La cottura a base di biscotti, per definizione, risulta piuttosto asciutta, ed è per questo che la tecnologia di umidificazione viene utilizzata con speciali composizioni aromatiche e aromatiche. I biscotti succosi sono sorprendentemente diversi dall'opzione secca di servire i dessert, possono essere fatti speziati, cioccolato, frutta e bacche. Una ricetta semplice e verificata per la cottura di torte di biscotti, completata da diverse varianti di impregnazioni e creme, ti consentirà di preparare decine di torte dissimili.
Sciroppi per torta - principi generali di preparazione
• Le torte di biscotti spesso richiedono un ammollo aggiuntivo per evitare la secchezza del prodotto finito. Più spesso per questo scopo vengono utilizzati sciroppi preparati appositamente. Lo sciroppo di torta non è solo un liquido zuccherato, che è impregnato di un biscotto per la succosità. I vari additivi che sono la sua parte danno al dessert un certo sapore e aroma. La scelta dell'impregnazione dipende dal tipo di torta preparata e dalle proprie preferenze di gusto.
• Zucchero liquido e normale granulato: i componenti principali di qualsiasi impregnazione. Quando lo si prepara, sciogliere accuratamente lo zucchero semolato in un liquido: acqua potabile, frutta o brodo di bacche, quindi mettere un piccolo fuoco e portare a ebollizione. Il liquido caldo viene raffreddato e quindi aromatizzato. Se i sapori vengono aggiunti all'impregnazione a caldo, evaporeranno e l'effetto previsto non funzionerà.
• Per assorbire correttamente la torta con lo sciroppo, è necessario determinare la quantità di liquido necessaria. Per il calcolo, è possibile utilizzare una formula speciale, in cui il peso del biscotto finito viene preso per una parte. Idealmente, la massa liquida è 0,6 del peso del biscotto, la panna dovrebbe pesare esattamente il doppio. Ad esempio, se le torte pesano un chilogrammo, circa 600 grammi di sciroppo dovrebbero andare a loro per l'impregnazione di alta qualità. • Come impregnare una torta con lo sciroppo? Regole semplici ma obbligatorie:
1. Prima di tutto, assicurarsi che l'impregnazione non risulti liquida, il che può portare alla diffusione di pezzi biscottati.
2. Immergere solo torte ben fredde e portare lo sciroppo a temperatura ambiente prima dell'uso. L'unica eccezione è la versione a base di cioccolato, che tende ad addensarsi una volta raffreddata. In questo caso particolare, le torte devono essere calde e l'impregnazione stessa è calda.
3. Per mettere gli sciroppi usare il tavolo o il cucchiaio da dessert. Lei raccolse l'impregnazione e mise la superficie del biscotto.
• Vale la pena notare che l'impregnazione della torta è necessaria solo se il prodotto non prevede di essere rivestito con una crema oleosa. Per saturare il gusto di questa torta, i sapori e tutti gli altri componenti aggiuntivi dovrebbero essere aggiunti direttamente alla crema.
Semplice sciroppo di zucchero cognac per torta
La ricetta con la cresta è considerata fondamentale per fare tali impregnazioni. Nel dessert sarà presente l'aroma sottile e il sapore delicato del brandy. L'impregnazione si sposa bene con le creme al burro. Naturalmente, tali dolcetti non sono raccomandati per i bambini.
Ingredienti:
• cinque grandi cucchiai di zucchero bianco;
• un cucchiaio di brandy a tre stelle;
• sette cucchiai di acqua in bottiglia.
Metodo di cottura:
1. Versare lo zucchero, versarlo in una casseruola, con acqua potabile e mettere a fuoco moderato.
2. Continuando a mescolare per sciogliere completamente i cristalli di zucchero, portare la massa ad ebollizione e, ponendola immediatamente da parte dal fuoco, raffreddare.
