Maionese - una delle salse più popolari della cucina francese. Sono serviti con insalate, servite con zuppe, decorano e diversificano piatti di pesce e carne. Con la maionese, cuocere le verdure, carne, pesce, aggiungere a tutti i tipi di marinate e pasticcini.
La maionese fatta in casa nel latte ha molti vantaggi rispetto al prodotto acquistato o alla salsa fatta in casa, che consiste in uova. Nel ripieno sulla base del latte vengono aggiunti raramente e solo i tuorli. La maionese nel latte viene spesso preparata con uova di quaglia, che è importante per la dieta.
Preparare la maionese nella cucina di casa è semplicissimo: seguire i rapporti consigliati di burro, latte e uova, se usati. Puoi sperimentare con altri componenti, ogni volta creando nuove versioni di tale rifornimento.
Principi generali di cottura della maionese con latte
• Utilizzare prodotti freschi di alta qualità. Solo se questa condizione è soddisfatta, si ottiene una gustosa maionese. Un'altra regola importante è che tutti i prodotti devono avere la stessa temperatura, quindi pre-posizionarli in anticipo dal frigorifero per riscaldarsi.
• Olio vegetale. La migliore maionese proviene dall'olio d'oliva spremuto a freddo. Nella cucina casalinga di solito si usa olio di girasole raffinato. Quasi non influisce sulla qualità della maionese e praticamente non cambia il suo gusto.
• Latte. Il latte magro fatto in casa sarà il più adatto, ma, in mancanza di tale, pastorizzato con la più alta percentuale di contenuto di grassi sarà adatto. Fatto in casa consigliato pre-ebollizione e confezionamento con latte acquistato messo fuori dal frigorifero sul tavolo per il riscaldamento. • Uova. Quaglia o pollo, purché freschi. Per quanto riguarda le uova di gallina - è preferibile portarsi a casa con un tuorlo dai colori vivaci, quindi la medicazione avrà un piacevole colore giallastro. Prima dell'uso, assicurarsi di lavare il guscio con una soluzione di soda calda, questo permetterà di disinfettarlo.
• senape Aggiunge la spezia alla maionese. È usato come mostarda pronta e sotto forma di polvere secca.
• Per dare alla maionese un caratteristico sapore aspro, aggiungere idealmente succo di limone o aceto prosaico. Per gusto mettono non solo il sale, ma anche lo zucchero.
• Prima di cuocere la maionese, si consiglia di riscaldare le pietanze per battere, come il cibo, a temperatura ambiente. Il serbatoio non deve essere largo, contare le dimensioni in modo che la frusta si abbassi completamente per catturare l'intera massa. Puoi batterlo con un mixer o un frullatore usando le massime velocità, il battito manuale non è adatto per preparare la maggior parte delle maionese.
• Molto spesso per la maionese preparare la base - amido o farina di latte. In questo caso, vale anche la pena osservare il regime di temperatura. La massa prodotta deve essere raffreddata bene, in modo che la sua temperatura coincida con altri componenti.
• La maionese fatta in casa con latte non viene utilizzata solo come condimento. Fanno marinate meravigliose per pesce e carne. È possibile aggiungerlo a qualsiasi impasto, se richiesto dalla ricetta. Può essere un'ottima base per qualsiasi salsa. Le caratteristiche gustative della maionese fatta in casa nel latte non sono inferiori al prodotto simile acquistato. La sua qualità e le sue proprietà benefiche sono molto più elevate, poiché i conservanti di questa medicazione sono completamente assenti. Se correttamente conservata in frigorifero, questa maionese può durare fino a dieci giorni.
Maionese sul latte senza uova
Ingredienti:
• mezzo limone medio;
• latte - mezza tazza;
• sale evaporato, fine - 1/2 cucchiaino;
• olio di girasole, non aromatico - 200 ml;
• cucchiaio pronto, non in polvere, senape.
Metodo di cottura:
1. Preriscaldare preventivamente il latte a temperatura ambiente.
2. Mettiamo il limone in acqua bollente, tratteniamo un minuto, allunghiamo la mano e, dopo averlo tagliato, spremiamo il succo. Filtriamo, usando un setaccio o una garza, per la separazione della polpa caduta.
3. In un frullatore in vetro unire il latte al burro. Aggiungere la senape, versare con succo di limone e sale.
4. Metti la frusta nel bicchiere del frullatore e frusta.
Maionese sul latte con tuorli - "Provenza"
Ingredienti:
• tre tuorli;
• 0,25 tazza di aceto commestibile;
• olio vegetale ben purificato - 350 ml;
• 10 gr. zucchero, preferibilmente fine;
• sei cucchiaini di senape in polvere (25 gr);
• sale e bicarbonato di sodio.
Metodo di cottura:
1. In una piccola ciotola versare i tuorli. Aggiungere loro latte, polvere di senape e un pizzico di soda. Versare lo zucchero e il sale, mescolare bene.
2. Posizionare il contenitore sul fornello, riscaldare lentamente la miscela al fuoco minimo fino a 80 gradi. Togliere dal fuoco, attendere un quarto d'ora.
3. Battere la massa raffreddata con un frullatore, colare, lentamente, versare l'olio vegetale in esso. Quando la maionese viene emulsionata, aggiungere l'aceto ad essa, re-battere con un mixer.
Maionese dietetica sul latte con uova di quaglia - "Quaglia"
Ingredienti:
• uova di quaglia - sei pezzi;
• 75 ml di latte;
• succo 1/4 di limone maturo medio;
• 150 millilitri di girasole, olio altamente purificato;
• cucchiaio incompleto di senape;
• zucchero raffinato - 1/2 cucchiaino. Metodo di cottura:
1. Versare il latte e il burro nella ciotola del frullatore. Battere, portare la miscela all'omogeneità.
2. Versare le uova in una piccola ciotola. Spalmare la senape su di loro, aggiungere lo zucchero e mezzo cucchiaio di sale. Versare il succo di limone, battere non più di un minuto.
