Il cibo cotto in terracotta e piatti in ceramica ha un sapore speciale e conserva le sue proprietà benefiche. Ai vecchi tempi, la gente non pensava ai benefici dei vasi di terracotta e li usava come unico modo possibile di cucinare. Ora i piatti di argilla e ceramica in cucina e sul tavolo sembrano piuttosto esotici, dando uno stile distintivo al tavolo servito e ai piatti cucinati in vaso. È più spesso usato come elemento di design nella progettazione di caffè stilizzati, sebbene nel menu di tali stabilimenti si possa raramente vedere persino arrosti fatti in casa in vaso.
Per il miele, cucinare in pentole è molto semplice. Ciò richiede un set di ceramiche refrattarie, preferibilmente vetrate e diverse ricette di arrosto in vaso, come esempio e come incentivo alla creatività culinaria.
Torrefazione a casa in vaso - principi tecnologici di base
Parlando dei principi generali della cottura dei piatti in piatti di argilla e ceramica, è necessario, prima di tutto, soffermarsi sulle principali regole del suo utilizzo, che aiuteranno a evitare fastidiosi problemi. Se tutte le casalinghe possono usare stoviglie con materiali moderni, è meglio ricordare alcuni segreti dell'utilizzo di piatti in argilla e ceramica:
Se mettete gli ingredienti freddi in piatti di ceramica, dovrebbero essere messi in un forno freddo e riscaldati gradualmente in modo che non si rompano se la temperatura cambia bruscamente. Se i vasi sono riempiti con ingredienti caldi, puoi tranquillamente continuare a cucinare in un forno preriscaldato. Non possono essere riscaldati sul piano di cottura.
Togliendo un piatto caldo dal forno in una pentola, in ogni caso, non metterlo su una superficie fredda. Come stand, in questo caso, la tavola di legno ideale. Per il trattamento termico del cibo è adatto solo cotto in terracotta, coperto con smalto. Le pentole di terracotta assorbono l'odore del cibo nel processo di cottura, che può essere trasferito su un altro piatto quando si usa la pentola. Glaze funge da strato protettivo e impedisce l'assorbimento di particelle e odori di cibo.
Per quanto riguarda la preparazione del cibo in ceramica, questa tecnologia esiste da centinaia di anni e nulla è cambiato. Gli antenati hanno messo vasi di terracotta in una stufa russa, il più delle volte, disponendo tutti gli ingredienti nello stesso momento, dopodiché sono andati a lavorare sul campo. Ritornati dal lavoro, presero una pentola dal forno e la misero sul tavolo da pranzo. Cioè, zuppa di porridge o di cavolo, o qualsiasi altro piatto in una pentola, languiva nel forno prima di cena.
Questo principio di cottura nel forno in pentole è ancora attuale, solo il forno russo è stato sostituito da un forno. Il principio del riscaldamento uniforme è lo stesso, solo la moderna "stufa russa" ha un termostato.
Se è necessario accelerare il processo di cottura degli arrosti a casa in vaso, è possibile utilizzare il metodo combinato. Per fare questo, i prodotti che richiedono un trattamento termico più lungo vengono pre-bolliti o arrostiti su una stufa, quindi messi in una pentola e messi in un forno caldo, per portare alla prontezza nella modalità di stufatura.
A cos'altro è importante prestare attenzione quando si cucina? Questa è l'aggiunta di acqua, che dipende dal contenuto di umidità naturale degli ingredienti che compongono il piatto. Nel primo metodo di trattamento termico, quando tutti i prodotti vengono posati contemporaneamente, l'acqua non viene generalmente aggiunta e la temperatura del pianto non deve superare 140o-160oC, con una durata del trattamento termico di circa tre ore. Cioè, gli ingredienti sono preparati nel loro stesso succo.
Il secondo metodo combinato di trattamento termico di piatti in vaso consente di ridurre il tempo di estinzione nel forno, ma a una temperatura più elevata - fino a 200-220 ° C, per 30 - 60 minuti, a seconda della consistenza degli ingredienti. In questo caso, viene aggiunta acqua o brodo - 1/3 del volume di tutti i prodotti. È necessario far bollire l'arrosto con il coperchio chiuso, in modo che non risulti sovradiccato o arrostito sopra (sul fondo del piatto in un piatto di ceramica non si attacchi mai). A volte, invece del coperchio della pentola venivano usate torte di diversi tipi di pasta. Dal momento che la ceramica esiste da diversi secoli, come il principale tipo di utensili da cucina, in tutte le civiltà antiche conosciute, non sorprende che ora puoi trovare la tua ricetta di arrosto fatta in casa in quasi ogni cucina nazionale e regionale.
