Alla semplice menzione della parola "dessert", involontariamente, le associazioni sorgono con qualcosa di bello, dolce, tenero e sciolto nella delicatezza della bocca. Per alcuni, è latte d'uccello o gelato aromatizzato, per qualcuno è tiramisù o pan di Spagna con panna montata. Una cosa è ovvia: la crema catalana è sempre fuori competizione.
La crema catalana è un dolce francese senza precedenti con un gusto indimenticabile e unico. Morbida crema ariosa, ricoperta di glassa al caramello dorata. Questa è una vera raffinatezza culinaria, un capolavoro sofisticato e unico della cucina francese.
Le casalinghe moderne lo preparano con successo con le proprie mani, poiché tutti gli ingredienti necessari si troveranno sicuramente in ogni casa, e il processo di cottura è sorprendentemente semplice. Come tutti i brillanti, comunque.
Creme brulee - principi generali di cottura
La classica ricetta della crème brulée, che si è affezionata al mondo intero, è stata inventata nel XVII secolo. Da allora, i fan degli esperimenti culinari hanno ripetutamente aggiunto alla loro solita lista di prodotti qualcosa da loro stessi. Alcuni volevano dare un sapore più luminoso, altri - per giocare con una tavolozza di gusti, e altri - per creare la propria ricetta d'autore ... Tuttavia, di conseguenza, solo alcuni ingredienti aggiuntivi erano trincerati: cannella, scorza di limone e vaniglia. Sono queste spezie che si aggiungono al classico dessert più spesso.
La crema crème classica può essere cucinata nel forno o in un bagno d'acqua. Oggi semplici hostess e cuochi professionisti sanno come cucinare questo dolcetto, anche nei forni a microonde.
Il "clou" di ogni creme brulée è la glassa al caramello dorato. È preparato in questo modo: lo zucchero viene fuso in marrone e versato su una crema pronta con uno strato sottile. Dopo qualche tempo, il caramello si indurisce e forma una caratteristica crosta dolce. L'intero processo dalla preparazione dei prodotti per completare la cottura di creme brulee richiede circa un'ora e mezza.
Calcolo tradizionale dei prodotti per porzione di dessert: 1 tuorlo d'uovo, 20 g di zucchero e 100 ml di crema. Aggiungere o non aggiungere al classico set di spezie aggiuntive, decide di cucinare da solo.
Cosa ti serve dai piatti
Ha senso cucinare i piatti e gli elettrodomestici necessari in anticipo, perché non ci sarà tempo per distrarsi con la loro ricerca o addirittura con l'acquisto.
Assicurati di aver bisogno di un frullatore o di una frusta per battere i tuorli con lo zucchero e una teglia da forno per mettere su l'impasto con crema catalana.
È meglio prendere piccoli stampi (ad esempio per i cupcakes) in cui si cuoceranno porzioni uguali di dessert.
Per fare il caramello è necessaria una padella asciutta.
Alcuni maestri preparano la migliore crosta dolce e a bagnomaria, facendola bollire a fuoco.
Il latte viene spesso aggiunto agli ingredienti principali, quindi potrebbe essere necessaria una piccola casseruola in cui sarà bollito.
dessert creme brulee classico
Ingredienti:
- 3 cucchiai di zucchero per caramello - più grande è lo zucchero, meglio è;
- 8 tuorli d'uovo (nessuna proteina sarà necessaria);
- 2 bicchieri di crema con un contenuto di grassi del 30%;
- una terza tazza di zucchero a velo o sabbia;
- zucchero vanigliato (basterebbe un cucchiaino).
Metodo di cottura:
Macinare lo zucchero o la polvere con i tuorli. Picchiato bisogno di circa un minuto, fino a quando lo zucchero si scioglie. Quando la massa montata diventa bianca, aggiungi la crema calda alla vaniglia, mescolando ancora con un cucchiaio.
La crema delicata è pronta, puoi versarla negli stampini.
