliarli in quattro pezzi. Tagliare i pomodori a metà, sbucciare l'aglio e fare a pezzi il basilico.
- Metti un foglio di carta stagnola nel mazzo in base alle dimensioni, spennellalo con olio d'oliva e disponi le verdure. Completare con una spazzola di silicone e lubrificare anche con olio. Metti un pezzo di pesce sul cuscino vegetale.
- Avvolgere il piatto in un foglio in modo che risulti completamente coperto. Versare un po 'd'acqua nel mazzo e inviarlo al forno, preriscaldato.
- Cuocere il piatto per 25 minuti.
Salmone al cartoccio - segreti e consigli utili dei migliori chef
Se si desidera ottenere una gustosa crosta sul pesce, 10 minuti prima che il salmone sia pronto, è necessario aprire il foglio e cuocerlo ulteriormente a una temperatura inferiore (ad esempio, a 140 o a 160 gradi).
