La carne di maiale è stata cotta dai tempi antichi. Alle feste, c'era sempre un maiale sfornato e profumato con verdure o frutta al centro del tavolo. Li ho cucinati in stufe russe. Oggi puoi cuocere sughi di maiale nel forno in un foglio (ricetta graduale).
Carne di maiale nel forno in carta stagnola (ricetta passo passo) - i principi base della cottura
La carne di maiale arrostita nel forno è il modo più utile per cucinare la carne. Il piatto è meno calorico.
Affinché la carne di maiale diventi morbida, succosa e cotta, è necessario selezionare attentamente la carne e conoscere alcuni segreti di cottura.
Per arrostire è meglio usare carne di maiale giovane di alta qualità. La carne ha un delicato colore rosa con striature bianche di grasso. Cuocere un pezzo di prosciutto con un piccolo strato di grasso. Particolarmente tenero è un collo di maiale, grazie a sottili strati di grasso.
Un pezzo di carne dovrebbe essere senza ossa e pelli. Il peso di un pezzo può variare da un chilogrammo a quattro. Lo strato di grasso non deve superare 0,5 mm. Il tempo di cottura dipende dalla dimensione del pezzo. Più grande è il pezzo di maiale, più a lungo si cuocerà. La temperatura di cottura è calcolata come segue: 1 ora per ogni chilogrammo di carne.
Un pezzo di carne di maiale viene preparato prima della cottura in diversi modi: da shpigovaniye, tostatura per "sigillatura", da shpigovaniem, sfregamento con spezie e sale, decapaggio.
Il modo migliore per preparare la carne: marinare. È grazie a questo che il maiale si ottiene fragrante e tenero. Il processo di marinatura è abbastanza semplice: un pezzo di filetto di maiale viene strofinato con spezie e sale, se necessario, strofinato con verdure e tenuto nella marinata per due ore o più. Esistono diverse marinate più adatte per il maiale:
• vino bianco rosso o secco, diluito 1: 1 con acqua minerale;
• una miscela di vodka e salsa di soia con acqua minerale;
• succo di limone con fette di aceto o kiwi;
• birra;
• yogurt o kefir naturale non zuccherato.
Il maiale è molto gustoso se lo si strofina con la senape. Inoltre, grazie alla sua carne per ottenere succosa e morbida.
Il pezzo di carne preparato viene avvolto in un foglio, piegato in diversi strati. È necessario assicurarsi che il lato opaco fosse necessariamente all'interno.
La carne di maiale viene cotta in due modi: un pezzo intero o fette piccole.
C'è un altro metodo originale di cottura di maiale al forno: rotolo. Per questo, un pezzo di carne viene tagliato a metà longitudinalmente e spiegato sotto forma di un libro. Quindi viene leggermente sbucciato, strofinato con spezie, sale e senape. Verdure, verdure o frutta secca vengono poste sopra e avvolte in un rotolo. Legato con corda, avvolto in carta stagnola e cotto fino al termine.
Alla fine della cottura, il pezzo di carne viene dispiegato e messo nel forno per qualche tempo per farlo diventare marrone.
Ricetta 1. La carne di maiale nel forno in un foglio: una ricetta passo-passo per un intero pezzo di birra
Ingredienti
un chilogrammo di maiale;
pangrattato - 40 g;
birra leggera - 100 ml;
un cucchiaino e mezzo di paprika;
mostarda - 60 g;
un cucchiaino di qualsiasi condimento per maiale;
quattro spicchi d'aglio;
30 g di sale;
50 ml di olio vegetale raffinato;
mezzo cucchiaino di mix di pepe
Metodo di preparazione
1. Inizia preparando un sottaceto pickpocket. Versare l'olio vegetale raffinato in una piccola ciotola, aggiungere la miscela di senape e pepe. Aglio libero dalla buccia. Tagliare la parte radice. Tritare l'aglio con una pressa di aglio o grattugiare con i fori più piccoli. Aggiungere l'aglio in una ciotola. Mescola bene il composto e versa la birra. Mescola di nuovo. 2. Procedere ora alla lavorazione della carne. È meglio prendere un collo di maiale per questo piatto. Tale carne ha strati grassi sottili, così che quando si cuoce il maiale risulta succoso e morbido. Lavare un pezzo di maiale. Se c'è del grasso in cima, tagliala. Immergi un pezzo di carne con un tovagliolo di carta e mettilo in un piatto adatto. Versare la marinata di mostarda e lasciarla marinare per un'ora. Di tanto in tanto, rovesciare il maiale in modo che la carne sia marinata in modo uniforme.
3. Prendi un foglio di alluminio e taglia due pezzi oblunghi identici. La dimensione del foglio dovrebbe essere tale da poter avvolgere un pezzo di carne. Impilare fogli di carta. Assicurati che il lato opaco guardi in basso e il lato lucido sia in alto. In questa posizione, metti una pila di fogli in una forma con i lati alti. I lati si piegano. Metti un pezzo di maiale al centro. Versare la carne con la rimanente marinata e avvolgere strettamente il maiale in carta stagnola. Non girare la carne in modo che la marinata non scorra.
4. Metti la carne nel forno. Preriscaldarlo a 180 gradi. Cuocere la carne per almeno un'ora e mezza. Dopo il tempo assegnato, forare la carne con un coltello attraverso il foglio. Se entra liberamente, la carne è pronta.
