Quando si tratta di piatti di cavolo in pentola, la ricetta della cucina russa lampeggia uno dopo l'altro in memoria, in una cornice accelerata, familiare e amata fin dall'infanzia, quando l'intera capanna era riempita con l'aroma di cavolo e carne, da una pentola che si diffondeva da Questa stufa russa. Un tale miracolo come la stufa russa può ora essere trovato, forse, nel museo di etnografia. Ma le ricette dei piatti di cavolo in vaso sono conservate in un vasto assortimento e, fortunatamente, possono essere facilmente riprodotte nella cucina moderna.
Il cavolo è una pianta cosmopolita. Quasi l'intera popolazione del pianeta considera la sua cultura nativa, perché la sua origine non è stata ancora stabilita con precisione. Negli annali si dice che il principe Oleg portò cavoli nel territorio del nostro stato, di ritorno dalla campagna bizantina. Fonti scritte sulla storia della cucina russa ci dicono che il cavolo è apparso in Russia ancora prima, e fu la base nella cucina slava orientale anche prima dello sviluppo dell'agricoltura.
Qualunque cosa fosse, ma una tale varietà di piatti a base di cavoli, come in Russia, non è ancora in nessuna cucina al mondo, nonostante la sua distribuzione geografica e la varietà di specie e varietà. Il cavolo è cotto nel Mediterraneo, nei Balcani, in Asia e in altre cucine del mondo - ovunque ci sono le loro ricette per preparare i cavoli in pentole, ma allo stesso tempo, la cucina russa è peculiare ad adottare le tradizioni culinarie più interessanti di altre nazioni, e quindi ha sempre acquisito e continua ad acquisire diversità. Pertanto, nelle moderne ricette di cavoli in umido in pentole, si trovano spesso componenti e metodi di cottura caratteristici della cucina caucasica, asiatica o balcanica, con i loro accenti nazionali speciali. Naturalmente, puoi tagliare il cavolo e cuocerlo a fuoco lento in una casseruola moderna convenzionale, sul fornello o nel forno. Ma non privarti dell'opportunità di imparare cosa viene cotto in una pentola di terracotta nel forno.
Cavolo con carne in vaso - principi tecnologici di base
Forse a causa della stufa russa, la sua proprietà di riscaldare il cibo uniformemente da tutti i lati, mantenendo a lungo le proprietà salutari dei piatti in pentole, sono comparsi forni moderni, forni a microonde e altri elettrodomestici da cucina. Non l'ultimo ruolo nella preparazione di piatti e giochi di piatti: entra in contatto con il cibo, e quindi influenza il suo gusto e la sua qualità.
Poiché ogni casalinga può far fronte alle ricette per il cavolo in vaso, ei forni moderni non rappresentano alcuna difficoltà di funzionamento, e la ceramica sta diventando sempre più esotica in una cucina moderna, vale la pena almeno parlare brevemente delle regole per l'uso della ceramica.
È noto che l'argilla è igroscopica. Questa proprietà è utilizzata nella preparazione di piatti caldi. L'argilla assorbe l'umidità e quindi i professionisti consigliano ai vasi di terracotta di immergersi in acqua per 15 minuti prima dell'uso. In questo caso, per estinguere cavoli o altri prodotti, non è possibile aggiungere brodo o acqua alla pentola: la tempra si verifica a causa dell'umidità propria degli ingredienti e l'argilla aiuta a regolare il processo (se è immerso nell'acqua). I moderni piatti di argilla sono coperti di glassa, ma quando lo comprate, dovresti sicuramente chiedere se questa argilla è adatta per la cottura di cibi caldi, perché alcuni prodotti decorativi in argilla ricoperti di glassa contengono piombo.
La forma stessa della pentola di terracotta, con un lato ristretto, ma costante, e le pareti laterali convesse, è stata inventata non a caso - in tali piatti il cibo non brucia mai e le pareti convesse contribuiscono ad un riscaldamento uniforme e graduale del cibo. Ma i piatti di argilla, tuttavia, hanno degli svantaggi. È fragile, quindi richiede un'attenta manipolazione e un'adeguata cura. Non mettere pentole calde su una superficie fredda per evitare crepe e, al contrario, non mettere ceramiche fredde in un forno caldo. Un altro avvertimento importante: non usare detergenti. Per il lavaggio di argilla e vasi in ceramica, è sufficiente utilizzare la soluzione di soda o l'aceto, dopo di che i piatti devono essere tenuti di nuovo in acqua e asciugati accuratamente.
Per quanto riguarda la cottura con cavoli e altri ingredienti, questa tecnologia è molto semplice. Il primo metodo di cottura in vaso, usato dai nostri lontani antenati, era nella consueta preparazione dei prodotti e li metteva in vaso. I primi piatti della cucina russa erano per lo più monocomponenti: mangiavano, tagliavano cavoli, li mettevano in vaso e li mandavano al forno.
