Angurie in botte per l'inverno - un antipasto per veri buongustai. Cocomeri salanti in un barile - come mettere in cocomero i cocomeri in un barile in modi diversi

Angurie in botte per l'inverno - un antipasto per veri buongustai. Cocomeri salanti in un barile - come mettere in cocomero i cocomeri in un barile in modi diversi

Per molti, i cocomeri salati sono un vero esotico, anche se sulle tavole dei nostri antenati era uno snack piuttosto popolare.

Angurie salate in botti di rovere con mele, miele, cavoli e senape.

Molte ricette possono sembrare troppo audaci, ma non aver paura di sperimentare per sorprendere i tuoi ospiti durante un pasto festivo.

Come salare i cocomeri in un barile - i principi base della cucina

La cagliatura dei cocomeri in barrique è un modo rapido, semplice e conveniente per conservare a lungo la bacca estiva, conosciuta da molto tempo. In precedenza, i cocomeri venivano salati solo in botti di rovere, ma oggi usano piatti in plastica e ceramica.

Prima di mettere gli ingredienti nella canna, viene lavato a fondo, in modo che non ci sia sporco o polvere, in quanto ciò può causare danni e marcire. Quindi la canna viene scottata due volte con acqua bollente, asciugata e coperta con uno straccio pulito.

Per la salagione scegliere frutta leggermente acerbo di media grandezza senza danni. Le angurie vengono accuratamente lavate e forate in diversi punti con un bastone di legno in modo che le forature siano disposte simmetricamente. Sono posti in barili e versati con salamoia in modo che copra completamente il frutto.

La ricetta della salamoia dipende dal modo in cui saliamo i cocomeri. La salamoia universale viene preparata al ritmo di mezzo chilo di zucchero e 200 sali per ogni dieci litri di acqua. Le angurie in tale salamoia hanno un piacevole sapore agrodolce. Se vuoi che i cocomeri siano salati, la quantità di sale viene aumentata a 800 g, mentre lo zucchero non viene aggiunto. Il sottaceto può essere preparato sulla base della polpa dell'anguria.

In modo che i frutti non emergano, sono coperti con un cerchio di legno, e una pietra pesante è messo su di esso, che è pre-lavato e scottato con acqua bollente. Coprire la parte superiore della canna con un panno pulito in modo che non riceva polvere e detriti. Le angurie vengono salate per tre settimane. Estrarre le posate preparate per la frutta pulita per evitare la fermentazione.

Le angurie in una botte per l'inverno vengono completamente salate o tagliate a pezzi.

Ricetta 1. Come salare i cocomeri in un barile

Ingredienti

  • cocomeri di medie dimensioni;
  • acqua fredda: dieci litri;
  • zucchero bianco - 1200 g;
  • salgemma - 400 g.

Metodo di preparazione

1. In primo luogo, preparare la canna. È auspicabile che fosse di legno, ma se non esiste tale, la plastica o la ceramica lo faranno. Lavare accuratamente con cura e versare due volte sopra l'acqua bollente.

2. Laviamo i cocomeri e realizziamo diverse forature simmetriche con un ago di legno. Questo è fatto per una migliore salamoia penetrata nelle bacche.

3. Mettiamo i cocomeri preparati nel serbatoio.

4. Versare zucchero e salgemma nell'acqua. Mescolare fino a dissolvere.

5. La salamoia risultante versare le angurie. Il liquido deve coprire completamente il frutto. Copriamo le bacche con una garza, mettiamo un cerchio di legno sopra e mettiamo sopra un secchio d'acqua o una pietra pesante.

6. Dopo tre giorni trasferiamo la canna in cantina e la lasciamo per altre tre settimane in modo che i cocomeri siano completamente salati. I frutti pronti estraggono le posate pulite e tagliate a fette. Servito come dessert, contorno o spuntino.

Ricetta 2. Cocomeri in un barile di mele

Ingredienti

  • dieci cocomeri maturi di medie dimensioni;
  • acqua filtrata - dieci litri;
  • mele - sei chilogrammi;
  • salgemma - 750 g;
  • foglie di ciliegia e ribes - da dieci foglie;
  • paglia di segale.

Metodo di preparazione 1. Lavare la canna da polvere e sporcizia. Lavare l'interno con acqua bollente due volte e asciugare.

2. La miniera di anguria, trafigge simmetricamente in diversi punti. Laviamo le mele sotto il rubinetto. Risciacquare la paglia e versare acqua bollente. Ripieghiamo le bacche preparate in una botte, mettendole a cavalcioni di paglia e riempiendo i vuoti tra di loro con le mele. Metti le foglie di ribes e ciliegie.

3. Cottura della salamoia. Sciogliere in dieci litri di acqua salgemma. Riempire il contenuto della canna con salamoia e coprire con un panno pulito. Metti un cerchio di legno sopra e mettici sopra un secchio d'acqua. Metti la canna in deposito in un luogo buio e fresco. Le angurie saranno pronte in due o tre settimane.

Ricetta 3. Cocomeri in un barile d'aglio

Ingredienti

  • quattro chilogrammi di cocomeri;
  • su un mazzetto di aneto e prezzemolo;
  • pod hot peppers;
  • 5 g di grani di pepe nero;
  • Testa d'aglio.

Salamoia

  • tre litri di acqua filtrata;
  • a 9 cucchiai. salgemma e zucchero bianco.

Metodo di preparazione

1. Per la salatura dei pezzi di anguria utilizzeremo dei piccoli barili di ceramica. Prendiamo cocomeri maturi con una crosta sottile. Lavarli accuratamente e tagliarli a fette longitudinali grandi.

2. Lavare la mia canna, versare acqua bollente e asciugare. Risciacquate il peperoncino verde e il peperoncino. Un terzo di verde è posto sul fondo del serbatoio. In alto mettere il peperoncino e qualche spicchio d'aglio sbucciato.

