Le prugne contengono vitamine e oligoelementi necessari per il nostro corpo. La prugna ha un agente lassativo. Il suo uso è indicato per le persone che soffrono di ipertensione, aterosclerosi, diabete, così come nelle malattie dei reni e del fegato.
Confettura di prugne per l'inverno - i principi base della cucina
Preparare marmellata di prugne di qualsiasi varietà. La cosa principale è che i frutti non hanno danni e non sono infetti da parassiti.
Le prugne vengono accuratamente lavate e le code rimosse. Cuocere le prugne, intere e tagliarle a metà.
Prima di cuocere la marmellata da prugne intere, vengono forate in diversi punti con uno spiedino di legno. Pertanto, le prugne non scoppieranno durante la cottura e saranno meglio immerse nello sciroppo di zucchero.
Le piccole prugne vengono pre-imbiancate in acqua bollente in modo che non perdano la loro forma durante il processo di cottura.
Marmellata di prugne bollite con le fosse o rimuoverle tagliando il frutto a metà.
Prugne preparate sparse nel bacino, coperte di zucchero e lasciate a lasciare il succo. Quindi la marmellata viene preparata secondo la ricetta.
Puoi fare la marmellata nel modo classico, usando solo prugna e zucchero. Ottieni una gustosa e fragrante marmellata. Ma se aggiungi noci, bacche, cioccolato o cacao, ottieni un vero capolavoro di arte culinaria.
Ricetta 1. Marmellata di prugne classica
Ingredienti
- acqua pura - 115 ml;
- zucchero e prugne - entro il 1100.
Metodo di preparazione
1. Le prugne immature si lavano accuratamente. Rompa il frutto a metà e rimuovi le ossa. Metti le prugne preparate nella bacinella di smalto. 2. Metti lo zucchero in una padella con un rivestimento antiaderente. Versare l'acqua, mescolare, mettere la pentola a fuoco basso e sciogliere lo zucchero, mescolando continuamente.
3. Versare lo sciroppo preparato con lo sciroppo ottenuto. Lasciare per due ore il frutto per fornire abbastanza succo. Metti la bacinella con le prugne sul fuoco e portala a ebollizione. Bollire un paio di minuti.
4. Togliere dal fuoco e lasciar macerare per nove ore. Quindi invia di nuovo il bacino al fuoco e fai bollire dopo aver fatto bollire per circa tre minuti. Ripeti la procedura altre due volte. Tra bollire la marmellata completamente fresca.
5. L'ultima volta, mettere la marmellata a fuoco basso e cuocere fino a che non sia densa, evitando l'ebollizione intensa. Prepack marmellata su un contenitore di vetro pulito, sterile e arrotolare ermeticamente. Conservare l'inceppamento nella dispensa o nella cantina.
Ricetta 2. Confettura di prugne con osso
Ingredienti
- 1200 g di zucchero;
- un bicchiere e mezzo di acqua pura;
- chilogrammo di prugne.
Metodo di preparazione
1. Per tale marmellata è meglio prendere una piccola prugna. Selezioniamo i frutti, rimuoviamo le code e le laviamo sotto l'acqua corrente.
2. Metti le prugne in un colino in piccoli lotti, mettili in acqua bollente e sbollentali per circa tre minuti. Quindi rapidamente raffreddato sotto acqua fredda corrente.
3. In diversi punti, appallottiamo le prugne con uno spiedino di legno.
4. Nella ciotola, in cui prepareremo la marmellata, versare lo zucchero e versare acqua. Mettilo sul fuoco e fai bollire lo sciroppo, mescolando continuamente, finché lo zucchero non si sarà sciolto.
5. Immergere le prugne nello sciroppo e lasciare in ammollo per cinque ore. Se le prugne sono piccole, puoi iniziare immediatamente a cucinare. 6. Metti la ciotola con le prugne sul fuoco e cuoci per circa 20 minuti, assicurandoti che il contenuto non bolle molto. Rimuovere la schiuma. Quindi lasciare l'inceppamento per otto ore da solo.
7. Metti di nuovo la bacinella sul fornello, porta ad ebollizione e cuoci per 20 minuti. Completamente fresco per otto ore.
8. Mettere la bacinella con le prugne sul fuoco e cuocere fino a quando è pronta con un bollore moderato. Raffreddarlo nel bacino. Quindi spostiamo la marmellata in barattoli puliti e sterili. Coprire con carta da lucido o pergamena e spedire in un luogo fresco per la conservazione.
