Salmone affumicato - Principi generali di cottura
Oggi ci sono molti studi autorevoli studiati per far mangiare ai buongustai di tutto il mondo che i prodotti affumicati non sono molto utili. Nel frattempo, non si ferma a nessuno e la gente continua a banchettare con pesce affumicato, maiale o pollo. Infatti, la maggior parte dei medici concorda su quanto segue: tutto ciò che è in moderazione è utile.
Siamo d'accordo con questa affermazione, e quindi condivideremo ricette interessanti per il salmone affumicato. Pensi che il pesce affumicato sia possibile solo per coloro che hanno a loro disposizione un vero affumicatoio? L'attrezzatura è andata avanti, e quindi oggi è possibile ottenere carne affumicata senza uscire di casa.
Salmone affumicato - preparazione di cibo e piatti
Il salmone è più spesso affumicato nel suo complesso - è il pesce intatto che risulta essere il più succoso, mantenendo il sapore e la succosità originali. Hai solo bisogno di tagliare la testa e sventrare il pesce facendo un'incisione sulla pancia.
Tuttavia, puoi anche eliminare la carne dalle ossa e dalle bucce ottenendo dei filetti: questo modo di fumare ti permetterà di preparare il pesce pronto all'uso o usato nelle insalate.
Passiamo alla questione dell'acquisizione del salmone. Come non comprare un prodotto viziato? Questo argomento è forse il più urgente, perché è più proficuo per i commercianti vendere salmone "mancante" piuttosto che buttarlo via. Pertanto, è congelato o salato, dando per salato. Il pesce fresco ha un colore piacevole per l'occhio: rosa o carota. Non appena inizia a deteriorarsi, il colore inizia a diventare blu. Per quanto riguarda il pesce surgelato, qui devi stare attento quando acquisti. Quindi, non prendere il pesce, che ha una spessa crosta di ghiaccio. Per quanto riguarda il colore, il salmone congelato perde luminosità e ha un colore opaco scarlatto liscio. Le ricette elencheranno gli ingredienti, tenendo conto che la carcassa di pesce pesa circa un chilogrammo. Tuttavia, il salmone ha dimensioni diverse. Considera questo quando prepari i prodotti.
Ricette salmone affumicato:
Ricetta 1: salmone affumicato a casa
Per questa ricetta non avrai bisogno di un affumicatoio o di altri dispositivi complessi. Tuttavia, alcune cose tornano utili: si tratta di "fumo liquido". Oggi puoi comprarlo oggi in qualsiasi grande negozio. È necessario aprire la bottiglia con questo strumento e l'odore ti porterà nel campo in cui viene cucinato il kebab. È questo "fumo" che permetterà al pesce di essere fumato e rendere il salmone davvero fragrante.
Ingredienti richiesti:
- Salmone - 1 uccello
- Acqua - 1,3 litri
- Buccia da 3 grandi lampadine
- Zucchero - 2 cucchiai
- "Fumo liquido" - 1,3 cucchiai
- Sale
Metodo di preparazione:
- Preparare il salmone per "fumare". Per fare questo, tagliare la testa del pesce e sventrarlo.
- Prepara la marinata. Riscaldare l'acqua, a malapena in superficie saranno le bolle, aggiungere lo zucchero, il sale, la buccia, mescolare e lasciare bollire per 3 minuti. Dopo questo, raffreddare il brodo, filtrare con una garza. Aggiungi il fumo liquido al liquido caldo.
- Mettere il salmone in un contenitore, coprire con liquido e lasciare a temperatura ambiente. Il pesce dovrebbe marinare per circa 28-30 ore, dopo di che deve essere riorganizzato in un luogo freddo e lasciato lì per 40 ore.
Ricetta 2: salmone affumicato a casa "veloce"
Il pesce affumicato può essere cucinato molto velocemente. La marinata per questa ricetta sarà preparata secondo uno schema che consente al salmone di "essere affumicato" in soli due giorni. Il segreto sta nel fatto che la marinata verrà conservata un giorno prima che li riempiamo di pesce. Ingredienti richiesti:
- Salmone - 1 carcassa
- Acqua - 1,2 litri
- Buccia da 3 lampadine
- Zucchero - 2.3 cucchiai da tavola
- "Fumo liquido" - 1,5 cucchiai
- Sale
Metodo di preparazione:
- Iniziamo a cucinare con la preparazione della marinata. I gusci di cipolla devono essere fatti bollire in acqua per 25 minuti, quindi rimuovere l'acqua e, senza affaticare, lasciare per 12 ore in infusione in un luogo caldo.
