Un forno moderno, con qualsiasi delle sue capacità tecniche, è una comoda invenzione in cucina che amplia le possibilità di cottura di quasi tutti i prodotti, senza eccezioni.
Ma qualsiasi modello di questa tecnologia ricorda ancora lontanamente una stufa russa, nel suo principio di funzionamento, con l'unica differenza che "nel vecchio forno a vapore" non c'era il pannello di controllo a sfioramento e le hostess hanno determinato la temperatura per cucinare zuppa di cavolo, cereali e pane, essiccando verdure e frutta i suoi unici metodi conosciuti.
Per coloro che hanno assaggiato almeno una volta il cibo cotto nel forno russo, i vantaggi di un simile trattamento termico sono indubbiamente chiari.
L'urbanizzazione e il progresso tecnologico hanno da tempo sostituito nelle città russe questo miracolo russo su una stufa completa di forno.
La stufa moderna, anche se non ha completamente sostituito i vecchi forni, ma i piatti cucinati nel forno hanno una certa superiorità rispetto ad altri metodi di cottura dei cibi.
Pilaf nel forno - i principi tecnologici di base
Data l'antica origine orientale del piatto e la sua tecnologia tradizionale di cottura a fuoco aperto, il pilaf al forno è un'idea innovativa.
Da un lato, ogni piatto cucinato nel forno ha un gusto e un aroma più ricco, perché è cotto nello spazio ristretto del forno e il suo odore non evapora. Inoltre, la temperatura impostata fornisce un riscaldamento uniforme delle stoviglie, in cui viene cotto il pilaf, da tutti i lati. La difficoltà di cottura risiede nel fatto che per l'aggiunta sequenziale di componenti, è necessario prelevare ogni volta il serbatoio riscaldato dal forno, il che non è molto conveniente. Cioè, la tecnologia di preparazione del tipo di pilau dell'Asia centrale, dove gli ingredienti vengono aggiunti gradualmente, uno dopo l'altro e nello stesso piatto, non è adatto per il forno. Non è nemmeno il caso che per cucinare il pilaf Fergana o Tajik, dovrai estrarre ripetutamente un contenitore per la deposizione di cipolle, carne, carote e altri componenti. Dopotutto, per verificare la loro prontezza dovrà anche aprire la porta, che, ovviamente, rompe la temperatura e riduce a zero tutti i vantaggi della cottura in forno. Ma esiste anche un secondo metodo di cottura classica del pilaf, in cui il forno può essere utilizzato per riunire componenti già pronti: lo zirvaka (spezzatino con verdure) e il riso cotto, precedentemente cotto sul fornello sul palco del semi-pronto.
Sicuramente si può dire che solo il metodo di preparazione separata degli ingredienti pilau è adatto per la cottura in forno. Ci sono alcune ricette del genere, dal momento che tutte le cucine nazionali dei popoli dell'Est, dell'Oceania e del Mediterraneo hanno lavorato alla loro creazione per migliaia di anni.
Per quanto riguarda le affermazioni categoriche di tutti i tipi di esperti, il pilaf è solo quello che viene preparato in un grande calderone, solo dal riso di montone e devzira, e che l'opinione di questi specialisti è la verità ultima - non credere! Se solo perché la traduzione dal sanscrito indica chiaramente che il pilaf in qualsiasi combinazione è riso bollito. Una versione successiva dell'Asia centrale offre la tempra invece del riso bollente. Cuocere in modo conveniente, gustoso, come meglio credi.
1. Ricetta di Plov nel forno basato sulla cucina armena
Questa versione di dolce pilaf non pretende l'originalità del piatto armeno, che nessun matrimonio o altro evento significativo può fare a meno, è molto conveniente per la cottura in forno, perché non richiede la registrazione dettagliata dei componenti del piatto: possono essere immediatamente caricati e puliti e preparati per torrefazione della zucca La durata della cottura dipenderà dalla dimensione del frutto, beh, e ovviamente dalla varietà di riso.
Ingredienti: Zucca, rotonda (misura media)
Riso rotondo 300 g
Una serie di frutta secca 350 g
Burro 50 g
Noci (mandorle e noci) 200 g
Buccia d'arancia 50 g
Miele 100 g
Succo di mandarino 200 ml
Cottura:
Per questo originale, incredibilmente utile pila di frutta, puoi scegliere qualsiasi combinazione di frutta secca. Il profumo di agrumi è particolarmente adatto alla zucca. Aggiungi le ciliegie secche, l'uvetta, i canditi, le noci, il burro accentuerà il gusto del riso e migliorerà il sapore della frutta. Le noci dovrebbero essere leggermente tostate e tritate, ma non troppo. Taglio di frutta secca lavato, se necessario. Lessare il riso preparato fino a metà cottura e scolarlo. Lavalo. Unire il ripieno e aggiungere il miele sciolto nel succo, burro ammorbidito, scorza fresca e altre spezie a piacere. Sale un po '
Tagliare parte della zucca alla base della coda. Sbuccia la zucca dall'interno rimuovendo i semi e la fibra. Riempire il frutto, ma non strettamente e lasciare circa 1/4 dello spazio all'interno della zucca. Coprire il ripieno con la parte tagliata e avvolgere la zucca in un foglio. Il riso sarà pronto dopo 15 minuti, durante la cottura in media, ma la cosa principale è determinare la prontezza della zucca. Prova a perforarlo con un bastoncino di legno: se entra facilmente nella polpa, il forno può essere spento e dopo 20 minuti puoi ottenere pilaf dal forno. Tagliare la zucca a fette. Per lei, puoi applicare qualsiasi salsa di frutta alle erbe.
