Traditori stranieri bizzarri, quasi a qualsiasi stampino russo all'estero "Caviar". Ed è impossibile per loro spiegare loro che il "caviale" russo non è solo quello che ospitano i pesci storione, ma quasi tutto ciò che può essere diffuso su una crosta di pane. Quindi, abbiamo nella stessa barra menu sia zucca e salmone, melanzane e storione e, naturalmente, caviale di funghi.
Caviale di porcini - principi generali di preparazione
• Il caviale di funghi bianchi viene cotto in piatti a pareti spesse, friggere in olio vegetale. Nella preparazione possono essere utilizzati funghi freschi, congelati o secchi.
• I funghi freschi devono essere attentamente controllati per wormhole e vermi prima dell'uso. Con i resti puliti selezionati e intatti dei rifiuti forestali e lavati bene. Quindi, asciugare, tagliare e friggere. Se è necessario bollire prima, subito dopo il lavaggio, vengono versati con acqua fresca, ma meglio già bollita e bolliti al minimo bollente per un massimo di 20 minuti;
• Secco: deve essere immerso in precedenza usando solo acqua fredda. Ci vuole molto tempo, fino a tre ore, perché i funghi si ammorbidiscano bene.
• I funghi bolliti o imbevuti d'acqua devono essere asciugati in una scolapasta prima di friggere. In caso contrario, il caviale potrebbe risultare eccessivamente acquoso.
• I funghi congelati non richiedono uno scongelamento completo. Abbastanza per resistere a loro per almeno mezz'ora a temperatura ambiente, in modo che siano solo leggermente scongelati. Sono completamente scongelati quando si friggono e, in modo che il caviale non sia liquido, si estingue senza coprirlo. • Questo caviale può essere cucinato non solo per il consumo giornaliero. Molto spesso, in scatola o congelato, per risparmiare per un periodo più lungo - per l'inverno.
• Il caviale bianco ai funghi è un piatto versatile. Spalmato sul pane o spalmato su tortine, decorerà qualsiasi tavolo delle feste. Con esso, è possibile cuocere torte aromatizzate o cucinare una pizza, stendendo come il ripieno principale, o mescolando con gli altri. Il caviale dai funghi bianchi può essere servito come salsa per piatti di carne o di verdure.
Caviale bianco delicato con formaggio fuso
Ingredienti:
• 300 gr. funghi freschi;
• aglio - tre fette, piccole dimensioni;
• formaggio fuso;
• testa di cipolla amara;
• 50 ml di vino bianco non fortificato;
• 20 gr. burro fatto in casa, burro;
• prezzemolo;
• 10 ml di olio d'oliva.
Metodo di cottura:
1. Tritare finemente la cipolla, tritare l'aglio con un coltello.
2. Versare l'olio d'oliva in una padella e aggiungere il burro e scaldarli bene. Il burro dovrebbe sciogliersi completamente.
3. Mettere la cipolla tritata e l'aglio in grasso preriscaldato e friggerli fino a ottenere un arrossamento tenero.
4. Aggiungere le fettine sottili di funghi, versare il vino e continuare a cuocere a fuoco lento finché l'umidità non è completamente evaporata, quindi raffreddare.
5. Metti il formaggio tritato e le verdure tritate finemente ai funghi fritti. Dopo averlo provato, salatelo, se necessario, pepe, battete con un mixer fino ad ottenere una massa pastosa e mettetelo in un frigorifero comune per due ore.
Caviale di funghi bianchi in scatola con carote e cipolle senza sterilizzazione
Ingredienti: • un chilogrammo di funghi bianchi freschi;
• cipolla bianca amara - 300 gr .;
• un bicchiere di raffinato olio di girasole;
• 300 gr. carote succose;
• 50 ml di aceto alimentare;
• aglio.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare i funghi, liberati dalla sporcizia e dai rifiuti della foresta, riempire con acqua corrente e mettere fuoco intensivo.
2. Mentre bolle, abbassare il fuoco e far bollire per circa 20 minuti con una leggera ebollizione, quindi scolate il brodo e asciugate i funghi in uno scolapasta.
3. Le cipolle, i funghi e le carote si torcono separatamente in un tritacarne, non mescolare.
4. In una padella a pareti spesse riscaldare bene l'olio vegetale e rosolarvi la cipolla per ottenere una leggera tinta dorata.
