La frittura in pastella è il modo più semplice e tecnologicamente avanzato con cui i prodotti di altissima qualità possano essere trasformati in cibo abbastanza accettabile. Che dire quindi dei casi, se gli ingredienti originali sono stati scelti appositamente per questo metodo di frittura? Ad esempio, il pesce di mare congelato, sott'aceto e appena leggermente salato, diventerà più succoso, sia che si tratti di varietà grassa o secca.
Quando scegli una ricetta per il pesce con la maionese, prova a cucinarne un paio alla volta, uno spesso e l'altro più sottile. Dato che i prodotti in essi contenuti sono molto simili, ci vorrà un minimo di tempo da te, ma puoi decidere immediatamente quali specie ti piacciono di più e se si adatta a un tipo specifico di pesce.
Principi generali di cottura di pastella di pesce con maionese
• Ogni pastella viene preparata mescolando accuratamente tutti i suoi componenti. La cosa principale è seguire rigorosamente l'ordine dei prodotti di input. Le proporzioni raccomandate possono essere modificate, a limiti ragionevoli, a tua discrezione, ma per la prima volta è consigliabile cucinare, seguendo semplicemente la ricetta. Un mixer può semplificare la montatura, ma questo metodo non è raccomandato per tutti i tipi di pastella, è meglio usare una frusta o una forchetta normale.
• E 'meglio cucinare il battitore in anticipo, mezz'ora e ancora meglio un'ora prima dell'uso: sarà meglio attaccare il pesce e non lasciarlo durante la frittura.
• Una pastella non è necessariamente spessa, come la pasta di panna acida fatta in casa. Può essere o meno spesso o un po 'più spesso - dipende dai prodotti da cui viene preparato e dal grado di spessore della crosta da ottenere. Klyary liquido migliore utilizzo per pesci secchi. Non solo trattengono l'umidità, ma anche più facilmente passano grassi, e questo renderà la carne di pesce più succulenta. Il klyary spesso è meglio conservato sul pesce grasso e, di regola, crea su di esso una crosta spessa che mantiene tutto l'olio in sé. • Nella pastella finita non si devono incontrare grumi di farina o amido scarsamente miscelati, mentre la massa deve mantenere una viscosità sufficiente per aderire bene alla superficie del pesce e non drenarla da essa durante la frittura. Per determinare la qualità di una pastella liquida utilizzare un cucchiaio. La massa dovrebbe coprire il metallo in un tale strato che la superficie non mostra attraverso di esso, e fluire uniformemente e lentamente.
Pastella di pesce semplice con maionese su uova e acqua
Ingredienti:
• due uova;
• maionese a basso contenuto di grassi - 130 gr;
• sei cucchiai di farina buona (180 gr.);
• mezza tazza di acqua potabile in bottiglia
Metodo di preparazione:
1. Versare le uova in una ciotola profonda. Usando un frullatore o una frusta, portare all'omogeneità, mentre la schiuma leggera dovrebbe apparire sulla massa delle uova.
2. Aggiungere un po 'di pepe macinato, maionese, aggiungere leggermente e battere ancora bene. Se stai usando un mixer, usa la velocità minima in modo che la pastella non si schiuda in futuro.
3. Continuando a mescolare la base di maionese dell'impasto, versarvi un sottile getto d'acqua, quindi versare un cucchiaio e aggiungere la farina. Seguiamo la densità, rompiamo con cura tutti i ciuffi. Portare alla consistenza desiderata, smettere di introdurre la farina.
Un semplice piatto di pesce con maionese senza uova
Ingredienti:
• farina, circa 70 grammi;
• 150 gr. maionese media;
• mezza tazza di latte;
• aglio;
• un bicchiere di impanatura bianca (cracker macinati);
• spezie - da gustare, non piccante, speziato.
Metodo di preparazione:
1. Mescolare la maionese con le spezie.
2. Macinando con una piccola grattugia o premendo con una pressa, aggiungere l'aglio (due denti).
3. Versare il latte, salare e mescolare fino a che liscio.
4. Inserisci la farina. Lo cospargiamo in piccole porzioni uguali, ogni volta con delicatezza e accuratamente frustate. Seguiamo la densità e la densità. 5. Dopo aver immerso i pezzi di pesce nella pastella, arrotolali in una impanatura bianca e solo dopo friggi. Se non viene "fissato" in questo modo, la pastella potrebbe attaccarsi alla padella.
6. Se non si prevede di utilizzare l'impanatura, mettere la pastella per mezz'ora in frigo, quindi rimarrà sul pesce, piuttosto che nella padella, con una maggiore garanzia.
