Klyar, si tratta di un impasto semiliquido, in cui vengono immersi pezzi di pollo ammaccato prima di friggere in una padella. Braciole di pollo, cotte in pastella, hanno una bella crosta appetitosa, la loro carne è più succosa e tenera.
Vuoi preparare succulente cotolette di pollo bianco? Friggeteli in pastella.
Costolette di pollo in pastella - i principi generali della cottura
• La base per la cottura delle braciole di pollo sono uova e farina. Per un effetto particolare, possono essere utilizzati anche altri prodotti. Si aggiunge panna acida o maionese per fare una crostata tenera sulla carne, l'amido è croccante.
• Come regola generale, prima battere le uova, condendole a piacere con spezie e sale. Seguendoli, mescolando continuamente, introducono altri ingredienti. Questa pasta può essere sia sottile che spessa. Tutto dipende da quale spessore vogliono ottenere. La pastella può essere portata alla consistenza desiderata diluendo con acqua o latte. Spesso, per conferire un gusto di pane più ricco, viene impastato in una birra. La densità è determinata dal gocciolamento dell'impasto da un cucchiaio. In modo ottimale, dovrebbe essere bene avvolgere le posate e lentamente andare con lui uno strato uniforme.
• Immergere le costolette di pollo nella pastella appena prima di metterla nella padella. Al fine di coprire la carne in modo uniforme e non gocciolare dai pezzi, il pollo malconcio viene accuratamente asciugato dall'umidità e dai residui di marinata.
• Altrettanto importante è la temperatura dell'olio vegetale, in cui le costolette sono fritte. Dopo averlo messo sul piatto, il battitore dovrebbe afferrare subito. Pertanto, l'olio deve essere riscaldato a fuoco medio fino a quando la luce che scoppietta si ferma. Se il grasso fa male a scaldare, la pasta semi-liquida gradualmente si staccherà dal pollo, e il resto non sarà fritto bene e avrà un aspetto poco appetitoso. • Per dare al pollo un tocco speciale nella pastella, puoi aggiungere un po 'di erbe fresche, spezie preferite all'impasto. Aggiungere il formaggio durante la frittura, pre-marinare il pollo o tagliare le braciole già bagnate con la pasta in una panatura di noci autoprodotta.
Una semplice ricetta per le costolette di pollo fritto in pastella
Ingredienti:
• chilo di pollo - filetto freddo;
• un cucchiaio e mezzo di panna acida;
• due uova;
• maionese a basso contenuto di grassi - 1,5 cucchiai. l.;
• 150 gr. farina del più alto o primo grado;
• pepe e sale macinati a mano.
Preparazione:
1. Tagliare il filetto in pezzi longitudinali, di circa un centimetro di spessore. Tagliare ciascuno a metà longitudinalmente e battere i pezzi a mezzo centimetro. Nel processo, cospargere leggermente la carne con sale e pimento macinato, in modo che salga in modo uniforme.
2. Versare le uova in una ciotola, mettere su di esse la panna acida con la maionese. Aggiungere un bel po 'di sale, pepe e mescolare, aggiungere tutta la farina.
3. Batti la massa con una frusta, portala all'omogeneità in modo che non ci siano grumi. Secondo la sua consistenza, dovrebbe assomigliare alla pasta, un po 'meno che per le frittelle.
4. Versare in una padella mezzo centimetro di olio vegetale e mettere a fuoco medio. Quando il grasso è ben riscaldato, cesserà di scoppiettare, immergerai in serie i pezzetti di pollo spezzati nella pastella e li metterà nella padella. Quando il lato inferiore del taglio afferra bene e leggermente arrossisce, gira e friggi l'altro lato nello stesso modo.
Costolette di pollo fritto in pastella con formaggio
Ingredienti:
• formaggio "Kostroma" o "olandese" - 150 gr .;
• 700 gr. petto di pollo; • due uova;
• due cucchiai di maionese alta grassi;
• hop-suneli;
• Farina pelata, grano - 2 cucchiai grandi;
• olio di semi di girasole raffinato - 50 ml.
