Le creme al formaggio possono essere considerate un modello di conformità e sostenibilità. E se il primo vantaggio implica un'eccellente compatibilità con vari riempitivi - noci, purea di frutta, liquori, brandy, quindi sostenibilità significa eccellente conservazione della forma data. La temperatura e il rapporto percentuale della base con filler aromatizzanti hanno scarso effetto su tali creme.
Crema di formaggio per dolci - i principi generali della cottura
• Nella preparazione di creme per torte di formaggio, si usa la crema di formaggio pastoso o la ricotta fatta in casa a basso contenuto di grassi. Una vasta gamma di tali prodotti consente di sceglierli, anche in base a opportunità finanziarie. Puoi scegliere il Mascarpone e la meravigliosa Philadelphia da costosi formaggi cremosi. Le controparti più economiche sono la Riccotta, i formaggi Almette e il Presidente, Hochland e Violetto sono anche buoni.
• È facile cuocere una massa cremosa a base di cagliata o cagliata, e risulta essere molto tenera e incredibilmente gustosa. Il formaggio viene montato con zucchero o zucchero a velo, dopo di che vengono aggiunti altri ingredienti, frullando o mescolando con una frusta. Il successo della crema preparata dipende non solo dalla qualità dei prodotti e dalla corretta osservanza delle proporzioni. Anche la loro temperatura è importante. Se non si seguono i consigli di prescrizione, la massa non può essere frustata. In caso di violazione del regime di temperatura raccomandato dei prodotti, si verifica un processo di stratificazione estremamente spiacevole.
• In cucina, oltre al prodotto principale di cagliata, si usa la crema o il burro per preparare creme alla crema di formaggio. Addolcire un sacco di zucchero o in polvere, aromatizzato con vaniglia, e per gustarlo si aggiungono bacche, cioccolato o noci tritate. La crema di crema di formaggio non è solo un ottimo ripieno per la torta, può decorare il dessert e appiattire i suoi lati. La maggior parte delle creme al formaggio sono ottime per l'arredamento, con una preparazione adeguata, mantengono perfettamente la loro forma e non si sciolgono durante una lunga permanenza in una stanza calda. Usandoli per decorare la torta, puoi anche colorare le tinture alimentari.
Una ricetta semplice per la crema di crema di formaggio e crema
Una variante di crema di formaggio cremoso, nella cui preparazione vengono utilizzati due tipi di formaggio: Mascarpone e Philadelphia. Puoi sandwich qualsiasi strato di torta, ma è più combinato con biscotti e biscotti di tipo biscotto. Può essere utilizzato sia per il rivestimento che per la decorazione di torte.
Ingredienti:
• grasso, 35%, crema - 350 ml;
• 120 gr. zucchero a velo;
• Crema al mascarpone - 250 gr .;
• cucchiaio di essenza di vaniglia;
• 250 gr. Formaggio Philadelphia
Metodo di cottura:
1. Metti entrambi i tipi di crema di formaggio in una ciotola e mescoli, montando a bassa velocità con un mixer per due minuti.
2. Passando attraverso un setaccio, aggiungere zucchero a velo e continuare a battere, aumentando gradualmente la velocità fino ad ottenere una massa soffice.
3. Rimuovere il mixer, mescolare la massa con una spatola, rimuovere con attenzione lo zucchero a velo attaccato alle pareti. Aggiungere la vaniglia e continuare a battere con un mixer.
4. Sorseggiando in piccole porzioni, inserire la crema. Perché la massa sia ben frullata, la crema deve essere fredda. Pre-metterli nel congelatore, ma non più di 25 minuti.
5. Una massa d'aria ben addensata può essere utilizzata per rivestire immediatamente le torte o metterle in frigo per un'ora, diventerà più spessa.
Torta alla crema di formaggio con ricotta e cioccolato bianco
Crema di formaggio chic, che può essere non solo una grande aggiunta a qualsiasi pan di spagna, ma anche dessert. È cucinato rapidamente e, soprattutto, semplicemente, un cuoco inesperto può far fronte alla sua preparazione. Per il miglior mazzo di formaggi in anticipo è necessario riscaldare a temperatura ambiente.
Ingredienti:
• ricotta non secca - 280 gr .;
• 150 gr. cioccolata bianca, non porosa;
• 200 gr. mascarpone di crema di formaggio fresco. Metodo di cottura:
1. Macinare la ricotta sul setaccio, aggiungere la crema di formaggio e lasciare per un po 'in una stanza calda. Per una crema ben montata e non stratificata, i prodotti dovrebbero essere il più vicino possibile alla temperatura ambiente.
2. Rompere il cioccolato bianco a pezzi, scioglierlo con l'aiuto del cosiddetto bagno d'acqua e metterlo da parte per raffreddare.
3. Batti il mixer con entrambi i tipi di formaggio. Quando la massa diventa omogenea, un cucchiaino, senza fermare il pestaggio, entra dentro il cioccolato fuso.
4. Posizionare la massa preparata prima di metterla sulla torta nella camera comune del frigorifero per almeno due ore.
Crema per crema al formaggio con crema di formaggio e noci
Crema per crema e formaggio senza complicazioni e abbastanza versatile per dolci e pasticcini. Sorprendentemente mantiene la sua forma, per cucinare occorrono solo tre prodotti: zucchero a velo, cagliata fresca e panna. Gli ultimi due ingredienti devono essere refrigerati. È notevole che le proporzioni dei prodotti possano essere selezionate, concentrandosi sulle loro preferenze di gusto. Ma vale la pena notare che più formaggio si fa più confidente, la massa risultante manterrà la sua forma.
Ingredienti:
• crema, alto contenuto di grassi, non inferiore al 33% - 100 ml;
• 100 gr. zucchero, preferibilmente fatto in casa, in polvere;
• Formaggio a pasta cotta "Kaymak" - 400 gr.