3. Aggiungi il cognac e mescola bene.
Sciroppo di caffè e alcol per impregnazione di torte
L'impregnazione del caffè viene preparata sulla base di una bevanda forte al caffè con aggiunta di skate. Utilizzato nella preparazione di torte al caffè con frutta a guscio, per l'impregnazione di torte di biscotti, che sono ricoperti da una crema di caffè a basso contenuto di grassi. Ingredienti:
• bicchiere pieno di acqua fredda;
• due cucchiai di caffè macinato;
• cucchiaio di brandy;
• 200 gr. zucchero raffinato
Metodo di cottura:
1. Versare lo zucchero con 125 ml di acqua fredda e riscaldare a fuoco basso fino a quando i grani si dissolvono. Portare a ebollizione, mescolando, quindi togliere dal fuoco.
2. Versare il caffè macinato nell'acqua rimanente, far bollire. Ridurre il calore al mezzo, far bollire il caffè un paio di minuti e lasciare fermentare per un quarto d'ora. Quindi filtrare, mescolare con il brandy ed entrare nello sciroppo di zucchero raffreddato.
Sciroppo di limone per impregnazione di torta
Il sapore di limone è ottenuto sulla base di infuso di limone, aromatizzato con vaniglia. Se non ti piace l'odore di vaniglia, puoi eliminarlo, l'aroma della buccia di limone sarà sufficiente.
Ingredienti:
• tre cucchiaini di zucchero;
• 250 ml di acqua potabile purificata;
• mezzo limone medio;
• polvere di vaniglia (opzionale).
Metodo di cottura:
1. Taglia una metà di limone con la buccia a fettine.
2. Far bollire l'acqua e versare il limone sull'acqua bollente. Dopo circa 10 minuti, filtrare tutto il liquido e aggiungere zucchero.
3. Mettere a fuoco basso e mescolare mentre bolle. Togliere dal fuoco e raffreddare bene. Se i grani di zucchero non si sono sciolti, continuare a mescolare mentre la massa è ancora calda.
4. Aggiungi la vanillina alla massa zuccherina leggermente raffreddata, mescola di nuovo bene e lascia raffreddare completamente.
Sciroppo di cioccolato cremoso per impregnazione di torta
Puoi mettere a bagno qualsiasi biscotto secco con questo sciroppo di cioccolato. Darà alla torta un delicato sapore di cioccolato cremoso. Lo sciroppo deve essere applicato su torte calde ancora non raffinate.
Ingredienti:
• quattro tuorli;
• cucchiaio di acqua; • 300 ml di crema al 22%;
• zucchero di barbabietola, raffinato - 1 cucchiaio. l.;
• 200 gr. Cioccolato al 74%
Metodo di cottura:
1. Pre-separare i tuorli dai bianchi. Metti i bianchi in frigorifero, versa i tuorli in una ciotola pulita e lascia sul tavolo coperto con un coperchio.
2. Sciogliere lo zucchero in acqua e, mescolando, portare a ebollizione a bagnomaria. Aggiungere immediatamente i tuorli allo sciroppo caldo e montare velocemente.
3. Anche nel bagno d'acqua, sciogliere il cioccolato a pezzi. Aggiungere la massa di cioccolato risultante nella miscela di uova, mescolare accuratamente.
4. In una ciotola raffreddata, montare la panna con una frusta fredda fino a renderla omogenea e aggiungerli allo sciroppo di cioccolata calda, mescolare.
5. Lasciare che il liquido si raffreddi leggermente o inumidire le torte ancora fredde prima di immergere.
Sciroppo d'arancia per impregnazione di torte su vodka alla menta
La menta aggiunge il suo aroma rinfrescante unico al sapore di arancia. Nella preparazione delle foglie di menta fresca utilizzate, che sono infuse con l'aggiunta di vodka e zucchero per circa una settimana.
Ingredienti:
• piccola arancia;
• 30 gr. menta fresca;
• 200 gr. zucchero;
• acqua potabile - 125 ml;
• 100 gr. vodka ordinaria.
