Manzo azu - principi generali e metodi di cottura
Storicamente, la cucina tartara nei secoli scorsi ha subito molti cambiamenti. Il nucleo originale era arricchito con nuove conoscenze e cibo dai suoi vicini. Il modo di vivere e le condizioni di questa gente ha portato al fatto che lo scambio di prodotti ha introdotto nuove ricette di piatti. La cucina tatara ha offerto le sue ricette ai suoi vicini, che sono stati immediatamente raccolti e controllati grazie alla praticità, alla razionalità e all'accessibilità.
La carne fritta con una grande quantità di grasso non è tipica per la cucina di questa nazione, i piatti caldi sono pieni di carne bollita e stufata. Uno di questi piatti è un ase di manzo. Non spaventarti per il suo nome e la sua origine lontana, l'ase presente è solo uno stufato di manzo, carne di cavallo o agnello con l'aggiunta di un cetriolo sottaceto. I tartufi aggiungono patate e verdure, tutti a piacere, facoltativi e sempre con spezie. È un peccato che le parole non trasmettano il sapore del piatto, altrimenti ti saresti già precipitato al mercato per carne, pomodori e cetrioli per cucinarlo solo per cena.
Manzo Azu - Preparazione del cibo
Per preparare le basi della carne, viene presa la carne del piede o della scapola, liberata dai tendini e dai film. È tagliato attraverso le fibre, quindi tagliato in piccoli pezzi lungo. Si tratta di cannucce lunghe 3-4 cm e spesse 1 cm, di solito questo piatto è praticamente magro, è separato dal grasso e fritto in olio vegetale.
Beef Azu - Cooking
Tradizionalmente, la preparazione del cibo tataro era associata alla cottura o alla tostatura in un calderone. Anche l'azu veniva cotto in un calderone, in ghisa o in una pentola. In alcuni luoghi, le tradizioni popolari sono state conservate fino ad oggi, ma il 21 ° secolo tecnologico ha soppiantato il vecchio inventario, sostituito da nuove pentole in teflon, calderoni di leghe e vasi di vetro antincendio. La tecnologia di cottura è praticamente invariata.
Beef Azu - le migliori ricette
Ricetta 1: Azu di manzo in pentole
Questo piatto è facilmente percepibile dal corpo, non grasso, ma abbastanza soddisfacente. Inoltre, i vasi per porzione ti eviteranno di dover usare pentole o calderoni grandi. È sufficiente cuocere una volta un manzo in pentole in modo che questa ricetta possa essere registrata permanentemente nella tua cucina.
Ingredienti: manzo (1 kg), cetrioli sottaceto (2 pezzi), cipolle (2 pezzi), patate (3 grandi tuberi), olio di mais, altri oli vegetali, maionese, ketchup piccante, pepe, sale .
Metodo di preparazione
Tagliare la carne in piccole strisce, cipolle a quadretti. In una padella, mescolare l'olio vegetale, acqua, sale e ketchup. Distribuiamo la carne e lo stufato. Metti la carne nei vasi, poi i cetrioli, tagliati a cubetti, sopra le strisce di patate, sale e pepe. L'acqua viene versata su metà del contenuto, disponiamo sopra la maionese e i verdi. Un'ora dopo, deliziosi piatti sono pronti!
Ricetta 2: Azu con funghi e salsa di pomodoro
Il tradizionale tatar azu viene preparato praticamente secondo una ricetta. I funghi sono una vera aggiunta russa. La nazione russa è composta da avidi raccoglitori di funghi, e la carne di manzo si sposa bene con i funghi, sarebbe un vero crimine non provare ad aggiungere questo componente dietetico alla carne magra con i cetrioli sottaceto. Ingredienti: carne di manzo (400 g), champignons (200 g) di cipolla, salsa barbecue (4-5 cucchiai). Olio vegetale, sale, prezzemolo, coriandolo, farina.
Metodo di preparazione
Carne e funghi prosciutti tagliati a fettine, cipolle in sottili semianelli. Riscaldare bene la padella con olio, stendere la carne su di essa. Friggere 10 minuti. Cospargere la farina con la carne e mescolare. Puoi scuotere bene la padella per distribuire uniformemente la farina. Mettere la cipolla, soffriggere ancora e versare sopra la salsa. Aggiungere i funghi e il sale, coprire con un coperchio e lasciar sobbollire a fuoco basso per altri 20 minuti. I funghi dovrebbero dare un liquido per la salsa, ma se non è abbastanza, aggiungere un po 'd'acqua o brodo. Un po 'di sudore sotto il coperchio, aggiungi dei verdi. La tartara Tazu calda estingue perfettamente l'appetito, è ricca, ma non pesante, puoi mangiarla quanto vuoi, verdure fresche saranno, come puoi, a proposito.
Ricetta 3: Azu di manzo classico con pomodori
Il piatto è progettato per gli appassionati di carne, che preferiscono lo stufato di manzo morbido con verdure arrosto di maiale pesante. Questa è una ricetta solida per una grande famiglia con tradizioni, che si sono riunite a tavola per chiacchierare e mangiare. Oppure mangia e parla - come preferisci.
Ingredienti: manzo (1 kg), burro chiarificato (90gr.), Cipolle (3 pz.), Purè di patate al pomodoro, cetrioli sottaceto (300 gr.), Patate (800 gr.), Pepe, alloro , aglio, verdure.
Metodo di preparazione
Preparare la passata di pomodoro - farla saltare per qualche minuto. Salare la carne, pepare, friggere e aggiungere passata di pomodoro con acqua. Stufato sotto il coperchio su un fuoco silenzioso. Separatamente, asciugare la farina e diluirla con il brodo della carne in umido. I cetrioli puliscono la pelle, tagliata a strisce. Friggere la cipolla tagliata a metà anelli. Friggere le patate, aggiungerle alle cipolle, farle riposare a fuoco basso per altri 10 minuti. Tutti si combinano con carne, aggiungete pepe, alloro e fate sobbollire altri 20 minuti. Cinque minuti prima di prontezza aggiungere le fette di pomodoro tritate e l'aglio tritato. Non dimenticare di mettere verdi tritati e panna acida sul tavolo. Calda, fragrante, buona azu, una vera roccaforte per una famiglia numerosa.
Beef Azu - consigli utili da cuochi esperti
- Ricetta azau di manzo per bambini o chi ha bisogno di cibo dietetico può essere facilitato - non friggere le patate, ma cucinarle separatamente fino a quando non sono pronte e aggiungere 5 minuti prima della fine della cottura.
- Altre verdure - più nutrienti. Sbuccia e trita i peperoni. Mandalo in umido con la carne per altri 10 minuti.
- Più la carne è giovane, meno tempo è richiesto per la sua preparazione. Se il piatto è preparato con carne di vitello, la carne può essere versata salsa pronta subito dopo la frittura, aggiungere tutti gli ingredienti e far bollire.
- Per la cottura di manzo in vaso, è possibile sostituire la maionese e il ketchup con panna acida e succo di pomodoro. Gustoso e utile
