Delicata, succosa, croccante impanatura dorata e croccante, con una sorpresa di fondere burro "verde" nel mezzo - ecco cosa sono, polpette famose in stile Kiev! Questo è un piatto molto gustoso, giustamente degno di un menu del ristorante. Allo stesso tempo, puoi cucinare facilmente hamburger chic a casa.
La storia del piatto è misteriosa e affascinante. Secondo una delle versioni, le cotolette in stile Kiev provengono dalla Francia nel XVIII secolo. I giovani cuochi, in direzione di Elisabetta I, che venne in Francia per studiare l'arte della cucina, portarono con sé una ricetta oltreoceano. In francese, il piatto era chiamato squisitamente e misteriosamente: cotelette de volaille. Tradotto, sembra più prosaico: "cotoletta di volontà" significa "cotoletta di pollo". Il piatto originale fu presto assaggiato e innamorato, ma dopo gli eventi del 1812, le polpette francesi furono ribattezzate Mikhailovsky neutrale, e nel XX secolo furono completamente dimenticate.
Ma più vicino agli anni '50, il gustoso piatto è stato riproposto grazie allo chef di uno dei ristoranti di Kiev, che ha trovato una ricetta immeritatamente dimenticata e preparato deliziose costolette. Il piatto è stato davvero apprezzato da tutti coloro che lo hanno provato, e la ricetta è diventata famosa e popolare di nuovo - ora sotto il nome di "pollo Kiev".
Sono state inventate molte varianti su questo argomento: le cotolette "Kiev" sono fatte di pollo e carne macinata, ripiene di burro, funghi o formaggio; a volte - con l'osso, a volte - senza. Ma la più autentica è la ricetta per le costolette di filetto di pollo con burro ed erbe nel mezzo.
Per fare in modo che gli hamburger abbiano successo, ci sono diversi know-how per farli, che condividerò con voi ora.
Ingredienti di cotolette in stile Kiev per 4 persone:
- petto di pollo - 1 pz.;
- Burro - 30-50 g;
- Un piccolo mazzetto di aneto, prezzemolo;
- Pangrattato - 120-150 g;
- 2 uova;
- Sale e pepe nero, macinato a piacere;
- olio di girasole.
Cucinare pollo Kiev
Tagliare il burro in barre rettangolari di circa 1 cm di sezione trasversale, 2-3 cm di lunghezza, e inviare al congelatore. Questo è il primo segreto delle cotolette di Kiev! Se mettete il burro morbido nelle cotolette, si scioglierà rapidamente durante la cottura e potrebbe "scappare" dalle costolette. E se il burro è congelato, non si scioglierà così velocemente durante la cottura - e rimarrà all'interno dei tortini.
Ho messo un pezzo di burro nella cotoletta, verdure tagliate separatamente. C'è un altro modo: tritare le verdure fresche pulite e essiccate, mescolarle con il burro e già da questo olio verde formare le fette per il ripieno delle polpette. A proposito, il burro verde con prezzemolo, aneto e cipolla verde è molto gustoso per il sale e basta spalmare sul pane - in modo da poter cucinare una porzione più grande.
Mentre l'olio si sta raffreddando, prepara il filetto di pollo. Ogni metà del petto di pollo viene tagliata in due ampi strati. Un totale di quattro pezzi è fatto da un seno. Puoi tagliare un po 'il filetto attraverso il film alimentare, quindi la carne diventerà più morbida e le cotolette saranno leggermente più facili da formare. Ma puoi cucinare senza batterlo - le costolette si rivelano più dense, simili ai mini-rolls di pollo.
Ogni pezzo di filetto viene salato, noi pepe e spalmiamo sul bordo un pezzo di burro con verdure.
Piegare i rotoli con i rotoli, iniziando dal bordo con il burro.
Il secondo segreto del pollo Kiev - doppio impanato, grazie al quale una forte crosta croccante all'esterno e una succosa patty dentro.
Sbattere le uova in un piatto profondo, mettere il pangrattato in un piatto fondo.
Ogni cotoletta viene accuratamente immersa:
- prima nelle uova sbattute;
- poi nel pangrattato;
- di nuovo nell'uovo;
- e la seconda volta nei cracker.
Mettiamo le cotolette impanate su un piatto e le spediamo nel congelatore per 20-30 minuti (puoi congelare per il futuro).
A volte le cotolette di pollo alla Kiev sono fritte, ma preferisco l'opzione solo nella padella. Mettere le cotolette nella padella con olio di girasole caldo e soffriggere per un paio di minuti a fuoco vivo, in modo che la crosta "afferri" bene. Quindi ridurre il fuoco a medio e coprire la padella con un coperchio. Cuocere per 5-7 minuti in modo che gli hamburger diventino marroni dal fondo e si preparino correttamente al centro.
Girare le cotolette con una forchetta fino al secondo lato, coprire di nuovo e friggere fino allo stesso colore dorato.
E poiché le cotolette sono grandi, poi, dopo averle fritte su entrambi i lati, le rigiro di lato e le friggo alternativamente da entrambi i barili.
Preparate le costolette su un piatto, guarnite con verdure e servite con contorno di insalate di verdure, cereali o purè di patate. La cotoletta di pollo Kiev fatta di filetto di pollo è molto nutriente - anche senza un contorno una tale cotoletta con un pezzo di pane può essere un ottimo boccone.
Servi gli hamburger necessariamente bollenti: quindi sembrano più efficaci nel taglio. Dopo tutto, la cosa più interessante di loro è il burro che si scioglie nel mezzo!