Ricetta 1. Home arrosto in pentole
Prodotti:
Patate sbucciate 0,5 kg
Cipolla 120g
Passata di pomodoro 100 g
Carote, rosse 150 g
Grasso, maiale 100 g
Farina 75 g
Carne di maiale grassetto 300 g
Acqua 1,0 - 1,25 l
Spezie assortite
Prezzemolo 100 g
Aglio 30 g
Resa: 3 porzioni
Procedura di cottura:
Tagliare le patate a fette di dimensioni medie. Far bollire l'acqua e farla bollire fino a metà cottura, senza aggiungere sale.
Le cipolle sbucciate tagliano le cannucce. Lavare grossolanamente le carote e la griglia. Tritare finemente il grasso di maiale.
Scalda una padella profonda. Riscaldare il grasso, quindi rimuovere gli schinieri. Nel grasso di maiale sciolto, prima passare la carota fino a renderla morbida, quindi aggiungere la cipolla.
In una ciotola separata, unire e mescolare il concentrato di pomodoro con la farina, versare l'acqua calda, circa 400 ml, mescolare nuovamente. Condire il composto con le spezie a piacere e versare in una padella. Portare a ebollizione con verdure rosolate.
Lavare il grassetto di maiale e tagliarlo a cubetti, 2x2 cm. Friggere fino al colore rubino. Distribuire gli ingredienti preparati in recipienti di ceramica in lotti: riempirli con patate a metà, riempirli con brodo vegetale, in cui le patate vengono cotte per coprirlo. Quindi, stendere la carne arrostita e condire con la carne con salsa di pomodoro cotta. In ogni pentola, mettete una foglia d'alloro, l'aglio tritato, i verdi.
Coprire con i coperchi e inviare l'arrosto nel forno, preriscaldandolo a 160 ° C per 20-30 minuti. Servire mettendo i vasi sul piatto.
Ricetta 2. Arrosto in stile casalingo in pentole di carne di coniglio
Composizione del prodotto:
Filetti di coniglio 0,8 kg
Panna acida, fatta in casa 250 g
Latte 0,5 L
Dill 100 g
Aglio a piacere
Cipolla, 250 g
Pepe macinato
Patate novelle (piccole) 800 g
Sale, bene
Resa: 4 porzioni
Cottura:
Lavare le patate. La pelle giovane può essere facilmente rimossa con una spazzola dura, dopo aver tenuto i tuberi nell'acqua. Metti le patate sbucciate nei vasi, riempiendoli a metà. Riempire con latte caldo bollito.
Lavare la carne di coniglio. Taglia e friggi. In una padella, aggiungere le cipolle tritate alla carne, condire con le spezie. Porta la cipolla alla trasparenza e aggiungi la panna acida. Dopo cinque minuti, metti la carne in umido in vasi di patate.
Metti l'aneto tritato e l'aglio in cima. Tomit nel forno preriscaldato sotto le coperte. Controlla la prontezza dell'arrosto con uno spiedino di legno: le patate devono essere morbide. Servire con insalata di cetrioli con cavolo.
Ricetta 3. Arrosto a casa in pentole di agnello
Composizione del prodotto:
Montone (schiena) 1,2 kg
Vino. bianco 0,5 l
Fagioli 300 g
Estragon (verdi)
Carote 400 g
Aglio 90 g
Patate 600 g
menta
spezie
Cipolla 250 g
Salsa "Satsebeli" (pronta) 0,5 l
Procedura di cottura:
I fagioli rossi e variegati si separano e si lavano. Riempi d'acqua; È desiderabile farlo durante la notte.
Pulire il giovane montone (polpa) dal film, tagliarlo a cubetti di media grandezza, metterlo in un contenitore con un coperchio e coprirlo con vino. Aggiungi le spezie Puoi, per dare al piatto un sapore caucasico, usare il luppolo-suneli o scegliere le erbe speziate secondo i tuoi gusti.
Il giorno dopo, lessate i fagioli fino a metà pronti.
Patate, cipolle e carote, tagliate a cubetti.
Tritare le cipolle e le carote in una padella e aggiungere "satsebeli". Spremi leggermente l'agnello, togli la marinata, mettila in pentole. Sopra - fagioli, poi - patate. Mettere 3-4 cucchiai di salsa in ogni pentola, cospargere con coriandolo tritato, menta e dragoncello. Condire con spezie, sale.
Coprire le pentole con i coperchi, mettere su una teglia e mandare in un forno freddo. Riscaldare il forno a 140 ° C e cuocere a fuoco lento per almeno tre ore. Guarda la stufa e non permettere una rapida ebollizione. La carne deve essere languida.
