Involtini o polpette con un ripieno succoso - questo è ciò che è Zrazy. Questo è un piatto tradizionale della cucina lituana e polacca, che si è acclimatato in Ucraina e Bielorussia e si è innamorato della Russia.
Puoi cucinare zrazy in modi diversi, a patto che una carne deliziosa, un fungo, un pane o un formaggio si annidi all'interno del budello di carne o di patate. Prova a cucinare zrazy in una padella. È semplice, veloce, bello nel servire e molto gustoso.
Zrazy in una padella - i principi generali della cottura
Lo zraz principale, lo strato superiore può essere carne o verdura, più spesso patate. Dovrebbe essere abbastanza morbido perché il calore della padella duri sia per la cottura in alto che per il riscaldamento del ripieno. A proposito, il ripieno di zraz nella padella viene cotto immediatamente: i funghi sono in umido, la carne macinata è fritta, il pane grattugiato è bagnato, ecc. All'interno del rotolo o della cotoletta mettete già la massa completamente preparata.
Lo strato di carne superiore può essere fatto in due modi diversi:
1. tritare la carne (manzo, vitello, maiale, in modo da poter tagliare un pezzo su un piatto per il rotolo);
2. carne macinata - carne scorretta attraverso un tritacarne.
A seconda del metodo scelto, ottieni piccoli panini o hamburger. I rotoli di cottura avranno un po 'di più. Questa opzione, con costolette di carne e panini, è più tipica della cucina lituana.
Formate uno zrazy in una padella per friggere fino a doratura, se necessario, stufate fino al termine. Di norma, una salsa - cremosa, pomodoro, funghi, ecc. - viene preparata separatamente per ogni pasto.
Manzo zrazy in padella con cracker
Un sottile involucro di carne con ripieno farcito rende questa versione lituana di zraz semplice, soddisfacente ed efficace allo stesso tempo. Questo piatto può essere presentato come indipendente.
Ingredienti:
• mezzo chilo di pezzo di carne magra;
• mezza tazza di crackers schiacciati;
• due uova medie di gallina;
• una terza tazza di crema o latte;
• bulbo medio;
• due barchette da tavola di olio vegetale;
• sale a piacere;
• mezzo cucchiaino di pepe nero;
• un pizzico di maggiorana o altra erba secca che ti piace.
Preparazione:
Cospargere i crackers in una ciotola profonda e versare la crema fredda.
Cuocere le uova sode, freddare e tritare molto finemente con un coltello.
Tagliare il pezzo di manzo attraverso le fibre con piastre non più spesse di 1/2 cm.
Ogni panettone sbattere con un martello, salare, cospargere di pepe e mettere da parte per dieci minuti a lato.
Mentre la carne è marinata, tritare la cipolla tritata finemente in olio vegetale.
Unire la massa della fetta biscottata, le uova tritate e le cipolle fritte, mescolare accuratamente, aggiungere sale a piacere.
Metti del ripieno pronto su pezzi sottili di carne spezzata, arrotolalo, legalo con un filo culinario o pugnalato con spiedini di legno.
Scalda l'olio in una padella.
Friggi bene da entrambi i lati a fuoco vivace senza chiudere il coperchio.
Rimuovere il filo o tirare gli spiedini.
Versare nella padella una terza tazza di acqua bollente, cuocere a fuoco lento fino a cottura sotto un coperchio a fuoco basso.
Servire con salsa cremosa o al pomodoro.
Patate Zrazy in padella con funghi
Questa versione del piatto si riferisce a tutti i giorni. Cucinare le patate in padella è molto semplice, non sono necessari ingredienti e abilità speciali. Funghi freschi e secchi sono adatti per farcire i funghi. Quest'ultimo dovrà immergersi in anticipo per due o tre ore, quindi bollire nella stessa acqua. Tempo di cottura - circa mezz'ora. Non versare il brodo dai funghi. Può essere usato come base per una zuppa leggera o per preparare una salsa da servire. Ingredienti:
• da sette a otto patate medie;
• due grandi cipolle;
• un chilo di champignon freschi;
• un uovo;
• un cucchiaio di farina bianca nell'impasto, due cucchiai - per impanare;
• un po 'di olio vegetale per la padella;
• sale a piacere;
• mezzo cucchiaino di pepe nero o paprika.
Preparazione:
Metti le patate sul fuoco per cucinare il purè di patate.
Cuocere il ripieno mentre le patate stanno bollendo.
Funghi freschi o bolliti tagliati a pezzetti.
Le cipolle dolci tritate finemente.
In un olio ben riscaldato, friggi i funghi e le cipolle insieme fino a quando il succo di funghi è evaporato.
Patate bollite, prosciutto in un uovo, sale e pepe a piacere, aggiungere la farina e mescolare. Il risultato sarà una massa di plastica leggera, con cui è conveniente lavorare.
Massa di patata divisa in 10-12 parti, distribuite sulla superficie di lavoro, cosparsa di farina.
Ogni pezzo premuto con le mani o un cucchiaio in modo da ottenere una torta.
Stendere un cucchiaio di funghi riempire al centro di questa torta, pizzicare i bordi, formando una "torta".
Pestate ciascuno immediatamente nella farina, cercando di mantenere la sua forma arrotondata.
Riscalda l'olio e friggi gli zrazy nella padella su entrambi i lati.
Puoi servire con salsa di panna acida, che viene preparata separatamente, o con un cucchiaio di panna acida.