5. Aggiungi la carota e friggi fino a quando i pezzi sono per metà cotti, quindi abbassa i funghi alle verdure.
6. Continuando a mescolare, friggere tutto insieme a fuoco basso per circa cinque minuti, non di più, quindi aggiungere l'aglio passato attraverso una pressa, aggiungere sale e ridurre il calore.
7. Dopo circa un'ora, ma non prima, aggiungere il caviale salato a propria discrezione, condire con pepe macinato e versare l'aceto. Mescolare bene, riscaldare per circa cinque minuti e mettere in barattoli sterili, arrotolare.
Caviale di funghi porcini con melanzane - "Ambasciata"
Ingredienti:
• funghi freschi (bianchi) - 1 kg;
• aglio;
• tre cipolle;
• chilogrammo di melanzane di media grandezza;
• 100 gr. prezzemolo giovane;
• olio raffinato;
• Un grande cucchiaio di aceto.
Metodo di cottura:
1. Funghi selezionati tritare finemente con un coltello pesante. Trasferire in piatti a pareti spesse, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e mettere sul fuoco intenso. Non appena tutto il brodo è evaporato, versare due cucchiai di olio e lasciare per cinque minuti, riducendo il calore a medio. Quindi abbandonare temporaneamente il fuoco. 2. Lavare quelli blu insieme con la buccia, tagliarli a cubetti, con una dimensione della costola di mezzo centimetro e metterli in uno scolapasta, versando accuratamente ogni strato successivo con sale. Dopo un quarto d'ora, lavare a fondo con acqua e asciugare, lasciando in un colino.
3. Versare un po 'di burro in una padella pulita e leggermente tritare le cipolle sminuzzate. Aggiungere quelli blu, premere l'aglio nelle verdure con una pressa, mescolare bene e cuocere fino a quando non si ammorbidisce a fuoco basso sotto il coperchio. Assicurati di mescolare di tanto in tanto, in modo che i pezzi di melanzane e cipolle non siano bruciati.
4. Versare le verdure, mettere i funghi leggermente inumiditi nell'olio, aggiungere tre cucchiai d'acqua e, mescolando lentamente, stufare per un quarto d'ora.
5. Quindi aggiungere il prezzemolo tritato finemente, versare l'aceto e, dopo averlo mescolato accuratamente, immergere con un po 'di calore per altri cinque minuti, fresco.
6. Questo caviale non viene conservato, si consiglia di mangiarlo entro una settimana dalla preparazione. Ma se vuoi avere un piccolo assortimento di snack per l'inverno, spalma il caviale raffreddato in piccoli vassoi ermetici e congela. In qualsiasi momento, lo spuntino è facile da scongelare nel microonde.
Una ricetta semplice per il tenero caviale di funghi bianchi e pomodori per l'inverno
Ingredienti:
• piccoli funghi bianchi - 1 kg;
• sette pomodori carnosi di media grandezza;
• una grande carota;
• tre cucchiai di aceto da tavola al 9%;
• olio vegetale;
• testa di cipolla bianca.
Metodo di cottura:
1. Lavare i funghi pelati dalla lettiera sotto l'acqua calda corrente. Quindi far bollire non più di 20 minuti, riempire con acqua fredda potabile e asciugare, gettandolo di nuovo su un setaccio.
2. Tagliare i pomodori con acqua e tagliarli a fette, togliere il gambo rimanente e torcere la carne con un tritacarne. 3. Allo stesso modo, tritare i funghi raffreddati e trasferire la massa in una ciotola separata.
4. In olio vegetale, friggere leggermente le cipolle sminuzzate, tagliate a fette di media grandezza e aggiungere la carota, grattugiata a grandi patatine. Mescolare e portare le verdure a fuoco basso fino a quando non si ammorbidiscono.
5. Aggiungi i pomodori a pezzetti e fai sobbollire con fuoco moderatamente alto finché non si ottiene una salsa uniforme.
6. Metti i funghi torti nella padella. Continuando a mescolare, mescolare la massa con la salsa di pomodoro per almeno mezz'ora. Se pensi che il caviale non sia abbastanza morbido, stufati di più, ma non più di 10 minuti.
7. Successivamente versare l'aceto, aggiungere un po 'di sale, un pizzico di pepe macinato e continuare a cuocere per altri sette minuti.
