Croissant dalla pasta di lievito - una deliziosa prelibatezza, se li cucini correttamente.
Dovrai armeggiare con esso, ma ne vale la pena, ei guasti sono rari: questa pasta non è troppo capricciosa.
Tuttavia, devi seguire rigorosamente alcune regole.
Principi generali di produzione di croissant per pasta lievitata
In primo luogo, la farina per i croissant di lievito deve essere setacciata. Questo viene fatto non solo per assicurarsi che non ci siano grumi e alcuni rifiuti nella farina. Lo screening satura la farina con l'aria, rendendola più soffice, leggera.
In secondo luogo, burro, burro o verdura, devono essere necessariamente necessariamente di alta qualità. Il gusto e l'odore della pasta, così come la sua struttura, dipendono da questo.
In terzo luogo, quando si impasta e si taglia l'impasto, si dovrebbero evitare le correnti d'aria.
Il lievito per fare croissant dall'impasto lievito può essere assunto secco o pressato, ma sempre con una durata a magazzino non scaduta. Se viene premuto lievito, dovrebbero essere stati conservati correttamente.
Impasto per croissant di lievito, impastare preferibilmente per almeno 15-20 minuti, preferibilmente più a lungo.
Mentre l'impasto sale, deve essere impastato due volte.
Ricetta 1. Croissant di pasta lievitata "Shustrika"
Ingredienti
Latte - 300 ml
Farina - 5 bicchieri
Lievito secco - 15 g
Zucchero semolato: 2-4 cucchiai (o più se avete bisogno di dolci)
Burro - 300 g
Sale - un po ', circa mezzo cucchiaio
Ripieno, per esempio, marmellata
Metodo di preparazione
Sciogliere il burro in una ciotola e mescolarlo con latte, sale e zucchero. La miscela dovrebbe essere una piacevole temperatura tiepida. Se caldo - freddo.
Mescolare parte della farina con il lievito e versare nella miscela di latte e olio. Mescolare. Quindi versare la farina, assicurandosi che l'impasto sia tenero e morbido, ma non liquido. Impasta bene Lasciare riposare letteralmente per circa 10 minuti, dividere in circa cinque pezzi uguali, arrotolarli in un cerchio. Cerchi tagliati in 8 "triangoli" ciascuno.
Mettere il ripieno su un largo bordo e arrotolare i croissant.
Disporre i cornetti di lievito su una teglia leggermente oleata. Ora invia i croissant a un forno riscaldato a 180 gradi.
Ricetta 2. Croissant di lievito su yogurt gustoso
Ingredienti
Kefir - 300 ml
Farina - circa mezzo chilo
Uovo - 1 pezzo
Lievito pressato - 25 g
Olio vegetale - 3 cucchiai
Zucchero - 1 cucchiaio
Sale: un terzo cucchiaino
Metodo di preparazione
Impasto per croissant di lievito su kefir è preparato con il metodo spugna. Cioè, dobbiamo prima preparare la birra. Per fare questo, versare kefir in una ciotola e scaldarlo vicino alla batteria o nel microonde in modo che si senta leggermente tiepido al tatto.
Incorporare il lievito tritato, lo zucchero e i cucchiai di tre farina. Mettere l'infuso in un luogo caldo per circa 20-30 minuti.
Versare il sale nella zucca bollita, versare l'uovo e l'olio vegetale e iniziare a versare la farina a poco a poco, sempre impastando fino a quando l'impasto è morbido. È importante non spostare la farina.
Metti l'impasto dentro, nel processo, impastalo una volta.
Dividere l'impasto in 3-4 pezzi, rotolare in torte e tagliare a "triangoli".
Puoi semplicemente arrotolarle in un croissant o metterle su un'ampia porzione del ripieno.
Cuocere in forno a 180 ° per 20 minuti.
Ricetta 3. Croissant di pasta lievitata con semi di papavero e sesamo
Questi cornetti di lievito si rivelano di struttura molto gonfia, solo tu devi lubrificarlo con un buon olio, assicurandoti che sia abbastanza.
Ingredienti
Latte - circa 1 bicchiere
Olio vegetale raffinato (preferibilmente olio di mais) - mezza tazza Farina - mezzo chilo
Sacchetto (5 g) di lievito secco
Burro - 80 g
1 tuorlo d'uovo
Mack, sesamo - su un bicchiere
Sale - 1/2 cucchiaino
Zucchero - 3 cucchiai
Metodo di preparazione
Per cominciare, il latte dovrebbe essere leggermente riscaldato (in modo che sembrasse un po 'tiepido), quindi mescolare il lievito, coprirlo con un asciugamano pulito, metterlo in un luogo caldo e attendere che l'impasto si schiumassi.
