Il pesce fritto, adorato da quasi tutti, può essere cucinato in modo diverso, ma come fare una torta di pesce in modo che il piatto risulti gustoso, succoso e con una crosta croccante? Modi come cucinarlo, c'è una quantità considerevole.
La parola è di origine francese, tradotto come fluente, liquido. In altre parole, questo prodotto, chiamato anche tempura, è un impasto sottile, preparando il pesce in esso, otteniamo un piatto succoso ricoperto da una deliziosa crosta fritta.
Klyary ha diversi gusti: dolce, salato e non lievitato. Particolarmente adatto per l'aspetto salmastro di questo test. Ci sono diverse ricette per cucinare anche il pesce fritto, e il più popolare è la torrefazione tradizionale in una padella su entrambi i lati e in una grande quantità di grasso, intendo "fritti".
Quando si frigge il prodotto nel secondo modo, rendere la consistenza più densa in modo che la crosta avvolga i filetti da tutti i lati e si possa usare una pasta fluida e fluida per cuocere in un tegame.
Pesce in pastella - principi di cottura
- Utilizzare varietà a basso contenuto di grassi e di bassa gradazione, come lucioperca, salmone rosa, telapia, merluzzo giallo, ecc. Molto meno gustoso nella pastella è il pesce rosso;
- Per cucinare, usare cibi molto refrigerati;
- Prima di arrostire il filetto di pesce, è necessario scaldarlo forte, letteralmente scaldarlo bianco caldo, la padella, altrimenti la croccante desiderata potrebbe non funzionare;
- L'impasto deve avere una consistenza moderatamente liquida, coprire uniformemente il prodotto da tutti i lati, non lasciarlo sgocciolare o sbriciolarsi. Il miglior test è un cucchiaio immerso nell'impasto, idealmente, se non è visibile attraverso l'impasto, e la tempura stessa è uniformemente distribuita lungo esso;
- La miscela preparata viene conservata in frigorifero per un massimo di un'ora;
- Il principio di preparazione è il seguente: un liquido viene versato gradualmente nella farina, per cui è possibile utilizzare: acqua, acqua minerale, latte, birra e alcuni tipi di vini bianchi;
- Come spezia, puoi aggiungere noci tritate, sale, pepe nero, curcuma, finocchio alla miscela di pasta;
- È inoltre possibile utilizzare integratori come formaggio, funghi, cipolle, prezzemolo, aneto, pepe fresco di contrasto. Tutto questo è meglio aggiungere ad un impasto più viscoso;
- Prima di friggere, è necessario bagnare il pesce con un tovagliolo per eliminare l'eccesso di umidità; • I filetti di pesce (anche i latti saranno adatti) dovrebbero essere tagliati in piccole porzioni;
- Inoltre, per determinare il numero approssimativo necessario di uova che si aggiunge alla tempura per un chilogrammo di filetto, è necessario calcolare il numero dei pezzi di pesce risultanti. Se ce ne sono circa 4, prendi 2 uova e se hai tagliato il tuo pesce in 10-12 pezzi, avrai bisogno di 3-4 e anche 5 uova;
Inoltre, quando si cucina in questo modo, anche i frutti di mare sono eccellenti, come i calamari, i gamberetti e la polpa di granchio.
Come preparare un impasto di pesce - video
Ci sono molte ricette che spiegano come cucinare a casa. Nonostante la varietà di opzioni, questo prodotto è semplice da preparare e il modo più comune è il seguente.
Torta di pesce - Ricetta semplice
Una miscela di 3 cucchiai di farina, 2 uova, sale e, se necessario, una piccola quantità di liquido, così come le spezie. Versare le uova sbattute nella farina, mescolare bene e avvolgere il pesce nella massa risultante. Saporito, come nell'infanzia!
C'è un'altra ricetta semplice ma molto gustosa: Prendere 200 grammi di panna acida o maionese, 2 uova, una o due cipolle medie (a piacere), 4 cucchiai di farina di frumento. Le uova, la panna acida e le spezie (se aggiungete, poi le cipolle) vengono mescolate in una massa omogenea, date alla massa un volume in un frullatore o con una normale frusta, quindi aggiungete gradualmente la farina in piccole porzioni. In una forma calda, un piatto del genere va "applauso" con una varietà di contorni, sia esso purè di patate, riso o verdure, e nel freddo può servire come spuntino eccellente per la birra.
birra alla birra
Per preparare la tempura, abbiamo bisogno di: 200 ml di birra; 1/3 cucchiaini di sale; 200 grammi di farina; 3 uova. È necessario mescolare tuorli, farina e birra. Quindi le proteine montate aggiungono gradualmente alla massa, aggiungendo sale. Questa crosta darà al pesce un sapore interessante e saporito.
