Acqua dolce o salata, grande o piccola, grassa o magra - ogni pesce ha un certo valore nutrizionale e culinario. I medici di varie specialità raccomandano di includere piatti a base di pesce nella dieta almeno 1-2 volte a settimana. Il pesce può essere bollito, cotto nel forno, friggere e persino fare un kebab. Ma uno dei piatti più sani e gustosi, ovviamente, è la zuppa di pesce, che può essere facilmente diversificata con molti ingredienti, cambiando le sue sfumature di sapore a sua discrezione.
Zuppa di pesce - principi generali e metodi di cottura
Molte persone credono erroneamente che l'orzo e la zuppa di pesce siano la stessa cosa. In effetti, l'orecchio è solo uno degli alimenti liquidi legati ai piatti di pesce, e la zuppa è un concetto molto più ampio. La cottura della zuppa di pesce richiede il rispetto di una serie di regole. Ad esempio, l'orecchio è tradizionalmente costituito da una serie specifica di ingredienti, in primo luogo cipolle, alloro, carote e teste di pesce. E la zuppa può essere arricchita con quasi tutte le verdure, i frutti di mare e le spezie.
Nella preparazione della zuppa di pesce, ognuno è guidato solo dalle preferenze individuali. Inoltre, i cereali sono spesso aggiunti al piatto, più spesso riso. Le zuppe a base di pesce bianco (merluzzo, lucioperca, passera) sono considerate di maggior valore, anche se negli ultimi anni le ricette di zuppa di pesce salmone hanno conquistato non meno popolarità, le seconde sono particolarmente buone in combinazione con frutti di mare e caviale.
Il pesce per la zuppa può essere bollito nel suo complesso, oppure tagliato in piccoli pezzi e liberato dal sistema scheletrico. Se hai comunque deciso di far bollire tutto - in nessun caso digerire (specialmente per gli abitanti del fiume), altrimenti si disintegrerà, e tutte le ossa contenute in esso saranno "nuoto libero", semplicemente parlando, il piatto risulterà essere ossuto. Che piacere mangiare una zuppa con le ossa aromatizzate e appetitose a prima vista? Se vedi che il pesce inizia a bollire molle, toglilo dalla padella.
Zuppa di pesce - preparazione del cibo
Prima di cucinare una deliziosa zuppa di pesce, assicurati che l'ingrediente principale sia fresco. Non renderlo difficile, basta guardare le branchie e valutarne il colore. Se sono rossi, il prodotto è fresco. Scuro o qualsiasi altro colore indica la depravazione del pesce. Un tale prodotto nel cibo non è raccomandato.
Quindi, scegliere pesce fresco, sciacquarlo, budello e tagliare le pinne, la coda e la testa. In futuro, questi "rifiuti" possono essere utilizzati per preparare il brodo ricco - la base per una zuppa di pesce nutriente.
Zuppa di pesce - le migliori ricette
Ricetta 1: zuppa di pesce mediterranea
Tutti gli amanti dei piatti di pesce e della cucina mediterranea apprezzeranno sicuramente la ricetta della zuppa originale. A causa della varietà di verdure in combinazione con il pesce bianco, la zuppa non è solo gustosa, ma anche incredibilmente utile. Inoltre, può essere tranquillamente utilizzato da persone a dieta rigorosa, perché non danneggia affatto la figura.
Ingredienti:
- un chilogrammo di qualsiasi pesce (bianco)
- 100 gr. riso
- tre pomodori medi
- un mazzetto di prezzemolo
- 6 spicchi d'aglio (possono essere più o meno a seconda del gusto)
- foglie di alloro
- Pepe bulgaro - 1 pz.
- tre cipolle
- Peperone dolce - circa un tavolo. un cucchiaio
- 50 gr. olio d'oliva
- tre litri di acqua
- assaggiare il pepe (macinato nero) e il sale.
Metodo di preparazione:
1. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere una cipolla tritata finemente, tre foglie di Lavrushka e un peperone tagliato a metà. Porta tutto a ebollizione.
