Arrosto di maiale arrosto è un esempio di vittoria casalinga sui professionisti.
Non per niente che, in modo imbarazzante, chiamano i piatti particolarmente riusciti, aggiungendo l'epiteto "a casa". E sia che si tratti di borsch o gulasch, di porridge o di kissel, la colorazione domestica può facilmente mettere in ombra qualsiasi ricetta.
E non dobbiamo parlare di arrosti: la carne suina con patate è la "Frittura in casa": la linea obbligatoria di ogni bar che si rispetta.
Maiale fatto in casa con patate - principi generali di cottura
• Quasi tutte le ricette per piatti fatti in casa sono combinate con semplicità e velocità di preparazione, oltre a un set di prodotti "budget" a prezzi accessibili. Il maiale con patate può essere fritto, cotto nella manica o in una padella al forno, in umido in pentole, cotto in una pentola a cottura lenta. Completando i principali ingredienti con diversi prodotti e applicando diversi metodi di trattamento termico, ottenere piatti completamente diversi.
• Quanto sarà gustoso il piatto, dipende non solo dal rispetto delle raccomandazioni di prescrizione, ma anche dalla corretta scelta dei prodotti. La carne deve essere fresca, con una struttura fibrosa densa e senza vento, nessun odore sgradevole. Quando si preme sulla polpa, non dovrebbero esserci ammaccature.
• È consigliabile acquistare carne fresca o refrigerata, sebbene sia consentito l'uso di carne congelata. Pezzi di carne di maiale bollente vengono immersi nell'acqua prima dell'uso per estrarne il sangue. La carne congelata viene scongelata a temperatura ambiente senza rimuoverla dal sacchetto.
• Prima dell'uso, i pezzi di carne di maiale devono essere lavati con acqua, quindi asciugati accuratamente e procedere al taglio. Rimuovono tutto l'eccesso: i restanti tendini, pellicole spesse, pezzi di grasso pendenti, quindi tagliano, secondo una ricetta specifica. • Per friggere e cuocere al forno, è meglio prendere le patate non spalmate, e per la cottura in umido, viceversa. I tuberi di patata possono essere tagliati a cubetti o fette, purché i pezzi abbiano le stesse dimensioni.
• Il maiale fatto in casa con patate è un piatto a parte. Viene servito al secondo o come unico piatto, con sottaceti e verdure fresche.
Maiale fatto in casa con patate e fagioli in salsa di pomodoro
Ingredienti:
• carne di maiale raffreddata - 700 gr .;
• 600 gr. fagioli;
• prezzemolo giovane, aneto;
• 800 gr. patate;
• acqua - 600 ml;
• sei cucchiai di salsa di pomodoro.
Preparazione:
1. Dopo aver spostato i fagioli, sciacquare e lasciare in acqua fredda per cinque ore, preferibilmente durante la notte. Dopo di ciò, risciacquare di nuovo e mettere l'ebollizione. Per prima cosa, con un fuoco intenso, attendere l'ebollizione, quindi, eliminando il calore a media o meno, far bollire fino a quando non è pronto. I chicchi di fagioli non devono essere bolliti morbidi (scoppiare), quindi cuocere solo con un leggero bollore.
2. Cospargere di pepe a dadini con pepe. Mettere la carne in una padella nell'olio riscaldato, friggere fino al termine.
3. Schiacciato i denti d'aglio pelati e mettili nell'acqua in cui il pomodoro è stato pre-allevato. Condire con pepe macinato e condire solo leggermente.
4. Metti la carne finita in una grande ciotola. Aggiungere grossi cubetti di patate, verdure tritate, fagioli lessati e mescolare accuratamente.
5. Distribuire il composto in pentole, senza riferirlo alla parte superiore di due centimetri, aggiungere la salsa di pomodoro nel contenitore. È auspicabile che non raggiunga i bordi, altrimenti si riverserà durante l'ebollizione.
6. Installare la torrefazione nel mezzo del forno preriscaldato. Mettici sopra le pentole, fai cuocere per mezz'ora, finché le patate non si ammorbidiscono.