Un impasto con maionese
Un'altra ricetta popolare si basa sulla maionese. Cuocere molto semplice: in 2 cucchiai di farina mix 2 uova, 2 cucchiai di maionese, sale e bicarbonato di sodio sulla punta di un coltello e gocciolare qualche goccia di succo di limone. Questo piatto è servito con patatine fritte, si consiglia inoltre di cospargere il prodotto già finito con succo di limone.
Ricetta per pastella di formaggio
Per una deliziosa croccante, puoi provare la ricetta con l'aggiunta di formaggio a pasta dura, ottimo per cucinare il pesce. Per questo tipo di pastella, abbiamo bisogno di: 150 grammi di formaggio duro grattugiato; 3 uova di gallina; 2 cucchiai di farina. Mescolare gli ingredienti, fette di tuffo, friggere in olio - e ottenere un ottimo pasto, filetto di succosa, con croccante e leggermente gommoso all'interno, crosta di formaggio.
C'è anche una ricetta per una miscela simile a base di formaggio, ma senza farina, avrete bisogno di 60 grammi di formaggio e 1 uovo, mescolate il tutto e condite con le spezie.
Dadi di cipolla per pesce
Se avete intenzione di cucinare i filetti in olio, una delle varianti di maggior successo - una pastella con l'aggiunta di cipolla tritata usato anche per disossare i pesci varietà basso contenuto di grassi malokostnyh. Per questo deve essere collocato in un frullatore e preparare una massa omogenea pastella i seguenti ingredienti: due uova 2stolovye cucchiai di maionese, farina 3 cucchiai, 1 cipolla media, sale, pepe, aneto secco a piacere. Una tale pastella risulta essere piuttosto speziata che piacerà agli amanti delle ricette salate. E si può solo strofinare una cipolla su una grattugia o molto finemente tritate e aggiungere alla pastella tempurnoe, sarà anche molto gustoso e succoso.
Piatto di pesce con patate
Una composizione identica dei prodotti possono essere utilizzati anche per la versione con patate, sostituendo 1 cipolla 2 patate medie, tagliati su una grattugia fine. Basta non mescolare con il peso di patate tempura e immerso pesce, rotolare in briciole di patate risultanti, poi friggere in una padella con olio vegetale, e croccanti all'esterno, ma tenera e succosa all'interno, incredibilmente gustoso piatto è pronto!
Kefir per pesci
Un'altra ricetta che dà un gusto incredibilmente morbido e delicato ai filetti di pesce è la tempura su kefir. L'acido contenuto nel prodotto ammorbidisce e permea il pesce, conferendo un sapore unico al gusto.
Quindi, il metodo di preparazione: Prendere: 100 grammi di kefir, 2 uova, 1-1, 5 tazze di farina, sale e spezie a piacere. Se lo si desidera, aggiungere anche aneto essiccato. Per iniziare a battere uova con spezie, quindi versare nella miscela di yogurt, ancora dare fluffiness frusta peso, e quindi aggiungere la farina in piccole porzioni per evitare la formazione di grumi.
Prima della cottura, assicurarsi di raffreddare la massa fredda in frigorifero per mezz'ora (o meglio di un'ora), per ottenere la crosta perfetta e il contenuto morbido e succoso.
Dadi di pesce senza uova
Se si dispone di un'allergia alle uova, o semplicemente a casa nel momento in cui erano scomparsi, e gustoso pesce che si desidera, allora si può ottenere aiuto da ricette tempura senza l'aggiunta di questo apparentemente importante pasta legame del prodotto klyarnoe.
Questa ricetta è molto semplice: dovete mescolare 1 tazza di farina (gourmet - si può prendere un pisello) con 100 grammi di acqua, aggiungere sale e pepe a piacere, e se ti piace, che verdure tritate. In una massa ben frustata, immergere le fette di filetto di pesce, friggere in una padella riscaldata con una quantità minima di olio. Ci sono diverse sottigliezze per cucinare il pesce in pastella senza uova. In primo luogo, è necessario mettere una quantità decente di varie spezie nell'impasto, questo darà al piatto la spezia necessaria. In secondo luogo, in questo caso, la carne deve essere arrostita in una grande quantità di burro, per dare una croccante e un sorprendente colore dorato.