2. Lavare il pesce, tagliare la coda e le pinne, tagliare a pezzi grandi.
3. Tritare finemente verdure e tre spicchi d'aglio. Estrarre il pepe dalla casseruola (dopo 5-10 minuti di ebollizione), non ne abbiamo più bisogno. Mandiamo pezzi di pesce bianco, erbe e aglio in acqua bollente. 4. Taglia le rimanenti due cipolle, friggere in olio d'oliva, dopo che è fritto, aggiungere l'aglio tritato e soffriggere per altri 2-3 minuti.
5. Successivamente, macinare i pomodori, dopo aver rimosso la pelle da loro (usando acqua bollente), metterli a arrostire. Continuiamo a saltare le verdure per cinque minuti, dopo di che aggiungiamo la paprika dolce.
6. Mettere la frittura preparata in brodo di pesce (il pesce deve essere leggermente umido). Laviamo anche la quantità necessaria di riso tondo e la aggiungiamo alla zuppa. Portare a ebollizione e mantenere a fuoco basso per circa 20 minuti.
Metti la zuppa mediterranea già pronta sui piatti profondi, aggiungi la panna acida o la maionese e le verdure tritate.
Ricetta 2: Zuppa di polpette di pesce
La zuppa con polpette di pesce è un piatto molto leggero e nutriente che non richiede molto fastidio nel processo di cottura. Ma non dimenticare che le polpette sono molto capricciose e non tollerano la digestione, quindi un'attenzione particolare dovrebbe essere focalizzata su di esse. Come fare in modo che non bolliscano morbidi? Ci sono molti segreti, ma in questa ricetta "incolleremo" le polpette con il pangrattato.
Ingredienti:
- 300 gr. pesce tritato (il pesce deve essere mare)
- un terzo di tazza di riso rotondo, che cuoce troppo
- un uovo
- un paio di spicchi d'aglio
- assaggiare sale, pepe macinato
- un mazzetto di prezzemolo
- mazzo di cipolle verdi
- 3-4 patate
- una carota
- due grandi bulbi (uno per il ripieno, l'altro per il brodo)
- una manciata di pangrattato
Metodo di preparazione:
1. Fai bollire il riso fino a metà cottura. Tritare la cipolla molto finemente (è possibile fare la macinatura), tritare e aglio con una piccola quantità di verdure. Separatamente, sbatti l'uovo con sale. Tutti gli ingredienti preparati sono mescolati con pesce tritato, salato, condito e mescolare tutto. Era la base per le polpette. 2. Puliamo e tagliamo tutte le verdure per zuppa: patate - a fette (o cubetti), cipolla - finemente, carote - tagliate a fettine sottili.
3. Dalla forma di ripieno piccole polpette rotonde, arrotolarle nel pangrattato.
4. In un contenitore, fai bollire dell'acqua (circa 3 litri). Dopo che l'acqua inizia a sbavare, aggiungiamo gli ingredienti nel seguente ordine: patate, cipolle (può essere troppo cotto, a proposito), polpette con carote. Dopo aver posato le polpette, ridurre il fuoco al minimo, ma in modo che la zuppa continuasse a bollire un po '.
5. Appena le polpette sono cotte, spegnere la stufa e buttare i verdi tritati finemente e coprire con un coperchio per cinque minuti.
Ricetta 3: zuppa di pesce greca dal lucioperca
Certo, le zuppe dei greci sono molto popolari. Sono preparati sulla base di vari tipi di carne, verdura, funghi e, naturalmente, brodi di pesce. Il condimento tradizionale delle zuppe di pesce greche sono latte, panna acida o panna. Inoltre, i greci amano la loro creazione ad arricchirsi generosamente con spezie ed erbe. Tuttavia, se non sei un amante così appassionato di erbe e condimenti, non puoi metterli nella zuppa in quantità così grandi.