Ricetta di maiale fatta in casa con patate e peperoni per il multi-cooker
Ingredienti:
• polpa di maiale - 350 gr .;
• Baccello bulgaro, non pepe carnoso;
• cipolla grande;
• 800 gr. patate;
• 60 gr. concentrato di pomodoro non salato;
• mezzo cucchiaio di semi di senape;
• tre grani di pepe;
• olio raffinato - 4 cucchiai. l.;
• alloro;
• cucchiaio di zucchero;
• verdure fresche;
• macinato dolce di paprika e pepe nero.
Preparazione:
1. Tagliare la poltiglia lavata con acqua corrente in pezzi di dimensioni medie. È auspicabile che abbiano una forma quadrata.
2. Prepara le verdure. Tagliare il peperone pelato longitudinalmente, in quattro "fette", quindi tagliarle a strisce sottili. Tagliare la cipolla a fette di media grandezza, a fette le patate.
3. Versare 60 ml di olio in una ciotola da cucina asciutta, mettere la cipolla e pezzi di maiale. Dopo aver avviato il programma di cottura, friggere la carne con le cipolle per 20 minuti sotto il coperchio. Mentre si frigge, mescolare la ciotola almeno tre volte.
4. Aggiungi il pepe bulgaro, il concentrato di pomodoro, mescola. Continua a cucinare senza modificare il programma.
5. Dopo una decina di minuti, mettere le fette di patate in una pentola a cottura lenta, pepe, aggiungere lo zucchero, la paprika, i semi di senape e un po 'di sale. Mettere le spezie rimanenti - piselli con foglie di alloro, aggiungere mezzo bicchiere di acqua tiepida e portare il piatto alla prontezza nella modalità precedente per un'ora.
6. Al momento di servire, decorare con verdure tritate finemente.
Maiale fatto in casa con patate al forno sotto un cappello da formaggio e salsa al latte
Ingredienti:
• collo - 800 gr .;
• 200 gr. difficile, preferibilmente un po 'stantio, formaggio;
• tre cipolle;
• un chilo e mezzo di patate;
• 120 gr. maionese liquida;
• olio vegetale; • un bicchiere di latte.
Preparazione:
1. Bulbi tagliati a metà anelli o quarti di anelli, patate in cubetti sottili e di media grandezza.
2. Metti i semianelli di cipolla nella padella, nell'olio riscaldato e friggi fino a quando non diventa dorato.
3. Lavare il collo con acqua fredda, tagliare tutti gli eccessi del pezzo, tagliare le bistecche. Da un pezzo del peso di 800 grammi. dovrebbe andare a sei fette.
4. Battere leggermente il maiale e metterlo in una padella senza manico o teglia in uno spesso strato. Condire con pepe e aggiungere un po 'di sale. Completare con uno strato uniforme le cipolle fritte, le patate su di esso. Salare leggermente lo strato di patate.
5. Versare tutto il latte mescolato con la maionese. Cospargere con formaggio, grattugiato sul lato ruvido della grattugia, e posto in un forno caldo.
6. Cuocere fino a quando le barre della patata non sono morbide. Quindi spegnere il fuoco e lasciare che il piatto sudi per altri cinque minuti a porta chiusa.
Maiale fatto in casa con patate e verdure in una manica
Ingredienti:
• chilogrammo di patate;
• 300 gr. ritagli;
• cipolla;
• coppa di peperone rosso;
• due pomodori di media grandezza;
• carota di taglia media;
• 2 cucchiai di qualsiasi maionese sparsa;
• Paprika in polvere e pepe nero pestato, miscela "provenzale".
Preparazione:
1. Pulire e lavare tutte le verdure con acqua. Tagliare le patate e i pomodori a piccole dimensioni, a fette, la carota a cubetti e la polpa del peperone a fettine. Tritare la cipolla a metà anelli. Mettere tutte le verdure in una ciotola, condire con le spezie, aggiungere la maionese e un po 'di sale.