Per assaggiare, un tale prodotto non è assolutamente inferiore ai suoi simili, che contengono uova nella loro composizione, inoltre, tale pesce risulta essere ancora più croccante e succoso all'interno. E i buongustai che apprezzano il gusto insolito, si consiglia di mescolare un pizzico o due di noce moscata schiacciata.
Mineral Mine Key
Ed ecco una delle ricette per la miscela klyarnoy lussureggiante. Per preparare, prendere 0,5 bicchieri di latte e acqua minerale, 4 uova, un bicchiere e mezzo di farina, sale e pepe a piacere.
Versare la miscela di acqua minerale e latte nei tuorli battuti con spezie, battere con una frusta o un mixer, quindi aggiungere le proteine e aggiungere gradualmente farina. Prendi una pastella densa e soffice per friggere in profondità. E se arrotoli il filetto immerso nell'impasto in semi di sesamo, otterrai un piatto incredibile, dato che questi prodotti in combinazione ti danno il gusto perfetto!
Torta di pesce con verdure
E gli amanti del gusto speziato e fresco apprezzeranno la versione della pastella con i verdi, il segreto della cucina che anche non rappresenta molta difficoltà. Prendi: 100 grammi di verdure, 2 cucchiai di farina, 4-5 uova, spezie a piacere. Mescoliamo il tutto, intingiamo i filetti di pesce, friggiamo in una padella calda con olio e il piatto dal sapore delicato è pronto!
Torta di pesce con vino
Il gusto insolito e originale del pesce darà alla tempura un vino bianco da uve. Prendere 50 grammi di vino bianco, mescolare con 1 uovo, aggiungere 2 cucchiai di farina, sale e pepe, ed è meglio prendere il rosso, macinare tutto accuratamente per ottenere una miscela soffice e liscia in un frullatore. E il piatto di un vero livello di ristorante delizierà te e la tua casa!
Pesce a base di vodka
Ecco un'altra delle ricette per l'impasto "alcolico" per arrostire i filetti di pesce - sulla vodka. Tuttavia, non dovresti aver paura di mettersi al volante dopo aver mangiato questo piatto: dopotutto, durante la lavorazione a caldo tutti gli ingredienti contenenti alcool evaporeranno, ma il filetto di pesce diventerà particolarmente tenero. Per la realizzazione di questa ricetta originale, abbiamo bisogno di: 50 grammi di vodka, un tuorlo d'uovo, 100 grammi di farina, se necessario - acqua e spezie - a piacere.
Per cominciare, batti il tuorlo con la vodka e le spezie, quindi versa dell'acqua ghiacciata (non dimenticare la temperatura desiderata degli ingredienti!), Mescola di nuovo tutto, quindi inizia a versare la farina in piccole porzioni. Immergere piccoli pezzi di filetto di pesce in una miscela ben frullata, friggere in grasso.
Gli aderenti alla cucina asiatica e orientale delizieranno il colore arancione brillante della tempura per i frutti di mare, per il quale è necessario preparare un impasto come questo: prendi 200 grammi di farina, 2-3 uova, 150 grammi di latte, zafferano sulla punta di un coltello, sale, spezie a piacere. La quantità risultante di pastella è sufficiente per nutrire un gustoso pesce "come da un ristorante cinese" a una grande famiglia felice, o anche agli ospiti che guardavano la luce.
Come possiamo vedere, ci sono molti consigli su come preparare il pesce per arrostire la pastella. Selezionare la ricetta desiderata, nonché il tipo di prodotto appropriato, prendere in considerazione tutte le sottigliezze nella preparazione del filetto succoso e scolpire.
Come preparare il pesce per arrostire la pastella
Uno dei processi importanti è la preparazione del pesce stesso. Naturalmente, per un piatto del genere, si adatta idealmente al pesce di mare fresco o refrigerato. Ma, dato che abbiamo più spesso congelato, dobbiamo cucinarlo prima per scongelarlo, tirarlo fuori dal freezer e lasciarlo sul tavolo in una ciotola profonda, o immergerlo in acqua fredda. Quindi il processo andrà più veloce.
In nessun caso devi scongelare un pesce nel microonde.
I filetti scongelati devono essere lavati e asciugati. Se hai carcasse di pesce intero, allora devi prima tagliarlo, rimuovere le ossa, le pinne, gli interni. Tagliare a pezzi. Come ho scritto sopra, il pesce dovrebbe essere freddo, è meglio non scongelarlo completamente, quindi è più facile tagliarlo.
