L'inscatolamento domestico è un ottimo modo per preservare tutti i benefici delle verdure durante la stagione fredda.
Una delle opzioni popolari per gli spazi vuoti è un'insalata di pomodori e peperoni per l'inverno.
Vi presentiamo le migliori ricette e consigli utili su come cucinare questo piatto.
Insalata di pomodori e peperoni per l'inverno - principi generali di cottura
Nell'elenco degli ingredienti per qualsiasi ricetta per un'insalata di pomodori e peperoni sono presenti:
- pomodori
- peperone dolce
- zucchero
- aceto o essenza di aceto
- sale e altri condimenti
Le variazioni della ricetta sono associate all'aggiunta di varie verdure e condimenti ai componenti principali.
Come regola generale, le verdure vengono lavate bene prima, i semi vengono rimossi dal pepe, tagliati. Quindi vengono trattati con uno qualsiasi dei metodi (tempra, bollitura, versamento della marinata) e arrotolati in barattoli sterilizzati.
La sterilizzazione può essere effettuata in diversi modi.
Per una coppia: gira i barattoli puliti, quindi mettili sul bollitore bollente. Puoi anche mettere il setaccio sopra la pentola bollente e mettere i vasi nel setaccio con il collo in basso. La durata del processo dipende dal volume del barattolo - 10 litri sono sufficienti per quelli da litri e per quelli da 3 litri il tempo di elaborazione dovrebbe essere di almeno 15.
Nell'acqua: mettete i vasi precedentemente lavati in una casseruola con un asciugamano sul fondo, immergete completamente in acqua, mettete sul fuoco. Dopo che l'acqua bolle, lavorate per 15-20 minuti.
Nel forno a microonde: versare l'acqua in vasetti ben lavati in modo da coprire il fondo di 2 cm Sterilizzare a una potenza di 800 Watt per circa 10 minuti.
Nel forno: Capovolgi vasi puliti e mettili in un forno freddo. Riscaldare a 150 gradi e sterilizzare per 10-15 minuti. Inoltre, se si dispone di una doppia caldaia o aerogrill, è anche possibile adattarli per sterilizzare le lattine.
È anche necessario sterilizzare i tappi. Dovrebbero essere fatti bollire in una piccola casseruola per 15 minuti. Chiudere le banche consigliare coperchi caldi.
In alcuni casi, è richiesta un'elaborazione ripetuta. Per fare questo, le lattine già riempite con insalata devono essere lasciate sciolte, coprire il fondo di una grande padella con un asciugamano, posizionare le lattine su di esso in modo che ci sia un po 'di spazio libero tra di loro. Quindi versare l'acqua circa sulle spalle e far bollire di nuovo per 15-30 minuti (aumentare la durata in base al volume). Questo è particolarmente importante in quelle ricette in cui l'insalata è disposta sulle rive al freddo. Deve essere prestata particolare attenzione alla sterilizzazione, altrimenti il pezzo potrebbe deteriorarsi e diventare inadatto al consumo umano.
Dopo aver arrotolato le lattine, metterle a testa in giù, avvolgerle in una coperta calda e lasciarle per circa un giorno, quindi conservarle in un luogo fresco e asciutto per conservarle.
Insalata di pomodori e peperoni per l'inverno - ricetta base
Ingredienti:
pepe bolg. - 1 kg
2 kg di pomodori maturi, cipolle e carote
zucchero semolato - 1 bicchiere
sale - 50 g
podsoln. olio - 0,25 l
pepe nero (macinato)
aceto - 0,12 l
Preparazione:
Lavare bene le verdure. Nocciolo di semi di peperone, quindi tagliato a pezzetti (non lunghi). Tagliare i pomodori a fette, non vale la pena di tagliare molto. Carote grossolane, grattugiare, tagliare la cipolla in quarti o cubetti. Piegare le verdure tritate in piatti grandi (una ciotola o una padella di grandi dimensioni), versare il burro, aggiungere lo zucchero. Insalata cospargere con sale e pepe nero. Estinguere fino a quando non è morbido (40-60 minuti). Quando è quasi pronto, versa l'aceto. Mescola bene. Versare immediatamente la miscela in contenitori sterili preparati e procedere secondo il principio generale sopra descritto.