Versare l'olio vegetale nell'impasto, aggiungere lo zucchero, il tuorlo e il sale e riempire gradualmente la farina fino a ottenere una consistenza morbida e piacevole.
Coprire l'impasto con un asciugamano e lasciarlo lievitare (circa un'ora) fino a quando è alto una volta e mezza.
Sciogliere il burro.
Dividi l'impasto in quattro pezzi, tira fuori le palline e aggiungi un po 'di più. Arrotolare ogni palla in una torta, lubrificare accuratamente una torta con il burro, coprire la seconda, lubrificarla anche con olio, quindi la terza e la quarta. La torta superiore non è necessaria per la lubrificazione. Strisci leggermente le torte con un mattarello, piegale in quattro, rotale di nuovo con un mattarello, fai con attenzione la palla, che viene poi arrotolata in una torta.
Appiattire di nuovo il grasso con burro, cospargere di zucchero, semi di papavero e semi di sesamo.
Tagliare la torta in 16 settori e arrotolare i croissant, partendo dall'estremità larga.
Per la cottura, infornare e cuocere a 200 ° per circa mezz'ora.
Ricetta 4. Croissant di lievito con ripieno di cioccolato
Ingredienti
Farina - 2 bicchieri
Uovo - 1 intero e 1 tuorlo
Panna acida - 2 cucchiai
Latte - mezza tazza
Lievito - 1 bustina
Latte - mezza tazza
Burro - 100 g
Zucchero - 1 cucchiaio + per spolverare
Olio vegetale - 1 cucchiaio
sale
Cioccolato fondente per il ripieno
Metodo di preparazione
Prepara la prima birra. Per fare questo, scaldare leggermente il latte, in cui, quando la sua temperatura è di circa 35 gradi, mettere lo zucchero, il lievito e il sale e lasciare per qualche tempo. Quando l'opara si riempie di vesciche, puoi aggiungere altri ingredienti: burro fuso, panna acida, uova e olio vegetale. Per la miscelazione utilizzare un mixer. Tuffo, impasto, farina per ottenere un impasto morbido e piacevole. Lasciare riposare l'impasto per 20-30 minuti. Stendi due tortillas sottili e tagliatele in 8 pezzi, come una pizza.
Sul bordo largo di ogni pezzo, metti 2 quadrati di cioccolato e rotoli un croissant.
Cuocere i croissant nel forno, preriscaldato a 180 gradi, per circa mezz'ora.
Ricetta 5. Croissant di pasta lievitata con prosciutto e formaggio
Per questa ricetta per i croissant di lievito, è meglio prendere formaggio fuso per cheeseburger.
Ingredienti
Farina - 500 g
Kefir - 150 ml
Lievito - 1 bustina
Olio vegetale - 1 cucchiaio
Acqua calda - mezza tazza
Zucchero granulato - 1 cucchiaino.
Formaggio trasformato - 2 confezioni
Prosciutto affumicato o pancetta - 200 g
Sesamo - manciata
Tuorlo d'uovo - 1 pezzo
Sale - pizzico
Metodo di preparazione
In acqua tiepida, mescolare delicatamente il lievito e lo zucchero, coprire con un tovagliolo e lasciare agire per 15 minuti.
Nel frattempo, mescolare il kefir con l'olio vegetale con due terzi della farina e il sale, impastare bene e versare un po 'lì, impastando accuratamente l'infuso.
Finisci la farina fino ad ottenere un impasto elastico e piuttosto denso. Mettilo in un luogo caldo per almeno un'ora.
Stendere l'impasto su una superficie infarinata infarinata in uno strato di circa 2 mm di spessore, tagliato a spicchi. Metti un piatto di formaggio e una striscia di pancetta su un bordo largo e avvolgi il croissant come un rotolo.
Prodotti finiti spalmati di tuorlo d'uovo e immersi nel sesamo.
Cuocere su una teglia unta per circa mezz'ora a 210 gradi.
Ricetta 6. Croissant di pasta lievitata tradizionale
Questa è di gran lunga la ricetta più dispendiosa in termini di tempo per i croissant di lievito, ma i pasticcini sono eccellenti.
Ingredienti
Farina - mezzo chilo
Latte - 2/3 di tazza
Burro - 450 g
Lievito secco - 20 g
Uova - 3 pezzi Sale, zucchero, un po 'di olio vegetale
Metodo di preparazione
Riscalda il latte a una temperatura che sembra leggermente calda al tatto. Versare un paio di cucchiai di zucchero e mettere il lievito, quindi lasciare riposare un po 'dove è caldo e non ci sono correnti d'aria fino a quando l'infuso non viene schiumato.
Fate sciogliere il burro (non tutto, ma solo 250 g), mescolate 2 uova, aggiungete il sale, versate il latte con il lievito e aggiungete metà della farina. Impastare con cura e mettere tutto nello stesso luogo caldo per mezz'ora.
