Fungo di ostrica - un prodotto dell'agricoltura domestica. Volumi crescenti crescono di anno in anno, i prezzi sono già scesi sotto tutti i possibili desideri. Perché non dare un'occhiata più da vicino a loro? I funghi sono come funghi con il loro gusto e aroma caratteristici. Prendilo e cucinalo, le ricette possono essere adattate dalla cucina tradizionale, ad esempio - caviale di funghi. Ti piacerebbe provare?
Oyster Caviar - General Cooking Principles
• In cucina vengono usati sia i funghi ostrica freschi che quelli salati. Il caviale può essere messo in una padella, cotto in una pentola a cottura lenta o in umido a lungo nel forno.
• I funghi ostrica freschi vengono spesso venduti insieme al micelio, che deve essere tagliato per primo. Sicuramente, i funghi vengono accuratamente lavati sotto la pressione di acqua tiepida, e poi essiccati dai suoi residui in un colino. La pelle dei tappi non viene pulita, in quanto non influisce sulla morbidezza dei funghi preparati.
• I funghi salati sono immersi in acqua fredda prima dell'uso, e quelli freschi potrebbero aver bisogno di essere bolliti in anticipo. Dopo la preparazione preliminare, i funghi vengono macinati secondo la ricetta e fritti con le cipolle, che viene aggiunto al piatto in quasi tutte le ricette. Cipolle leggermente fritte danno la merenda in più succosità.
• Il caviale finito viene interrotto da un frullatore o attorcigliato in un tritacarne. Il metodo di macinazione dipende dalla consistenza che si desidera ottenere: uniformità o granulosità.
• Il caviale di funghi d'ostrica è un piatto leggero, nutriente e nutriente che può essere un'ottima salsa per pesce o patate al forno. Questo snack può essere spalmato sul pane e servito per una tazza di tè.
Una ricetta semplice per il caviale di funghi dai funghi di ostrica
Ingredienti:
• funghi ostrica freschi - 600 gr .; • testa di insalata di cipolle;
• pepe macinato, aglio secco e sale;
• 50 ml di olio di girasole ben purificato;
• grande carota dolce.
Metodo di cottura:
1. I cereali a grana grossa strofinano le carote. Funghi lavati, essiccati tagliati a strisce sottili, tritare la cipolla in piccole quantità.
2. Usando una casseruola o una padella a pareti spesse, friggere prima le cipolle in olio vegetale, friggerle leggermente. Non friggere fino a doratura dorata, portare solo alla trasparenza.
3. Quindi aggiungere la carota tritata alla cipolla e continuare la cottura, mescolando. Le carote, come le cipolle, non devono essere fritte, quindi mescolare periodicamente le verdure.
4. Alle verdure ammorbidite, disporre i funghi, mescolare e cuocere a fuoco medio, fino a che l'umidità sotto la massa dei funghi evapora. Quindi abbassare il fuoco, pepare leggermente, aggiungere un po 'di sale ai vostri gusti, se necessario, e portarlo a prontezza sotto il coperchio.
5. Togliere dal fuoco, condire il piatto a piacere con aglio secco, raffreddare e infornare con un frullatore fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Caviale di ostriche con pasta di pomodoro
Ingredienti:
• un chilogrammo di funghi ostrica freschi;
• 6-7 piume di cipolle verdi;
• 70 gr. pomodoro non salato;
• piccola carota;
• cucchiaio di sale "Extra";
• 25 gr. zucchero;
• cucchiaio di aceto di vino;
• olio vegetale, preferibilmente non raffinato.
Metodo di cottura:
1. Tagliare la cipolla verde in anelli molto sottili, strofinare la carota su una grattugia media.
2. Risciacquare i funghi, asciugarli bene in uno scolapasta, tagliarli a fette di media grandezza.
3. Spezzare le cipolle verdi in una padella antiaderente, versare un paio di cucchiai di olio e friggere, non dimenticare di mescolare.