L'uscita del piatto finito da una data quantità di prodotti è di circa 7 litri.
Insalata di pomodori e peperoni per l'inverno "Regalo d'autunno" (con aglio, melanzane)
Ingredienti:
1 kg di peperone dolce, carota, melanzana
pomodori - 1,5 kg
mazzetto di prezzemolo fresco
aglio - 0,2 kg
aceto - 0,1 l
olio rast. - 2 bicchieri
zucchero semolato - 0,2 kg
sale grosso - 40 g
Preparazione:
Lavare le verdure, asciugamano asciutto. Tagliare il pepe in pezzi oblunghi. Tagliare le melanzane a cubetti medi (con la pelle). Carote a grana grossa. Macinare i pomodori in un frullatore alla consistenza di purè di patate. Tritare finemente il prezzemolo. Schiacciare gli spicchi d'aglio con una pressa speciale.
Preparare separatamente la marinata: portare a ebollizione la miscela di sale, aceto, zucchero e olio e togliere dal fuoco. Verdure cotte marinate in grandi piatti per 40-45 minuti. Distribuire in banchi preparati, quindi procedere con il metodo generale sopra descritto.
Insalata di pomodori e peperoni per l'inverno (con fagioli rossi)
Ingredienti:
3 kg di pomodori maturi
1 kg di carote, peperoni dolci, cipolle
6 bicchieri di fagioli
il vetro cresce olio (girasole)
125 ml di aceto 9%
su 1 tavolo. cucchiai di zucchero semolato e sale grosso
pepe nero a piacere
Preparazione:
Lavare i fagioli, metterli in acqua fredda, immergere per 6-9 ore, quindi scolare l'acqua. Versare nuovamente i fagioli con acqua pulita, cuocere per circa 60 minuti a fuoco vivace, aggiungendo periodicamente acqua. Gettare in un colino, lasciare da parte fino a quando fresco.
Grattugiare le carote (grandi), tritare la cipolla, cuocere a fuoco lento in olio vegetale per 30 minuti. Tagliare le verdure rimanenti, aggiungere cipolle e carote, mescolare. Quindi aggiungere i fagioli, aceto, aggiungere lo zucchero, condire con sale e pepe nero. Fate sobbollire l'insalata per altri 50-60 minuti, quindi riempite i vasi con esso e agite seguendo le istruzioni generali. Dal numero di prodotti indicati nella ricetta otterrete circa 9 litri di billette.
Insalata di pomodori e peperoni per l'inverno con riso
Ingredienti:
2 kg di pomodori, carote e cipolle
Bolg. pepe - 1 kg
riso precotto - 2 cucchiai.
sol. olio - 0,25 l
zucchero - 1 cucchiaio.
sale grosso - 60 g
pepe nero (macinato)
aceto - 125 ml
Preparazione:
Questa insalata è preparata secondo la ricetta base, solo alla fine della cottura delle verdure è necessario aggiungere al riso precotto. Quindi riempire il contenitore sterile con insalata e agire secondo il principio generale.
Insalata di pomodori e peperoni per l'inverno "Jelly" con cetriolo e gelatina
Ingredienti:
acqua - 2 l
verdure (pomodori, cetriolo fresco, cipolla, peperone dolce) - 1 kg ciascuno
prezzemolo fresco - 1 mazzo grande
aglio - 30 g
acido acetico (essenza 70%) - 3 cucchiai. cucchiai
gelatina - 80 g
sol. burro - 6 cucchiai
zucchero semolato - 0,1 kg
sale - 4 cucchiai senza una diapositiva
piselli neri - 15-20 pezzi
Preparazione:
Preparare tre vasi sterili da un litro e mezzo. Far bollire l'acqua, 250 ml separati dal totale, fresco, utilizzare per versare la gelatina. Versare lo zucchero e il sale nell'acqua rimanente, mescolare fino a quando non si scioglie. Lavare e tritare le verdure. Cipolla tagliata a metà anelli, pomodori - fette, cetrioli - fette. Pepe tagliato a strisce lunghe. Tritare l'aglio con un coltello.
