La varietà di piatti a base di uova consente di trattarli per colazione, pranzo e cena, di gustare uova non solo in piatti elementari come uova strapazzate (anche se merita un'enciclopedia separata), ma anche di cucinare con loro dolci e snack, zuppe e salse, dessert e bevande.
Cosa può essere cucinato rapidamente dalle uova - i principi base della cottura
La maggior parte dei piatti a base di uova sono una cottura facile e veloce, la possibilità di sostituire e aggiungere ingredienti.
Nonostante le uova di quaglie, faraone, struzzi e altri uccelli siano commestibili, le uova di pollo sono le più richieste nel mondo della cucina.
Per tutte le ricette in cui le uova sono consumate crude o cucinate in minima parte, devono essere perfettamente fresche e di alta qualità.
Ricetta 1. Cosa si può cuocere rapidamente dalle uova: frittata con prosciutto e formaggio
Ingredienti
· 10 uova;
· Un cucchiaino di erbe provenzali;
· Sale;
· 120 g di formaggio a pasta dura, come il parmigiano;
· 400 ml di latte;
· 230 g di prosciutto;
· Pomodoro fresco;
· 3-5 champignon freschi medi;
· Burro;
· Pepe macinato nero;
Metodo di preparazione
· Sbattere le uova con il latte;
· Sbriciolare il formaggio su una grattugia grossa, aggiungere alle uova;
· Tagliare gli champignon in cannucce e friggere fino a cottura;
· Tagliare i pomodori a fette e mandarli a stufare nel burro, in modo che una parte del liquido sia evaporato da loro;
· Tagliare il prosciutto a strisce e, insieme a pomodori e funghi, metterlo in una ciotola con le uova, aggiungere le erbe, salare e pepare;
· Versare il composto in uno stampo, in cui i lati sono unti con burro e cuocere in forno ben riscaldato per 17-20 minuti. Questa variante italiana di frittata è buona perché a colazione o semplicemente uno spuntino può essere letteralmente raccolto da uova, latte e quanto si trova nel frigorifero. In frittata tutti i prodotti sono appropriati, anche la ricotta e la frittata napoletana viene preparata con la pasta. Oltre alla cottura, i fritatu possono essere fritti in padella.
Ricetta 2. Cosa può essere cucinato rapidamente dalle uova: una frittata rigogliosa nel forno
Ingredienti
· Burro;
· 10 uova;
· 550 ml di latte;
· Sale
Metodo di preparazione
· Combina le uova con latte, sale. Il fatto che debbano essere miscelati mescolando, piuttosto che frustare intensamente, è il primo segreto di fare una frittata soffice e ariosa, leggera e succosa, che non cade quando viene tolta dal forno;
· Stendere la superficie interna della forma con il burro, versare l'omelette e infornare a 180-190 gradi per circa mezz'ora. La forma corretta per la cottura è il segreto del secondo. Prima della tostatura, una frittata deve occupare i 2/3 della sua altezza. Se cucini una frittata, versando uno strato sottile su una vasta area, risulta sempre essere bassa.
Ricetta 3. Cosa può essere cucinato rapidamente dalle uova: uova di Floridian
Ingredienti
· 4 uova;
· Burro;
· Aglio;
· Un paio di salsicce da caccia;
· Pomodoro fresco grande;
· Un cucchiaio di senape di Digione;
· 2 cucchiai di mais in scatola;
· Un cucchiaio di concentrato di pomodoro;
· Basilico;
· Pepe nero macinato;
· Sale;
· Una fetta di pane di segale;
· Olio d'oliva;
Metodo di preparazione
· Tagliare la fetta di pane a cubetti;
· Tritare l'aglio con una pressa, aggiungere all'olio d'oliva e spazzolarlo su tutti i lati dei pezzi di pane;
· Asciugare i cracker nel forno;
· Sbucciare il pomodoro, tritare finemente e inviare nella padella, stufare nel burro, aggiungere il concentrato di pomodoro e un paio di cucchiai di acqua calda con esso in un minuto; · Aggiungi senape e mais ai pomodori, sale e pepe a piacere;
· Tagliare le salsicce a fettine e scaldarle in una padella unta con burro;
· Spostali lateralmente e friggi le uova strapazzate nello stesso posto;
· Mettere le salsicce calde e la salsa di pomodoro sulle uova finite, aggiungere le verdure basiliche e cospargere con i crostini di pane.
