Oggi i libri di cucina delle hostess sono strapieni di ogni sorta di opzioni per le ricette passo-passo di charlottes e una foto di un dessert con mele, ciliegie e altri frutti nelle riviste culinarie mostra la sua grande popolarità in molti paesi.
Gli esperti culinari non sono d'accordo sull'origine di Charlotte. Alcuni credono che questo sia un piatto francese, incarnato dalla grande cuoca Marie Antoine Carré. Altri parlano del coinvolgimento della moglie del re d'Inghilterra, Charlotte, che era la protettrice della produzione di mele. La versione americana dice che la ricetta è stata coniata nella città di Charlotte, e la cucina russa ritiene che il nome sia associato alle donne tedesche che lavoravano in Russia alla fine del XIX secolo nelle panetterie tedesche - mentre il nome Charlotte era molto popolare, quindi erano spesso chiamato "charlottes".
Tuttavia, il paese di origine più probabile è ancora l'Inghilterra, dal momento che la ricetta di cucina originale era simile al budino e solo alla fine è stata trasformata in una torta dall'impasto di ripieno. Ma non importa quale sia la storia, una cosa è certa - è impossibile non amare Charlotte! A lei piacciono le casalinghe con facilità di preparazione, e i mangiatori con il loro gusto incredibile e anche chi segue la figura non può rifiutare un pezzo di torta: dopo tutto, è a basso contenuto calorico nella sua versione classica.
Ricette passo-passo di charlottes - principi tecnologici di base
Per cucinare Charlotte non ha bisogno di avere abilità culinarie speciali. Spesso, è il primo dolce che i principianti prendono per prepararsi. Ma, nonostante la facilità di ogni fase, ci sono alcuni principi che devono essere seguiti. La differenza principale tra una Charlotte e una semplice torta di mele è il suo aspetto: il ripieno deve sempre stare in cima alla torta.
Tradizionalmente, il dessert è cotto con mele che hanno una leggera "acidità", ma possono essere mescolati con altri frutti o completamente sostituiti. Puoi usare qualsiasi tipo di bacche, marmellata o anche crema proteica come ripieno.
Per la preparazione del charlotte dietetico, la farina di frumento può essere sostituita con farina d'avena o altra farina più utile, e invece di zucchero, usare dolcificante o stevia.
L'uso della pasta biscotto è facoltativo. Puoi preparare una charlotte di pasta di sabbia o cucinata con panna acida, kefir, yogurt, acqua minerale molto gustosa.
Le mele sbucciate si scuriscono a causa del contatto con l'aria. Per evitare questo, hanno bisogno di cospargere con succo di limone e cospargere di zucchero.
Impastare la pasta biscuit, rispettare le proporzioni della cottura. Batti l'albume con un po 'di sale in esso - aggiunge più viscosità a loro e accelera il battito. Le uova dovrebbero essere prese fredde in modo che siano meglio battute.
Non utilizzare il mixer quando si mescola la farina con la massa delle uova, in modo da non rilasciare le bolle d'aria e non far precipitare l'impasto.
Nel processo di cottura, non è possibile aprire il forno, altrimenti il biscotto "cadrà".
Ricetta passo-passo per la classica mela charlotte
Il dessert è un elemento importante della festa e, di norma, richiede un notevole sforzo e tempo per prepararsi, ma quando non c'è, e gli ospiti sono sulla soglia, la classica mela Charlotte aiuterà a risolvere questo problema e sarà un'eccellente aggiunta al tè.
Ingredienti:
Mele 700 g (netto)
Uova 6 pz.
Farina di grano 720 g
Zucchero (o polvere) 320 g
Polvere da forno (o soda) 12 g
Sale fino 1 g
Cognac 80 ml
Burro fuso 30 g
Cannella macinata 20 g
Vanillina 2g Cottura:
Per la classica charlotte devi scegliere le varietà di mele più fragranti, perché sono la base del dessert.
