Zrazy è un piatto che ci è venuto dalla cucina dell'Europa orientale. Zrazy classici e tradizionali sono involtini arrotolati, pezzi di polpa spezzati, in cui viene avvolto il ripieno. Zrazy tritato - hamburger con ripieno. Sono popolari non solo carne, ma anche pesce e anche pollo tritato.
Il processo di cottura non è molto diverso dalle normali polpette. E anche un cuoco inesperto può farcela. Allo stesso tempo, gli zrazy tritati sono molto più appaganti e nutrienti, e se non li friggi in una padella, ma li prendi e li cuoci in forno, allora, forse, è anche più utile.
La selezione contiene ricette comprovate di carne, pollo e pesce tritato zraz, con i ripieni più popolari. Anche le opzioni di cottura sono diverse: arrostire in una padella, arrostire in forno, stufare in brodo di carne.
Diventa hamburger normale - prova a fare zrazy macinato, e loro entreranno certamente nel tuo menu.
Zrazy tritato - principi generali di cottura
• Nella preparazione della cotoletta di massa utilizzare filetto di pollo, polpa di maiale con uno strato di grasso sottile, taglio di manzo dal collo o fianco, filetto di pesce a bassa rigidità. I filetti di carne o pesce vengono accuratamente lavati, quindi asciugati e, tagliati in grossi pezzi, passati attraverso un tritacarne configurato per la macinazione più accurata.
• L'uovo viene aggiunto a qualsiasi tipo di massa di cotoletta, condita con pepe nero e leggermente condita con sale. In alcuni casi, la mollica di pane bianco imbevuta di acqua o latte, e anche tritata con un tritacarne, interferisce. Dopo un'accurata miscelazione, la massa viene combattuta, sollevata e lanciata sul tavolo o nella ciotola. Ciò conferisce alla struttura una maggiore uniformità. • Una carne ben macinata o una massa di pesce è divisa in parti e distribuita in palline. Quindi impastare in torte, fino a un centimetro di spessore, distribuire il ripieno al centro. Tenendo insieme i bordi, danno al semilavorato una forma ovale, un po 'allungata. Impanati o immersi nella pastella, rispettivamente, il metodo di preparazione.
• I ripieni di zazra tritati più comuni sono funghi fritti, uova sode, formaggio a pezzetti, penne di cipolla. Vengono aggiunti anche il pane grattugiato e il burro fuso. Il gusto saporito del piatto può essere dato un ripieno di rafano fritto con pane.
• Zrazy tritato fritto in padella con olio vegetale raffinato o cotto in forno, spalmato su una padella. I prodotti semilavorati fritti per le singole ricette vengono portati alla preparazione mettendoli nel forno o stufati sotto il coperchio, aggiungendo un po 'di brodo.
• Servire zrazy con un contorno, solitamente puré di patate o patate fritte. Tuttavia, i contorni fatti di pasta bollita, cereali, verdure fresche faranno.
Carne tritata Zrazy con ripieno di funghi in una padella
Ingredienti:
• polpa con collo di maiale - 600 gr .;
• 400 gr. manzo magro;
• mezza tazza di latte;
• briciole di pane fatte in casa;
• olio raffinato;
• 200 gr. mollica di pane bianco essiccato;
Nel riempimento:
• piccola testa di cipolla;
• un uovo sodo;
• due cucchiai di pangrattato bianco;
• 400 grammi di champignon freschi o in scatola, non in salamoia.
Preparazione:
1. Preparare il ripieno. Uovo sodo, funghi e cipolla tagliati a fettine. Metti la padella sul fuoco, accendi il fuoco medio e versa un cucchiaio di olio. Leggermente scaldando, abbassa la cipolla e friggi, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i pezzi sono trasparenti. Aggiungere i funghi, continuare a friggere, mescolando, fino a cipolla dorata. 2. Spostiamo i funghi finiti in una ciotola, freschi. Cospargere il pangrattato, aggiungere l'uovo tritato, aggiungere, mescolare lentamente e accuratamente.
3. Cottura di carne macinata. Con la carne taglia il film e i resti dei tendini. Tagliare a pezzi più piccoli, macinare con un tritacarne, due volte. Versare l'uovo tritato, salare e condire con pepe, mescolare.
4. Riempire la mollica di pane con latte freddo, attendere 10 minuti, strizzare bene e mescolare il ripieno. Per la succosità, è possibile aggiungere un po 'di latte alla massa di carne.
5. Inumidisci le mani con acqua e, agganciando il ripieno con un cucchiaio grande, scolpisci grandi palle da esso - preforme per ricambi. Appiattiteli leggermente per fare una piadina, riempire un po 'di funghi. Premendo con cura i bordi, forma una patata oblunga.