Metodo di cottura:
1. Completamente, sotto una corrente di acqua fredda, lavi le foglie di menta. Pulirli con un asciugamano e tagliarli a strisce sottili con un coltello.
2. Diluire la vodka con acqua, aggiungere tutto lo zucchero e mescolare per ottenere la completa dissoluzione dei cristalli.
3. Versare la menta tritata con lo sciroppo preparato, coprire con un coperchio. Conservare il contenitore in un luogo fresco per un massimo di 2 settimane.
4. Filtrare lo sciroppo presente attraverso un setaccio e mescolare con succo d'arancia appena spremuto.
Come preparare lo sciroppo di ribes per impregnare la torta dall'inceppamento
Lo sciroppo di ribes viene utilizzato per immergere la torta "Negr", i cui dolci sono preparati per la marmellata. Può anche essere utilizzato nella preparazione di altri pan di Spagna, in combinazione con panna acida. Per la cottura, non è necessario prendere esattamente l'inceppamento del ribes, può essere sostituito con qualunque altro che contiene molto liquido.
Ingredienti:
• inceppamento di ribes non denso;
• 50 gr. zucchero raffinato;
• acqua potabile pulita - 250 ml.
Metodo di cottura:
1. Digitare circa un bicchiere di marmellata. Utilizzando un setaccio fine, separare le bacche. Prendere mezza tazza di marmellata liquida, diluirla con acqua potabile, aggiungere zucchero raffinato e mettere a fuoco moderato.
2. Per zuccherare bene sciolto, mescolare il contenuto della padella accuratamente e continuamente. Assicurarsi di rimuovere la schiuma risultante.
3. Dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco, far bollire lo sciroppo per un altro paio di minuti e togliere dalla stufa, raffreddare.
Sciroppo di ciliegia e brandy per l'impregnazione della torta
È composto da succo di ciliegia e zucchero con brandy. Puoi usare marmellata liquida e ciliegie conservate nel suo stesso succo e regolare la dolcezza con lo zucchero. È buono da usare per i pan di spagna alla ciliegia in combinazione con le creme a base di panna acida.
Ingredienti:
• cognac - 40 ml;
• un bicchiere di acqua bollita pulita;
• 4 cucchiai di sciroppo di ciliegia;
• zucchero - 50 gr.
Metodo di cottura:
1. Mescolare il succo di ciliegia con brandy e acqua.
2. Versare l'intera misura di zucchero, mescolare e mettere a fuoco intenso. Ancora mescolando, portate a ebollizione.
3. Quindi abbassare il fuoco a medio e far bollire la massa per altri tre minuti, quindi togliere dal fuoco e raffreddare completamente.
Sciroppi per impregnazione di dolci - trucchi per cucinare e suggerimenti utili
• Per preparare questi liquidi, è meglio prendere zucchero fine. I suoi grani si dissolveranno più velocemente e meglio.
• Per prolungare la durata di conservazione della torta inzuppata quando fa caldo, aumentare la quantità di zucchero.
• Prima di applicare il liquido impregnante, determinare le condizioni degli strati di torta - sono asciutti o bagnati, e che tipo di crema lubrificerai. Questo aiuterà a determinare la quantità di umidità.
• Se nella formazione della torta si usano tre torte, allora la maggior parte dello sciroppo, circa il 40%, dovrebbe andare in cima, un po 'meno al centro, e il fondo dovrebbe essere immerso nei residui, in un volume di circa il 20%.
• Il metodo migliore per applicare al bianco dei biscotti è quello di spruzzare uno spray dallo spray su entrambi i lati della torta. Ma questo metodo non è applicabile per le formulazioni spesse, è meglio applicarle con un pennello.
• Per saturare bene la torta, è necessario metterla in frigorifero per circa cinque ore. Assicurati di imballare bene, altrimenti il dessert è pieno di sapori extra.
