Prosciutto cotto al forno in lamina: ricette passo-passo per la delicatezza della carne. Ricette di maiale al cartoccio con la descrizione passo passo

Prosciutto cotto al forno in lamina: ricette passo-passo per la delicatezza della carne. Ricette di maiale al cartoccio con la descrizione passo passo

Quando si pianificano le celebrazioni in casa, le casalinghe con ansia considerano ogni ora di preparare i piatti per il tavolo delle feste. I piatti di carne sono molto difficili da escludere dal tradizionale menù cerimoniale. Tuttavia, in realtà, tutto non è così difficile, ad esempio, non si devono ignorare le ricette passo passo del forno al cartoccio. Non così spesso l'ospite si incontrerà, che non sarà tentato da un pezzo di succosa carne al forno.

Puoi anche decorare un tavolo festivo con carne di maiale bollita, e c'è un posto nel menu di tutti i giorni. La carne naturale fatta in casa è molto più gustosa e salutare della salsiccia acquistata.

Non sai come cucinare un prosciutto gustoso, succoso, morbido e fragrante nel forno al cartoccio? Le ricette passo-passo rivelano i segreti della delicatezza della carne.

Principi generali di cottura del prosciutto nel forno in lamina usando ricette passo-passo

• Per un buon prosciutto cotto, è necessario selezionare un grosso pezzo di carne senza ossa e venature, con strati sottili di grasso, che determinerà la succulenza del piatto. È considerato il prosciutto di maiale più succoso del prosciutto o della carcassa di maiale cervicale. Il peso ottimale della polpa è compreso tra uno e mezzo e tre chilogrammi. Ideale carne fresca o refrigerata. Non è desiderabile usare fresco, tale pezzo dovrà riposare per un po 'nel frigorifero. Si sconsiglia di utilizzare semilavorati surgelati su un prosciutto cotto, che perde parte del succo di carne durante lo scongelamento.

• La produzione di prosciutto cotto nel forno in lamina secondo le ricette passo-passo avviene in più fasi. La carne deve essere accuratamente lavata con acqua fredda, pulita dal grasso in eccesso e vissuta. Dopodiché, la polpa viene accuratamente asciugata con gli asciugamani per renderla comoda da lavorare. • Successivamente, il maiale è farcito con verdure, strofinato con spezie, farcito o marinato in una marinata liquida. Questa fase di preparazione dipende dalla ricetta, perché ci sono molte tecnologie per ammorbidire le fibre di carne e varianti dei condimenti in modo che il maiale bollito cotto non risultasse secco e insapore.

• La carne preparata viene accuratamente avvolta in un foglio. Dovrebbe essere piegato almeno in tre strati in modo che lo strato danneggiato accidentalmente venga coperto in seguito. Le cuciture della pellicola piegano e pizzicano - il pacchetto deve essere il più stretto possibile. A volte la polpa viene prima avvolta in pergamena e solo successivamente in carta stagnola.

• Cuocere il maiale bollito nel forno su una teglia o una forma. Il tempo di cottura dipende da molti fattori: il tipo di carne, la preparazione iniziale, la dimensione del pezzo. Di solito il processo dura da un'ora e mezza a tre ore. La temperatura di cottura in ciascuna ricetta è specificata separatamente. A volte usano un regime di temperatura speciale, prima cuociono il prosciutto cotto al forno con il massimo riscaldamento, e in seguito passano ad una temperatura più bassa.

• Servire carne di maiale bollita sotto forma di taglio dopo il completo raffreddamento e anche la maturazione aggiuntiva in frigorifero. Anche se, se davvero non puoi aspettare, puoi lasciarti provare un pezzo di carne calda.

