Pilaf, secondo una traduzione dal sanscrito, è riso bollito.
Persino antichi libri di cucina, tra cui le testimonianze scritte di Avitsenna sopravvissute fino ai nostri giorni, consideravano il pilaf il piatto più utile e scrivevano la sua ricetta per l'edificazione dei discendenti, testimoniano ripetutamente la varietà di aggiunte al riso bollito.
Cioè, da quanto è stato detto, ne consegue che il popolare "Güvech" con riso nella cucina dei popoli che popolano i Balcani è "un parente stretto del pilaf" perché è preparato allo stesso modo del pilaf nella cucina centroasiatica, con l'unica differenza che Gli ingredienti includono più verdure: melanzane, pomodori e peperoni amati in quei luoghi devono essere aggiunti a carne e riso insieme a cipolle e carote.
Tecnologie simili per la cottura del riso con verdure si trovano in America centrale e meridionale, Asia meridionale e orientale. È comprensibile: il riso per molti millenni della sua coltivazione, come coltura, è diventato frequente e perfino, in alcuni casi, l'ingrediente principale nelle ricette del mondo culinario.
In generale, il pilaf vegetale è un piatto molto comune trovato in ogni cucina nazionale in tutti i continenti del pianeta.
Ogni cucina nazionale conserva con cura le sue tradizioni culinarie come parte integrante della sua cultura nazionale e del suo sviluppo storico.
Pilaf di verdure - principi tecnologici di base
In realtà, in ogni ricetta per il pilaf, ad eccezione dei piatti a base di frutta, ci sono le verdure, perché anche le cipolle e le carote sono verdure. Ma se parliamo dell'inclusione di altre verdure nel pilaf, allora è necessario ricordare: il pilaf non è porridge e la parte di cereali deve essere friabile. Riso o altri tipi di cereali, a volte utilizzati per fare pilaf - costituiscono la base del piatto. La seconda parte varia a seconda della ricetta. Il pilaf vegetale può essere a base di carne o vegetariano, composto da diversi tipi di cereali, può contenere frutta, frutta secca, frutta a guscio, frutta candita o verdura. Se al pilaf vengono aggiunti impulsi con una consistenza densa e asciutta, il pilaf rimarrà friabile. Tutti gli altri tipi di verdure possono essere aggiunti al pilaf, ma allo stesso tempo è necessario tenere conto del contenuto di succo di verdura in essi, il cui eccesso può conferire al piatto una qualità completamente nuova e persino un nuovo nome. In realtà, anche i pomodori molto succosi possono essere aggiunti al pilaf, ma per questo è importante bilanciare il rapporto tra pomodori e riso, ingredienti più asciutti e più umidi.
Il pilaf di verdure può essere preparato in due modi principali. Uno di questi consiste nella posa sequenziale di tutti gli ingredienti e del loro successivo trattamento termico, in un unico recipiente di cottura. In questo modo, il pilaf viene cucinato più spesso nella cucina centroasiatica: gli esempi più vivaci e memorabili sono il Ferghana, Tashkent, Bukhara, Samarkand pilaf. Allo stesso tempo, un minimo di ingredienti vegetali nel pilaf uzbeco è compensato da un migliore accompagnamento di piatti a base di verdure fresche e frutta.
Ma nella più antica e, come risultò, la forma più comune di cucina, che proveniva dagli antichi maestri della cucina orientale e araba, molto spesso c'è una tecnologia di preparazione separata delle parti costitutive di pilaf, semole e parti di carne e verdura o pesce e verdura, con la loro successiva connessione direttamente nella porzione piatto, ea volte questi componenti del piatto sono serviti anche in piatti separati.
Se è così, allora il pilaf di verdure è un piatto popolare e amato in tutto il mondo, perché si può aggiungere anche il pilaf, dove il riso è, in effetti, un contorno o uno stufato di verdure con riso nelle moderne idee culinarie. Qualunque cosa fosse, ma il riso bollito è gustoso, il che significa che rimane da aggiungere al tuo taccuino culinario con ricette nuove e gustose.