Ricetta 4. Cosa può essere cucinato rapidamente dalle uova: uova Benedict
Ingredienti
· 3 uova, le più fresche che si possono trovare;
· Burro;
· 6 strisce di pancetta per friggere;
· 60 g di spinaci;
· 4-5 cucchiai di crema;
· 3 fette di pane tostato.
Ingredienti per salsa
· 3 tuorli d'uovo;
· 120 g di burro;
· Sale;
· Pepe bianco macinato e noce moscata;
· Un cucchiaino di succo di limone.
Metodo di preparazione
· Tritare gli spinaci e lasciarli riposare sul burro per tre o quattro minuti, versare la crema, mescolare, salare e stufare per un altro paio di minuti, mettere da parte i piatti;
· Delicatamente, senza danneggiare il tuorlo, rompere l'uovo in un mestolo e immergerlo in acqua leggermente bollente, cuocere fino a quando non è pronto per 3-5 minuti;
· Friggere il pane nel burro;
· Pancetta affumicata;
· Mettere il pane tostato su ogni piatto, disporre la pancetta sul pane, aggiungere una porzione di spinaci in umido in crema, quindi un uovo in camicia e infine riempire l'antipasto caldo con salsa olandese.
Salsa di cottura:
· Sciogliere il burro in una casseruola;
· Mettere i piatti con i tuorli a bagnomaria, mescolarli aggiungendo succo di limone e battere, aspettando che la massa si ispessisca e si renda luminosa;
· Subito dopo, continuando a frullare, versare il burro nelle uova, aggiungere sale e condimenti.
Mentre la salsa olandese si raffredda e perde il fascino del gusto, dovrebbe essere mantenuta tiepida in un bagno d'acqua fino a quando le uova che Benedict ha riempito con esso sono servite al tavolo.
Ricetta 5. Cosa può essere cucinato rapidamente dalle uova: uova farcite con saury
Ingredienti
· 6 uova;
· Banca di saury in scatola. Invece di saury, puoi prendere salmone rosa in scatola o fegato di merluzzo;
· Maionese;
· Prezzemolo fresco;
· Pepe macinato nero;
Metodo di preparazione
· Far bollire le uova, sbucciarle e tagliarle a metà. Per il ripieno, è possibile limitare i loro tuorli o, per rendere l'antipasto più interessante, ritagliare attentamente alcune delle proteine, lasciando da esso le barche a pareti sottili;
· Rimuovi i pezzi di pesce dal barattolo, schiacciateli con una forchetta;
· Sbriciolare il tuorlo d'uovo, tritare finemente il bianco;
· Mescolare le uova con il pesce, i verdi tritati finemente e la maionese, pepe a piacere;
· Mettere il ripieno a metà delle uova e decorare con i verdi in cima.
Ricetta 6. Cosa può essere cucinato rapidamente dalle uova: klafuty
Ingredienti
· 380 g di ciliegie;
· 4 uova;
· 550 ml di crema al 10% di grasso;
· 210 g di farina;
· 190-210 g di zucchero;
· Un cucchiaino di zucchero vanigliato;
· 30-50 ml di liquore alla ciliegia o tintura;
· Burro;
· Sacchetto di zucchero a velo.
Metodo di preparazione
· Togliere le ossa dalle ciliegie, mettere le bacche in una ciotola e mescolare con il liquore;
· Mescolare tutto lo zucchero con farina, uova e aggiungere la panna, mescolare in modo che non rimangano grumi, e l'impasto assomiglia a una frittella sul liquido;
· Ungere la pirofila con il burro;
· Versare un po 'di impasto e metterlo in forno preriscaldato a 180-190 ° per soli 5 minuti in modo che l'impasto si addensi;
· Mettere metà delle bacche, versare tutto l'impasto e mettere le ciliegie restanti;
· Cuocere i clafout per un'altra mezz'ora;
· Prima di servire, cospargere di zucchero a velo.
