Molti piatti meravigliosi sono fatti con pasta sfoglia. Ma i soffi con le ciliegie sono qualcosa di speciale. Puoi accontentare te stesso e i tuoi cari tutto l'anno con questa deliziosa pasticceria. Dopo tutto, la nostra ciliegia è poco costosa e puoi rifornirla senza problemi. Le bacche congelate in un soffio non sono meno gustose di quelle fresche.
È possibile diversificare il gusto del ripieno, regolando la quantità di zucchero, e quindi sarà soddisfatto, e coloro che amano più dolce, e coloro che amano le amarene.
Bignè alla ciliegia - i principi generali della cucina
La pasta sfoglia è meglio cucinarsi. Dopo tutto, usando il negozio, non sappiamo esattamente di cosa è stato fatto e quando, per quanto tempo è rimasto sul bancone.
Ma dalla pasticceria fatta in casa, qualsiasi pasticceria sarà tenera, fragrante, ariosa e incredibilmente gustosa.
Puoi prepararlo per uso futuro e conservare nel congelatore.
Ma nessuno vieta di cuocere i soffi con le ciliegie dalla pasta acquistata nel negozio.
Se è congelato, quindi deve essere scongelato in anticipo, e non appena prima della cottura.
La ciliegia deve essere lavata, lasciare scolare l'acqua e rimuovere le ossa.
Le bacche congelate sono scongelati, come l'impasto, in anticipo. Alla sera, togli dal congelatore e metti sul ripiano inferiore del frigorifero. Quindi lo sbrinamento si terrà in modo uniforme. La ciliegia può essere posizionata sopra il lavandino in un colino e il liquido si drenerà gradualmente.
Amido e zucchero vengono aggiunti al ripieno, così come cioccolato, mandorle, ricotta.
Per soffi soffici usiamo farina setacciata di altissimo livello. Per fare l'impasto, hai bisogno anche di burro o margarina, acqua o latte, uova, zucchero e sale. Puoi usare lievito, vaniglia, succo di limone, olio vegetale. Stendere l'impasto preparato a uno spessore inferiore a un cm e dividerlo in quadrati con un lato di 10 cm. Questa è una dimensione standard.
La forma dei bignè dipende dalla fantasia. Dovrebbero essere cotti su una teglia foderata con carta da forno. Ci dovrebbe essere una distanza di tre centimetri tra i soffi, poiché aumenteranno di dimensioni.
Temperatura del forno per piatti di cottura uniformi - 190-220 gradi. Il tempo di cottura standard è di 25 minuti.
Ricetta 1. Bignè "Trattamento generoso"
Ingredienti:
Per test:
• mezzo chilo di farina;
• 200 ml di acqua;
• 300 gr + 75 gr. margarina alla panna;
• un limone;
• 10 gr. sale.
Per il riempimento:
• 600 gr. ciliegie;
• 150 gr. Sacharkov;
• 60 gr. amido di mais
Metodo di cottura:
Metti un piccolo pezzo (75 grammi) di margarina cremosa in un forno leggermente riscaldato. Lì si scioglierà completamente per diversi minuti. Questo può essere fatto a bagnomaria. La miscela sciolta viene lasciata raffreddare a temperatura ambiente.
Versare l'acqua in una grande ciotola e aggiungere sale. Dovrebbe dissolversi molto bene in modo che non rimanga precipitato.
Spremere il succo dal limone.
Riempire la margarina cremosa e fredda. Mescolare lentamente gli ingredienti
Fai addormentare la farina nella ciotola e mescola velocemente. Durante il test eseguiremo un'incisione a forma di croce poco profonda, copritela e mettiamola in frigo per circa venti minuti.
Metti un piccolo piatto con la carta da forno e disponi su di esso 300 grammi di margarina cremosa. Coperchio superiore con un altro pezzo di carta.
Armati con un mattarello, scuoteremo la margarina in uno strato con un lato di circa quindici centimetri e uno spessore di due centimetri, quindi mandalo in frigorifero per circa quindici minuti.
Cuciniamo il ripieno. Ciliegie mettere in una casseruola, versare loro lo zucchero e l'amido. A fuoco medio portare ad ebollizione e lasciar raffreddare.
Tiriamo fuori l'impasto e stendiamo uno strato di margarina cremosa. Liberali dal film e dalla pergamena.
L'impasto sul posto taglia mentre si dispiega. Facciamo rotolare i bordi con un mattarello in modo da avere un fiore con petali.
Nel mezzo mettiamo la cremosa margarina, arrotolata in uno strato. Lo chiudiamo con petali dall'impasto e lo stendiamo di nuovo in un rettangolo con dimensioni approssimative (in centimetri) di 40 * 25 e uno di spessore di cm, piegalo in tre strati e lascialo in frigorifero per dieci minuti.