5. Estrarre la forma con la carne, aprire delicatamente, formando un vassoio simile a un foglio. Unire le briciole di pane con la paprica, mescolare e cospargere la miscela sulla parte superiore e sui lati. Restituire lo stampo al forno e cuocere il maiale per un'altra mezz'ora, finché sulla superficie non si formerà una bella e appetitosa crosta.
6. Rimuovere la carne di maiale finita dal forno, raffreddare e tagliare a fettine sottili. Servire come spuntino, disposto su un piatto. O come aggiunta al contorno, spalmando carne di maiale su verdure bollite, riso o spaghetti.
Ricetta 2. Carne di maiale nel forno in un foglio: una ricetta passo-passo con verdure
Ingredienti
una melanzana;
condimenti;
400 g di bistecche di maiale;
testa di cipolla grande;
100 ml di olio vegetale raffinato;
25 g di prezzemolo e coriandolo;
30 ml di succo di limone;
tre spicchi d'aglio;
un baccello di pepe bulgaro;
tre grandi pomodori carnosi.
Metodo di preparazione
1. Miniera di melanzane Pulire con un panno da cucina di carta. Taglia il gambo. Metti la verdura sulla scacchiera, tagliala a metà nel senso della lunghezza. Metti la metà tagliata sul tabellone, taglia lungo le strisce e sfreccia sulla paglia. Metti le melanzane a fette in una ciotola. Ora devi liberarti dell'amarezza. Questo può essere fatto in due modi: cospargere di sale e lasciare per mezz'ora, o fare una salamoia e immergere la verdura in esso per lo stesso tempo. Quindi spostiamo la melanzana in un colino e sciacquiamo sotto l'acqua corrente. Spremere e asciugare leggermente, stendere su un tovagliolo di carta da cucina.
2. Pomodoro mio, pulire con un tovagliolo. Ritaglia i punti di attacco dello stelo. Metti sul tabellone, taglia gli strati e taglia la paglia. Pomodori sicuri di prendere carnosi. Pomodori acquosi quando si taglia solo il flusso.
3. Risciacquare il baccello di pepe bulgaro, pulire. Taglia il gambo dal nucleo. Tagliare il baccello a metà e brandelli con un coltello affilato con strisce sottili.
4. Sbuccia la cipolla. Lavare, mettere su una tavola e brandelli con un coltello sottile con sottili semianelli. Per liberarsi dell'amarezza, stendi le cipolle in una ciotola, versaci dell'acqua bollente e lasciala per un paio di minuti. Quindi versare l'acqua bollente e spremere leggermente la cipolla. 5. Lavare le bistecche di maiale, asciugarle con carta da cucina e cospargere con succo di limone. Saliamo. Lasciare marinare il maiale per dieci minuti.
6. Mettiamo una padella sul fuoco di ghisa, versiamo olio vegetale e lo riscaldiamo. Metti la cipolla e friggi, mescolando regolarmente, fino a renderla trasparente. Quindi aggiungere pepe tritato bulgaro e friggere per altri cinque minuti. La verdura dovrebbe essere morbida. Ora metti le melanzane pressate nel composto vegetale e continua a friggere, mescolando di tanto in tanto fino a quando le verdure iniziano a rosolare. Togliere la padella dal fuoco. Raffreddare la miscela di verdure e spostarla in un piatto profondo. Aggiungere ad esso pomodori freschi, aglio tritato e verdure. Salare, condire con le spezie e mescolare bene.
7. Metti una padella antincendio forte. Versare in essa una piccola quantità di olio vegetale. Appena riscaldato, disponi le bistecche di maiale e friggi su entrambi i lati. Il fuoco non si riduce. Tre o quattro minuti su ciascun lato sono sufficienti. La carne deve essere coperta con una crosta appetitosa. Questo manterrà il succo dentro i pezzi. Questo metodo è chiamato "sigillatura". Metti le bistecche fritte su un piatto.
8. Coprire la teglia con la pellicola. Lo rivestiamo con olio. Metti le bistecche di maiale sul fondo. Top stendere uniformemente la miscela di verdure. Top copriamo con ancora un foglio di carta stagnola e alziamo i bordi.
9. Metti la padella nel forno per un quarto d'ora. Il forno dovrebbe essere riscaldato a 180 gradi. In questa ricetta puoi utilizzare una miscela di verdure crude, ma in questo caso il tempo di cottura è raddoppiato. 10. Servire la carne di maiale nel forno in un foglio (ricetta graduale) come piatto indipendente. Metti le verdure su un piatto piatto e largo, mettici sopra delle bistecche. Portate erbe fresche e servite al tavolo.
Carne di maiale nel forno in lamina (ricetta passo passo) - suggerimenti e consigli
La carne magra deve essere decapata. In alternativa, può essere farcito con pezzi di pancetta.
Per rendere la carne rossa, a fine cottura, aprire la carta e metterla in forno per una decina di minuti.
Quando si cuoce un pezzo di maiale intero, tagliare l'aglio a pezzi e le fette di carota.
Per verificare la prontezza della carne, forarla con un coltello. Il maiale è pronto se esce succo chiaro.