Preparazione:
1. Lavare il filetto con acqua e tagliarlo in porzioni. Sul tagliere, distribuire i pezzi, coprire con un pacchetto e leggermente respingere. Quindi un pizzico di sale e cospargere con un pizzico di pepe.
2. Scuotere le uova in una ciotola ampia. Aggiungere la maionese, un pizzico di sale e il luppolo-suneli. Mescolando costantemente e leggermente sbattendo, inserire la farina. La massa non dovrebbe contenere grumi, quindi spezzarli con cura.
3. Un lato della carne macellata immerso nella pastella e immerso in olio riscaldato con esso. Cospargere immediatamente la parte superiore della braciola spezzettata con formaggio tritato finemente e coprire con cura con una pastella, usando un cucchiaio per sostenere la massa.
4. Non appena il fondo è ben rosolato, capovolgere il pollo e friggere l'altro verso la rudine.
Costolette di pollo in salsa di soia con amido
Ingredienti:
• due uova;
• 700 grammi di petto fresco;
• tre cucchiai di salsa di soia (preferibilmente leggeri);
• un piccolo spicchio d'aglio;
• cinque cucchiai di fecola di patate;
• olio vegetale di alta qualità - per friggere;
• Un cucchiaio di maionese a basso contenuto di grassi o panna acida.
Preparazione:
1. Taglia i pezzetti di pollo lavati con acqua in piccoli pezzi, spessi uno e mezzo centimetro. Sbatti ognuno attraverso la busta, rendendo le fette ovali.
2. Combina la salsa di soia con la maionese. Versare le uova, cospargere con pepe macinato, salare leggermente e frullare. Se usi la salsa scura, il sale non è necessario. Versare l'amido e, strofinando accuratamente i grumi con una forchetta, portare all'omogeneità. 3. Versare i pezzi di pollo rovinati con la pastella cotta, mescolare in modo che sia ben stretto ogni fetta e mettere da parte per cinque minuti.
4. Versare l'olio in una padella a pareti spesse. Dovrebbe essere sufficiente a coprire la carne a metà. Accendere il fuoco medio e scaldare bene il grasso.
5. Quando cessa di scoppiettare, metti nella padella pezzi di pollo battuto. Per non rimuovere un sottile strato di miscela di amido dai pezzi con le mani, fai leva e mettili nella padella con una forchetta.
6. Friggere la carne, girando sul lato opposto, fino a doratura.
Costolette di pollo in pastella su birra senza uova
Ingredienti:
• filetto di pollo grande raffreddato - 700 gr .;
• 200 ml di birra leggera non acida;
• un cucchiaino di sale fino;
• 6 grandi cucchiai di farina;
• olio di girasole non aromatico.
Preparazione:
1. Batti il pollo in piccole porzioni di pollo. Quindi aggiungere un po 'di sale e unire leggermente ogni pezzetto. È sufficiente farlo da un solo lato.
2. Versare la farina in una ciotola piccola ma abbastanza larga. È un serbatoio ampio, quindi è conveniente immergere i pezzi di carne. Un fiotto sottile, costantemente mescolando con una forchetta, versa la birra nella farina. Il risultato dovrebbe essere una massa spessa che assomiglia a una panna acida fatta in casa non cotta. La consistenza può essere regolata aggiungendo farina o birra.
3. A vostra discrezione, salate la pastella, se necessario, aggiungete le vostre spezie preferite, mescolate. Puoi anche aggiungere un po 'di aneto o prezzemolo tritato finemente.
4. Riscaldare l'olio vegetale a fuoco medio. Determinare la prontezza del grasso può gocciolare dentro un po 'di pastella. Se la massa immediatamente afferra e non si diffonde, il grasso viene riscaldato abbastanza. 5. Metti un pezzo di pollo rotto su una forchetta, mettilo in una pastella di birra. Quando il pezzo è completamente coperto con la pasta di birra, spostalo in grasso bollente e friggilo da entrambi i lati.