1. Lavare le mele, rimuovere l'anima e tagliarle a fette della stessa misura. Cospargere con la cannella, versare il brandy e mescolare. Lasciali marinare mentre impasti.
2. Accendi il forno a 180 ° C. Prendere una forma staccabile con un diametro di 26-28 cm, ungere con burro fuso. Non lubrificare i lati della forma: l'olio sui lati porterà al fatto che la spugna si solleverà solo al centro. L'impasto deve essere cotto immediatamente dopo la miscelazione, quindi la teglia e il forno devono essere preparati in anticipo.
3. Separare i bianchi dai tuorli. Aggiungi metà dello zucchero ai tuorli e batti con un mixer finché diventano bianchi.
4. Aggiungi un po 'di cristalli di sale alle proteine e batterle fino a formare una forte schiuma spessa e il volume raddoppia, quindi versa lo zucchero rimanente e la vanillina e batti finché non si scioglie completamente.
Utilizzare solo uova fresche raffreddate. La capacità di preparare la pasta per biscotti deve essere completamente asciutta, altrimenti le proteine non possono essere frustate o regolate.
5. Unire con cura i tuorli con i bianchi. Mescolare la massa dell'uovo con una spatola, "in senso orario", dal basso verso l'alto. Il peso morbido non dovrebbe stabilizzarsi e questa miscelazione consente di risparmiare volume.
6. Inizia a introdurre gradualmente la farina pre-setacciata, combinata con la soda. Mescolare l'impasto con la stessa spatola o cucchiaio di legno, dal bordo al centro, dal basso verso l'alto, fino a quando la farina non sarà completamente mescolata. La massa finita dovrebbe essere leggermente liquida senza grumi di farina.
È necessario setacciare la farina: le consente di ottenere abbastanza ossigeno e prepara un pan di spagna. Immettere la miscela di farina gradualmente, attraverso un setaccio - questo impedirà la formazione di grumi. 7. Triturare il fondo dello stampo con lo zucchero a velo e distribuirne metà delle mele.
8. Versare una porzione di impasto, stendere le fette rimanenti e riempire con un pan di spagna pieno.
9. Cuocere per 25 minuti. Durante questo periodo, la torta diventerà rosea e raddoppierà circa la dimensione. Non aprire il forno durante la cottura, altrimenti la torta si depositerà. Alla fine del tempo, perforarlo con un fiammifero nel mezzo, se rimane asciutto - la torta è pronta.
10. Lasciare raffreddare la charlotte, quindi rimuovere il tallone dello stampo e girarlo su un piatto in modo che le mele siano in cima.
11. Servire la charlotte, tagliata a pezzi, dopo il raffreddamento. Se lo si desidera, versare sopra la salsa di albicocca. Panna montata, mollica di mandorle, cioccolato grattugiato, salsa alla menta si avvicinano.
Ricetta passo-passo: Charlotte con mele e cagliata
Ingredienti:
Mele 600 g
Ricotta (18%) 400 g
Uova, tavolo 2 pz.
Limone 1 pz.
Semola 450 g
Zucchero 350 g
Miele liquido 70 g
Polvere da forno 20 g
Essenza di vaniglia 10 gocce
Cottura:
Incredibilmente gustosa e originale charlotte si rivelerà anche all'inizio hostess - la cosa principale è seguire le istruzioni passo-passo nella ricetta, e la foto di ogni fase diventerà un assistente visivo.
1. Grattugiare una scorza di limone e spremere il succo.
2. Lavare le mele, tagliarle a fette, cospargerle con succo di limone, mescolare con una piccola quantità di zucchero.
3. Sbattere le uova con lo zucchero fino a quando non è completamente sciolto.
4. Sciogliere il burro a bagnomaria, mescolare con il miele e versarlo nella miscela di uova, quindi mescolare bene. L'olio non dovrebbe essere troppo caldo in modo che il bianco delle uova non si coaguli.