6. Friggere in padella con olio, ben dorando su ciascun lato.
Zrazy tritato con ripieno di uova (nel forno)
Ingredienti:
• carne macinata di maiale e manzo fatta in casa - un chilogrammo e mezzo;
• due uova;
• un terzo del pane bianco essiccato;
Nel riempimento:
• dieci uova sode;
• tre cucchiai di burro, girasole;
• tre grandi cipolle;
• aglio;
• 2 palline di pangrattato fatte in casa.
Opzionale:
• due cucchiai di olio, elevata purezza.
Preparazione:
1. Immergere la mollica del pane nell'acqua, strizzarla bene e spostarla sulla carne macinata. Mettere un po 'di sale, versare un uovo sfuso, pepare leggermente e mescolare accuratamente. Dal ripieno risultante, inumidito con acqua, le mani formano quindici palline.
2. Preparare il ripieno: tritare le uova e mescolarle con il pangrattato.
3. In olio, soffriggere bene le cipolle, fino ad ottenere un colore dorato uniforme, non lasciare bruciare e asciugare. Lasciare che la cipolla raffreddata si sposti alle uova, aggiungere un po 'di pepe. Schiacciare tre piccoli pezzi di aglio qui e, leggermente salato, mescolare delicatamente tutti gli ingredienti. 4. Prendiamo una delle polpette e da una breve distanza la gettiamo sulla superficie del tavolo, ripetiamo almeno cinque volte. Facciamo una piccola torta dalla carne macinata e, mettendo un piccolo ripieno di uova, formano una spezia oblunga. Distribuiamo il semilavorato preparato, cucendolo su una teglia unta. Successivamente, come la formazione, metti il resto strettamente.
5. Mettere la teglia riempita in un forno preriscaldato. Cuocere zrazy a 180 gradi per mezz'ora.
Zrazy tritato in uovo (fritto)
Ingredienti:
• un chilo di carne macinata acquistata densa;
• piume di giovani cipolle;
• farina di frumento;
• Uova: tre sode e due crude.
Preparazione:
1. Mettere il ripieno in una ciotola, aggiungere un po 'di sale, aggiungere un pizzico di pepe, mescolare. Siamo sdraiati sul tavolo e lo abbiamo battuto bene. Ciò faciliterà la formazione di pezzi di ricambio e impedirà loro di disintegrarsi. Spezzato tritato dividere in parti e rotolare in palle.
2. Prepara il ripieno. Tritare finemente le uova e mescolare con cipolle verdi tritate. Proprio come il trito, aggiungi leggermente il ripieno. Puoi insaporire con burro fuso, per una certa quantità di un cucchiaio abbastanza piccolo.
3. Schiacciamo le polpette di carne in modo che le torte non siano più grandi di una palma. Ci siamo sparsi nel mezzo di un cucchiaino e mezzo di ripieno di uova e, allacciando i bordi, scolpiamo zrazy.
4. Versare la farina in un piatto piatto, abbastanza largo, versare le uova in una piccola ciotola profonda e asciugarle accuratamente. Puoi anche leggermente sbattere.
5. Sul fuoco centrale, metti la padella, versaci l'olio approssimativamente sul dito. Quando il grasso si scalda, immergere lo zrazy nell'uovo, arrotolarlo nella farina e farlo cadere nella padella. Friggere, senza cambiare il calore, fino a doratura. Girati, friggi un po 'e porta alla prontezza già sotto il cofano.
Zrazy di manzo tritato con rafano - "Savory"
Ingredienti:
• cracker bianchi macinati a grana grossa - 4 cucchiai. l. (acquistare l'impanatura non funzionerà);
• carne magra di manzo - 500 gr.
• crema fatta in casa surgelata - 30 grammi;
• cipolla piccola;
• olio vegetale;
• due bicchieri di brodo;
• tre uova;
• tre cucchiai di rafano grattugiato.
Preparazione:
1. Pulire la cipolla e, insieme alla carne, macinare finemente con un tritacarne. Versare in un uovo intero tritato, aggiungere due tuorli. Cospargere leggermente con pepe e mescolare accuratamente. Poi battiamo e formiamo grandi palle da esso.
2. Scalda un cucchiaio di olio vegetale in una padella. Mettete la cipolla tritata finemente e fatela rosolare a fuoco leggero. Aggiungi cracker fatti in casa e rafano. Friggere per 2-3 minuti, mescolando, stendere su un piatto e raffreddare bene.
3. Impastare le palline arrotolate in carne macinata sotto forma di rettangoli, un poco meno di un centimetro di spessore. Lubrificare la superficie del soffritto con le cipolle e il pangrattato di rafano, arrotolare i panini e dare la forma desiderata.
