Se hai mai mangiato torte di pesce, allora sai quanto sono gustosi e succosi. Hai provato a pescare zrazy?
Il principio di cottura di questi due piatti è simile: le cotolette sono costituite da pesce tritato, che viene fritto, cotto o cotto a vapore.
Ciò che distingue un piatto da un altro è che c'è sempre un ripieno in zrazah: verdura, formaggio, cereali, funghi o qualsiasi altro. La cosa principale è che i prodotti utilizzati per il riempitivo sono combinati con il pesce.
Pesce zrazy - principi generali di cottura
Per cucinare, è meglio acquistare pesce intero o filetti in forma congelata o fresca. Qualsiasi tipo si adatterebbe: abitanti del fiume e del mare. Puoi anche combinare diversi tipi. La carne del pesce viene fatta scorrere in un tritacarne, le ossa, le pinne, le teste e altri illiquidi vengono utilizzati per cucinare, ad esempio la zuppa. È consentito prendere pesce macinato pronto, meglio da un produttore affidabile.
Il prossimo è preparare il ripieno. Indipendentemente dai prodotti utilizzati, il ripieno dovrebbe essere pre-frittura o bollire. Il fatto è che il pesce viene cotto velocemente e i prodotti di base grezzi rimarranno crudi.
Al terzo stadio, mani leggermente inumidite con carne macinata formano una torta, al centro della quale si diffondono il ripieno. Forma di pellet in cotoletta oblunga non troppo spessa.
I semilavorati già pronti vengono fatti rotolare nell'impanare e spalmare per il successivo trattamento termico in una padella, su una teglia o su una griglia per la cottura a vapore.
I pesci zrazy si combinano perfettamente con verdure al forno o fresche, riso, purè di patate.
1. Pesce Zrazy con funghi
Ingredienti:
• polpa di qualsiasi pesce - mezzo chilo;
• uovo - 1 pz.;
• pimento in polvere, sale, spezie di pesce - mezzo cucchiaino;
• cracker terricoli - 30 g;
• 3 champignon freschi;
• un po 'di olio da cucina;
• mezzo bulbo e carota;
• farina - 1 manciata.
Su salsa:
• panna acida - 100 g;
• un pezzo di burro;
• pizzico di farina;
• sale, pimento - 15 g;
• prezzemolo - 5 gambi.
Preparazione:
1. Macinare la carne del pesce in un tritacarne, unire un po 'di pepe, aggiungere sale, aggiungere un uovo (se il trito è troppo sottile, aggiungere un po' di crackers schiacciati).
2. Dalla carne cotta per formare piccole palline.
3. Preparare il ripieno: sbucciare i funghi, lavarli, tagliarli a cubetti, tritare le carote e le cipolle pulite allo stesso modo. Friggere tutto in una padella con burro, sale e pepe.
4. Prendi una pallina di carne macinata una per una su un palmo, fai un dolce, metti un pizzico del ripieno preparato e forma una braciola.
5. Arrotolare ogni zrazu nella farina e mettere una padella calda, friggere su entrambi i lati fino a ottenere una crosta marrone chiaro su un piccolo fuoco.
6. Preparazione del sugo: Friggere una piccola quantità di farina in una padella asciutta con l'aggiunta di un pezzo di burro.
7. Aggiungi la panna acida alla farina (se la panna acida è densa, diluita con acqua), sale e pepe.
8. Versare il prezzemolo, tagliato con un coltello, mescolare bene.
9. Al momento di servire, mettere 2 zrazas su un piatto, purè di patate uno accanto all'altro, versare tutto con salsa di panna acida.
2. Pesce Zrazy con uova e formaggio
Ingredienti:
• polpa di pollock - poco meno di un chilogrammo; • 1 cipolla;
• semolino - 2 manciate;
• un pezzo di formaggio olandese;
• uovo di gallina - 1 pz .;
• foglie di cipolla verde - 8 pezzi;
• 50 ml di olio da cucina;
• pizzico di sale
Preparazione:
1. Macinare la polpa di pollock e cipolla sbucciata attraverso un tritacarne.
2. Nel ripieno aggiungere la semola, salare e mescolare bene.
3. Preparare il ripieno: mescolare il formaggio tritato grattugiato con le foglie di cipolla tritate, aggiungere l'uovo sodo tagliato a cubetti.
4. Prepara delle palline di pesce tritato, appiattiscile una per una sul palmo, aggiungi un cucchiaino di formaggio e il ripieno di uova. Bordi Zalepit di ripieno, formando una forma rotonda zrazy.
5. Arrostire tutti gli zrazy in una padella con olio di semi di girasole fino a doratura a fuoco basso.
6. Servire su un piatto da portata di 2 cose con verdure tritate e gambi di aneto.
3. Don zrazy fish
Ingredienti:
• 7 tonni medi;
• 2 lampadine;
• pizzico di farina;
• 3 cucchiai. cucchiai di cracker schiacciati;
• un paio di uova di gallina;
• olio di girasole - 250 ml;
• un pezzo di burro;
• 2 gambi di aneto fresco;
• sale, pimento - su un pizzico.
Preparazione:
1. Insaporire il tonno, lavare, sbucciare, rimuovere tutte le ossa.
2. Pulp un po 'battuto per lo spessore del pavimento di un centimetro.
3. Preparazione del ripieno: far bollire un uovo, tritare con un coltello.
4. Aggiungere all'uovo la cipolla fritta, la mollica fine tritata, i crackers leggermente schiacciati, salare, cospargere di pepe, cospargere con verdure tritate finemente, mescolare bene.