Metodo di cottura:
1. Formaggio di cagliata frullare un paio di minuti con un mixer con zucchero a velo.
2. In una ciotola separata, perfettamente asciutta, montare la panna fredda.
3. Combina due masse morbide e mescolale, frullando con un mixer a bassa velocità.
Crema di crema di formaggio alle noci per torta con ricotta e gelatina
La ricetta per una crema di formaggio denso e cremoso che non scorre esattamente. Più adatto per livellare la torta. Si consiglia di lubrificare solo torte biscottate ben impregnate. Ingredienti:
• un chilo di ricotta grassa;
• un terzo di un cucchiaino di scorza di limone schiacciata;
• 250 gr. zucchero bianco fine;
• un bicchiere di panna 33% grassa;
• due cucchiai di gelatina "rapida";
• 1 gr. zucchero vanigliato;
• una piccola manciata di noci.
Metodo di cottura:
1. Macinare la cagliata su un setaccio in modo che la massa sia più rigogliosa e non contenga chicchi.
2. Versare la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione con mezzo bicchiere di acqua fredda.
3. Friggere le noci in una padella asciutta. Raffreddare e tritare finemente con un coltello.
4. Sbattere la ricotta grattugiata con l'aggiunta di zucchero normale e vanigliato.
5. Battere, aggiungere la scorza di limone e la gelatina gonfia.
6. In un piatto asciutto e separato, montare la panna e, mescolando delicatamente, inserirli nella cagliata battuta.
7. Aggiungere le noci tostate e tritate, mescolare e riporre in frigorifero per due ore.
Crema di crema di formaggio con burro
Opzione crema per decorare la parte superiore della torta e allinearla ai lati. Una torta decorata può rimanere calda a lungo senza perdere la sua bellezza. In cucina, è importante osservare il corretto regime di temperatura dei prodotti - il formaggio deve essere raffreddato e il burro leggermente sciolto.
Ingredienti:
• estratto di vaniglia - 2 cucchiaini;
• 100 gr. zucchero a velo;
• mezzo pacchetto di burro, olio ad alto contenuto di grassi;
• 340 gr. mascarpone o philadelphia freschi del formaggio cremoso.
Metodo di cottura:
1. Tagliare il burro ammorbidito a pezzi e frullare con l'aggiunta di zucchero a velo in una massa soffice.
2. Continuare a montare, inserire il formaggio cremoso nel cucchiaio.
3. La crema preparata è sufficiente per decorare la torta con un diametro di 25 cm. Se è anche necessario lubrificare gli strati di torta, aumentare la velocità dei prodotti, tenendo conto delle proporzioni fornite.
Crema di formaggio per torta con burro e frutti di bosco
Le bacche fresche o congelate sono aggiunte agli ingredienti principali nella crema di formaggio. I frutti congelati devono essere scongelati correttamente prima dell'uso e, al fine di evitare l'eccesso di liquidi, riposare per un po 'su un setaccio o in un colino. La polvere di vaniglia è usata come aroma. Può essere sostituito con estratto di vaniglia (1 cucchiaino.).
Ingredienti:
• mezza tazza di zucchero a velo;
• 340 gr. qualsiasi formaggio di ricotta;
• un cucchiaino di vaniglia in polvere;
• un chilo di bacche fresche o congelate;
• 120 gr. burro "tradizionale" cremoso.
Metodo di cottura:
1. Un paio d'ore prima di cucinare, mettere il formaggio nel comparto "caldo" del frigorifero, vicino alla parete di fondo. L'olio, al contrario, arriva ad ammorbidirsi.
2. Su mixer a velocità media, montare leggermente burro fuso con zucchero a velo per sette minuti.
3. Aggiungi la vaniglia, metti il formaggio nella massa cremosa e ripassalo con un mixer finché non ottieni leggerezza e uniformità.
4. Uccidi le bacche scongelate con un frullatore e mescola delicatamente le purè di patate cotte alla crema.
5. La crema di formaggio alle bacche per condire le torte può essere utilizzata immediatamente prima di livellare i lati della torta, è meglio raffreddare leggermente.
Crema di formaggio per la torta - consigli di cucina e suggerimenti utili
• Si consiglia di sbattere tutti gli ingredienti separatamente, se si utilizza la crema, si consiglia di frullarli solo in pentole pulite, asciutte e sempre refrigerate. Nel processo, iniziano prima a spumare, e poi si addensano. La cosa principale è non esagerare, con la panna montata prolungata e intensiva può trasformarsi in burro.
• Non è auspicabile versare tutto lo zucchero o la polvere in cagliata o crema di formaggio in una sola volta. Al dolcificante venduto in modo uniforme, e i cristalli di zucchero sono completamente sciolti, provate ad aggiungerlo in piccole, 1-2 cucchiaiate, in porzioni, continuando a mescolare continuamente. • Se metti decorazioni di mastice su una torta di crema di formaggio e unta, ingrassa i punti di contatto con il cioccolato fuso - il mastice non si ammorbidisce.
• Per montare adatto come mixer e frullatore. La cosa principale è usare ugelli che non saturino indebitamente la massa con l'aria. La crema over-the-air è difficile da stendere sulla torta.
• Per applicare la crema di formaggio sulla torta, puoi usare una spatola o un righello. Per l'applicazione di gioielli è meglio usare una sacca da pasticcere con una varietà di ugelli.
• Molti dei formaggi cremosi hanno un sapore leggermente salato. Ciò non rovinerà il gusto del dessert, ma darà solo un accento particolare. Inoltre, la crema può sempre essere addolcita aumentando la velocità di zucchero a velo o sabbia.
