Le prugne, una componente quasi indispensabile di tutte le composizioni sovietiche e una considerevole parte di piatti per la ristorazione, sono ormai quasi dimenticate. Ahimè, il kiwi d'oltremare e altri ananas hanno premuto un prodotto molto gustoso. Ma non per nulla il nostro popolo ha passato un proverbio dal padre al figlio: dove è nato, è stato utile lì - i prugne dolci sono gustosi e meravigliosamente utili. Raramente confrontati con loro nella composizione minerale e la capacità di migliorare la digestione.
Prugne secche - principi generali di cottura
• A rigor di termini, le prugne sono prugne secche o con loro. Ma a causa del fatto che per la produzione di frutta secca usano prugne scure, principalmente varietà "ungheresi", vengono anche chiamate prugne nella vita di tutti i giorni. Pertanto, quando si tratta di marmellata di prugne, significano prugne scure.
• Per la preparazione di prelibatezze non si usano solo frutta fresca, spesso si prepara la marmellata da prugne già secche.
• I frutti freschi devono essere maturi e non rovinati, quindi, prima di usare le prugne, devono essere eliminati, rimuovendo le muffe marce, rugose e ammaccate. Dalle prugne selezionate, le code vengono strappate e quindi lavate accuratamente con acqua, preferibilmente calda.
• Spesso, esternamente, le prugne sembrano incorrotte, ma se ti rompi vicino alla pietra, puoi trovare vermi. Pertanto, la marmellata è quasi sempre bollita senza pietre.
• Le ricette di cucina sono entrambe molto semplici e abbastanza complesse. La marmellata può essere cucinata solo con le prugne con l'aggiunta di varie spezie: cannella, vaniglia, cardamomo o un vicolo. Spesso è bollito con altri frutti, preferendo le pesche. Spesso tale delicatezza viene preparata con agrumi, uvetta, noci. • La marmellata può essere cucinata sul fornello in una pentola o in una grande vasca con pareti spesse e nel forno, usando una padella profonda o un ampio contenitore refrattario. Marmellata di prugne secche, cotte senza cottura.
• Indipendentemente dal metodo di preparazione e dalle condizioni di conservazione della marmellata di prugne, la delicatezza pronta viene confezionata solo in barattoli puliti e asciutti, pretrattati con vapore.
Confettura di prugne al cioccolato "Prugna al cioccolato"
Ingredienti:
• 3 kg di prugne mature, preferibilmente "ungheresi";
• chilo di zucchero non raffinato;
• cremoso olio "Farmer" - 200 gr .;
• 100 gr. polvere di cacao scuro senza zucchero;
• un cucchiaino di vaniglia cristallina.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare le prugne con acqua tiepida, rimuovere le ossa e macinare con un tritacarne con la griglia più grande.
2. Mescolare la massa di prugne con lo zucchero. Lasciare riposare per mezz'ora e, mescolando bene, mettere a fuoco basso.
3. Mescolando e rimuovendo costantemente la schiuma risultante, fai bollire la massa per mezz'ora. Quindi inserire immediatamente tutto il cacao e, mescolando, mettere il burro.
4. Mescolando spesso, far bollire la marmellata di prugne per un quarto d'ora, quindi aggiungere lo zucchero vanigliato e mescolare bene.
5. Distribuire la marmellata di prugne bollente sopra i barattoli vaporizzati e arrotolare i coperchi bolliti.
6. Lasciare la conservazione fino al completo raffreddamento, avvolgendolo strettamente con una coperta calda, preferibilmente di lana.
Ricetta semplice per marmellata di prugne
Ingredienti:
• prugne mature e selezionate - 5 kg;
• zucchero non raffinato - 4,5 tazze.
Metodo di cottura:
1. Taglia le prugne con acqua tiepida e tagliale a metà, rimuovi le pietre inutili dal frutto.
2. Metti le prugne in una ciotola ampia, aggiungi lo zucchero e parti per un'ora. 3. Quindi, mescolando lentamente, portare a ebollizione la massa di prugne e far bollire a una temperatura moderata per 10 minuti. Spegni il fuoco e metti da parte per un giorno. Ripetere la procedura di cottura e raffreddamento altre tre volte.
4. L'ultima, quarta volta, portare la marmellata all'inizio della bollitura e confezionata in piccoli barattoli, chiudere con coperchi di metallo sterili per la conservazione, ben arrotolata ogni chiave.
5. Capovolgere i contenitori con marmellata di prugne e lasciar raffreddare completamente. La copertura non è necessaria.