Ricetta 3. Confettura di prugne per l'inverno in una pentola a cottura lenta con zenzero
Ingredienti
- 50 ml di acqua pura;
- zucchero - 750 g;
- radice di zenzero - 9 g;
- 900 g di prugne mature.
Metodo di preparazione
1. Raccogli le prugne, rimuovendo i frutti danneggiati e immaturi, lavali e mettili su un asciugamano in modo che si asciughino.
2. Rompi ogni prugna a metà e rimuovi l'osso.
3. Metti le metà delle prugne nella ciotola del multicooker. Versare acqua e attivare la modalità "Hot" per sette minuti. Cuocere le prugne con il coperchio.
4. Trasferisci le prugne e il succo morbido nella ciotola. Macinare tutto con un frullatore ad immersione in uno stato di purea. Se non c'è un frullatore, macinare tutto attraverso un setaccio.
5. Sbucciare la radice di zenzero, tritare la grattugia più fine e aggiungerla alle purea di prugne. Aggiungere lo zucchero e mescolare. Attivare la modalità "Cottura a vapore" e cuocere per 25 minuti chiudendo il coperchio.
6. Non appena la massa bolle, rimuovere la schiuma e cuocere, senza chiudere il coperchio e mescolando costantemente. Versare la marmellata calda in barattoli sterili e sigillare saldamente il sughero.
Ricetta 4. Inceppamento di prugne gialle
Ingredienti
- 1 kg 400 g di zucchero semolato;
- due chilogrammi di prugne.
Metodo di preparazione
1. Il processo di cottura richiede due giorni. Lavare le prugne sotto il rubinetto, strappando le code.
2. Tagliare il frutto a metà e rimuovere con attenzione le ossa. È meglio se le prugne sono leggermente acerbe, quindi le fette rimarranno intatte. Metti le prugne nella ciotola e copri il frutto con lo zucchero. Lasciare durante la notte in modo da secernere il succo.
3. Se il succo è piccolo, puoi aggiungere dell'acqua pulita. Metti la ciotola di frutta a fuoco lento.
4. Pulire i vasetti per sterilizzare e asciugare.
5. Non appena l'inceppamento inizia a bollire, ridurre al minimo il calore e cuocere a fuoco lento finché sono teneri.
6. Inceppamenti caldi pre-confezionati in lattina, arrotolarli ermeticamente, girarli e raffreddarli completamente. Conservare in un luogo fresco e buio.
Ricetta 5. Marmellata di prugne con mele
Ingredienti
- 3 g di acido citrico;
- mele - 1 kg 60 g;
- 110 ml di acqua pura;
- zucchero - 1640 ml;
- 970 g di prugne.
Metodo di preparazione
1. I frutti sono accuratamente lavati. Le prugne si dividono a metà e rimuovono le ossa. Mele tagliate a fette, rimuovendo il nucleo.
2. Spostiamo il frutto in un'ampia ciotola. In una ciotola separata, mescolare lo zucchero con acqua calda e impostare a fuoco basso. Cuocere lo sciroppo, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero non si è sciolto.
3. Versare il frutto con lo sciroppo. Metti il bacino sul fuoco e riscaldalo fino a farlo bollire. Continuiamo a bollire, mescolando per dieci minuti. Rimuovere regolarmente la schiuma.
4. Togliere il bacino dal calore e lasciarlo raffreddare per cinque ore. Questa procedura viene ripetuta tre volte. Alla fine della terza cottura aggiungere il limone e far bollire per altri cinque minuti. 5. Piegare l'inceppamento caldo in un contenitore di vetro sterile e sigillarlo ermeticamente. Marmellata inviata per la conservazione nel seminterrato o nella dispensa.
Ricetta 6. Marmellata di prugne con polvere di cacao
Ingredienti
- due kg di prugne;
- chilogrammo di zucchero;
- 10 g di vaniglia;
- 100 g di polvere di cacao.
Metodo di preparazione
1. Per la marmellata è necessario un frutto elastico, non troppo maturo. Risciacquare accuratamente le prugne sotto il rubinetto. Mettili su un asciugamano e asciugali. Rompa il frutto a metà e rimuovi le ossa.
2. Metti le prugne preparate in una terrina e versa tutti i 500 g di zucchero, mescola e lascia per un giorno in modo che la frutta scorra il succo.