4. Dopo circa tre minuti, aggiungi una carota alle cipolle e continua a cuocere tutte insieme per altri tre minuti.
5. Successivamente, mettere le fette di funghi nella padella. Cuocere, senza coprire con un coperchio, fino a quando tutto il succo rilasciato è completamente evaporato. 6. Mescolare bene, aggiungere il pomodoro e versare 400 ml di acqua filtrata. Addolcire, salare, versare l'aceto di vino e portare a prontezza, lasciando sobbollire a fuoco basso sotto il coperchio.
Caviale di funghi piccanti dai funghi ostrica salati
Ingredienti:
• 100 gr. funghi ostrica salati;
• grosso spicchio d'aglio;
• 15 ml di olio magro congelato;
• aceto da tavola - 7 gr .;
• cipolla piccola;
• assaggiare il pepe macinato;
• diverse penne di cipolla.
Metodo di cottura:
1. Metti i funghi salati in una ciotola e copri con acqua fresca e pulita. Dopo mezz'ora, sciacquare bene, di nuovo con acqua fredda e asciugarlo dai suoi resti, mettendolo in uno scolapasta.
2. In olio, friggere la cipolla tritata in un leggero arrossire. Trasferire su di esso i funghi contorti nel tritacarne e, mescolando di tanto in tanto, soffriggere per 20 minuti.
3. Nell'apposito antipasto pronto aggiungere l'aglio, tritato su una grattugia fine, leggermente pepe e condire con aceto.
4. Rimuovere il campione, aggiungere sale se necessario, trasferire in una piccola insalatiera e cospargere con verdure tritate finemente.
Caviale di funghi ostrica con pomodori freschi
Ingredienti:
• chilogrammo di funghi freschi (funghi ostrica);
• due cipolle medie;
• due cucchiai di succo di limone;
• carota - 2 ortaggi a radice;
• 300 gr. pomodori carnosi maturi;
• aglio;
• olio vegetale non aromatico - 150 ml.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare i funghi puliti e asciugare bene dall'umidità. Quindi tagliare a fette sottili, mettere in una padella e friggere in una piccola quantità di olio vegetale, fresco.
2. Tritare finemente la cipolla, staccare il pomodoro e tagliare la polpa a cubetti. Grattugiare la carota in grosse patatine.
3. Nell'olio fino a quando non è morbido, friggi le carote con le cipolle. Quindi aggiungere i pomodori tritati e far bollire il tutto sotto il coperchio per almeno sette minuti. Alla fine aggiungere l'aglio tritato finemente, mescolare bene, stufare per un altro minuto e togliere dal fuoco, fresco. 4. Mescolare le verdure raffreddate con i funghi arrostiti, tritare con un frullatore alla consistenza desiderata e trasferire la massa risultante nella padella.
5. Salare, prendendo sempre un campione e cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora. Tre minuti prima della prontezza, pepe leggermente, aggiungi succo di limone appena spremuto, puoi aggiungere verdure tritate.
La più semplice ricetta per il caviale di funghi ostrica per il multicooker
Ingredienti:
• 300 gr. ostrica;
• burro - 100 g;
• 1 cipolla amara;
• pimento macinato - da gustare;
• carota grande.
Metodo di cottura:
1. Pulire accuratamente i funghi dai possibili detriti, smontarli, sciacquarli bene e asciugarli. Tagliare i funghi ostrica in piccole strisce sottili e metterli nella ciotola di cottura.
2. Aggiungere le cipolle tritate finemente e la cannuccia sottile di carota. Versare un cucchiaio abbondante di puro olio di girasole e far funzionare la modalità "Quenching" sul multicooker per mezz'ora.
3. Alla fine del programma, salatelo leggermente e girate immediatamente in un tritacarne.
4. In una massa calda, mescolare il burro leggermente fuso e trasferire lo spuntino ai funghi in un barattolo di vetro asciutto. Coprire con un coperchio capron. Conservare nella camera "calda" del frigorifero.
Caviale profumato di funghi ostrica nel forno
Ingredienti:
• un chilogrammo e mezzo di funghi freschi;
• 180 gr. olio di oliva o purissimo di girasole;
• Lavrushka - 4 foglie;
• due grandi carote;
• cipolle amare - 2 teste;
• 60 ml di cibo, 9% di aceto;
• 4 grani di pepe neri;
• un quarto di cucchiaio di peperoncino macinato.