Confettura di prugne con frutta secca e miele senza cottura
Ingredienti:
• prugne secche - 100 gr;
• 200 gr. qualsiasi miele leggero;
• datteri, albicocche secche, uva passa scura e gherigli di noce - 100 g ciascuno;
• un quarto di cucchiaino di cannella tritata;
• Limoni - 150 gr.
Metodo di cottura:
1. Scottare le prugne secche e altri frutti secchi con acqua bollente, sciacquare con acqua tiepida e asciugare bene.
2. Assieme alle noci, torcere i frutti secchi in un tritacarne.
3. Aggiungere lo zenzero, il miele e circa un quarto di un cucchiaino di polvere di cannella appena preparata, macinata su una grattugia fine, mescolare. La cannella può essere messa meno o non aggiungere affatto, a chi piace come.
4. Lascia che la marmellata si riscaldi per circa mezz'ora. Quindi trasferire in un contenitore pulito con un coperchio lappato o avvitato e riporre in frigorifero.
Marmellata di prugne con uvetta "Confettura di prugne"
Ingredienti:
• prugne mature fresche - 1,5 kg;
• 300 gr. miele;
• zucchero - 300 grammi;
• 100 gr. uva passa;
• limone grande;
• 100 ml di brandy.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare l'uvetta, raccogliere in un colino e versare sopra acqua bollente, asciugare.
2. Trasferire in una ciotola, coprire con brandy e lasciare riposare per circa cinque ore. 3. Risciacquare le prugne senza pietre, tagliare la polpa in cubetti di dimensioni arbitrarie.
4. Risciacquare bene il limone e metterlo in acqua bollente per due minuti. Quindi asciugare con un asciugamano e raschiare la scorza con un assaggio. Spremere il succo e filtrarlo con un setaccio.
5. In una casseruola profonda, diluire il succo di limone filtrato con mezzo bicchiere di acqua da bere, aggiungere lo zucchero con la scorza di limone e portare a ebollizione.
6. Aggiungere il miele e cuocere fino a quando non è completamente sciolto, se necessario, rimuovere la schiuma. Non far bollire lo sciroppo.
7. Nello sciroppo di miele cotto immergere i pezzi di prugne e uvetta inzuppata. Anche il cognac aggiunge e mescola delicatamente tutto.
8. A fuoco basso portare a ebollizione la marmellata dalle prugne. Quindi abbassa il fuoco in modo che bolle solo leggermente e fai bollire, mescolando continuamente, finché non si addensa. Circa 45 minuti
Citrus Miracle Prune Jam
Ingredienti:
• un chilogrammo e mezzo di prugne scure, varietà "ungherese";
• grande arancia;
• limone di media grandezza;
• gherigli di noce - 200 gr .;
• 300 gr. zucchero bianco;
• 100 gr. uvetta scura.
Metodo di cottura:
1. Rimuovere le ossa dalle prugne, tagliare i frutti in fette di media grandezza e metterli in una padella a pareti spesse, cospargendo di zucchero.
2. Tagliare gli agrumi a fette piccole insieme alla scorza. Sollevare l'uvetta con acqua bollente, sciacquare bene, strappare le code, asciugare.
3. Aggiungi le fette di agrumi e l'uvetta allo zucchero cosparso di prugne e metti il contenitore a fuoco basso.
4. Mentre si agita, far bollire la miscela di agrumi e frutta per circa 25 minuti. Quando la massa inizia ad addensarsi sensibilmente, aggiungere le noci tritate, mescolare e far bollire.
5. Diffondere la marmellata calda dalle prugne su barattoli sterilizzati e sigillare ermeticamente i coperchi.
Marmellata di prugne con mandorle e cannella nel forno
Ingredienti:
• chilogrammo di prugne fresche;
• 100 gr. chicchi di mandorle pelati;
• 300 ml di acqua potabile;
• un cucchiaino e mezzo di cannella in polvere;
• due piccoli bastoncini di cannella;
• un chilo di zucchero.
Metodo di cottura:
1. Immergere mandorle e bastoncini di cannella in una pentola a pareti spesse e profonde. Aggiungere lo zucchero, versare l'acqua fredda. Attendere l'ebollizione, quindi ridurre la fiamma a media e far bollire per 10 minuti.
2. In un profondo piatto ignifugo laici lapidato prugne, cospargere la frutta con polvere di cannella e versare lo sciroppo cotto.
3. Mettere il contenitore con gli scarichi nel forno, riscaldato fino a 170 gradi raccomandati per un'ora. Assicurati di in questo tempo per tre volte mescolare delicatamente l'inceppamento di prugne.
4. Dopo di che, si sviluppa peso dolce caldo del contenitore di vetro ermeticamente e ukuporte loro coperchi metallici, chiave laminato per la conservazione.
