Grill e grill: tecnica di cottura della carne per veri macho. Bene, cosa dovrebbe fare un semplice mortale? Esattamente la stessa cosa: usare la griglia senza alcun vincolo.
Chi ha detto che solo la carne naturale viene grigliata? Niente del genere, oggi impareremo a rosolare le polpette, così appetitose che il macho invidia.
Cotolette alla griglia - Principi generali di cottura
• Esistono diversi metodi generalmente accettati per cucinare polpette alla griglia. Questo può essere la torrefazione di un prodotto semilavorato in una padella con un fondo a coste, cottura nel forno, che ha la funzione di cucinare sulla griglia. Può anche essere cucinato su una griglia sopra la brace o in un dispositivo speciale: una griglia elettrica.
• Il ripieno per tali cotolette è consigliato per cucinare da soli. Acquistato, di regola, viene molato più volte, dopo di che sembra più simile al porridge. Le cotolette saranno perfette se macinate la carne una volta passate attraverso il tritacarne più grande del tritacarne. La carne può essere usata qualsiasi. Bene, se il ripieno cucinato da diverse specie, ad esempio carne di maiale con manzo o pollo con la stessa carne, è importante che non fosse troppo grasso.
• Per un mucchio di pezzi di carne tra loro, un uovo crudo viene mescolato nel ripieno, per il gusto - cipolla tritata, ed essere sicuramente condito con pepe macinato. La succosità si ottiene aggiungendo una piccola quantità di acqua o grasso fresco.
• Le cotolette sono di solito di piccole dimensioni, fino a 2 cm di spessore e possono essere di qualsiasi forma, ma di solito rotonde o oblunghe. Non rotolano mai nell'impanare.
• I prodotti semilavorati vengono mescolati sulla superficie grigliata unta con olio vegetale. Spesso, i tortini stessi sono unti. Il tempo dedicato alla cottura dipende dal tipo di griglia e di solito non dura più di mezz'ora. Le costolette per arrostire uniformemente riposano sulla griglia per un po 'di tempo, quindi si girano delicatamente e si mettono a disposizione. • Servire tali polpette con o senza contorno, servite con verdure. Spesso preparano salse individuali o servono pomodori acquistati.
Hamburger alla griglia (padella) - "Ustiptsy"
Ingredienti:
• acqua minerale leggermente gassata - 100 ml;
• polpa di manzo magro - 250 g;
• 150 gr. maiale grasso;
• cucchiaino di paprika macinata;
• due piccole teste di cipolla;
• 70 gr. petto affumicato;
• aglio;
• olio vegetale;
• prezzemolo fresco;
• Soda: poco più di mezzo cucchiaino;
• limone;
• 100 grammi di formaggio leggero salato.
Preparazione:
1. Tutta la carne selezionata viene accuratamente lavata, tagliata a pezzi grandi e arrotolata in un tritacarne. Aggiungere la paprika, il bicarbonato e un po 'di pepe macinato. Noi prisalivaem, aggiungiamo acqua frizzante, darà splendore, e con attenzione impastiamo. Lisciare la superficie della massa di carne, lubrificarla con olio vegetale (non più di un paio di cucchiai) e, coperto con un coperchio, metterlo in frigorifero per una notte. Idealmente, tieni il ripieno al freddo per due giorni.
2. Dopo di che otteniamo tritare e lasciare riposare in un luogo caldo, mentre allo stesso tempo siamo impegnati in altri prodotti.
3. Tritare finemente il petto. Strofinare il formaggio su una grattugia più grande, tritare anche i trucioli di formaggio con un coltello. Tritare finemente l'aglio (2 denti). Mescolare tutti gli ingredienti schiacciati e spostare la massa risultante al ripieno. Aggiungi un po 'di terra a una grattugia grande di cipolla e mescola bene. Formiamo torte rotonde piccole e necessariamente piatte.
4. Riscaldare bene la griglia senza lubrificare. Spargere le braciole e friggere, girando sul lato opposto, sul fuoco un po 'meno della media.
5. Mentre gli hamburger sono in cottura, friggere la cipolla tritata finemente nella solita padella a pareti spesse in olio vegetale e con l'aggiunta di sale. Portare a un colore dorato, togliere dal fuoco. Spremi un po 'di succo di limone, aggiungi il prezzemolo tritato, mescola. 6. Metti le cipolle fritte su un piatto in uno strato uniforme e metti delle cotolette su di esso.
cotolette di maiale alla griglia (nel forno)
Ingredienti:
• collo di maiale - 800 gr .:
• cipolla grande;
• un tuorlo;
• acqua potabile - mezzo bicchiere;
• aglio;
• aneto fresco, è possibile sostituire l'essiccato.
Preparazione:
1. Puliamo due spicchi d'aglio e cipolle, tritiamo la carne lavata - saltiamo tutto due volte attraverso una rete sottile in un tritacarne. Condire la carne macinata con una piccola quantità di pepe macinato, aggiungere il tuorlo e aggiungere leggermente. Versare in acqua fredda, quasi ghiacciata e impastare a fondo la miscela di carne.
2. Bagnare i tortini con le mani inumidite e metterli sulla griglia. Lo mettiamo su un livello medio, riscaldato a 240 gradi del forno, sotto mettiamo la teglia o qualsiasi recipiente in cui scorre il succo.
3. Cuocere le costolette nel forno sulla griglia per un quarto d'ora, quindi girarle delicatamente e portarle alla preparazione per altri 15 minuti.
Polpettine di carne alla griglia con formaggio
Ingredienti:
• miscelato con diversi tipi di carne o carne macinata di puro pollo - 600 gr .;
• una patata;
• 100 gr. buon formaggio naturale;
• due cucchiai di panna acida;
• uovo;
• cipolla;
• olio vegetale;
• prezzemolo a grappolo;
• Pepe bulgaro - 1 granello di pepe.