Carne di maiale al forno in un foglio di alluminio: una ricetta passo-passo per carne di maiale tenera e iniettata

Cuocere al forno un grande pezzo di carne è possibile in dozzine di metodi solo separatamente simili, iniziando con il purè e finendo con la marinatura. Non tutti sono adatti, nella marinata, la carne deve essere conservata per un certo tempo, e la carne di purè non è gradita da tutti. Offriamo una ricetta passo-passo di maiale bollito nel forno al cartoccio, che prevede l'iniezione di carne con panna. La delicata crema con un ago spesso viene inserita nel pezzo, il che rende la carne più succosa. Invece di crema, qualsiasi marinata, vino e persino birra faranno. Non male, trasforma prosciutto cotto con succo di melograno, mirtilli e ribes. Ingredienti:

• chilogrammo di polpa di maiale selezionata;

• aglio;

• un cucchiaio di una miscela di peperoni non piccanti;

• 100 ml di crema di basso contenuto di grassi (fino al 10%);

• Un cucchiaio di spezie aromatiche, come "Italian Herbs";

• sale fino: un cucchiaino con un piccolo vetrino.

Metodo di cottura:

1. Sbuccia l'aglio. Non c'è limite al numero, puoi usare meno o più. Per una data quantità di carne, per un sapore luminoso di aglio, è sufficiente prendere cinque denti centrali.

2. Premere l'aglio nella ciotola con una pressa, aggiungere una miscela di erbe, sale, peperoni aromatici e strofinare bene. Versare la crema nella ciotola, mescolare bene e lasciare per un quarto d'ora. Crema, è desiderabile resistere a temperatura ambiente, quindi sono più facili da assorbire tutti i sapori.

3. Filtrare la miscela attraverso strati di garza, le spezie rimanenti non vengono gettate via. Crema tesa, riempire la siringa e mettere un ago su di esso con un ampio lume. Versiamo due cucchiai di infuso nel fondo delle spezie e mescoliamo.

4. Dopo aver lavato un pezzo di carne con acqua, abbiamo eliminato tutto ciò che è superfluo: vene, film, grasso in eccesso. Trafiggiamo la carne con un ago, per quanto ne consente la lunghezza, e gradualmente rimuovendola, spremere la crema dalla siringa. Facciamo queste forature il più saldamente possibile su tutta la superficie del pezzo.

5. Distribuiamo un pezzo pieno di crema profumata su un grande foglio di carta stagnola, ricopriamo la carne su tutti i lati con il terreno a sinistra e la avvolgiamo in un foglio di alluminio. Pieghiamo la lamina sulle cuciture in modo che durante la cottura il succo di carne non si esaurisca.

6. Posizionare il pacchetto su una teglia e posizionarlo al centro del forno, naturalmente, riscaldandolo in anticipo di 180 gradi. Cuocere per un'ora e 40 minuti. 7. Raffreddare il maiale, non uscendo dal foglio, quindi per altre 4 ore, mettere, senza disimballaggio, nel frigorifero.

Carne di maiale al forno in un foglio di alluminio: una ricetta passo passo dalla pancetta di maiale in salamoia

Adesso prova a cucinare la pancetta. Affinché la carne cotta, secondo la ricetta graduale del maiale bollito nel forno al cartoccio, risultasse succosa, deve prima essere decapata. La marinata viene preparata mescolando tutti gli ingredienti e applicata alla carne in uno spesso strato. La durata della marinatura è di due ore a temperatura ambiente normale, in un momento caldo è meglio mettere la billetta in frigorifero durante la notte.

Ingredienti:

• 750 gr. maiale (petto);

• due cucchiai di puro olio di girasole;

• piccola testa di cipolla;

• un quarto di una piccola cucchiaiata di peperoncino macinato;

• foglia di alloro macinato - 1/3 di cucchiaino;

• cinque denti d'aglio;

• 0,5 cucchiai di pepe nero macinato fresco;

• cucchiaio di sale;

• 30 gr. ketchup o passata di pomodoro fresco;

• un piccolo pizzico di timo macinato.

Metodo di cottura:

1. Cottura per carne di marinata. Sbucciate le cipolle, mettetele in una ciotola e strofinate leggermente le mani. Attraverso la pressa, spremiamo l'aglio nelle cipolle, aggiungiamo peperoncino e tutte le spezie. Aggiungere l'olio, stendere il pomodoro e mescolare bene.