Marmellata di prugne per l'inverno con "Zhelfix"
Ingredienti:
• zucchero semolato, raffinato - 1 kg;
• chilogrammo di "Ungheria" matura;
• una bustina di "Zhelfix";
• Badian - 3 stelle.
Metodo di cottura:
1. I frutti selezionati delle prugne si lavano accuratamente con acqua tiepida, asciugare. Schiacciare le prugne in due, togliere le ossa e tagliare la carne in due metà.
2. Aggiungi "Zhelfiks" e mescola bene, in modo che si dissolva completamente. Versare lo zucchero raffinato e mescolare bene le prugne tritate.
3. Nel calore intenso, portare il composto di frutta ad ebollizione, aggiungere anisetree hanno rotto nella metà e bollire a media temperatura per 10 minuti. Assicurarsi di rimuovere e rimuovere la schiuma dalla superficie dell'inceppamento.
4. Distribuire l'inceppamento caldo finito ai banchi sterilizzati sopra il vapore, in modo rapido, sicuro, arrotolare e raffreddare. 5. Si consiglia di conservare tale marmellata di prugne in un luogo a bassa temperatura o in frigorifero.
Prugna marmellata in bulgaro in bulgaro
Ingredienti:
• prugne mature - due chilogrammi;
• libbra di zucchero;
• un terzo di bastoncini di cannella o tre foglie della pianta indrishe;
• tabella 9% di aceto - 100 ml.
Metodo di cottura:
1. Tagliare le prugne lavate a metà uguali, rimuovere e rimuovere le pietre. Cospargere la polpa con lo zucchero e metterla in frigorifero per dieci ore.
2. Se durante questo periodo le prugne non danno abbastanza succo, assicurarsi di aggiungere almeno 100 ml di acqua fredda e mescolare accuratamente.
3. Preriscaldare il forno a 150 gradi. Metti la miscela di frutta dal contenitore in una padella profonda e mettila nel forno preriscaldato. Mescolare in forno per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto. Durante questo periodo, le prugne dovrebbero essere ben assorbite dallo sciroppo di zucchero e farle bollire morbidamente.
4. Quando la marmellata raggiunge la consistenza desiderata, immergere le foglie di indrishe in essa, versare l'aceto, mescolare e riporre in forno. Le foglie di indrishe, una pianta bulgara, un tipo di geranio, sono completamente intercambiabili con la vaniglia o la cannella. È anche possibile aggiungere la scorza di limone o arancia.
5. Poi si blocca per un altro quarto d'ora e si prepara caldo, asciutto, pre-trattato sopra i barattoli di vapore e sigillato ermeticamente con coperchi bolliti. L'uscita dovrebbe essere di circa 1,5 litri di marmellata di prugne.
Prugna marmellata con pesche
Ingredienti:
• pesche piccole e completamente mature - 1 kg;
• chilogrammo di prugne;
• due arance medie;
• borsa di "Zhelixa";
• cucchiaino di cardamomo;
• chilogrammo di zucchero
Metodo di cottura:
1. Avvolgi le pesche e le prugne, stacca le code e rimuovi le ossa. 2. Sbucciare le arance rimuovendo con attenzione tutte le strisce bianche dalla polpa.
3. Tagliare le pesche, le prugne e gli agrumi in fette di media grandezza. Se le arance hanno ossa, assicurati di rimuoverle.
4. Strofinare la buccia d'arancia a piccoli chip. In un grande contenitore, unire tutta la frutta tagliata, versare tutto lo zucchero nella misura e lasciarlo per tre ore.
5. Dopo il tempo specificato, mescolare bene il contenuto del contenitore e mettere a cuocere a fuoco lento. Mezz'ora dall'ebollizione aggiungi il cardamomo e "Zhelfiks" alla marmellata. Utilizzare l'agente gelificante secondo le istruzioni sulla confezione.
6. Mescolare bene e versare in barattoli appositamente preparati, arrotolare.
marmellata di prugne - trucchi di cucina e suggerimenti utili
• Per preparare al meglio le prugne imbevute di sciroppo, forare il frutto in diversi punti con spiedini di legno.
• metà inferiori di scarico non seethe diventare il porridge se pre frutti interi per resistere qualche minuto in una soluzione di bicarbonato di sodio (per litro d'acqua take cucchiaio bicarbonato di sodio). Dopo l'immersione, assicurarsi di risciacquare la soluzione alcalina rimasta con acqua tiepida.
• Durante la preparazione dell'inceppamento, assicurarsi di rimuovere la schiuma dalla sua superficie. Se si pre-scarica le prugne per almeno mezz'ora in acqua fredda, la quantità di schiuma formata diminuirà in modo significativo.