2. Ricetta di pilaf di verdure nel forno
Ingredienti:
Cipolla 0,5 kg
Squash 500g
Chiodi di garofano, macinato 10 g
Pomodori 700 g
Pepe (colorato), insalata 350 g
Foglia di alloro
zucchero
Carota rossa 300 g sale
Peperoncino (macinato) 20 g
Riso a grana lunga da 600 g
Coriandolo macinato 25 g
Aglio 50 g
Radice di sedano 120 g
Aneto, prezzemolo (foglie fresche) 100 g
Cottura:
Le mie verdure sono drenate. I pomodori si sbollentano, rimuovono la pelle, tagliano, rimuovono i semi. I peperoni, le carote, le zucchine e le cipolle sbucciate vengono tagliati a cubetti e fritti individualmente in un colore rubino in piatti resistenti al calore profondo e messi su tovaglioli o un setaccio per rimuovere l'olio in eccesso. Spezie macinate, aglio, pomodori a fette, radice di sedano grattugiata, zucchero e sale vengono aggiunti al burro rimanente. I pomodori sono in umido fino a quando non sono spessi.
Il riso lavato e immerso in acqua viene bollito fino a metà cottura, inclinato e lavato. Il grano preparato viene mescolato delicatamente con le verdure e messo in vasi di ceramica unti, riempiendoli con 3/4 di volume. I vasi sono coperti con un coperchio o un foglio e messi in un armadio riscaldato a 180 ° C per 20 minuti. Dopo aver cospargere con verdure tritate.
3. Ricetta pilaf della nonna in forno con cosce di pollo e frutta secca
Ingredienti:
Carote 300 g
Prugne 150 g
Brodo di pollo 900 ml
sale
400 g di riso
Foglia di alloro 20 g
Zucchero 50 g
Aglio 40 g
Cipolle 300 g
Uvetta 150 g
Una miscela di pepe, macinata 25-30 g
Coscia di pollo 1,6 kg
Olio vegetale, raffinato 200 ml
Cottura:
Lessare gli stinchi in acqua lentamente bollente, togliere dalla padella e filtrare il brodo. Friggere le verdure in olio bollente, aggiungere lo zucchero per la caramellizzazione e un po 'più tardi - riso preparato, frutta secca lavata. Potate le cannucce pre-tagliate. Mescolare, aggiungendo spezie, trasferire l'intera massa in un adatto per i piatti da forno, senza coperchio. Mettere la carne di pollo bollita sopra, versare il brodo e continuare la cottura in forno a 180 ° C fino a quando il liquido evapora e si forma una crosta dorata sulle cosce di pollo.
4. Ricetta di pilaf in forno con uvetta e mele
Composizione del prodotto:
Riso, magro e bianco 300 g
Cannella 20 g
Ghee 70 g
zucchero
Mele 500 g (sbucciate)
sale
Uvetta 200 g
Processo di cottura:
Lubrificare l'interno del manicotto di cottura con olio. Preparare l'uvetta e le mele sbucciate e tagliate in un recipiente, aggiungere il riso (invecchiato in acqua fredda), la cannella, il sale e lo zucchero. Mescola e infila nella manica, non stretto. Cuocere nel forno sulla prontezza del riso.
5. Ricetta di pilaf in forno con anatra e mirtillo nel succo d'arancia
Ingredienti:
Filetto d'anatra al muschio 800 g
Cipolle 300 g
Succo d'arancia 500 ml
Mirtilli rossi 200 g
Rametti di rosmarino 5-6
Chiodi di garofano, macinato 5 g
Aglio 20 g
Muscat 20 g
Riso selvatico 400 g
Mix di pepe
Zucchero 30-40 g
sale
Burro, fuso e vegetale - 50 g ciascuno
Cottura:
Immergere il riso lavato in acqua fredda per almeno tre ore. Strofinare i pezzi di polpa d'anatra con le spezie macinate e versare sopra il succo delle arance, anche per 3 ore. Friggere i cubetti di cipolla con un colore dorato nella miscela di olio. Metti la cipolla finita su un piatto separato. Friggere i pezzi di anatra, versare il succo, in cui ha marinato e farlo bollire. Schiacciare l'aglio, tritare il rosmarino e mettere tutti gli ingredienti nella torrefazione. Metti il riso e i mirtilli lavati sopra. Se il riso non è coperto con il succo, aggiungere brodo bollente o acqua bollente. Mettere il pilaf nel forno e cuocere fino al momento.
Pilaf in forno - Trucchi e suggerimenti
- La differenza principale tra plov e cereali è la friabilità della parte di cereali, dalla quale non sarebbe consistente. Se vuoi cucinare il pilaf in forno, segui non solo la temperatura, ma anche il rapporto del liquido usato per cuocere il riso.
- Dopo il lavaggio, il riso è imbevuto di, in primo luogo, legare l'amido nel grano e, in secondo luogo, il riso assorbe l'acqua, che evapora quando riscaldato, aumentando allo stesso tempo la sua dimensione dei grani e cambiando la sua struttura alla consistenza desiderata. Il riso non preparato stuferà più a lungo.