Preparazione:
1. Macinare la carne nel ripieno, dopo la carne torcere i peperoni e le patate sbucciati, unire la terra insieme.
2. Tagliare finemente la cipolla e passarla fino a doratura in una piccola quantità di olio. Dopo il raffreddamento, stendere sul ripieno.
3. Aggiungere la panna acida, un po 'di pepe, l'uovo e il sale, impastare per ottenere una consistenza uniforme. 4. Tritare finemente il prezzemolo, tagliare il formaggio a bastoncini sottili.
5. Formiamo delle costolette, disponendole al centro di una fetta di formaggio e qualche foglia di prezzemolo. Copriamo l'olio vegetale su tutti i lati, dopo di che cuociamo sulla griglia per un quarto d'ora per lato.
Polpette di pollo alla griglia
Ingredienti:
• cracker macinati bianchi - 1 cucchiaio. l.;
• petto di pollo - 400 gr .;
• un uovo crudo;
• cipolla grande;
• olio raffinato;
• tre rametti di aneto;
• 80 gr. grasso fresco non salato.
Preparazione:
1. Dal petto di pollo, aggiungendo ad esso grasso, prepariamo forcemeat. Aggiungi l'aneto tritato finemente al pollo, al pangrattato, al pepe macinato e aggiungi al tuo gusto. Impastare, ben battere il ripieno su una ciotola o un tavolo.
2. Con le mani immerse nell'acqua, raccogliere le cotolette di piccole dimensioni e spesse centimetri.
3. Coprire la griglia o la griglia speciale con olio vegetale in uno strato sottile e distribuire i tortini. Friggere da entrambi i lati fino a quando non arrossisce un appetito, circa dieci minuti ciascuno.
Cotolette di hamburger alla griglia
Ingredienti:
• misurino di manzo - 1 kg;
• uovo;
• salsa piccante;
• cucchiaio di vino secco;
• cucchiaino di aglio macinato;
• una miscela di peperoni fragranti - 1/2 cucchiaino;
• Un paio di cucchiai di salsa Worcestershire.
Preparazione:
1. Prendi un pezzo di carne fresca o refrigerata, non congelata, e sciacquala accuratamente con acqua corrente fredda. Quindi asciugare leggermente con un asciugamano, tagliarlo a pezzi grossi e macinare con un tritacarne con una grossa griglia.
2. Versare il vino in carne tritata, aggiungere la salsa, l'aglio secco e condire con una miscela di peperoni. Versare l'uovo e, aggiungendo un po 'di sale, mescolare bene, quindi scartare. 3. Stringere la ciotola con carne macinata, metterla in frigorifero per un'ora, in modo che la carne sia meglio impregnata di spezie e spezie.
4. Dalla massa di carne raffreddata formiamo cotolette piatte, spesse centimetri. È possibile utilizzare piccoli anelli di modellatura per servire insalate.
5. Lubrificare la griglia (piastra grill) con olio vegetale e posizionare le cotolette su di essa. Arrostire in forno, in padella o sui carboni da sei a 10 minuti su ciascun lato, fino al grado desiderato di tostatura. Un minuto prima di essere pronti, metti le cotolette su una fetta sottile di formaggio.
6. Dopo aver atteso che le fette di formaggio inizino a sciogliersi, rimuovere con attenzione la patatina dalla griglia e posizionarla nella crocchia a fette. Aggiungiamo le nostre salse preferite, aggiungiamo verdure e serviamo.
Costolette di carne macinata alla griglia con verdure - "Dietary"
Ingredienti:
• 0,6 kg di manzo misto e pollo tritato;
• uovo crudo;
• tre cipolle;
• aglio;
• cucchiaio 15% di panna acida;
• 150 gr. verdure fresche o surgelate (carote, cavolfiori, fagiolini, broccoli).
Preparazione:
1. Tritare piccole cipolle e verdure. Se si sceglie un prodotto congelato, scongelarlo preventivamente a temperatura ambiente.
2. Mettere le verdure tritate al ripieno, aggiungere la panna acida, il pepe e un po 'di sale, mescolare. Formiamo polpettine di piccolo spessore da due centimetri.
3. Lubrificare la superficie a coste riscaldata della griglia e disporre le cotolette su di essa. Puoi anche lubrificare i prodotti semilavorati. Tempo di cottura consigliato per grill elettrico. Solitamente per arrostire è necessario tenere le polpette su un lato per 10 minuti e la stessa quantità sull'altro.
Cotolette alla griglia - consigli di cottura e suggerimenti utili
• Prima di distribuire i semilavorati formati sulla superficie della griglia e sulla griglia, premerli al centro con il dito. Ciò contribuirà a mantenere il livello della superficie. Quando si gira, ri-lubrificare il lato non fritto con olio, ed è garantito che non si copra con una crosta nera. • Quando si frigge, non premere il tortino con una spatola, altrimenti il succo uscirà e diventerà secco.
• È indesiderabile sollevare le cotolette nel processo di frittura per verificare la presenza di una crosta marrone dorata. Prenditi il tuo tempo, dovresti aspettare un po 'di tempo, la carne sarà preparata meglio se hai meno probabilità di "disturbarlo".
• Per rendere succose le polpette grigliate, su ogni lato è necessario friggerle per non più di cinque minuti. Il grado medio di tostatura può essere ottenuto se si rimane per un minuto in più e per ottenere il massimo - cucinare, mantenendo fino a 7 minuti per lato.
• Le preparazioni di polpette dovrebbero mantenere bene la loro forma, quindi non prendere troppi pezzi di polpa di carne tritata. Se è necessario aggiungere liquido, farlo gradualmente, mescolando attentamente ogni volta.