Costolette di pollo in pastella fritte in una nocciola
Ingredienti:
• 60 gr. mandorle;
• 600 gr. pollo bianco;
• 100 gr. un pezzo di pane;
• un uovo;
• piccolo limone;
• un quarto di un cucchiaino di pepe macinato:
• cucchiaio di farina;
• per friggere - olio vegetale inodore.
Preparazione:
1. Metti un pezzo di pane nel congelatore in anticipo in modo che sia congelato. Questo è meglio fare alla vigilia, circa tre ore prima della cottura.
2. Tagliare i filetti con uno spessore piccolo, di un centimetro, delle fette sulle fibre e battere delicatamente i grandi denti del martello culinario su un solo lato.
3. Piegare i pezzi di pollo in una ciotola profonda, versare una soluzione salina calda. Il liquido non deve essere caldo, aggiungere sale come per la pasta bollente.
4. Dopo mezz'ora, togliere la carne dal liquido e asciugare con un panno monouso.
5. Tritare il pane surgelato su una grattugia. Macina le mandorle in un macinino da caffè o taglia a pezzi in un frullatore a briciole e mescolalo con il pane tritato.
6. Dal limone scottato con una grattugia fine, togliere la scorza. Aggiungere ad esso pepe macinato, un uovo crudo, frusta. Versare la farina e, rompendo i grumi con una forchetta, portare all'omogeneità.
7. Impiattate i pezzi di pollo, prima immergeteli in una pastella in modo che avvolga uniformemente i pezzi da tutti i lati, senza lasciare spazi vuoti. Quindi avvolgere bene le briciole di mandorle e metterle in olio vegetale caldo. 8. Friggere il pollo impanato a fuoco medio, cinque minuti per lato.
Costolette di pollo marinate in pastella fritte in padella
Ingredienti:
• filetto di pollo molto grande - 800 gr.
Per la marinata:
• due cucchiai di ketchup di pomodoro non piccante;
• una piccola arancia;
• due cucchiai di maionese;
• un limone;
• miele liquido - 2 cucchiai. l.;
• due cucchiai di maionese 72% di grassi.
Nel battitore:
• due uova;
• amido secco - 1 cucchiaio. l.;
• farina di frumento.
• per friggere - olio raffinato, mais o girasole.
Preparazione:
1. Preparare il filetto. Risciacquare con acqua fredda, asciugare e tagliare a metà. Quindi dividere ogni parte a metà longitudinalmente.
2. Mettere la carne su un tagliere, coprire con un imballaggio di polietilene e battere con un martello, il lato con denti grandi.
3. In un piccolo contenitore, spremere il succo dagli agrumi. Per farla risaltare di più, conserva il frutto in acqua bollente per un paio di minuti.
4. Mescolare succo di limone appena spremuto con ketchup, aggiungere senape, maionese e miele. Mescolare con un cucchiaio, portare la marinata in omogeneità e riempirli di pollo, mescolare.
5. Dopo un'ora e mezza, asciugare i pezzi di carne dalla marinata, stendendola su un asciugamano monouso.
6. Sbatti le uova con l'amido. Aggiungere un cucchiaio di acqua potabile, mescolare. Versare la farina e montare a fondo con una frusta, portare la massa alla consistenza della spessa panna acida.
7. Immergere le costolette marinate marinate in una pastella e friggere in olio bollente a fuoco medio, girandole per ottenere un colore uniforme.
Braciole di pollo in pastella - trucchi di cucina e suggerimenti utili
• Battere il petto attraverso il sacchetto, sul bordo del martello culinario su cui si trovano i denti grandi. Le fibre di carne sono garantite per non scoppiare e il succo di carne non schizza.
• Condire la carne con spezie e sale dopo averla battuta e lasciarla riposare per un po '. Il sale si scioglie nel succo di carne e gli spazi vuoti saliranno più uniformemente.
• Prima di distribuire le braciole di pollo immerse nella pastella nella padella, accertarsi di controllare che l'olio sia abbastanza caldo. Metti un po 'di pasta nel grasso, se coglie subito e non galleggia, puoi iniziare a friggere.
• Immergi il pollo nella pastella e mettilo su una forchetta. Non sporcarti le mani e l'impasto coprirà i pezzi in modo più uniforme.