Ricetta 4. Arrosto a casa in una pentola, bulgaro
Prodotti per cucinare:
Filetto di pollo (carne di pollo) 1,6 kg
Melanzane 0,5 kg
Cipolle 400g
Carota rossa 300 g
Olio 180 g
Peperone dolce 500 g
I pomodori hanno sbollentato 600 g
spezie
Zucchero 1 cucchiaio. l.
prezzemolo
Olio d'oliva 80 ml
Sale da cucina
Funzionamento:
Lavate, sbucciate le verdure e tagliate la carne, friggete. Unire i componenti preparati del piatto, mescolare, portare a piacere con l'aiuto di spezie.
Disporre lo yacht in vasi, riempiendoli in 2/3 di volume. Coprire con i coperchi; Metti in forno preriscaldato per circa 40-50 minuti.
Pochi minuti prima della fine della cottura, aggiungere le verdure tritate ai vasi e 30 g di burro fuso.
Ricetta 5. Arrosto a casa in pentole con anatra
Ingredienti:
Cipolle 400g
Mele 500 g (netto)
Aglio 50 g
Anatra muta 2,2 kg
Patate 1 kg (netto)
Limoni 2 pezzi
Erbe fresche a piacere
Sale, pepe
Procedura di cottura:
Separare il filetto di uccello dall'osso, tagliarlo a fette. Mettere le ossa in una casseruola, coprire con acqua fredda e far bollire il brodo. Piegare l'anatra in piatti separati, versare con il succo di limone e aggiungere la scorza tagliata. Immergere in marinata per almeno 1,5-2 ore.
Tagliare il secondo limone a fette sottili e unire con le mele a fette (preferibilmente una varietà dura). Anche le mele e le patate medie pelate vengono tagliate a fette. Tritare l'aglio e tagliare la cipolla sbucciata a metà anelli.
Metti la carne, le mele, la cipolla e la patata a strati in strati. Mettere le fette di limone, aglio e verdure in cima.
Filtrare il brodo cotto e versarlo in porzioni per coprire le patate. Aggiungere le spezie, coprire le pentole con i coperchi e inviare al forno freddo.
Accendere il fuoco e cuocere a fuoco lento l'uccello per circa un'ora a temperatura moderata.
Ricetta 6. Arrosto a casa in pentole con funghi e trote
Composizione del prodotto:
600 g di bistecche alla trota
Olio d'oliva per friggere
Champignons, fresco 0,7 kg
Cipolla 250 g
Olive marinate 150 g
Pomodori 400 g
Formaggio a pasta dura 300 g
Burro 120g
basilico
Lemon? pz.
spezie
Olio vegetale, purificato 100 ml
Cottura:
Piccoli funghi preparati tagliati longitudinalmente e tagliati a metà.
Tritare le cipolle e friggere i funghi con olio e burro.
Sbollentare i pomodori, sbucciare, tagliare a cubetti grandi e togliere i semi. Rimuovere le ossa dalle olive e tagliarle a metà.
Straccio di formaggio duro
Lavare il pesce, rimuovere le ossa e la pelle, tagliare in grandi barre e cospargere con succo di limone. Condire con pepe Immergere per mezz'ora e friggere: prima, in olio vegetale, e alla fine della frittura, aggiungere la panna.
Metti il pesce nelle pentole, poi le fette di pomodori, olive, funghi e cipolle. Cospargere con il formaggio.
Stufare lentamente in pentole, 30-40 minuti a 120 ° C. Metti l'arrosto finito su piatti à la carte. Decorare ogni porzione con una fetta di limone, foglie verdi.
Guarnire - patate bollite
Torrefazione a casa in vaso - suggerimenti e trucchi
I piatti di carne saranno più gustosi se nel processo di cottura, insieme a sale e spezie, aggiungete un cucchiaio di zucchero alla carne. Quando rosolate le carote e le cipolle, aggiungete anche dello zucchero. Si caramellizza il succo e dà un sapore più interessante alla salsa di pomodoro con verdure. Per lavare la ceramica e la ceramica, utilizzare solo una spugna morbida o un pennello. Evitare rigorosamente detergenti speciali. Utilizzare solo bicarbonato di sodio, aceto per la tavola o sapone da bucato per sgrassare: l'argilla è igroscopica, assorbe facilmente e trattiene gli odori - per questo motivo la cura di tali piatti deve essere attentamente considerata in modo che gli odori estranei assorbiti nelle pareti del vaso di creta non vengano trasferiti a riscaldamento.