Ricette simili, per le quali non prendono ciliegie (o ciliegie), ma altri frutti e bacche, e talvolta verdure, prodotti a base di carne e funghi, sono chiamati fliard.
Ricetta 7. Che cosa può essere cucinato rapidamente dalle uova: un flan all'uovo con caramello
Ingredienti
· 400-500 ml di crema;
· 6 uova;
· 320 g di zucchero;
· 2 cucchiai di succo di limone;
· 3 cucchiai di acqua;
· Burro
Metodo di preparazione
· Mescolare la panna, le uova e lo zucchero semolato, frullando il tutto con un frullatore o una frusta;
· Versare acqua sul fondo della padella, metterla a fuoco medio, aggiungere lo zucchero e, mescolando con una spatola, attendere fino a quando non si trasforma in caramello liquido, da qualche parte nel mezzo di questo processo aggiungere succo di limone ad esso;
· Rivestire le piccole teglie con il burro e versare un po 'di caramello caldo sul fondo di ciascuna;
· Con attenzione, in modo da non mescolare con il caramello, versare la miscela di uova cremosa in porzioni;
· Mettere gli stampini in un piatto pieno d'acqua in modo che nascondano metà dell'altezza e cuocere il flan in forno per 45-55 minuti ad una temperatura di 160-180 gradi;
· Raffreddare prima il flan finito sul tavolo e poi in frigorifero per un paio d'ore;
· Per l'alimentazione, inclinare il flan dagli stampi sulla piastra.
Ricetta 8. Che cosa può essere cotto rapidamente dalle uova: crema di uova
Ingredienti
· 750 ml di latte;
· 3 uova;
· 110 g di burro;
· 90-100 g di farina;
· 375 g di zucchero
Metodo di preparazione
· Spargere le uova con lo zucchero, cospargere di farina e mescolare in modo che non rimangano grumi;
· Metti il latte in una casseruola sul fornello e sciogli dentro metà del burro;
Aggiungere le uova a poco a poco e far bollire la miscela per circa tre minuti, portare ad ebollizione e dopo qualche minuto togliere dal fuoco;
· Quando la crema inizia a raffreddarsi, utilizzare una frusta o un mixer per mescolarlo con il resto del burro;
· Se lo si desidera, è possibile aggiungere un po 'di latte condensato, cacao in polvere o cannella alla crema;
· Servire la crema pasticcera al dessert con mele cotte, pan di Spagna fatti in casa, pancake o casseruola di ricotta o sandwich, decorare con una torta.
Ricetta 9. Cosa si può fare rapidamente con le uova: zabaione ciliegino con brandy
Ingredienti
· 3 uova;
· 220 ml di crema;
· 300 ml di succo di ciliegia;
· 40-60 ml di liquore alla ciliegia o pesca;
· 45 g di zucchero.
Metodo di preparazione
· Dividere le uova in bianchi e tuorli. Sterilizzare i tuorli con lo zucchero e refrigerare le proteine;
· Versare la crema e il succo nei tuorli;
· I bianchi raffreddati si montano in una schiuma e si mescolano delicatamente con i tuorli;
· Versare lo zabaione in bicchieri e l'ultimo, in un flusso sottile, versare l'alcool nella bevanda, mescolare con un paio di movimenti leggeri.
Cosa può essere cucinato rapidamente dalle uova - suggerimenti e trucchi
· Prendendo qualsiasi ricetta con uova, è utile sapere che con un peso medio dell'uovo di 50 g, ci sono 20 g per tuorlo, 30 g per proteina;
· I bianchi d'uovo si sbranano facilmente e magnificamente, come una nuvola, se li conservi in frigorifero per 24-48 ore, durante i quali non solo si raffreddano, ma perdono anche parte dell'umidità;
· Contrariamente alla credenza popolare, né il colore della conchiglia né il colore del tuorlo, non influenzano il gusto e le altre qualità dei piatti a base di uova;
· L'uovo in polvere nei piatti viene utilizzato principalmente nella cottura e molto meno spesso nelle salse e nei dessert.