Tortino di pesce con maionese - una ricetta semplice e quotidiana
Ingredienti:
• tre cucchiai di maionese;
• 120 gr. farina;
• uova, fresche - 3 pezzi;
• curcuma;
• Set di spezie "Per pesce fritto".
Preparazione:
1. Sbatti le uova con sale e spezie. Aggiungere la maionese, un pizzico di curcuma, mescolare.
2. Nella massa dell'uovo preparata versare poco meno della metà della farina di farina. Mescola, frusta leggermente fino a che liscio.
3. Dopo aver rotto tutti i grumi, iniziamo a inserire la farina rimasta. Aggiungiamo in piccole parti, non cospargere la nuova porzione fino a quando non mischiamo bene quella precedentemente aggiunta. Quindi è più facile seguire la consistenza della pastella e della frusta più facilmente.
Pastella di pesce con maionese su acqua minerale - "Effetto nitido"
Ingredienti:
• acqua minerale gassata - 120 ml;
• un uovo;
• farina di frumento - 100 gr;
• Spezie - facoltativo.
Preparazione:
1. Sbatti l'uovo, mescolalo con acqua minerale. Aggiungi un po 'di sale e, se lo desideri, le spezie, mescola bene.
2. A poco a poco cospargere la farina in pezzi e fracassare tutti i suoi grumi ogni volta, portare la pastella all'omogeneità.
3. Dopo aver raggiunto la consistenza desiderata, lasciare riposare per dieci minuti.
Deliziosa torta di formaggio per pesce con maionese
Ingredienti:
• tre uova;
• mezza tazza di farina di frumento;
• 75 gr. maionese;
• "russo" o qualsiasi altro formaggio a pasta dura
Preparazione: 1. Strofinare il formaggio con piccole patatine, separare la farina separatamente.
2. Metti la maionese in una ciotola profonda, frusta, versa le uova ad essa, una per una. Introduciamo il nuovo solo dopo aver mescolato il precedente in maionese.
3. Continuando a battere, aggiungere la farina in piccole porzioni. Poi versiamo il formaggio, lo insaporiamo un po 'e lo saliamo, mescoliamo tutto accuratamente.
4. È possibile integrare la pastella di formaggio con verdure fresche tritate, finemente tritate.
Pasta di pesce con maionese sulla birra - "Merletti"
Ingredienti:
• birra leggera non amara e non amara - mezzo bicchiere;
• due cucchiai di maionese a basso contenuto di grassi;
• farina - mezza tazza;
• un uovo (proteina).
Preparazione:
1. Sostituire la farina di alta qualità in una ciotola ampia separata. Aggiungere un po 'di sale e, se necessario, macinare il pepe, mescolare e raccogliere un vetrino. Invece del pepe, puoi usare le spezie già pronte per il pesce.
2. Al centro della farina "knoll" facciamo un piccolo imbuto e versiamo albume d'uovo. Versare la birra, impastare la pastella.
3. Alla fine, aggiungendo la maionese, mescolare bene. Regoliamo la densità con farina o birra. Il battitore per questa ricetta non dovrebbe uscire spesso!
Impasto per pesce con maionese in francese
Ingredienti:
• un terzo cucchiaio di olio vegetale;
• due uova;
• cucchiaio incompleto di maionese;
• un bicchiere di farina;
• un piccolo pizzico di curcuma;
• 250 ml di birra light ice.
Preparazione:
1. Infarinare la farina in una ciotola. Rompere le uova, versare le proteine in una tazza e aggiungere i tuorli alla farina. È auspicabile che le uova siano già state raffreddate.
2. Coprire la tazza con i bianchi con il coperchio e mettere temporaneamente in frigorifero.
3. In una ciotola con farina e tuorli aggiungere olio vegetale, maionese e curcuma. Versare mezzo cucchiaio di sale fino, se lo si desidera, aggiungere peperoni tritati o spezie mite. Mescolare accuratamente tutto con una frusta, versare la birra. Se i grumi non si disperderanno, puoi batterti un po '. 4. Separatamente, in forte schiuma, battere le proteine raffreddate. In parte mescoliamo la massa di schiuma nella pastella, poi frulliamo ancora bene.
Aneto di pesce con maionese
Ingredienti:
• un uovo selezionato;
• due piccole patate crude tuber;
• due cucchiai di amido;
• Un cucchiaio di maionese, senza aggiunta di senape e aromi.
Preparazione:
1. Pulire le patate, tritarle sul lato poco profondo della grattugia. Aggiungere un po 'di sale, mescolare, decantare il liquido rilasciato e mescolare immediatamente con la maionese.