Prendiamo l'impasto e facciamo le operazioni precedenti: stendiamo nel serbatoio, pieghiamo in tre strati e torniamo in frigorifero per dieci minuti. Il processo di laminazione deve essere ripetuto almeno cinque volte.
Quando l'impasto viene doppiato l'ultima volta (fino a uno spessore di mezzo centimetro), lo tagliamo a strisce e li tagliamo in quadrati con un lato di dieci centimetri.
Fai quattro tagli da ciascun bordo al centro e collega i bordi opposti in diagonale. In fondo ai botti, facciamo qualche foratura con una forchetta.
Metterli sulla teglia da forno preparata e riempire con ripieno di ciliegie.
Iniettare l'uovo e ingrassare ogni pezzo.
Venti minuti più tardi, l'aroma dei bignè alla ciliegia riempirà l'angolo più remoto della casa e attirerà tutti per una tazza di tè.
Ricetta 2. Bignè con ciliegie "Regalo della figlia"
Ingredienti:
• cinque bicchieri di farina incompleti;
• due cucchiaini da tè incluso il sale;
• due cucchiai di arte. Sacharkov;
• un cucchiaio e mezzo compreso il lievito ad alta velocità;
• tuorli di due uova;
• 350 gr. di crema al burro;
• quattro cucchiai di arte. olio vegetale;
• un bicchiere e mezzo di latte;
• 400 gr. ciliegie mature;
• 100 gr. zucchero per bacche in polvere.
Metodo di cottura:
Siamo impegnati nella preparazione di pasta lievitata.
In una casseruola, scaldare leggermente una mezza tazza di latte. Aggiungere un cucchiaio di zucchero e diluire il lievito. Aspettiamo che la nostra massa inizi a schiumare.
Aggiungere lo zucchero rimanente, un tuorlo, sale, olio vegetale. Tutto molto attentamente mescolare con una frusta o un cucchiaio.
Aggiungere un po 'di farina e fare un impasto morbido. Nel processo di impastatura versare il latte rimanente.
Mettiamo il contenitore con l'impasto in un luogo caldo per salire. Ci vorrà almeno un'ora.
Raccogliamo la pasta in una crocchia e la dividiamo per comodità in due parti.
Facciamo rotolare una delle parti con uno spessore di un centimetro. Piegalo con un piccolo libro e stendilo di nuovo dal centro verso i bordi.
Spalmiamo il rettangolo risultante con burro morbido. Ancora una volta pieghiamo il libro, lo stendiamo, lo spargiamo con il burro. Ripetiamo queste operazioni almeno cinque volte.
Per ottenere strati croccanti, lo spessore del rettangolo deve essere di cinque o sette mm.
Allo stesso modo elaboriamo la seconda parte del test.
Prendiamo la formazione di sbuffi. Tagliare lo strato di pasta a quadrati di 10 cm. Facciamo piccoli tagli in uno degli angoli: in modo che l'aria evapori senza ostacoli.
Mettere il ripieno alla ciliegia, spolverare di zucchero e formare un soffio a forma di pad triangolare. I bordi sono inclinati con una forchetta. Lasciare il pezzo in lavorazione per circa venti minuti a temperatura ambiente.
Ogni sbuffo spalma il tuorlo e manda il pane nel solito modo.
Ricetta 3. Bignè "Gentle"
Ingredienti:
• 500 gr. pasta sfoglia;
• 300 gr. ciliegie;
• tre tavolo l. Sacharkov;
• tuorlo;
• una solovaya l. amido;
Metodo di cottura:
Le bacche preparate hanno versato lo zucchero e messo da parte per circa venti minuti.
Versare le ciliegie in una piccola casseruola, aggiungere l'amido e mescolare.
Noi accendiamo un fuoco lento e cuciniamo, mescolando continuamente, fino a che non si spessi. Tagliare l'impasto in quadrati standard e arrotolare fino a 8 mm di spessore.
In uno degli angoli mettiamo un cucchiaio di ripieno. Dal lato opposto, facciamo diversi tagli.
I bordi del quadrato saranno spalmati di acqua per rendere più facile l'incollatura dell'impasto.
Faremo buste e le appoggeremo su una teglia con tagli.
Per rendere i baffi rubicondi, uniscili con il tuorlo.
Preparare la cottura venti minuti (220 gradi).
Ricetta 4. Bignè al cioccolato
Ingredienti:
• strato di pasta sfoglia;
• barretta di cioccolato con noci;
• 200 gr. ciliegie;
• un uovo;
• farina;
• zucchero a velo.
Metodo di cottura:
Rilasciamo le ciliegie dalle ossa e le tagliamo a pezzetti.
Cospargere con farina un piatto e immergere uno strato di pasta su entrambi i lati. Tagliarlo a metà.
In alternativa, arrotolare ciascun pezzo in rettangoli identici fino a 5 mm di spessore.
