Famose costolette di Kiev - ogni persona che vive nell'URSS ha familiarità con questo piatto. Veramente, questa ricetta può essere considerata un classico sovietico. Ogni cuoco ha qualche dubbio quando gli chiedono se hai cucinato le cotolette di Kiev secondo la ricetta classica. Nonostante il nome semplice di questo piatto, sembrerebbe che sia difficile cucinare hamburger, ma molte persone sanno che il piatto è complesso nella sua esecuzione.
Come cucinare il pollo giusto Kiev - una ricetta classica
Secondo i canoni culinari, le cotolette in stile Kiev sono fatte con petto di pollo, ma in una versione moderna, qualsiasi tipo di carne fresca può essere usato per un piatto. In questa ricetta, usiamo pollo o pollo, poiché la tenerezza della loro carne contrasta perfettamente con il croccante.
Il tempo di cottura delle polpette varia da un'ora e mezza a due ore. Qui condivido con voi una ricetta di uno chef che mi ha detto come cucinare questo piatto a casa. Le cotolette friggeranno in padella.
Ci sono diverse opzioni per l'utilizzo di petto di pollo per pollo Kiev. In alcuni casi, è tagliato da una carcassa comune, lasciando l'osso, probabilmente è stato servito solo un piatto del genere in un ristorante - pollo Kiev con un osso. Ma per la nostra ricetta, prendiamo i seni tagliati senza pezzi d'osso. E la prima e la seconda opzione sono le classiche ricette di queste cotolette.
Composizione di prodotti per fare pollo Kiev
quattro petti, circa 200 grammi ciascuno, burro, erbe (aneto, prezzemolo e un altro), due uova di gallina, sale e pepe, olio vegetale per friggere, due cucchiai di farina e pane grattugiato.
Il processo di cottura di pollo ricetta classica Kiev dal cuoco
1. In primo luogo, facciamo il burro (dovrebbe essere morbido). Mescolare il burro fuso a temperatura ambiente con verdure tritate finemente, aggiungere un po 'di sale. Avvolgere tutto in un involucro di plastica e formare una salsiccia lunga e sottile. Se lo si desidera, è possibile aggiungere l'aglio finemente tritato o spremuto, un paio di gocce di succo di limone o di lime nel burro. Lo faccio, il piatto è più aromatico.
2. Il petto di pollo tagliato non completamente, in modo da poterlo aprire come un libro. Espandi le parti del seno e batti con un martello da cucina. In caso contrario, puoi usare un mattarello.
3. Salare e pepare il filetto ottenuto, mettere una fetta di burro verde all'interno e formare delle cotolette. È importante - assicurarsi che nel processo di repulsione non ci siano buchi nella carne, altrimenti il contenuto scorrerà.
Per l'impanatura, abbiamo bisogno di uova, farina e pane grattugiato.
4. Batti le uova un po 'prima. Osservare la sequenza di tortini per impanare: farina - uova - cracker. Ripetere due volte per rendere spessa l'impanatura, in questo modo si evita che l'olio scorra dalla patata durante la frittura. Dopo l'impanatura, togliere le cotolette nel congelatore per mezz'ora.
5. Dopo 30 minuti, togli le polpette dal frigorifero, le friggeremo nell'olio in una padella profonda. Friggere in una grande quantità di olio vegetale, le cotolette devono essere completamente immerse nel burro. Secondo le norme precedentemente da riscaldare olio vegetale in frittura e polpette inferiori in olio caldo, nel qual caso la (olio caldo) costoletta fritta soli 7-8 minuti.
Quando si frigge, girare le cotolette su tutti i lati in modo che la crosta sia uniformemente croccante e marrone. È importante non scuocere.
La correttezza della cottura del pollo Kiev valuta le condizioni dell'olio con i verdi all'interno. Al momento di servire, il burro dovrebbe scolare, mescolando con il succo di pollo e formando una salsa su un piatto intorno ai tortini. Se l'hai fatto, allora hai cucinato il pollo giusto Kiev.
Buon appetito!