Riempire la teglia con un terzo d'acqua, appoggiarvi gli stampi e inviarla al forno preriscaldato. 160 gradi sono sufficienti per cuocere questo dolce. La prontezza della creme brulee è determinata da bordi induriti. E i bordi dovrebbero cuocere, e nel mezzo il dolce dovrebbe rimanere liquido.
Preparare la delicatezza fuori dal forno e, dopo aver raffreddato un po ', versare un sottile strato di glassa al caramello.
Una crosta di caramello per creme brulee può essere preparata in diversi modi:
1. Sulla padella. Lo zucchero grande si scioglie in una padella ben calda fino a quando diventa marrone. Si consiglia di aggiungere qualche goccia d'acqua allo zucchero.
2. In una casseruola. In una piccola ciotola, fai bollire lo zucchero fino a quando non è completamente sciolto.
3. Utilizzare una fiamma ossidrica per zucchero culinaria, che viene precedentemente distribuita sulla superficie del dessert in uno strato uniforme.
4. Preparare la crème brûlée cosparsa di zucchero e infornare per alcuni minuti, finché la crosta non diventa dorata.
5. Nel forno sulla griglia. Cospargere di zucchero ogni porzione di dolce e infornare in forno preriscaldato a 240 gradi. Quando lo zucchero diventa marrone e bolle, le forme di crème brulée possono essere estratte.
Il caramello finito viene versato caldo sul dessert, poiché si solidifica molto rapidamente. Pertanto, preparare la glassa in anticipo non ne vale la pena.
Orange Creme Brulee
Ingredienti:
- 100 g di zucchero;
- un bicchiere di latte;
- 2 arance;
- 2 cucchiai di cannella in polvere;
- 6 tuorli d'uovo;
- crema grassa da 350 ml;
- 100 g di mirtilli.
Metodo di cottura:
Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi, fino a quando i cristalli di zucchero non saranno completamente sciolti.
In una ciotola separata, mescolare la cannella, la panna e il latte. Portare a ebollizione. Non bollire, e immediatamente rimosso dalla stufa.
Ora devi fare un ripieno di frutta e bacche. Per fare questo, mescolare i mirtilli con polpa d'arancia e distribuire immediatamente sugli stampi in parti uguali.
Versare il composto di uova in un contenitore con latte e panna preriscaldati. Far bollire fino a che non sia denso e caldo da versare negli stampi. Dopo aver scaldato il forno a 180 gradi, invia crema crème lì per circa mezz'ora. A questo punto, preparare il caramello, quindi versarlo pronto dessert.
Raffreddare e servire.
Creme Brulee Coffee Dessert
Ingredienti:
- caffè istantaneo - 1,5 cucchiai;
- 4 tuorli;
- un cucchiaino di zucchero vanigliato;
- 2 cucchiai di zucchero grezzo (per la crosta di caramello);
- zucchero a velo (3/4 tazza);
- contenuto di grassi crema del 20% (0,5 litri).
Metodo di cottura:
Mescolare i tuorli e lo zucchero fino a renderli bianchi e mescolare la panna, il caffè e la vanillina e portare a ebollizione.
Versare delicatamente la miscela di uova nella panna, mescolare e versare la massa risultante in piccoli stampi.
Metterli (stampi) su una teglia da forno piena d'acqua per 3 cm.
Cuocere in forno preriscaldato per circa 45 minuti.
Dessert pronto, secondo la tradizione, versare caramello liquido.
Creme brulee con pistacchi
Ingredienti:
- crema da 500 ml;
- buccia d'arancia (puoi grattugiare una scorza d'arancia su una grattugia fine);
- 5 tuorli d'uovo;
- 100 g di zucchero;
- vaniglia da gustare.
- pistacchi verdi da 35 g.
Metodo di cottura:
Mescolare la vaniglia, la panna, i pistacchi tritati, la buccia d'arancia e metà zucchero in un contenitore. Cuocere la massa risultante mescolando a fuoco medio. Quando lo zucchero si è sciolto, portare la crema a ebollizione, ma non bollire.