- Aggiungere ingredienti secchi e "fumo liquido" al brodo freddo, mescolare.
- I pesci hanno tagliato la testa e l'intestino.
- Versare la marinata sul pesce e conservare in frigorifero per 48 ore.
Ricetta 3: salmone affumicato (in forno a convezione)
Molto bene se hai un forno a convezione a casa. Questa cosa universale è adatta per la cottura di tutti i piatti e oggi non è meno richiesta della pentola a cottura lenta.
Ingredienti richiesti:
- Salmone - 1 uccello
- "Fumo liquido" - 3 cucchiai
- Spezie
Metodo di preparazione:
- Prepara il pesce. Per cucinare il salmone affumicato con l'aerogrill, è meglio servirlo con i filetti. Taglia la testa e la coda, taglia il pesce. Rimuovere la colonna vertebrale e le ossa, quindi prelevare la pelle con un coltello e rimuoverla.
- Strofinare la carne salata da tutti i lati sul salmone e distribuirla con "fumo liquido". Metti il pesce nel frigorifero sotto l'oppressione per mezz'ora.
- Crea una busta di alluminio. Mettici dentro il salmone e aggiungi altri due cucchiai di "fumo liquido" alla borsa.
- Sulla griglia inferiore (quella più vicina al fondo del forno a convezione) disponi il sacchetto di pesce. Accendere la temperatura a 200 gradi e impostare il tempo di cottura su 30 minuti.
Ricetta 4: salmone affumicato (usando una casa elettrofumo)
Oggi molti acquistano un piccolo affumicatoio per la casa alimentato dalla rete. Una cosa del genere ti consente di creare veri prodotti affumicati e, molto rapidamente e in un ambiente confortevole per i proprietari. Se vuoi cucinare il salmone affumicato con l'aiuto del fumo, allora non dimenticare di preparare la segatura, il frutto migliore.
Ingredienti richiesti:
- Salmone - 1 carcassa
- Zucchero - 1 cucchiaio
- Tè nero finemente a foglia - 1,5 cucchiai
- Sale
Metodo di preparazione:
- Prepara il pesce: taglia la testa e l'intestino.
- Strofina il salmone con sale. È inoltre possibile aggiungere spezie, come ad esempio pimento di terra o luppolo-suneli.
- Preparare una stazione elettro-ottica per il funzionamento. Metti il pesce e cuoci per i primi dieci minuti senza fumare.
- Su un pallet un sottile strato di segatura ordinata, cospargili sopra tè e zucchero. Abbassare la padella nella macchina e cuocere il pesce con il fumo per 25 minuti sotto il coperchio chiuso.
- Quindi spegnere l'affumicatoio, ma non raggiungere il salmone - lasciarlo riposare sotto il coperchio chiuso per un'altra mezz'ora.
Ricetta 5: salmone affumicato
Se hai un affumicatoio del paese, puoi fumare pesce subito dopo averlo pulito. Se vuoi che il salmone affumicato diventi salato, prima di cuocerlo dovrai metterlo in salamoia.
Ingredienti richiesti:
- Carcassa di salmone
Metodo di preparazione:
- Pulisci il pesce. Se vuoi che il salmone sia salato, strofinalo abbondantemente con sale, avvolgilo in un foglio e lascia in frigorifero per 12 ore.
- Avrai bisogno di segatura di frutta o segatura di ontano. Mettili in uno strato sottile sulla rete e metti sopra i ramoscelli di mela o di ciliegia. Metti una carcassa di salmone secco in cima. Salva il pesce per circa mezz'ora.
Salmone affumicato - segreti e consigli utili dei migliori chef
Se cucini il salmone in forno a convezione o affumicatoio, il pesce deve essere completamente asciutto. Asciugala con i tovaglioli.
Puoi aggiungere al salmone, che fumi nell'aerogrill o nell'affumicatoio, il limone. Per fare questo, mettere fette affettate finemente nella carcassa eviscerata. Alcuni altri ingredienti per dare al pesce un sapore interessante - aglio, basilico, peperoncino rosso.
Se vuoi che il pesce sia più delicato nella struttura, strofinalo con una miscela di sale e zucchero di canna. Usa un po 'di zucchero, circa 1: 5.