3. Mescolare lo zucchero rimanente con la vaniglia e il cacao. Dopo un giorno, versare le prugne con questa miscela, mescolare e cuocere, mescolando regolarmente, a fuoco basso per quaranta minuti.
4. Marmellata calda confezionata in contenitori di vetro preparati, tappare ermeticamente, rovesciare e raffreddare completamente. Conservare l'inceppamento in cantina o dispensa.
Ricetta 7. Inceppamento invernale con i dadi
Ingredienti
- bicarbonato di sodio - 5 g;
- zucchero vanigliato - sacchetto;
- noci - 240 g;
- zucchero semolato e prugne - di 980 g;
- limone;
- acqua pura - 810 ml.
Metodo di preparazione
1. Lavare accuratamente le prugne. Sciogliere il bicarbonato in un litro di acqua pulita. Immergere le prugne in questa soluzione e tenere premuto per un paio di minuti. Scolare l'acqua e lavare le zattere.
2. Inserire uno spiedo nel punto di attacco dello stelo, premere verso il basso in modo che l'osso esca dall'altra parte.
3. Pulire i dadi, rimuovere i chicchi e tagliarli a metà. Metti un pezzo di noce in ciascuna prugna. 4. Mescolare lo zucchero e l'acqua in un'ampia bacinella. Mandalo al fuoco e scalda, mescolando, finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Spegnere il fuoco e raffreddare leggermente.
5. Metti le prugne imbalsamate nello sciroppo, rimettilo sul fuoco e cuoci, mescolando, per un quarto d'ora. Nella massa di prugne spremere il succo di limone. Aggiungere lo zucchero vanigliato, mescolare e cuocere fino a che non sia denso.
6. Togliere il bacino dal fuoco, coprire con un panno umido e lasciare per due ore. Stendere l'inceppamento in barattoli sterili e asciutti e sigillare ermeticamente. Conservare l'inceppamento in cantina o dispensa.
Ricetta 8. Inceppamento delle prugne senza cottura
Ingredienti
- due chilogrammi di zucchero semolato;
- un chilo di prugne.
Metodo di preparazione
1. Lavate le prugne, rovinate, rimuovete. Lavare accuratamente il frutto sotto il rubinetto.
2. Utilizzando una matita, rimuovere le pietre dalle prugne.
3. Macina le prugne preparate in un tritacarne in un'ampia ciotola. Aggiungere lo zucchero alla purea di prugne, mescolare e lasciare per dieci minuti. Mescola ancora una volta. Lo zucchero dovrebbe dissolversi completamente.
4. Distribuire l'inceppamento su barattoli asciutti e sterili, coprire con coperchi di plastica e conservare in frigorifero.
Ricetta 9. Confettura di prugne con spezie e vino
Ingredienti
- 40 g di mandorle;
- 4 kg 900 g di prugne;
- 2 kg 100 g di zucchero;
- cannella - 4 g;
- 1 g di cardamomo;
- vino bianco - 390 ml.
Metodo di preparazione
1. Lavare accuratamente le prugne mature, tagliarle a metà e sbucciarle. Metti le metà delle prugne in un'ampia ciotola. 2. Versare il contenuto con lo zucchero e lasciar riposare per 12 ore. Versare tutto il vino e condire con la cannella.
3. Strofinare il cardamomo di grano. Aggiungi il cardamomo alla massa di prugne. Metti il bacino a fuoco basso e fai bollire, mescolando continuamente, fino a che non sia denso.
4. Poco prima della fine della cottura, aggiungere l'intera mandorla al bacino. Dopo sette minuti, imballare un inceppamento in un piccolo contenitore di vetro. Arrotolare ermeticamente con i coperchi, pre-bollirli e conservarli in cantina.
Marmellata invernale - consigli e suggerimenti
- Se le prugne hanno una buccia spessa, farle scoppiare per due minuti. Quindi, posiziona immediatamente sotto un getto di acqua fredda. Questo è fatto in modo che non scoppino durante il processo di cottura.
- Le prugne con un osso che si separa facilmente dalla polpa sono più adatte per la marmellata.
- Per mantenere intatte le prugne, metterle in una soluzione di soda per un paio di minuti, quindi risciacquare abbondantemente.
- Forare le prugne in diversi punti con uno spiedino in modo che siano meglio immersi nello sciroppo.