Ingredienti:
- 500 gr. filetto di lucioperca
- una cipolla grande
- due cucchiaini di farina
- Due cucchiaini si sciolgono. burro
- due pomodori (piuttosto grandi)
- due tavoli. logge. crema densa
- due spicchi d'aglio
- verdi (almeno due tipi di raggi)
- pepe macinato - un terzo di cucchiaino
- Lavrushka - una foglia
- sale a piacere
Metodo di preparazione:
1. Tagliare il filetto finito a pezzi (se il pesce non è pulito, sbucciare, sventrarlo, separare la carne dalle ossa). Semicerchi puliti e triturati.
2. Se ci sono la testa e le pinne, versarli con acqua e metterli sul fuoco, aggiungendo cipolla tritata, verdi, lavrushka, pepe e far bollire circa mezz'ora dal momento di ebollizione. Se non ci sono teste e pinne, prendiamo parte del filetto di pesce. 3. Successivamente, filtrare il brodo (teste fuori, raccordo - no). Disporre il filetto di pesce persico tagliato in porzioni in un brodo chiaro e cuocere fino a quando il pesce è completamente cotto.
4. Separatamente, sciogliere lo scarico nella padella. burro, mettere la farina e cuocerla troppo, mescolando a una tonalità giallastra, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua o di brodo.
5. Rimuovere la pelle dai pomodori e macinarli in una poltiglia (usando un setaccio o un frullatore), aggiungere la zuppa di pomodoro risultante alla zuppa. Aggiunga e farina leggermente fritta. Versiamo anche la panna nella casseruola, spalmiamo l'aglio tritato, il pepe, il sale, due mazzetti di verdura (diversi). Portare il piatto a ebollizione e togliere dal fuoco. La zuppa di pesce deliziosa e nutriente è pronta!
Ricetta 4: zuppa di pesce di pesce spagnolo
Questo piatto consiste in quasi tutte le creature del mare. Solo un vero e colorato mix marino! Ti consigliamo di provare questo fantastico e, non aver paura di dire questa parola, cibo celeste.
Ingredienti:
- due pomodori pelati
- un peperone bulgaro (giallo)
- una cipolla
- un paio di spicchi d'aglio
- 150 gr. gamberetti pelati
- una o due manciate di cozze
- 100 gr. anelli di calamari
- 300 gr. filetto di pesce bianco
- pepe rosso secco
- cinque grani di pepe neri
- Lavrushka - un paio di foglie
- zafferano
- litro d'acqua
- due grandi patate
- sale a piacere
Metodo di preparazione:
1. Cipolla tritata con aglio, tritato, friggere per la crescita. olio. Dopo tre minuti, aggiungere pepe secco, pepe bulgaro a fette, pomodori senza pelle e stufare il tutto finché il peperoncino non sarà cotto. Quindi, frantumare l'overcooker in un frullatore e versarlo nuovamente nella padella.
2. Versare un litro d'acqua, mescolare e adagiare tutti i frutti di mare insieme ai filetti di pesce tritati. Mescolare, cuocere a fuoco basso per alcuni minuti fino a quando il pesce è pronto (vedere che non viene digerito e il pesce non diventa gomma). 3. Bollire contemporaneamente le patate a dadini in una casseruola. Dopo che diventa morbido, disponi il contenuto della padella nel contenitore principale. Mescolare. Quando la zuppa bolle, lancia lo zafferano e lavrushka. Due minuti dopo l'ebollizione, spegnere la stufa e rimuovere la padella. Deliziosa zuppa spagnola è pronta! Buon appetito!
Zuppa di pesce - consigli utili di cuochi esperti
- La zuppa di pesce può essere cucinata da quasi tutti i pesci, tuttavia, specie come la carpa, lo scarafaggio, lo scarafaggio e l'orata non sono raccomandati, perché durante il processo di cottura danno al brodo una caratteristica tinta amara;
- Se fai bollire il pesce congelato, è necessario immergerlo solo in acqua fredda (brodo), altrimenti perderà il suo sapore e diventerà assolutamente insapore;
- Per migliorare il gusto nella zuppa, puoi aggiungere diversi tipi di pesce. Ad esempio, una combinazione di pesce persico e pennelli fornirà al piatto appiccicosità e un sapore più ricco e interessante, mentre bottatrice e coregone lo renderanno più dolce e più tenero.