5. Mettere il ripieno sul filetto di tonno, accuratamente sbucciato, avvolgerlo in una cannuccia, immergerlo nel gelato e arrotolare il pangrattato.
6. Friggere la zrazy risultante nella padella, preriscaldando un bicchiere di olio di girasole in esso, fino a doratura su calore moderato. 7. Servire su piatti di 2 pezzi con porridge di grano saraceno, versare il burro in cima.
4. Pesce zrazy del Baltico
Ingredienti:
• 8 pesci capelin;
• 2 pesci pollock medi;
• 2 cipolle;
• 3 uova di gallina;
• cetrioli sottaceto - 3 pezzi;
• 2 confezioni di burro;
• cracker schiacciati - 30 g;
• 1 limone;
• un po 'di olio da cucina.
Preparazione:
1. Gola il pesce pollock, sciacqualo bene, filetto, macina il frullatore con l'intero pesce capelin.
2. Salare il pesce tritato, cospargere di pepe e mescolare bene.
3. Prepara il ripieno: trita le cipolle sbucciate con un coltello, friggi per qualche minuto in un contenitore riscaldato con il burro. Unire le cipolle con i cetrioli a cubetti, versare in uova ben battute e friggere per qualche altro minuto.
4. Mettere il ripieno cotto su piccole torte di pesce tritato, coprire i bordi, dare la forma di bastoncini, arrotolare il pangrattato e friggere in una padella con del grasso.
5. Mettere lo zrazy fritto su piatti à la carte, mettere accanto fette di limone e foglie di prezzemolo.
5. Pesce Zrazy in purea di patate
Ingredienti:
ripieno:
• mezzo chilo di patate;
• 1 uovo;
• cracker schiacciati - 30 g;
• Una fetta di margarina cremosa.
Per il ripieno:
• 2 sgombri;
• testa di cipolla;
• una fetta di margarina;
• sale, pimento - 35 g ciascuno
Preparazione:
1. Separare le ossa dallo sgombro.
2. Pulpare la carne del pesce in una padella, tagliata a cubetti.
3. Sbucciare e far bollire le patate, tritarle in una massa di purea, aggiungere un uovo crudo.
4. Mescolare la polpa di pesce tagliata con l'uovo sodo tritato, friggere sulla cipolla margarina, cospargere di sale, spolverare con pepe, mescolare bene. 5. Distribuire le purè di patate in palline, farne delle palline, distribuire il pesce su ciascun lato e chiudere i bordi con il purè di patate.
6. Formare lo zrazy e farcire il pangrattato e friggere fino a ottenere una crosta croccante croccante, a fuoco medio.
7. Al momento di servire, stendersi più volte su un piatto con cavolo fritto.
6. Pesce Zrazy in una doppia caldaia
Ingredienti:
• 2 luccioperca medio;
• burro - 30 g;
• un paio di uova di gallina;
• un po 'di latte;
• pizzico di farina;
• tre steli di prezzemolo;
• pimento in polvere, sale - 1 cucchiaino.
Preparazione:
1. Tagliare il luccioperca in due strati, rimuovere le ossa, sciacquare e tagliare la carne in piccoli piatti.
2. Preparare una salsa al latte: friggere un po 'di farina con un pezzo di burro, aggiungere un po' di latte, mescolare accuratamente, far bollire un po '.
3. Versare la salsa al latte in uova schiacciate, aggiungere le foglie di prezzemolo tritato finemente.
4. Distribuire il ripieno in pezzi di pesce, avvolgere in un rotolo, mettere a bagnomaria e cuocere per 12 minuti.
5. Al momento di servire, mettere su un piatto piano, versare sopra la salsa rimanente, guarnire con gambi di prezzemolo.
Pesce zrazy - consigli di cuochi esperti
• Dopo il taglio, le mani del pesce non le odorano o le strofinano con succo di limone appena spremuto, quindi sciacquano abbondantemente con sapone e acqua fredda.
• Per mantenere la tavola per tagliare il pesce fuori posto, coprirlo con pellicola trasparente o semplicemente avvolgerlo in una borsa.
• Se aggiungi il pane al trito, non mettere una crosta che possa uccidere il sapore delicato del pesce. Per lo stesso motivo, non mettere il pane in grandi quantità, 100 grammi per libbra sono sufficienti.
• Il piatto non si asciugherà se aggiungete del lardo tritato alla carne macinata del pesce preparato. • Affinché lo zrazy non si sfaldi, si consiglia di mettere il ripieno per mezz'ora in frigorifero, quindi impastare nuovamente.
• Per evitare la gomma zrazy, non mettere l'uovo nel ripieno intero, aggiungi solo il tuorlo.
• Zrazy arrostito in modo uniforme e ottenere una bella tonalità dorata, se li si frigge in un olio ben riscaldato, uno strato di cui li nasconde la metà.
• Per dare un sapore cremoso interessante al tuo pasto, versare un po 'di latte o crema grassa nel trito.
• Non è necessario brind zrazy in farina o pane grattugiato, per questo scopo è possibile utilizzare anche cracker macinato, farina d'avena tritata, granella di mais.
• Zrazy arrostito prevalentemente in olio vegetale. Per il gusto, puoi versare il piatto pronto con burro fuso.
• La superficie dello zraz cotto nel forno non si asciugherà se si versa un piatto di panna acida, salsa di panna o olio. Puoi anche strofinare il formaggio sopra.
• Servire pesce zrazy come piatto indipendente e come base per vari contorni, verdure fresche o in salamoia, verdure.