Ricetta 1. Pilaf con verdure in bulgaro - "gyuvech" con riso o stufato "Slavyansk"
Ingredienti:
Pepe di insalata (carnoso, dolce)
Coscia di pollo 1,5 kg
Pomodori 500 g
Coriandolo macinato
400 g di riso
Foglia di alloro
Cipolla 0,5 kg
Burro 120g
Carota rossa 350 g
Pepe macinato (fragrante e nero)
Prosciutto cotto 700 g
Pepe rosso macinato
Melanzane blu 200 g
zucchero
Olive, salate 250 g
sale
Prezzemolo fresco 100 g
Cottura:
Tutte le verdure vengono lavate, sbucciate e tagliate: peperoni, cipolle e melanzane - in strisce, olive - in anelli, prezzemolo tritato e pomodori senza pelle vengono tagliati a cubetti. Le cosce di pollo vengono tagliate a metà a metà con il prosciutto, il prosciutto viene tagliato a pezzi grandi. Riso lavato e tenuto in acqua fredda. Le cipolle sono fritte con le carote, aggiungendo un cucchiaio di burro. La carne viene anche fritta nel burro, dopo di che vengono aggiunte cipolle passate, carote e una tazza di acqua. Aggiunto il riso Un altro bicchiere d'acqua è preso e tutte le spezie sono mescolate in esso. I pomodori vengono stufati con un po 'di olio e l'acqua delle spezie viene versata: si tratta di una salsa dal sapore aspro e aspro. Tutte le altre verdure sono anche fritte singolarmente e aggiunte alla salsa di pomodoro. Quando le verdure nella salsa bollire, metterle in una casseruola con carne e riso. Controlla la prontezza del riso. Dovrebbe essere leggermente crudo, e un po 'di liquido dovrebbe rimanere nella padella. Metti i verdi tagliati in cima, fai qualche buco in modo che il liquido evapori dal fondo della padella e copra con un coperchio. Togliere dal fuoco e servire dopo 15-20 minuti.
Ricetta 2. Pilaf di verdure con lenticchie e salsa di cipolla - cucina tradizionale araba
Ingredienti:
Riso (sottile, a grana lunga)
Lenticchie verdi
Olio (oliva o crema)
cipolle
Pepe e Zira, macinati sale
Yogurt non zuccherato con verdure tritate
Cottura:
Riso e lenticchie prelavare, tenere in acqua e far bollire. Tagliare la cipolla in anelli e friggerla nell'olio fino a doratura. Unire gli ingredienti del piatto nello stesso contenitore, condire con le spezie. Puoi mettere gli anelli di cipolla in cima al pilaf. Servire lo yogurt verde al pilaf.
Ricetta 3. Pilaf vegetale vegano provenzale
Ingredienti:
Pomodori 300 g (netto)
Zucchine, pelate 200 g
Burro 50 g
Riso bianco 400 g
Cipolle 150g
Aglio 20 g
Salsa di pomodoro 150 ml
Olio d'oliva 70 g
Brodo vegetale 500 ml
Erbe provenzali
Pepe (rosso e giallo), dolce 250 g (netto)
Prezzemolo (verdi)
Cottura:
Preparare le verdure e tagliarle a cubetti, 1x1 cm, togliere i semi dai pomodori e dai peperoni. Unire la salsa di pomodoro con le erbe secche provenzali, l'aglio tritato e metà dell'olio d'oliva. La seconda metà viene utilizzata per friggere le verdure, ad eccezione dei pomodori - aggiungerli a zucchine, cipolle e peperoni per ultimi. Aggiungere la salsa di pomodoro alle verdure arrostite e, subito dopo la bollitura, togliere dal fuoco.
Nella padella, sciogliere il burro, mettere il riso preparato, scaldarlo e versare il brodo vegetale caldo, coprire la casseruola con il coperchio. Fate bollire fino a metà cottura, quindi aggiungete le verdure nella salsa e fate sobbollire finché sono teneri. Alla fine della cottura, cospargere con verdure tritate.