2. Lavare il filetto, asciugarlo. Rimuovere i film densi dalla carne e tagliarli a cubetti di 2 * 2 cm. Mettere i pezzi in una ciotola di verdure, mescolare.
3. Legare saldamente un'estremità della manica, posizionare il contenuto della ciotola, fissare il secondo bordo. Con un ago o uno stuzzicadenti fare diverse forature sulla superficie del manicotto e posizionarlo su una teglia. 4. Metti la torrefazione nel forno, preriscaldata a 190 gradi. Cuocere per quaranta minuti.
Maiale fatto in casa con patate in padella
Ingredienti:
• mezzo chilo di costolette di maiale;
• cipolle amare - 3 teste;
• un chilo di patate;
• 70 gr. pancetta fresca
Preparazione:
1. Tagliare il lardo in piccoli pezzi, trasferire in una padella riscaldata e riscaldare a fuoco medio. Rimuovere i ciccioli cotti e abbassare le costole tritate nel grasso caldo. Al massimo del fuoco, ogni tanto capovolgilo, friggilo, finché il marrone dorato non appare sui pezzi.
2. Aggiungere i semicerchi di cipolla alla carne, ridurre il fuoco a medio. Friggere fino a quando le cipolle diventano rosse.
3. Mettere piccole fette di patate nella padella, mescolare e coprire con un coperchio. Cuocere a fuoco medio fino a quando le patate si ammorbidiscono. Mescolare periodicamente per evitare che il piatto si bruci. Fallo con attenzione, cercando di non rompere i pezzi di patate.
4. Un paio di minuti fino a quando sono teneri, condite con pepe nero, macinato fresco, sale.
Maiale fatto in casa con patate e funghi (nel forno)
Ingredienti:
• sei patate di media grandezza, necessariamente una varietà;
• 200 gr. maiale magro;
• champignon freschi, preferibilmente piccoli - 150 gr .;
• due piccole carote;
• 100 gr. pancetta affumicata;
• Miscela di spezie "Per patate";
• un quarto di cucchiaio di coriandolo;
• rosmarino macinato - 1/3 di cucchiaino;
• 50 ml di olio altamente purificato.
Preparazione:
1. Lavare un pezzo di carne intero in acqua fredda e assicurarsi di asciugare bene con un tovagliolo di carta. Tagliare la polpa a pezzi quadrati, 2 * 2 cm, metterla in una ciotola, condirla con le spezie. Non dimenticare di aggiungere sale.
2. Piegare le patate a fette in piatti separati. Le patate di medie dimensioni vengono tagliate a fette da sei a otto. Versare sopra l'olio vegetale, unire leggermente il sale, condire con le spezie e mescolare bene. 3. I funghi lavati con acqua, asciugare accuratamente. Se i funghi non sono contaminati, grattarli con un coltello e asciugarli con un asciugamano o un tovagliolo. Quelli che sono più grandi tagliati longitudinalmente, in due o tre parti, lasciano piccoli quelli interi.
4. Tagliare le carote in bastoncini di piccole dimensioni, il lardo a strisce sottili.
5. Metti uno strato di carne in una padella a pareti spesse senza manico, carote, funghi e patate. Coprire con fettine di pancetta in modo che non ci siano spazi vuoti e infornare a 180 gradi.
6. Dopo mezz'ora, mescolare tutto bene, controllare la disponibilità di carne e patate. Se i pezzi sono morbidi, allunga la mano.
maiale fatto in casa con patate - trucchi di cucina e suggerimenti utili
• Scolare non solo carne, ma anche patate prima di friggere. L'eccesso di umidità impedisce che i pezzi di patata si arrossino.
• Se la carne viene leggermente sbollentata, sarà più succosa e cucinerà più velocemente. È particolarmente importante farlo prima di infornare, in modo che le patate e il maiale cuocessero uniformemente.
• Un piatto in umido avrà un gusto ricco di carne se prendi il maiale con l'osso, o meglio ancora - le costole.