4. Friggere gli zrazy nel burro, rosolando bene tutti i lati piatti. Quindi aggiungere alla padella profonda, aggiungere il brodo e mettere su un po 'di calore.
5. Quando il liquido è quasi finito, spegnilo e servi zrazy con un contorno, innaffiando la salsa rimanente nella padella.
Pesce tritato Zrazy con ripieno di formaggio - "Latte d'uccello"
Ingredienti:
• filetto di merluzzo - 350 gr .;
• 50 grammi di formaggio;
• un uovo crudo e bollito;
• mezza tazza di farina;
• latte - 80 ml per il pane;
• cucchiaio di burro, 72% di burro;
• terzo 250 gr. tazze di latte per pastella;
• olio raffinato;
• una piccola fetta, circa 50 grammi, di un pane duro;
Preparazione:
1. Taglia la crosta dalla pagnotta e immergi la mollica nel latte. Dopo aver atteso 10 minuti, spremere e torcere insieme con filetti di pesce in un tritacarne, aggiungere sale al pesce macinato e condire con un po 'di pepe. Mescolare bene, battere sulla superficie del tavolo. 2. In una piccola ciotola attraverso una grattugia media tritare l'uovo sodo. Lì, sfregiamo il formaggio, attraverso le stesse cellule. Aggiungere leggermente il ripieno, aggiungere il burro fuso e mescolare.
3. Poddevam tritare il pesce con un cucchiaio, ricavarne una torta dallo spessore di un centimetro e stenderlo al centro attorno a un cucchiaino di ripieno di formaggio. Avvolgiamo e fissiamo saldamente i bordi, conferendo al semilavorato una forma oblunga. Facciamo spazi vuoti fino a quando non consumiamo tutto il ripieno.
4. Cottura della pastella: in un uovo sbattuto con il latte, aggiungere la farina, un po 'di sale e ancora, sbattere tutto accuratamente. La massa omogenea dovrebbe assomigliare alla panna acida ancora non cotta.
5. Avendo scaldato l'olio vegetale, ci abbassiamo in esso zrazy, precedentemente immerso nella pastella. Dopo aver fritto su entrambi i lati fino a doratura, passiamo su una teglia.
6. Quando tutti gli zrazy sono pronti, metti la torrefazione nel forno e porta il piatto alla prontezza per un quarto d'ora. Dopo la metà del tempo, assicurati di girarlo.
Pollo tritato Zrazy impanato
Ingredienti:
• tre piccole fette di pane bianco (120 gr.);
• chilogrammo di filetto di pollo (petto);
• un bicchiere di latte o acqua bollita;
• tre cucchiai di burro crema dolce;
• piccola carota;
• olio vegetale non aromatico;
• aneto fresco;
• pangrattato (bianco, grezzo);
• 150 gr. zucchine fresche.
Preparazione:
1. Tagliare il filetto di pollo a pezzi e macinare con tritacarne. Aggiungere il pangrattato di pane inzuppato e ben pressato e ancora una volta passare attraverso un tritacarne, predisposto per la macinatura media. Peso di pollo salato e stagionato con pepe, mescolare e respingere accuratamente.
2. Puliamo la carota e le zucchine. Tagliare le verdure a cubetti molto piccoli e cospargere con l'aggiunta di burro fino a renderle morbide. Diluire le uova sfuse con il latte preparato per il ripieno, quindi aggiungere alle verdure e mescolare. Raffrediamo il ripieno di verdure, lo mettiamo in un piatto e maciniamo su un grande tritacarne. Aggiungiamo sale. 3. Formiamo billette rotonde di pollo tritato, a forma di palma, spesse fino a un centimetro. Distribuiamo su di loro il ripieno vegetale, forma zrazy.
4. Immergere i prodotti semilavorati nel pangrattato dalle fette biscottate e friggerli, immergendoli in olio bollente in una padella antiaderente, fino a doratura da tutti i lati.
5. Servire immediatamente, annaffiando con burro fuso e abbondantemente cosparso di aneto tritato.
Zrazy tritato - trucchi di cucina e consigli utili
• Nella preparazione dello zraz tritato, è possibile utilizzare carne macinata acquistata, ma deve essere di alta qualità - non contiene molto grasso e solo una consistenza densa.
• Non è necessario eliminare l'intera massa della cotoletta in una sola volta. Questo può essere fatto e formare prodotti semilavorati, con la forza di lanciare palline di carne dal palmo della mano nel palmo.
• Se lo si desidera, zrazy può essere cotto e cotto a vapore. In questo caso, non hanno bisogno di essere impanati o immersi nella pastella, e il contenitore del vapore deve essere inumidito abbondantemente con olio vegetale in modo che i prodotti semilavorati non si attacchino.