Impastare l'impasto, riempirlo con la quantità di farina desiderata e far tornare l'impasto.
Stendetelo con un mattarello, premendo piuttosto forte, la pasta in uno strato piano. Un pezzo di burro ben congelato viene piallato su piastre sottili e distribuito su uno strato di pasta in modo da coprire i 2/3 dello strato. Avvolgere la parte senza olio sullo strato con olio, quindi avvolgere il secondo lato dell'impasto. Tirare molto delicatamente. Ora ripiega l'impasto in tre e rotoli di nuovo un po '. Avvolgere l'impasto in un sacchetto di plastica o, meglio, in un involucro di plastica e in questa forma inviare in frigorifero. Dopo mezz'ora per ottenere, ancora una volta piegare tre volte, stendere e mettere in frigorifero.
Ripeti la procedura da 3 a 5 volte.
Stendere l'impasto per l'ultima volta, tagliarlo a triangoli e arrotolare ciascuno di essi in un croissant.
Finire i croissant con un uovo sbattuto, farlo cuocere per circa 20 minuti e cuocere per circa mezz'ora in forno, che ha una temperatura di 200 gradi.
Ricetta 7. Croissant di lievito di quarzo
E questa ricetta per i croissant di pasta lievitata piacerà a chi digiuna o si limita nei grassi animali.
Ingredienti
Farina - mezzo chilo
Acqua calda - 250 ml
Lievito pressato - 15 g
Olio vegetale - mezza tazza
Sale, zucchero
Metodo di preparazione Per prima cosa prendi il lievito e mescolalo in acqua tiepida, e metti tutto da parte finché la spugna non si spuma.
Impastare l'impasto dall'impasto, l'olio vegetale (50 ml) e la farina, aggiungendo sale e zucchero e, se lo si desidera, aggiungere anche lo zucchero vanigliato.
Dare l'impasto a lievitare, dividerlo in 10 pezzi, formare delle palline. Arrotolare le palline in tortillas, ungere con olio vegetale e impilarle.
Prendi un mucchio di pallottole e poi arrotolale nel serbatoio.
Dallo strato risultante tagliato in triangoli. Metti il ripieno (ad esempio un pezzo di marmellata) sul lato largo di ognuno di essi e arrotolalo con un croissant. Puoi cucinare senza riempire, ma poi puoi decorare la parte superiore del prodotto finito con cioccolato liquido fuso o lasciarlo così, basta mettere più zucchero nel lotto.
I croissant si spargono su una teglia da forno e mettono a fuoco in modo che i prodotti salgano (per un'ora e mezza).
Cuocere per 20-25 minuti in un forno riscaldato a 180-190 gradi.
Ricetta 8. Croissant da pasta di lievito Anticrisis
Ingredienti
Farina - 2 bicchieri
Acqua calda - 1 bicchiere
Olio vegetale - 2 cucchiai
Lievito secco - mezza bustina
Zucchero - 3 + 5 cucchiai
Sale, vanillina - a piacere
Metodo di preparazione
Dall'acqua, dal lievito, tre cucchiai di zucchero e farina, impastare una pasta morbida ed elastica. Arrotolarlo con uno strato, spalmarlo con olio vegetale e cospargere leggermente di zucchero semolato, piegarlo e arrotolarlo nuovamente. Così fa 3-5 volte.
Tirare di nuovo e tagliare in triangoli. Su un largo bordo, puoi mettere qualsiasi ripieno, ma non puoi mettere nulla, ma solo rotolare un bagel.
Lasciare i croissant a forma di lievito per circa un'ora e poi cuocere in forno a 180 ° per circa 20 minuti.
Croissant di lievito: suggerimenti e suggerimenti
- Puoi preparare cornetti dalla pasta lievitata "con tale", oppure puoi anche riempirli, dolci (marmellata, marmellata, caramello, papavero, ecc.) O salati (formaggio, prosciutto, sesamo, ecc. ) .. A seconda di questo, circa 5 o circa 30 grammi di zucchero dovrebbero essere messi nell'impasto.
- I croissant formati devono poter salire correttamente. Se questo non è fatto, i grigi non saranno ariosi.
- Per non perdere troppo tempo in questo processo, puoi mettere i prodotti nel forno impostando la temperatura a 50 gradi, quindi i croissant saliranno in 30 minuti e quindi aumentare la temperatura fino ai gradi richiesti per la cottura.
- Se non c'è assolutamente tempo per preparare l'impasto, utilizzare l'acquisto.
- Prima della cottura, la parte superiore dei prodotti può essere imbrattata con uova, tuorlo d'uovo o tè forte e dolce.