3. Vai alla miscela di latte. Continuando a battere, si inietta una piccola massa di uovo.
4. Pronto maionese ripiegato in un contenitore ermeticamente sigillato e messo in deposito in frigorifero.
Maionese su latte in polvere con aceto di mele
Ingredienti:
• mezza tazza di acqua fresca;
• quattro cucchiai pieni (con una collina) di latte in polvere;
• cucchiaio di zucchero;
• senape pronta, non calda - 2 cucchiaini;
• un bicchiere e mezzo di olio raffinato;
• Aceto di sidro di mele al 6% - due cucchiai;
• 0,25 cucchiai di curcuma.
Metodo di cottura:
1. In un bicchiere frullatore, mescolare il latte in polvere con lo zucchero e la curcuma. Diluire la miscela con acqua fredda. Aggiungere la senape, un po 'di sale - frustate, portare la miscela in omogeneità.
2. Versare circa un quarto dell'olio preparato, battere con un frullatore. Ripeti l'aggiunta di olio e frustate.
3. Controllando la densità della maionese, immettere analogamente l'olio rimanente. Si noti che una volta raffreddato, la maionese diventerà più spessa.
4. Alla fine, versare l'aceto nella maionese e battere di nuovo bene.
Maionese sul latte con amido - "Amatore"
Ingredienti:
• mezzo bicchiere di latte fatto in casa e olio vegetale;
• cucchiaio di amido;
• succo di un quarto di limone;
• senape fatta in casa - 1/2 cucchiaino;
• 0,5 cucchiai di zucchero.
Metodo di cottura:
1. Versare metà del latte cotto in una ciotola, diluire l'amido in esso. Mescolare bene senza lasciare grumi.
2. Versare il latte rimanente in una piccola casseruola, mettere a fuoco alto e portare il latte a ebollizione. 3. Mescolando rapidamente il latte caldo, versare poco per volta la miscela di amido. Mentre mescoliamo, riscaldiamo la base con un riscaldamento minimo fino a quando non inizia a ispessirsi. Già finito, la massa dovrebbe essere simile al kissel.
4. Mettere da parte la casseruola, coprire la base prodotta con pellicola, mettere da parte per un po 'di tempo.
5. Raffreddare la massa dell'amido a 25-28 gradi, aggiungere un po 'di sale, mettere la senape, il succo di limone e lo zucchero - battere.
6. Avendo una miscela omogenea, senza interrompere la montatura, versare gradualmente tutto l'olio.
Maionese al latte con farina - "Speciale"
Ingredienti:
• tre bicchieri di latte da 200 grammi;
• 130 gr. farina di frumento;
• otto cucchiai di olio vegetale (d'oliva);
• tre cucchiai di succo di limone;
• 50 gr. zucchero;
• due cucchiai di sale;
• senape - 3 cucchiai. l.
Metodo di cottura:
1. In una piccola casseruola non smaltata, cospargere la farina. Aggiungere circa la metà del latte preparato e mescolare accuratamente, senza lasciare grumi. Versare il latte rimanente, mescolare bene il composto di farina e infornare. Portare ad ebollizione, abbassare il fuoco e far bollire, mescolando, la base di maionese fino a che non sia densa. Cool.
2. Versare l'olio in una ciotola profonda e stretta. Mettici la senape, aggiungi sale con lo zucchero, versa il succo di limone - batti con un mixer per due minuti.
3. Senza smettere di battere, introdurre gradualmente la base raffreddata. Aggiungi una volta non più di un quarto della massa.
Maionese su latte con noci - "Dietetico"
Ingredienti:
• olio raffinato - 125 ml;
• 250 g di vetro di noci;
• mezzo cucchiaio di sale;
• 0,5 cucchiai di senape;
• mezza tazza di latte magro;
• succo di limone appena spremuto - 3 cucchiai. l.; • grosso spicchio d'aglio;
• zucchero - 16 gr. (2 cucchiaini).
Metodo di cottura:
1. Asciugare leggermente in una padella asciutta i gherigli di noce. Raffreddiamo, quindi interrompiamo il frullatore in una piccola briciola - più piccola, meglio è. Puoi macinare in un macinino da caffè.
2. Versare la noce mollica in un bicchiere di un frullatore e mescolare con lo zucchero. Aggiungere la senape, aggiungere un po '. Aggiungere tre cucchiai di latte e, frullando il composto con un frullatore, aggiungere gradualmente olio vegetale.
3. Avere una massa omogenea, aggiungere, spingere attraverso la pressa, uno e mezzo spicchi d'aglio, versare uniformemente con succo di limone. Ripeti la montatura, aggiungendo gradualmente il latte rimanente.
Trucchi di maionese in cucina con latte - consigli utili
• La densità della maionese è proporzionale alla quantità di olio utilizzato. Prova ad aggiungerlo gradualmente, quindi la regolazione della consistenza del riempimento sarà più semplice.
• Se la maionese risultasse troppo rara, aggiungere un po 'di olio. Una medicazione eccessivamente densa può sempre essere diluita con il latte.
• Se per qualche motivo la massa non viene frustata o esfoliata, aggiungere un po 'di sale e mostarda. In una ciotola separata, inizia a battere due tuorli. Avendo raggiunto l'uniformità, mentre batte, entra gradualmente nella maionese "non riuscita".