Metodo di cottura:
1. Versare i funghi secchi essiccati con acqua fredda, aggiungere un po 'di sale e mettere a fuoco intenso. Raccogliendo costantemente la schiuma risultante, portare ad ebollizione, quindi ridurre il calore e bollirlo con una bollitura minima di 10 minuti. Versare l'intero contenuto della padella in un colino e lasciare in essa tutta l'umidità del vetro. 2. Su due cucchiai di olio vegetale, in una padella fino a doratura, soffriggere la cipolla tritata e le grandi chips di carote.
3. Macinare i funghi ostrica bolliti con una grande griglia di cellule della griglia e mescolare accuratamente con verdure arrostite.
4. Versare la massa risultante, rimuovere il campione, aggiungere spezie, lavrushka, mescolare di nuovo bene e mettere in una forma resistente al calore.
5. Versare il burro rimanente e metterlo in forno caldo per un'ora e mezza. Quindi estrarre, versare l'aceto, mescolare e rimettere in forno per un altro quarto d'ora.
Funghi ostrica in scatola con mostarda
Ingredienti:
• funghi ostrica - 1,5 kg;
• 100 gr. olio vegetale raffinato;
• un cucchiaio di senape non acuta finita;
• cinque cucchiai di aceto al 5%;
• pepe martellato a piacere;
• acido citrico.
Metodo di cottura:
1. Smontare i funghi ostrica, rimuovere i residui di processo e sciacquarli bene con acqua tiepida.
2. Mettete i funghi nella padella e versateli per 1,5-2 litri. acqua. Salare, aggiungere acido citrico, basato sul calcolo di 4 grammi di "limone" e 40 grammi di sale per litro d'acqua.
3. In un fuoco intenso, portare a ebollizione, quindi ridurre il livello della fiamma e continuare la cottura a ebollizione molto bassa per un quarto d'ora, rimuovendo costantemente la schiuma.
4. Finiti i funghi, piegateli in un colino e lasciateli dentro per un po ', in modo che il decotto di funghi sia completamente sparito.
5. Grind i funghi ostrica macinare con una grinder con una grande griglia, o tritare con un coltello e riempire con olio vegetale.
6. Aggiungi la senape mescolata con aceto, leggermente salata e condita secondo i tuoi gusti, mescola.
7. Preparare lo snack preparato con i funghi in barattoli da mezzo litro sterili e metterlo sterilizzato in un grande contenitore, sul fondo del quale si dovrebbe sferzare un asciugamano spesso prima. Sulle grucce, riempire i contenitori pieni con acqua calda e attendere che faccia bollire. Per evitare che il liquido bollente penetri all'interno, assicurarsi di coprire i vasi con tappi sterili e regolare il calore in modo che l'acqua bolle solo leggermente. 8. Sterilizzare i contenitori per almeno 45 minuti. Quindi rimuovere con cura e sigillare saldamente le coperture.
Oyster Caviar - trucchi di cucina e suggerimenti utili
• Assicurati di immergere i funghi salati. L'eccesso di sale non permetterà loro di ammorbidire abbastanza durante l'estinzione, e inoltre, l'antipasto può essere salato.
• Non cuocere troppo le cipolle con le carote. Sono aggiunti per dare al piatto un tocco in più. Se le verdure sono troppo secche o troppo cotte, non solo il gusto ne risentirà, ma anche l'aroma caratteristico atteso andrà perso.
• Se decidi di conservare il caviale dai funghi ostrica, assicurati di sterilizzare i contenitori prima e dopo l'imballaggio. Se non si desidera gironzolare per lungo tempo con la sterilizzazione in acqua, mettere i contenitori pieni di caviale di funghi in un forno freddo e immergervi per almeno 20 minuti. La temperatura non dovrebbe scendere sotto i 150 gradi. Quindi rimuovere delicatamente e sigillare ermeticamente con tappi sterili.