2. Dopo aver lavato con acqua un pezzo di carne, asciugare bene con un tovagliolo di carta e metterlo in una ciotola con la marinata. Strofiniamo il composto piccante da tutti i lati, lo stringiamo con un film, lasciamo riposare la carne per due ore.

3. Leghiamo un pezzo di polpa ben marinato con lo spago, lo stendiamo sul foglio steso sul tavolo. Dall'alto ingrassiamo la carne con i resti della marinata e imballiamo densamente. Osservate le cuciture con attenzione, se le infastidite male, il succo di carne fuoriuscirà. 4. Mettere il pacchetto di carne nella forma bassa o sul braciere e metterlo in un forno caldo. Cottura di un maiale bollito in un foglio, mantenendo 190 gradi per un'ora. Poi tagliamo con attenzione lo strato superiore della lamina, dividiamo i bordi. Rimettere la carne nel forno per circa dieci minuti, capovolgerla e girarla allo stesso tempo.

5. Facciamo raffreddare il maiale bollito freddo, togliamo il filo, lo tagliamo a fette e serviamo.

Maiale succoso al forno in carta stagnola: una ricetta passo-passo per arrostire la carne in doppia confezione

Una ricetta passo-passo per il prosciutto cotto nel forno in un foglio è semplice, il processo è piuttosto lungo. La carne deve essere prima marinata, poi cotta per due ore e mezza, quindi attendere che si raffreddi per almeno sei ore in frigorifero. È importante ricordare che, a seconda del peso del pezzo, la durata della cottura può variare. Al fine di non asciugare la carne, è necessario determinare con precisione il tempo. A tal fine, dividere il peso del pezzo selezionato per "3" - un terzo della massa di carne in chilogrammi equivale al periodo di tempo, in ore, durante il quale il prosciutto cotto deve essere cotto alla temperatura massima.

Ingredienti:

• maiale, un pezzo di ingrasso - 2,5 kg;

• paprica dolce macinata;

• pepe nero di pisello, macinato in un mortaio;

• aglio.

Metodo di cottura:

1. Scolare con asciugamani usa e getta un pezzo di poltiglia lavato con acqua. Da tutti i lati lo strofinare con sale e cospargere di pepe.

2. Puliamo la grande testa d'aglio, maciniamo i denti con una grattugia e ricopriamo la carne su tutti i lati.

3. Metti il ​​maiale in una ciotola, stringi il film. Mantenere la carne per tre ore sul tavolo o tutta la notte in frigorifero. 4. Dopo la marinatura, strofinare la paprica macinata nel maiale. Non è necessario rimpiangere il condimento, conferisce alla carne un colore e un gusto leggero.

5. Preparare la carne con lo spago da cucina e avvolgerla strettamente con carta da forno, stenderla sul foglio e avvolgerla. Controllare le cuciture, la confezione deve essere sigillata.

6. Metti il ​​pacchetto sul braciere e mettilo in un forno riscaldato a 250 gradi. Dopo aver impostato la teglia a un livello medio in modo che la carne sia cotta in modo uniforme, cuocere il prosciutto cotto alla temperatura sopra indicata per 45 minuti, quindi ridurre il calore a 200 gradi e continuare la cottura per un'altra ora e mezza.

7. Dopo la cottura, non raggiungiamo il maiale bollito, lasciandolo raffreddare lentamente nel forno spento. Dopodiché, otteniamo una teglia da forno e non giriamo la carne finché non si raffredda bene. Bene, non è tutto. Dopo il raffreddamento a temperatura ambiente, dispiegare il maiale bollito e reimballare rapidamente in pergamena pulita. Lo mettiamo nel frigo in modo che la carne possa riposare per almeno 6 ore.