Abbiamo messo uno strato di pasta sul fondo degli stampi.
Mettere il cioccolato al centro. Top con attenzione versare ciliegie.
Sopra di esso posizioniamo il secondo livello del test. Tutti e quattro i bordi sono ben pizzicati. Per questo puoi usare una forchetta.
In una piccola ciotola, rompere l'uovo e batterlo leggermente.
Prendiamo un pennello tra le mani e decoriamo abbondantemente il soffio.
Inviamo cotto.
Finiamo la cottura cospargendo il cibo con polvere dolce.
Ricetta 5. Sformati di ciliegia e mandorle
Ingredienti:
• uno strato di pasta sfoglia senza lievito;
• 0,25 kg di ciliegie;
• uovo;
• una manciata di mandorle essiccate;
• farina;
• 40 gr. cioccolata bianca;
• un cucchiaio di zucchero;
• pizzico di mandorla e cannella;
• pizzico di sale marino
Metodo di cottura:
Sul piano di lavoro versare un po 'di farina.
Stendere l'impasto e quindi dividerlo in quattro quadrati.
Versare le mandorle in un mortaio e macinare a particelle di dimensioni diverse. Versare lo zucchero, la cannella e mescolare il contenuto. Separare il tuorlo dalla proteina.
Su ogni quadrato di pasta stendere un cucchiaio di ciliegia da tavola. Posizionalo su uno degli angoli, partendo dal bordo di un centimetro. Cospargere le ciliegie con mandorle tritate con zucchero e cannella.
I bordi della pasta ingrassano con albume. Coprire il ripieno di ciliegie con l'angolo opposto in modo da ottenere un triangolo. I bordi sono premuti mani e forchetta. Irregolarità tagliate con un coltello.
Salate il tuorlo, mescolate e spazzolate i bignè con la ciliegia.
Cuociamo circa venti minuti (190 gradi).
In una piccola casseruola, sciogliere il cioccolato. Decorali con bignè al forno.
Ricetta 6. Bignè e cagliata
Ingredienti:
• mezzo chilo di pasta sfoglia;
• un uovo;
• 150 gr. massa di cagliata;
• un pranzo l. panna acida;
• un quarto di tazza di zucchero;
• sacchetto di vaniglia;
• 0,15 kg di ciliegie.
Per smalto:
• una tazza di zucchero a velo;
• due tè l. un po 'd'acqua
Metodo di cottura:
Metti la ricotta in una bella ciotola. Aggiungi panna acida, zucchero e vaniglia. Mescolare e ottenere una bella massa di ricotta.
In un'altra ciotola spezzeremo l'uovo e lo mettiamo da parte.
Stendere l'impasto e tagliarlo a quadrati. Su ogni fare tagli lungo il perimetro. Lubrificare la pasta dietro di loro con l'uovo e leggermente cospargere di zucchero.
Nel mezzo del soffio mettere un po 'di massa e mettere alcuni frutti di bosco.
Preparati prodotti semilavorati al forno.
Zucchero in polvere mescolato con acqua. Impastare fino a quando la massa diventa liscia e uniforme.
I soffi dalla padella non si rimuovono. Le decoriamo con un cucchiaino di zucchero a velo, creando delle linee sottili incrociate.
Rimuoviamo i bignè con le ciliegie e la cagliata dal lenzuolo dopo che le strisce dolci si induriscono.
Ricetta 7. Bignè alla ciliegia
Ingredienti:
• pasta sfoglia da 0,25 kg; • 0,15 kg di ciliegie;
• amido;
• zucchero;
• zucchero a velo.
Metodo di cottura:
Stendi l'impasto appoggiato su un piatto con la farina e stendilo. Quindi tagliarlo in diversi quadrati di dimensioni standard. Metti al centro di ogni mezzo cucchiaio di amido. Mettiamo sopra sette pezzi di ciliegie, li cospargiamo di zucchero (un cucchiaio e mezzo cucchiaini).
Pieghiamo i lati e fissiamo insieme. Lasciare la parte superiore del soffio aperto.
Metterli su una teglia e mandarli a cuocere.
Decoriamo i migliori sbuffi con zucchero a velo ciliegino.
Cherry Puff - Trucchi e suggerimenti
- Per i bignè, la pasta sfoglia lievitata è più adatta.
- Gli strati di pasta lievitata sono molto forti e possono trattenere il ripieno all'interno del prodotto. Da esso va perfettamente chiusa cottura. Ma la pasta sfoglia non lievitata manterrà il ripieno su se stesso, non di per sé.
- Affinché gli strati non scoppino durante il rotolamento, è necessario aggiungere un po 'di succo di limone all'impasto.
- La margarina o il burro sciolti non devono essere raffreddati in frigorifero - appariranno dei grumi in essi.
- È molto più conveniente tagliare l'impasto con un coltello da pizza.