3. Stendere con cura uno strato di fette di cocomero, tenendo in considerazione la forma del contenitore. Sopra abbiamo messo i rametti di verde e qualche spicchio d'aglio. Continuiamo a deporre le fette di cocomero, spostandole con erbe e aglio, fino a riempire la canna verso l'alto. 4. Versare lo zucchero e il salgemma nell'acqua, eliminare i piselli neri e dare fuoco. Far bollire, salare per circa cinque minuti e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Riempi i cocomeri con la salamoia in modo che i pezzi siano completamente immersi in essa. Copriamo la canna con un piatto e mettiamo il carico sopra.

5. Mantenere caldi i cocomeri per un giorno, quindi mettere in frigorifero per un paio di giorni. Conserviamo cocomeri salati in cantina.

Ricetta 4. Come mettere i cocomeri in un barile con mostarda

Ingredienti

  • angurie di medie dimensioni a buccia sottile - 20 frutti;
  • acqua filtrata - dieci litri;
  • sale da tavola - 800 g;
  • zucchero - 400 g;
  • polvere di senape - mezza borsa.

Metodo di preparazione

1. Preparare un barile di legno con un volume di 100 litri. Se non si dispone di un contenitore di legno, è possibile utilizzare un barile di plastica per il cibo. Laviamo accuratamente la canna, versiamo acqua bollente un paio di volte e la asciughiamo.

2. Le angurie si assicurano che non abbiano incrinature, marciscano macchie o ammaccature. I frutti dovrebbero essere di medie dimensioni Lavare i cocomeri sotto il rubinetto e tagliare il gambo. Trafiggiamo le bacche con un ferro da calza in legno in diversi punti in modo che le forature siano disposte simmetricamente.

3. Preparazione della soluzione salina. Per fare questo, prendi dieci litri di acqua filtrata e dissolvi il salgemma in esso. Quindi aggiungere lo zucchero e la polvere di senape. Mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie.

4. Disporre accuratamente i cocomeri in un barile e versare la soluzione salina in modo che il livello sia 10 cm sopra le bacche.

5. Chiudi la canna con un coperchio e lascia per tre settimane in un luogo fresco. Di tanto in tanto, rimuovere la copertura. Se c'è un segno di muffa, aggiungere salamoia fresca.

Ricetta 5. Come mettere i cocomeri in un barile nel proprio succo

Ingredienti

  • dieci chilogrammi di piccoli cocomeri;
  • 60 g di sale grosso;
  • cinque chilogrammi di polpa di anguria.

Metodo di preparazione

1. Lavare cinque chilogrammi di cocomeri, tagliarli a pezzi e separare la carne dalla cotenna. Mettere la polpa nel contenitore del frullatore e perebeyte allo stato di purè di patate. Versare il sale nella massa risultante e mescolare fino a quando non è completamente sciolto.

2. Lavare bene la canna, versare acqua bollente un paio di volte e asciugarla. Metti il ​​primo strato di cocomero intero e coprilo con purea di polpa salata. Metti i cocomeri in questo modo finché il contenitore non è pieno. Lo strato superiore dovrebbe essere la poltiglia schiacciata.

3. Coprire la canna con un panno di lino pulito e riporre in un luogo buio e freddo per una settimana. Controllare di volta in volta se appare muffa, rimuoverlo. Rabboccare la soluzione salina se necessario. Conservare il prodotto finito per sei mesi in cantina.

Ricetta 6. Angurie in una botte per l'inverno con mele nella sabbia

Ingredienti

  • sei piccoli cocomeri maturi, del peso di 2 kg;
  • 15 foglie di ribes e ciliegia;
  • dieci chilogrammi di mele grandi;
  • dieci chilogrammi di sabbia lavata;
  • 750 g di sale grosso;
  • dieci litri di acqua purificata.

Metodo di preparazione

1. Per la salatura, prendere le bacche forti e mature senza danni e segni di marciume. Il numero di cocomeri può essere più o meno, a seconda delle dimensioni delle bacche. Tuttavia, è importante che il loro peso non superi i due chilogrammi. Tutti i frutti sono ben lavati

2. Mele mature senza difetti visibili anche le mie.

3. La canna per la salatura è ben lavata e cosparsa con acqua bollente un paio di volte. Abbiamo messo i cocomeri in un barile, spostandoli con foglie di ribes e ciliegie. Riempi lo spazio libero con le mele. 4. Versare gradualmente la sabbia lavata nel contenitore pieno in modo che riempia completamente i vuoti rimanenti. La quantità di sabbia specificata nella ricetta è condizionale, può essere più o meno a seconda del volume del contenitore selezionato. Lo strato superiore di sabbia dovrebbe avere uno spessore di cinque centimetri.

5. Mettere un recipiente pieno d'acqua sul fuoco e portare ad ebollizione. Aggiungi sale e fai bollire, mescolando fino a quando i cristalli si sciolgono completamente. Versare il contenuto della canna con la salamoia raffreddata in modo che il suo livello sia dieci centimetri più alto della sabbia.

6. A poco a poco, la sabbia si depositerà e si ispessirà. Pertanto, versarlo e aggiungere anche salamoia.

Angurie in botte per l'inverno - suggerimenti e trucchi

  • Angurie mature con polpa densa e crosta necessariamente sottile sono adatte alla salatura.
  • La dimensione dell'anguria non deve superare i 30 centimetri.
  • Le bacche dovrebbero essere prive di danni o segni di decomposizione. Uno di questi frutti può rovinare l'intero barile.
  • Per la salatura, è meglio prendere in ritardo le varietà di cocomeri, che raggiungono la loro maturità a settembre.
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