Ricetta 4. Pilau con verdure e carne di maiale
Ingredienti:
Petto 200 g
Riso cotto 900 g
Asparagi verdi 250 g
Burro 50 g
Filetto di maiale 800 g
Pomodori 1,2 kg
Verdi: sedano (foglie e radici), melissa, aneto
Aceto di vino 30 ml
Scalogno 120g
Pepe (una miscela di peperoni macinati)
garofano
vaniglia
Brodo di carne (pollo) 150 ml
Zucchero 40g
Birra, leggera 150 ml
Aceto balsamico 100 ml Cottura:
Tagliare gli asparagi, tritare le verdure fresche e le cipolle. In un piccolo contenitore, mescolare l'aceto di vino, il pepe, lo zucchero. Bollire e lasciare raffreddare. Versare gli asparagi mescolati con verdure con questo condimento, mescolare accuratamente e mettere da parte.
Salare il filetto, strofinare con una miscela di peperoni e infornare in forno fino a doratura. Quando è freddo, tagliatelo a strisce. Mescolare aceto balsamico con pepe e melissa tritata. Marinare le strisce affettate per 2 ore.
Tagliare il petto e riscaldarlo in una padella di ghisa profonda fino a quando il grasso non si scioglie. Scolilo e mescolalo con la birra. Versare indietro rimuovendo il petto arrosto. Metti la carne di maiale nella miscela e fai sobbollire.
In un'altra ciotola sciogliere il burro, aggiungere la radice di sedano tritata (50 g), gli scalogni tritati, la melissa e lo stufato leggermente, versare il brodo, aggiungere i pomodori a pezzetti, senza pelle e cereali, chiodi di garofano e vaniglia, portare la salsa a ebollizione e versarla nello stufato a base di carne.
Metti il riso sul piatto, sopra la carne e gli asparagi sott'aceto.
Ricetta 5. Pilaf di verdure con carote in stile coreano, piselli al seno e verdi
Ingredienti:
Riso "Jasmine" 400 g
Carote coreane 250 g
Piselli freschi 200 g
Petto di pollo 1,2 kg
Ghee 150 g
Brodo 1.5 l
Panna acida 300 g
zafferano
Mix di pepe
Cottura:
Preparare gli ingredienti: lavare la carne e tagliarla a cubetti. Metti a bagno il riso in acqua pulita e fredda.
Scalda l'olio e mettici le carote per cinque minuti. Unire i pezzi di petto e friggerli fino a renderli croccanti, quindi aggiungere il riso e versare il brodo, combinato con panna acida e spezie. Quando il riso è pronto per metà, aggiungere i piselli lavati. Stufare fino a piselli morbidi.
Pilaf vegetale - Trucchi e suggerimenti
- Prova a cuocere il riso un po 'durante la cottura del pilau. Verrà cotto a vapore per un po 'di tempo fino a quando la temperatura all'interno del piatto non raggiungerà i 60 ° C e continuerà ad assorbire acqua. Prova il riso e spegni subito la stufa quando smette di scricchiolare, ma sarà comunque abbastanza difficile. Bene, se a questo punto nel piatto rimarrà un piccolo liquido non evaporato.
- Il pilaf viene cotto in un piatto aperto, ma non appena tutti gli ingredienti vengono messi nella padella, chiudere il coperchio in modo che tutti i sapori del piatto si uniscano e si impregnino.
- I verdi tritati freschi non hanno bisogno di essere sottoposti a un trattamento termico prolungato, data la sua struttura fragile e delicata. Inoltre, dopo una lunga digestione, il suo aroma scompare dal piatto. Basta macinarlo per gettare un piatto di ebollizione, coprire e lasciar riposare: il vapore caldo lo porterà al grado desiderato di prontezza.
- Il sale in un piatto caldo è sentito più che in uno caldo, che può già essere mangiato. Ricordatelo quando salate il riso, soprattutto perché richiede più sale. Ma non affrettarti a salare il riso all'inizio della cottura. Meglio farlo 10 minuti prima che finisca.