Con l'inizio del periodo cristiano, la cucina russa è gradualmente cambiata. Cereali e carne sono stati aggiunti al cavolo, ma il principio di preparazione è rimasto lo stesso: la posa simultanea di ingredienti preparati e crudi, seguita da stufato in forno.
Più tardi, sotto l'influenza delle tradizioni europee, il secondo metodo di cottura dei piatti in vaso, che viene utilizzato oggi. Include il trattamento di pre-riscaldamento: pre-cottura dei singoli componenti per piatti in vaso, rosolatura, frittura.
Tale ricezione riduce significativamente il tempo di cottura nel forno, ma richiede un grande sforzo durante la fase preparatoria. Inoltre, gli ingredienti che sono pre-elaborati sulla stufa, quando vengono cotti in forno in pentole, hanno chiaramente un gusto diverso rispetto ai piatti preparati con il metodo della deposizione simultanea di materie prime. Ma nella ricetta della cucina casalinga e nella tecnologia di cottura, ogni hostess sceglie a proprio piacimento. In ogni caso, cucinare in pentole è sempre facile e utile, quindi non dimenticare le origini della cucina russa.
1. Cavolo stufato in una pentola con polpette di carne
Prodotti:
Latte al forno 250 ml
Crema (25%) 400 ml
Cipolle (per condimento e per ripieno) 200 + 150 g
Olio (per cuocere e arrostire) 150 g
Carne di maiale e manzo macinato 900 g
Uova 2 pezzi
Cavolo bianco 1,0 kg
Riso al vapore 250 g
Verdi piccanti, sale, alloro, pepe
Farina o piccoli cracker bianchi (per impanare) 100 g
Cottura:
Lavare e far bollire il riso. Scolare e sciacquare i cereali.
Mescolare il ripieno con cipolla tritata, riso; condire con pepe e sale. Aggiungi le uova, mescola, batti. Metti i piatti con carne macinata in frigorifero per mezz'ora. Dopo le polpette di forma, del peso di 50-60 g.
Arrotolare le polpette nella farina e friggere velocemente, preriscaldando il grasso nella padella. Metti i semilavorati pronti su un piatto.
Nello stesso olio, passa la cipolla tritata. Unire il latte con la panna e versarlo in una casseruola con cipolle rosolate. Aggiungi spezie, verdure tritate.
Tritare finemente il cavolo. Riempi i vasi con la metà. Metti le polpette in cima (3 pezzi per porzione).
Versare il contenuto della pentola cotta e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti con calore moderato.
2. Funghi con cavolo in una pentola - cucina magra
Ingredienti:
Cipolla bianca 400g
Champignon 1,2 kg
verdura
Cavolo 600 g
Carote 200 g
Fagioli 300 g
Condimento ai funghi, mix di peperoni, alloro
Salsa di pomodoro, in agrodolce 450 ml
Grasso vegetale 150 ml
Tecnologia di cottura:
Lessate i fagioli ammollati fino a metà cottura, versate l'acqua e metteteli nei vasi, dividendoli in porzioni.
Funghi prataioli preparati tagliati a metà o in quattro parti (se grandi). Friggere i funghi con cipolle e carote, aggiungendo spezie ed erbe durante il processo di frittura. Metti i fagioli fritti sui fagioli, dividendoli anche in parti uguali, in base al numero di porzioni. Metti il cavolo tritato sullo strato di funghi. Versare 70-75 ml di salsa preparata in ogni pentola. Stufare nel forno a fuoco basso. Servire in vaso, cospargere con i verdi in cima.
3. Crauti con carne in pentole
Ingredienti:
Maiale (gulasch) 1,2 kg
Crauti 1,5 kg
Spezie da gustare
Panna acida (15%) 300 g
Fagioli, nel suo stesso succo 400 g
Pasta sfoglia lievitata 900 g
Uovo 1 pz.
Aglio 30 g
Olio vegetale 50 ml
Aneto tritato 70-80 g
Resa: 6 porzioni
Funzionamento:
Metti i pezzi di maiale lavati in porzioni uguali in vasi di ceramica. Gettare i fagioli in scatola attraverso uno scolapasta, sciacquare e sistemare anche in porzioni. Non spremere i crauti e metterli in pentole con la salamoia. Metti 50 g di panna acida in cima al cavolo. Aggiungi spezie e verdure speziate se lo desideri.