Metti 1/3 di pepe e aglio sul fondo di ciascun barattolo. Strati superiori del resto delle verdure e prezzemolo, due strati di ogni verdura e verdura. Sciogliere la gelatina gonfia, non portare ad ebollizione e mescolare con salamoia. Versare 2 cucchiai di olio e 1 cucchiaio di 70% di aceto in ogni vasetto, quindi versare la salamoia. Quindi, eseguire la seconda fase di sterilizzazione, quindi procedere su base generale. Il numero specificato di prodotti è progettato per 4,5 litri di spazi vuoti.
Insalata di pomodori e peperoni per l'inverno "italiano" con fagiolini e sedano
Ingredienti:
pomodori - 1 kg
300 g di sedano, cipolle, carote, fagiolini
peperone dolce - 0,5 kg
olio d'oliva (classe extra vergine) - 1 tazza
zucchero, sale grosso - 1 cucchiaio
aceto di vino (bianco) - 1 kg
Preparazione:
Aceto, sedano e olio d'oliva aggiungono un sapore insolito a questa versione dell'insalata.
Tagliare i pomodori a pezzi grandi. Tagliare le carote sbucciate a fettine, il sedano a fette di 0,5 cm, i fagiolini a fette di 5-6 cm, tritare la cipolla in sottili semianelli.
Versare una piccola quantità d'acqua in una grande ciotola di smalto, far bollire i pomodori in essa per circa 10 minuti. Aggiungi cipolle, carote, fagioli. Fai bollire tutto insieme per altri 10 minuti. Versare l'aceto e l'olio nella miscela, aggiungere zucchero e sale. Quindi aggiungere il resto delle verdure e cuocere quasi fino a quando non è pronto - ci vorrà circa mezz'ora.
Quindi riempire i vasi sterili con insalata. Questa ricetta richiede un secondo passaggio di sterilizzazione. Dopo ciò, agisci secondo un principio generale.
Dal numero specificato di prodotti si ottengono circa 3 litri di cibo in scatola.
Insalata di pomodori e peperoni per l'inverno (con cavolo bianco e cetriolo)
Ingredienti:
1 kg delle seguenti verdure:
cavolo giovane
pomodori
cipolle
carote
Bolg. pepe
cetriolo fresco
olio di semi di girasole - 0,5 l
aceto - 0,25 l
zucchero a velo - 1 tazza
sali - 40-50 g
Preparazione:
Lavare accuratamente le verdure. Tritare cavoli, pomodori tagliati a fette grosse, cipolle - semianelli, cetrioli - fette. Pepe tagliato a pezzi lunghi. Carote a grana grossa.
Aggiungere tutte le verdure nella padella, versare l'aceto e il burro, aggiungere lo zucchero, il sale, stufare tutti insieme per 30 minuti. Insalata calda pronta decomposta in un contenitore sterile. Ulteriore atto sul principio generale.
Insalata piccante di pomodori e peperoni per l'inverno (con pomodori verdi)
Ingredienti:
pomodori verdi - 4 kg
Bolg. pepe - 1 kg
peperoncino (rosso) - 1-2 cialde
verdi (prezzemolo e aneto) a piacere
0,2 kg di aglio
0,2 kg di zucchero semolato
0,2 litri di aceto
1 tazza di burro
sale a piacere
Preparazione:
Tagliare i pomodori a cubetti e pepe in piccoli pezzi. Tritare l'aglio con peperoncino ed erbe aromatiche in un robot da cucina. Mettere tutti gli ingredienti in un piatto grande e cuocere per 7 minuti dopo l'inizio della bollitura. A causa del breve tempo di cottura, il pepe risulterà leggermente croccante.
Quindi, arrotolare le banche, seguendo le istruzioni generali.