Prosciutto al forno profumato al cartoccio: una ricetta passo-passo con la senape marinata

Aglio farcito con prosciutto cotto al forno in una lamina di metallo secondo una ricetta passo-passo è pre-strofinato con spezie e senape. La carne viene invecchiata in acqua minerale altamente gassata, che accelera il decapaggio. La senape ammorbidisce bene le fibre e rende il maiale morbido e succoso, le piastre di aglio aggiungono un gusto e un aroma taglienti.

Ingredienti:

• un chilogrammo e mezzo di carne di maiale (prosciutto o collo);

• 3 cucchiai di senape piccante cotta;

• grande testa d'aglio;

• due cucchiai di cardamomo;

• un cucchiaio, origano, coriandolo e rosmarino;

• due cucchiai di paprika dolce e sale grosso; • acqua minerale gassata.

Metodo di cottura:

1. In una piccola ciotola, mescolare tutte le spezie asciutte, spezie e sale. Mettere la mostarda in un altro contenitore simile e macinare finemente due grossi spicchi d'aglio. Mescolare e tagliare l'aglio rimanente con piatti longitudinali.

2. Mettere la carne essiccata su un tagliere, con il bordo di un coltello con una lama lunga e affilata, bucare la carne e tagliarla leggermente. Rimuovere il coltello e nella cavità risultante stendere un piatto d'aglio. Riempiamo l'intero pezzo con questo metodo.

3. Strofiniamo il futuro maiale bollito con una miscela di spezie e spezie, lo ricopriamo bene con la massa di senape. Le spezie non sono completamente consumate, lasciare metà della miscela.

4. Metti la carne spalmata in una scodella profonda e versa la soda. Lascia riposare per almeno mezz'ora.

5. Otteniamo un pezzo, cancelliamo i resti di senape con gli asciugamani usa e getta e di nuovo strofina accuratamente con le spezie. Ci avvolgiamo in tre strati di alluminio, allacciamo saldamente le cuciture in modo che il succo non si disperda e si stendano in una forma con i lati bassi.

6. Riempi il modulo con 3 cm di acqua fredda, impostare per un'ora e mezza in un forno caldo (180 gradi). Aprire periodicamente la porta e controllare il livello dell'acqua, rabboccando con acqua bollente se necessario.

7. Non prima di un'ora dopo l'inizio della tostatura, tagliamo la confezione di alluminio dalla parte superiore e stendiamo bene i bordi. Un pezzo di prosciutto cotto deve essere completamente aperto. Rimettere il modulo in forno, portare il maiale bollito pronto alla temperatura impostata precedentemente. Non dimenticare di seguire l'acqua.

8. Rilasciare il maiale bollito bollente dal foglio, mettere un pezzo sulla griglia e, sotto, mettere un piatto adatto. Mettiamo un piatto di legno sulla carne, sopra un piccolo carico. Quando il maiale bollito raggiunge la temperatura ambiente, togliamo il carico e avvolgiamo la carne con pergamena e la mettiamo nel frigo fino a quando non è completamente raffreddata.

Trucchi di cottura di carne di maiale bollita nel forno in lamina utilizzando le ricette passo passo

• Se i bastoncini di legno (spiedini) vengono messi su una teglia o su una carne, e su di essi viene messo un fascio di carne, il fondo del prosciutto non brucerà. Ma se la padella ha i lati alti, è possibile versare acqua in essa per 3 cm, il cui livello viene mantenuto durante l'intero processo, aggiungendo acqua bollente mentre evapora.

• Dopo la cottura, la carne di maiale bollita deve essere conservata in carta stagnola fino al completo raffreddamento. Anche se il foglio di prescrizione è stato aperto, il maiale bollito caldo deve essere avvolto strettamente nella lamina di nuovo.

• Non puoi mettere la carne in un forno freddo, deve essere riscaldata prima della temperatura richiesta.

• Esiste una tale raccomandazione - prima di avvolgere il futuro maiale bollito con un foglio di alluminio, è necessario sigillare il succo di carne all'interno del pezzo - rapidamente friggere la carne su tutti i lati in una padella con un minimo di olio vegetale.

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