Dividere l'impasto in sei pezzi, 150 g l'uno, distribuire torte spesse circa un centimetro. Spennellare i bordi delle pentole con un uovo sbattuto e "incollare" la pasta semilavorata sopra ogni pentola. Accendere il forno, impostare la temperatura a 120-140 ° C e inviare i vasi sulla teglia. Quando l'impasto è cotto, togliere la padella e ungere la superficie con un uovo sbattuto. Restituire il piatto al forno per qualche minuto, portare i frittelle alla prontezza rosolandoli.
Schiaccia l'aglio e pestalo in un mortaio con l'aneto tritato finemente, aggiungendo olio vegetale. Spalma le torte calde con la miscela preparata appena togli le pentole dal forno. Coprili con un asciugamano di lino per 8-10 minuti.
4. Cavolfiore stufato in una pentola con funghi e cosce di pollo
Ingredienti:
Cosce di pollo (polli da carne) 12 pz.
Funghi (finferli) marinati 600 g
Cipolle 300 g
Formaggio 450 g
Cavolfiore 900 g
Grasso vegetale 120 g
Farina (per impanare) 70 g
Sale, bene
Aglio 5-6 chiodi di garofano
Erbe speziate - Opzionale Panna acida 0,5 L
Spezie macinate
Procedura:
Mettere le bacchette preparate in una casseruola, aggiungere acqua fredda e far bollire il brodo. Rimuovere la schiuma durante il processo di cottura. Quando il brodo è limpido, aggiungi la cipolla intera, la carota, l'alloro, le spezie.
Metti gli stinchi bolliti su un piatto, lasciali raffreddare leggermente. Ceppo di brodo. Il grasso vegetale si scioglie in padella. Arrotolare i piedi nella farina, salare e pepare. Friggerli e mettere due pezzi in porzioni.
Inoltre, pan e friggere i germogli di cavolo. Dividere il cavolo preparato in sei parti e posizionarlo sopra le cosce di pollo. Metti 100 g di finferli in salamoia in ogni pentola, sopra il cavolo.
Incolla la cipolla tritata con l'aggiunta di un cucchiaio di farina. Versare la panna acida mescolata con il brodo. Ravviva il condimento con spezie ed erbe aromatiche. Spegni la stufa. Versare la salsa cotta nei vasi in parti uguali. Aggiungere in ogni porzione una fetta di aglio tritato e verdure tritate.
Grattugiare il formaggio e coprirlo con il contenuto di ogni pentola. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti, preriscaldarlo a 140 ° C. Servire in una pentola.
5. Cavoletti di Bruxelles in una pentola con salsicce affumicate
Elenco degli ingredienti:
Salsicce "Caccia" 0,4 kg
Farina 30 g
Cavoletti di Bruxelles 0,5 kg
Burro, crema 70 g
Noce moscata, terra
Patate 300 g
Olive marinate 200 g
Crema (10%) 400 ml
Uova 2 pezzi
Limone 1 pz.
Cipolla 120g
verdura
Cottura:
Bollire le teste di cavolo sbucciate in acqua salata. Sciogliere il burro in una padella preriscaldata, friggere le cipolle e la farina. Mescolare il brodo vegetale con la panna calda, aggiungere alle cipolle rosolate, portare a ebollizione. Sbattere le uova e versarle in un filo sottile nella salsa bollente mescolando continuamente.
In una pentola di ceramica, mettere le teste di cavolo arrostito, fette di patate sbucciate e fette di salsicce da caccia. Versare nella salsa di latte e uova cotte. Cuocere a fuoco lento per 40 minuti in un forno preriscaldato. In un guazzabuglio pronto, metti una fetta di limone, fette di olive e verdure tritate.
6. Arrosto di cavoli con carne in pentole - cucina russa
Prodotti:
Anatra (filetto) 1,9 - 2,0 kg
Cavolo, in salamoia 1.2 kg
Mirtilli rossi 150 g
Miele 100 g
Olio (per friggere)
Foglia di alloro, pimento, chiodi di garofano
Procedura:
Friggere i pezzi d'anatra e il cavolo separatamente. Unire il miele con i mirtilli e il poltiglia in poltiglia. In un grande piatto di ceramica, piegare tutti gli ingredienti e condire con le spezie. Copri la pentola. Stufare in forno per mezz'ora.
Cavolo stufato di cavolo - suggerimenti e trucchi
Per cucinare piatti a base di cavoli con carne in vaso, puoi usare i crauti: dà alla carne succosità e un gusto speciale. In alcuni casi, quando la salsa di soia entra nella ricetta, può essere sostituita con cavolo sottaceto.
Quando si mettono condimenti aspri, salse e altri ingredienti simili in pentole, tenere presente che altri ingredienti contenenti amido (patate, alcuni cereali) richiedono tempi di cottura più lunghi. Pertanto, i cibi acidi devono essere aggiunti successivamente, quando i cibi amidacei sono quasi pronti o le patate devono essere bollite in anticipo.