5. Battere la cagliata con un frullatore o frizionare e mescolare con le uova.
6. Versare il semolino e il lievito, versare l'essenza di vaniglia e mescolare accuratamente. Lascia riposare l'impasto. 7. Preriscaldare il forno a 220 ° C. Lubrificare la forma con olio e semola leggermente fessurata. Metti le mele sul fondo, versa l'impasto sopra. Cuocere la charlotte alla temperatura impostata per cinque minuti, quindi ridurla a 180 ° C e lasciarla per altri 30-35 minuti.
8. Quando la Charlotte è pronta e fresca, capovolgere il modulo sulla piastra e rimuoverlo. Cospargere la scorza di limone e guarnire con foglie di menta.
Torta al cioccolato con ciliegia su kefir: una ricetta passo-passo
Ingredienti:
Kefir (2,5%) 500 ml
Farina 0,5 kg
Zucchero 450 g
Uova, dietetico 2 pz.
Cioccolato 100 g
Cacao in polvere 50 g
Ciliegina fresca snocciolata 600 g
Soda 10 g
Burro 220 g
Vanillina 8 g
Procedura di cottura:
1. Sbattere le uova con lo zucchero.
2. Sciogliere il burro a bagnomaria e versarlo nella massa delle uova.
3. Aggiungi kefir, soda, cacao e vanillina e mescola. Per dare al kefir e alla soda una reazione e l'impasto è arioso, usa il cibo a temperatura ambiente, non freddo. Lo zucchero può essere macinato in polvere prima di impastarlo - questo gli permetterà di sciogliersi più velocemente.
4. Sciogliere il cioccolato in un forno a microonde o in un bagno d'acqua. Unirlo con un impasto fino ad ottenere una consistenza uniforme.
5. Setacciare la farina e aggiungerla in parte al grosso dell'impasto, mescolando accuratamente. La consistenza dell'impasto dovrebbe essere un po 'sottile, come la panna acida.
6. Lavare le ciliegie. Metti su un tovagliolo di carta per rimuovere l'umidità in eccesso. È possibile utilizzare le ciliegie congelate, ma in questo caso, dopo lo scongelamento, dovrebbe essere consentito il drenaggio.
Se troppo liquido entra nell'impasto, sarà pesante e denso. Usa una tecnica culinaria per evitare che la ciliegia scorra e la torta non sia bagnata: trascina le bacche con l'amido - assorbe bene l'umidità.
7. Lubrificare lo stampo con olio e tantrum con esca o farina. Puoi coprirlo con carta pergamena prima della lubrificazione, e poi la charlotte sarà separata ancora meglio. È meglio usare una forma divisa per non danneggiare la cottura in futuro. Versare un pezzo di impasto, stendere metà delle ciliegie, poi di nuovo l'impasto e sopra la ciliegia. 8. Cuocere a 180 ° C, in forno preriscaldato, per circa 35 minuti.
9. Attendere finché la Charlotte non si è raffreddata, rimuovere il modulo e metterlo sul piatto. Se lo desideri, puoi infilarti lo zucchero a velo, che arricchirà il dolce con la sua dolcezza e il suo colore.
Una ricetta passo-passo per i charlottes: suggerimenti e trucchi
Ad esempio, mele di varietà aspre per charlotte, ad esempio, Antonovka - questo rende possibile sfumare la dolcezza della cottura.
Per diversificare il dessert, puoi aggiungere all'impasto noci, uvetta, albicocche secche, prugne secche ecc.
Per la cottura, è meglio usare stampi in silicone o con rivestimento in Teflon - l'impasto praticamente non si attacca a loro.
Se un terzo della farina utilizzata nell'impasto viene sostituito con l'amido, la charlotte non si sbriciolerà.
Per dare un tocco festoso al charlotte, decoralo con crema di meringa o panna montata. Un tale dessert decorerà anche un tavolo festivo e ci vorrà pochissimo tempo per prepararlo.
Più il ripieno, più gustoso il charlotte, ma la sua quantità eccessiva non permetterà all'impasto di crescere a sufficienza e, di conseguenza, la charlotte perderà l'ariosità.