2. Versare le uova in un piatto a parte, aggiungere spezie e pesce o pepe e sbattere. Versare la massa d'uovo nella miscela di patate, mescolare bene, spruzzando un po 'di farina.
3. La pastella è densa e appiccicosa, quindi il pesce deve essere ben asciugato. Metti le mani della pastella di patate, premute strettamente sui pezzi di pesce. Le palme sono pre-inumidite in acqua.
Magnifica pastella di pesce per maionese con soda
Ingredienti:
• maionese grassa di alta qualità - 220 gr .;
• tre uova;
• un terzo cucchiaio di bicarbonato di sodio:
• 150 gr. farina di frumento, con un'alta percentuale di glutine.
Preparazione:
1. In un recipiente ampio e adatto, scodellare le uova e frullarle leggermente o raskolachivaem fino ad omogeneità con una forchetta. Mescolare la massa d'uovo con la maionese.
2. Aggiungi sale e soda alla base preparata, aggiungila e mescola di nuovo bene.
3. Sbollentando leggermente o mescolando energicamente con una forchetta, aggiungere gradualmente la farina. Portando alla consistenza e all'uniformità desiderate, lasciare riposare l'impasto per un quarto d'ora.
Pastella di nocciola aromatica con maionese
Ingredienti:
• gherigli di noce o mandorle - 100 gr .;
• grande uovo fresco;
• mezza tazza di vino bianco, secco; • finocchio essiccato;
• farina di frumento;
• Un cucchiaio di maionese, fatto in casa.
Preparazione:
1. Versare i dadi in una padella asciutta, asciugare brevemente a fuoco basso. Quindi raffreddare e schiacciare in un piccolo frullatore, ma meglio lo stato di farina in un macinino da caffè.
2. Mescolare le uova strapazzate con vino e maionese, aggiungere l'aneto essiccato. Con piccole parti, mescoliamo la miscela risultante di trucioli di noci o farina, a seconda di come vengono frantumati i dadi.
3. Porta la farina allo spessore desiderato. Cospargerlo in piccole porzioni e mescolare bene ogni volta. Alla fine, nella pastella, mescolare un po 'di pepe macinato e aggiungere un po' di sale a piacere.
Piatto di pesce con maionese e salsa di soia su amido cinese
Ingredienti:
• mais fresco o amido di patate;
• salsa di soia, concentrata - 2 cucchiaini;
• due uova;
• un cucchiaio di maionese denso e grasso;
• set pronto di spezie di pesce.
Preparazione:
1. Versare la salsa di soia in una ciotola e mescolare con la maionese.
2. Separatamente, montare le uova, combinare con la miscela di maionese.
3. Aggiungi le spezie e inizia a battere. Lentamente, versando in piccole porzioni, aggiungere l'amido. Preparare una pasta sparsa, consistenza omogenea.
4. Alla fine rimuoviamo il campione, aggiungiamo un po 'di sale, se necessario.
Pastella di zucca per pesce in maionese
Ingredienti:
• polpa di zucca - 200 gr .;
• due piccoli bulbi;
• quattro uova fresche;
• mezza tazza di maionese grassa;
• un bicchiere e mezzo di farina di buona qualità.
Preparazione:
1. Taglia la buccia dalla zucca, non salvare, rimuovi lo strato verdastro. Carne separata, uniformemente colorata, tagliata a pezzetti e, insieme alle cipolle, macinare tritare, alla macinatura molto fine. Puoi uccidere un frullatore più volte. 2. Nella purea di verdure ottenuta versare le uova, che sono così sciolte nell'uniformità, aggiungere tutta la maionese e mescolare accuratamente. Alla fine aggiungiamo un po 'di sale e aggiungiamo la farina, regolando la densità della pastella. Non dovrebbe essere liquido, concentrandosi sulla densità della panna acida fatta in casa fresca, può essere un po 'più denso.
3. Il battitore dovrebbe risultare omogeneo, ma se la farina abbattuta in grumi non ha venduto bene, puoi battere leggermente la massa.
Trucchi per cucinare la pastella con maionese - consigli utili
• Se secondo una prescrizione, è necessario inserire le proteine nella pastella, separatamente dai tuorli, è consigliabile farlo appena prima dell'uso.
• Prova a mettere la farina alla fine, quindi sarà più facile regolare la densità della pastella. In modo che la farina non diventi grumosa, cospargila un po ', quindi mescola attentamente il contenuto della ciotola. La pastella deve essere uniforme.