Mentre la crema è fredda, macinare la restante metà dello zucchero con 5 tuorli in un altro contenitore e aggiungere la miscela di uova alla crema. Mescolare e versare negli stampi.
Prendete una teglia da forno, riempitela con acqua a metà dell'altezza degli stampi e metteteci il prossimo trattamento.
Cuocere la crema catalana in forno per un'ora.
Versare la superficie del dessert con lo zucchero caramellato e tenerlo in frigorifero fino a quando non si raffredda completamente.
Dessert alla Banana Creme brulee alla cannella
Ingredienti:
- succo spremuto da mezzo limone;
- 500ml crema al 10%;
- 2 banane;
- mezzo cucchiaino di cannella;
- cucchiaio di zucchero di canna;
- 5 tuorli;
- 1 uovo intero;
- 100 g di zucchero + 50 g di caramello.
Metodo di preparazione:
Portare la crema a ebollizione e raffreddare per 10 minuti. Sbattere lo zucchero, l'uovo e i tuorli fino a renderli bianchi. Lo zucchero dovrebbe dissolversi completamente. Mescolare la massa delle uova con la panna.
Tagliare le banane in un contenitore separato, aggiungere zucchero di canna, succo di limone e cannella. Mescolare delicatamente I cerchi di banana si distendono con cura sul fondo di ciascuno degli stampi, quindi si versa l'uovo in cima.
Nel forno riscaldato a 150 gradi, mettere una teglia da forno, un terzo pieno di acqua. Disporre gli stampi con il dessert futuro e lasciar cuocere per circa 30-40 minuti.
Dopo la piena disponibilità a sciogliere lo zucchero a colore marrone e versare la risultante glassa di crème brulée.
Servire completamente freddo.
Questa è solo una piccola parte di quelle ricette che esistono oggi. La crema catalana può essere cucinata con i mandarini, con lo yogurt, con le pesche e persino con il liquore.
Ogni cuoco aggiunge alla sua ricetta classica una goccia della sua immaginazione, ricevendo una nuova versione del dolce francese, così amato dal mondo.
Creme brulee - trucchi e suggerimenti
Alcuni semplici ma utili trucchi per rendere ancora più gustosa questa prelibatezza squisita:
1. Per preparare la crème brulée è preferibile in piccoli stampi. Ciò consentirà al dessert di cuocere in modo uniforme e anche ridurre significativamente i tempi di attesa. Inoltre, questo metodo consente inizialmente di dividere il piatto in porzioni uguali - questo è particolarmente vero se ci sono diversi bambini o ospiti nella famiglia. Guarda gli stessi stampi con un dessert bello e pulito. 2. I tuorli con zucchero e crema non vengono strofinati su una schiuma fresca, ma su un colore bianco. Alcune hostess non consigliano di lavorare con una frusta o un mixer, ma con un cucchiaio per evitare la formazione di schiuma nel tempo.
3. "Creme brulee" si traduce letteralmente dal francese come "crema bruciata". Questo nome è stato dato al dessert a causa della crosta superiore di caramello, che può essere ottenuta senza bruciare in una padella asciutta. Salva il dispositivo culinario speciale, simile a una piccola fiamma ossidrica. Se c'è un tale dispositivo in casa, quindi per creare un solido strato dorato, basta cospargere la crema finita con lo zucchero e scioglierlo con una lampada da cucina per caramellare. Se non esiste tale dispositivo, dopo che la crema catalana è pronta, è possibile metterla in forno per un paio di minuti sul riscaldatore superiore, cosparso di zucchero.
La crème brulée finita viene servita sul tavolo completamente refrigerata. Pertanto, i cuochi preferiscono cucinare questo dolce dolce circa un giorno prima di servire.
Se lo si desidera, è possibile decorare il dessert con bacche fresche, cioccolato grattugiato, scaglie di cocco, noci o foglie di menta.