Insalata di pomodori e peperoni per l'inverno "Lecho" (con zucchine)
Ingredienti:
zucchine, pomodori, peperoni dolci - 1 kg ciascuno
cipolle (è meglio prendere insalata rossa) - 0,2 kg
carote - 0,5 kg
olio rast. (girasole) - 0,15 l
Essenza acetica 70% - 0,18 L
aglio - 10 g
Marzo sabbia - 1 cucchiaio. un cucchiaio
sale - 30-35 g
Preparazione:
Lavare le verdure. Se le zucchine hanno un nucleo duro, dovrebbero essere rimosse. Le fette oblunghe tagliano le carote e i peperoni pelati. Cipolle e zucchine tagliate a mezza anella.
Risciacquare i pomodori con acqua bollente, quindi sarà facile staccarli. Pure in un frullatore.
Versare 30 ml di olio nella padella, mettere le cipolle e le carote fino a renderle morbide. Aggiungere pepe e zucchini, fate sobbollire per 5-6 minuti. Le verdure pronte versano la salsa di pomodoro, aggiungono lo zucchero e l'aglio. Cuocere per circa 30 minuti. Alla fine, versare l'aceto, mescolando accuratamente. Successivamente, versare sulle banche e agire secondo un principio generale.
A proposito, la composizione e il rapporto delle verdure in questa ricetta possono essere cambiati a piacimento. Questa quantità di cibo è sufficiente per preparare 3 litri di lattuga.
Insalata di pomodori e peperoni per l'inverno - suggerimenti e consigli di cucina
Scelta delle materie prime. Affinché un'insalata risulti gustosa, è necessario scegliere verdure fresche e di alta qualità. Cosa cercare quando li scegli?
Quando acquisti o selezioni verdure per raccogliere insalata di pomodoro e pepe per l'inverno, devi considerare alcune cose:
Pepper è meglio usare sugosi, con pareti spesse e carnose. Per determinare per quanto tempo il frutto è stato raccolto e non deve essere confuso con la freschezza del prodotto, rompere leggermente il gambo. Se esce un succo chiaro, puoi tranquillamente prendere un po 'di pepe. Non comprare il frutto con macchie scure e pelle gonfia - un segno di infezione con un fungo.
I pomodori dovrebbero essere presi senza rami, in quanto le verdure veramente mature sono solitamente facilmente separate da loro. Si ritiene che le varietà piccole e forti come la "crema" siano le migliori per l'inscatolamento.
Igiene. Il mantenimento della sterilità è la regola principale dei prodotti di successo fatti in casa. Oltre a sterilizzare accuratamente le lattine, è necessario lavorare in una cucina pulita e lavarsi accuratamente le mani.
Il grado di pienezza delle lattine. Non ci dovrebbero essere più di 1-2 cm di spazio tra le verdure e il coperchio, altrimenti il cibo in scatola potrebbe esplodere dalla pressione aumentata all'interno della lattina.
Copertine. Attualmente puoi acquistare qualsiasi tipo di cover. Se si preferisce un cappuccio filettato, scegliere laccato, senza trucioli. Il contatto di verdure e metallo può influire negativamente sul gusto degli spazi vuoti. Inoltre, non utilizzare coperture molto vecchie.
Integrità della banca. Per controllare la presenza di impercettibili danni a prima vista, puoi picchiettarla leggermente più volte con una matita. Se tutto è in ordine, il suono suonerà, se ci sono crepe da qualche parte, il suono sarà sordo, il vetro vibrerà. Prestare attenzione allo spessore della cucitura. Se la cucitura è spessa, il coperchio non si adatta abbastanza strettamente. Archiviazione. Per la conservazione di spazi vuoti di verdure è consentita una temperatura compresa tra 0 e 25 gradi, tuttavia la temperatura ottimale non supera i 15 gradi. È desiderabile che la temperatura fosse costante. In nessun caso non usare in scatola con coperchi gonfiati. L'aceto aumenta l'acidità del cibo in scatola e impedisce lo sviluppo del botulismo.
Stoviglie. L'opzione migliore per la lavorazione delle verdure prima del rotolamento è considerata come piatti smaltati, poiché elimina il contatto dei prodotti con il metallo, che può influire sul gusto. Si consiglia inoltre di stufare o bollire le verdure sotto un coperchio chiuso, in modo che le sostanze utili siano meglio conservate, alcune delle quali vengono distrutte più rapidamente a contatto con l'aria.