Pollo zrazy in padella con olive
Il pollo tritato viene cotto all'istante. Zrazy in padella risulta bello e molto gustoso. Le olive acide e salate donano loro una piccantezza speciale. Se lo si desidera, è possibile inserire qualsiasi altro ripieno, ad esempio, riso bollito con uova sode tritate.
Ingredienti:
• dimensioni medie del pollo (1,5-1,7 kg);
• tre o quattro pezzi di pane bianco; • mezza tazza di latte;
• due cucchiai di olive snocciolate;
• due cucchiai di aneto tritato e prezzemolo;
• due o tre cucchiai di cracker per l'impanatura;
• mezzo cucchiaino di polvere di pepe nero;
• sale ai tuoi gusti;
• olio vegetale per la padella.
Preparazione:
Lavare la carcassa di pollo, togliere la pelle e tagliare tutta la carne.
Stufare la carne con un tritacarne con una griglia raffinata.
Arrotolare il pane a pezzi e versare sopra il latte.
Nel pollo tritato per guidare un uovo, aggiungi il pane imbevuto di latte, sale e pepe, mescola.
Tagliare il ripieno a pezzi.
Al centro di ogni pezzo, schiacciato in una torta, mettere un'oliva e collegare i bordi.
Soffriggere il pollo in una padella senza coperchio, in una grande quantità di olio vegetale. Da tre a quattro minuti è sufficiente per ogni lato.
Invia zrazy, cospargili con verdure tritate fresche.
Patate Zrazy in padella con carne
Cappotto di patata croccante e ripieno di carne succosa - una straordinaria combinazione di sapori. Questa opzione Zraz nella padella si rivolge ad adulti e bambini. Il piatto può essere preparato per una festa di famiglia o messo su un tavolo della domenica.
Ingredienti:
• chilogrammo di patate;
• trecento grammi di carne macinata;
• due lampadine;
• un uovo;
• tre cucchiai di farina bianca;
• sale e pepe a piacere;
• un cucchiaio di burro;
• due cucchiai di pangrattato;
• tre cucchiai di olio vegetale.
Preparazione:
Patate cotte e purè di patate.
Nelle purè di patate bollenti aggiungere il burro, la farina, guidare un uovo, salare e mescolare il tutto.
Le lampadine a brandelli più piccole.
Soffriggere la carne con le cipolle in olio vegetale, sale qb e pepe.
Formare uno zrazy avvolgendo un cucchiaio di carne ripieno all'interno della torta di patate. Zrazy impanato nel pangrattato o farina.
Friggere gli zrazy in una padella su ciascun lato.
Zrazy in una padella per formaggi
Un modo molto semplice, ma efficace per trasformare una normale polpetta fatta in casa in una tenera e succulenta prelibatezza a base di carne. Il formaggio dentro questo padellino si scioglie e risulta sorprendentemente gustoso.
Ingredienti:
• chilogrammo di qualsiasi ripieno, meglio miscelato;
• duecento grammi di formaggio semiduro;
• cipolla grande;
• tre spicchi d'aglio;
• tre uova;
• sale a piacere;
• un cucchiaino di paprika e pepe nero;
• olio vegetale.
Preparazione:
Grattugiare cipolla e aglio o poltiglia in qualsiasi modo.
Mescolare la carne tritata con le verdure, salare, aggiungere la paprika e il pepe, sbattere le uova e mescolare.
Grattugia al pezzo di formaggio su una grattugia media o grossa.
Nel mezzo della tortilla spalmare su un cucchiaio di formaggio e avvolgere i bordi in modo da ottenere la cotoletta.
Zrazy impanato in farina.
Riscalda il burro e friggi zrazy allo stesso modo degli hamburger normali.
Zrazy in padella con funghi
Invece di formaggio, puoi mettere il ripieno di funghi all'interno del tortino di carne. La combinazione non ha meno successo di carne e formaggio.
Ingredienti:
• libbra di manzo;
• trecento grammi di maiale;
• due grandi cipolle;
• un chilo di champignon freschi;
• un uovo di gallina;
• due pezzi di pane bianco essiccato;
• una terza tazza di latte;
• sale;
• cento grammi di farina per impanare;
• olio vegetale.
Preparazione:
La carne scorre attraverso il tritacarne insieme a una sola cipolla.
Immergere la pagnotta nel latte, spremere e inviare ripieno.
Metti lo stesso uovo, sale e impasta il ripieno.
Funghi tagliati a cubetti. Tritare finemente la seconda cipolla.
Nell'olio riscaldato, soffriggere cipolle e funghi, sale a piacere.
Mettere un cucchiaio di ripieno ai funghi al centro della tortilla, pizzicare i bordi, trasformando la tortilla in zrazu arrotondato.
Rotoli zrazy nella farina, provando a mantenere una forma arrotondata.
Friggere in una padella calda, prima fino a doratura a fuoco vivo.
Quindi ridurre il fuoco al minimo e mescolare lo zrazy sotto il coperchio per 20 minuti.
Zrazy in un pan - trucchi e suggerimenti
- Per il ripieno, si può prendere: uova sode, pomodorini, verdure tritate mescolate con formaggio, riso, uova tritate con cipolle verdi.
- Per facilitare la formazione di zrazy, inumidire periodicamente le mani in acqua fredda.
- Invece di un uovo crudo, puoi prendere l'amido di patata per legare carne o carne macinata. Questa opzione è adatta per il digiuno ortodosso e per la dieta delle persone allergiche alle uova.