8. Distribuire il caviale caldo in barattoli preparati e metterli da sterilizzare nel forno. Rimuovere e sigillare rapidamente e con cura il tappo con coperchi sterili e bolliti.
9. Conservare fresco, capovolto, coperto con una coperta calda e spessa.
Caviale bianco profumato di funghi bianchi
Ingredienti:
• 1,7 kg di funghi bianchi bolliti;
• 400 gr. insalata di cipolle;
• un cucchiaio di sale grosso grosso;
• zucchero - a piacere;
• un cucchiaino di pepe nero macinato a mano;
• olio vegetale;
• Essenza acetica - 1 cucchiaio. l.
Metodo di cottura:
1. In funghi sbucciati e lavati, separare i tappi dalle gambe, per un facile taglio. Tagliarli più piccoli con un coltello molto affilato e sottile e piegarli in una pentola profonda o in una pentola con pareti spesse.
2. A fuoco basso, mescolando spesso, far bollire i funghi nel loro stesso succo, senza aggiungere acqua per un massimo di 40 minuti. Decantare il brodo rimanente e raffreddare la massa densa e pesare. Deve essere almeno 1,7 kg. 3. Passare la polpa bollita attraverso un tritacarne con una grossa griglia, tagliare la cipolla in cubetti di piccole dimensioni.
4. Su olio vegetale riscaldato fino a quando trasparente, soffriggere la cipolla tritata. Aggiungere i funghi torti e lasciare in umido. Non coprire con un coperchio: l'umidità dovrebbe evaporare bene.
5. Approssimativamente in mezz'ora, assaggiando i tuoi gusti e prendendo un campione, portalo alla prontezza, facendo bollire a fuoco basso per la prossima mezz'ora.
6. Alla fine della cottura, pepare leggermente e versare l'aceto e, dopo averlo mescolato con attenzione, stendere il caviale caldo sopra i vasi trattati. Tappare bene, posizionare su tappi e raffreddare avvolgendo strettamente la coperta attorno ad essa.
7. La produzione è di circa un litro e mezzo del prodotto finito.
Una ricetta semplice per il caviale dai funghi porcini secchi - "Nel pomeriggio di lavoro"
Ingredienti:
• 300 gr. funghi bianchi secchi;
• una piccola carota;
• uovo di gallina;
• 40 ml di maionese molto grassa;
• burro raffinato per friggere;
• aglio e cipolle grandi.
Metodo di cottura:
1. In anticipo, circa tre ore prima della cottura, versare i funghi bianchi secchi con acqua fredda. Durante questo periodo, dovrebbero ammorbidire bene. Se non sono sufficientemente addolciti, farli bollire per mezz'ora in acqua leggermente bollente e scolarli in uno scolapasta.
2. Bollire l'uovo, raffreddarlo in abbondante acqua fredda, pulirlo.
3. Tagliare finemente la cipolla e l'aglio con una mannaia o un coltello pesante, tritare la carota su una grattugia media.
4. In una piccola quantità di olio di girasole riscaldato, friggere prima le cipolle in una tonalità dorata, quindi aggiungere la carota e friggere il tutto fino a ottenere un colore ambrato. 5. Aggiungere i funghi bianchi imbevuti, ridurre il calore e, dopo aver condito il caviale con spezie e sale, continuare la cottura fino a quando i funghi sono ben dorati e freschi.
6. Tritare grossolanamente l'uovo, aggiungere ad esso l'arrosto di funghi, la maionese e frantumare tutto il frullatore.
Caviale di funghi bianchi - trucchi di cucina e consigli utili
• Cerca di non usare molte spezie. È sufficiente condire il piatto con una piccola quantità di pepe macinato per sfumare solo leggermente il gusto. Le spezie in eccesso uccideranno il sapore principale dei funghi.
• Assicurati di asciugare i funghi prima di arrostire. Loro contengono già molta umidità, e la sua quantità eccessiva romperà la consistenza del piatto finito.
• Se il caviale finito deve essere fracassato con un frullatore, non tagliarlo a purea. Il caviale di funghi dovrebbe essere granuloso, dovrebbe essere sentito piccoli pezzi di funghi. Per macinare, è meglio usare un tritacarne.
• Salare un piatto è meglio alla fine, quando l'eccesso di umidità è ben evaporato.
