Molto tempo, una fetta di carne fritta con l'osso era considerata una cotoletta dai cuochi. Nel corso del tempo, quindi, ha cominciato a essere chiamato e modellato da prodotti semilavorati tritati, rotondi o ovali. Hamburger tritati, più come il piatto originale.
L'essenza della cottura è che la carne, in questa incarnazione, petto di pollo, viene tagliata con un coltello o un'accetta affilata. Il resto del processo non è fondamentalmente diverso dalla cottura delle polpette con carne macinata contorta in un tritacarne. L'unica, forse, differenza tecnologica è che la massa della cotoletta può essere sia rara sia spessa.
Principi generali per la cottura di cotolette di pollo con la maionese
• Carne macinata per cotolette di pollo tritate con filetti di petto. Il pollo viene tritato a mano, ma per questi scopi è possibile utilizzare un frullatore o una mietitrebbia. La prima opzione è considerata la migliore, dal momento che durante la macinatura meccanica, i pezzi di pollo risultano essere di dimensioni diverse, e parte della polpa potrebbe trasformarsi in un disordine.
• Per un impacco migliore di pezzi di pollo, uova, amido, farina o semola possono essere aggiunti alla carne macinata. Per la succosità, la maionese interferisce con essa, che a sua volta varia dall'acquisto alla casa. La massa della cotoletta è necessariamente condita con spezie, salata e accuratamente miscelata, rimossa per un po 'al freddo. Ciò consente al pollo di marinare e alla massa nel suo insieme di addensarsi.
• La carne tritata macinata può essere spessa o sparsa, come una spessa panna acida. Dalla massa densa di cotoletta si formano i prodotti semilavorati nel modo consueto: mentre si scolpisce con le mani, il trito liquido si sparge in olio bollente con un cucchiaio.
Cotolette di pollo tritate con maionese al filetto - "Gentle"
Ingredienti:
• panna acida a medio contenuto di grassi - 100 grammi;
• un chilo di filetto di pollo;
• testa di cipolla amara;
• uovo fresco selezionato;
• due cucchiai di maionese;
• tre cucchiai di amido;
• girasole, olio non aromatico;
• aglio;
• Cucchiaio di aneto fresco tritato.
Metodo di cottura:
1. Pollo, lavato con acqua fredda e asciugato, tagliato a cubetti.
2. Su una grattugia grande, strofinare il filetto di cipolla, premere un paio di spicchi d'aglio, versare l'uovo. Aggiungere la panna acida macinata con maionese, prezzemolo e, dopo averlo mescolato accuratamente, aggiungere l'amido. Metti la ciotola con la massa della cotoletta per un'ora nel frigorifero.
3. Versare l'olio nella padella con uno strato di centimetro di olio, scaldare bene a fuoco medio. Spoon la carne macinata addensata nel freddo in un grasso caldo con un cucchiaio. Friggere le polpette su entrambi i lati con un arrossire appetitoso.
4. Se le polpette della prima porzione cadono a pezzi, aggiungere un po 'più di amido al trito.
Cotolette di pollo tritate con maionese e champignons
Ingredienti:
• filetto di pollo reclutato e lavato - mezzo chilo;
• 200 grammi di champignon freschi;
• due uova;
• un cucchiaio di amido;
• piccola testa di cipolla;
• olio vegetale - per friggere;
• aglio;
• rametto di prezzemolo;
• maionese - 2 cucchiai di prodotto ad alto contenuto di grassi.
Metodo di cottura:
1. Sminuzzare le cipolle e friggerle velocemente nell'olio fino a renderle trasparenti. Mettere nella padella dei funghi prataioli tritati finemente, cuocere prima dell'evaporazione dell'umidità, raffreddare.
2. Tagliare il filetto con una mannaia o un coltello pesante nel ripieno. Mescoliamo in maionese e uova. Aggiungi funghi freschi, verdure e amido. Un po 'di sale, condito con pepe, assicuratevi di aggiungere un paio di spicchi d'aglio schiacciati, dopo averlo mescolato accuratamente, posto per mezz'ora al freddo. 3. Sotto forma di pancake, mettere la carne macinata in olio bollente e friggere i tortini per due minuti su ciascun lato. Quindi passiamo al braciere e lo mettiamo nel forno. Cuocere per circa dieci minuti.
Cotolette di pollo tritate con maionese e formaggio fuso - "Savory"
Ingredienti:
• due formaggi standard lavorati;
• 600 gr. pollo bianco;
• un uovo;
• carota grande;
• olio raffinato;
• 60 gr. amido secco e fresco;
• aglio;
• 100 gr. maionese, fatta in casa, senza senape.
Metodo di cottura:
1. Taglia i filetti a cubetti. Sul lato grande della grattugia, strofinare la carota, saltare il formaggio fuso e tre spicchi d'aglio attraverso le piccole cellule. Unire il pollo con aglio, formaggio e carote.
2. Aggiungere la maionese, il pepe macinato, l'amido in carne tritata, rompere un uovo e mescolare il tutto bene. Per due ore, metti la massa nel frigo.
3. Mettere la carne macinata in un cucchiaio in una padella con olio riscaldato, friggere le polpettine.
Cotolette di pollo tritate con maionese in salsa di cipolle con funghi
Ingredienti:
• sei grandi cipolle;
• 800 gr. petto di pollo congelato;
• aglio;
• 50 gr. maionese;
• funghi freschi, preferibilmente non ancora aperti, 200 grammi;
• 50 millilitri di olio vegetale, congelati.
Metodo di cottura:
1. Laviamo il filetto, asciugiamo e tritiamo con un coltello nel ripieno. Melenko sbriciola due cipolle e un paio di spicchi d'aglio.
2. Versare la cipolla, metà aglio, maionese e prezzemolo nel pollo. Impastare bene il ripieno e lasciarlo riposare per mezz'ora al freddo.
3. Prendi le cipolle rimanenti. Tagliare le lampadine in senso longitudinale in quattro parti, a brandelli sottili. Un po 'frantumazione, mescolare con l'aglio rimanente, mezzo spalmato in una ciotola profonda. 4. Prendi il pollo tritato dal frigorifero e ricavane delle costolette. Senza panning, rapidamente friggere i prodotti semilavorati in olio vegetale. Non è necessario portare a piena prontezza, dovrebbero essere coperti solo con una crosta rossastra e densa. Caldo giaceva in una ciotola a prua.
5. Quando tutte le cotolette sono pronte, abbassare il resto, mescolato con aglio, cipolla e friggerlo fino a renderlo trasparente. Distribuiamo le costolette sopra di esso e ci addormentiamo con le cipolle, su cui precedentemente si stendono, aggiungiamo un po 'di sale.
6. Impostare il calore minimo, coprire la padella con le polpette con il coperchio e lasciare in questa modalità per un'ora. Occasionalmente aperto, assicurarsi che la cipolla non sia bruciata e, se necessario, mescolare.
7. Tagliare i funghi prataioli a fette sottili o piccole fette e distribuirli uniformemente sulle cotolette. Lasciare lo spezzatino per un'altra mezz'ora. Alla fine della cipolla si trasformerà in una purea, e i funghi saranno morbidi. Se le cipolle rimangono a fette, il gusto del piatto non viene praticamente toccato, la prossima volta che lo molli più forte.
Cotolette di pollo tritate con maionese in bianco
Ingredienti:
• cipolla grande;
• due filetti di pollo surgelati;
• tre cucchiai di pangrattato bianco in carne macinata e circa 100 gr. per impanare;
• olio non aromatico;
• 75 gr. maionese grassa;
• due cucchiai di semolino.
Metodo di cottura:
1. Tagliare dei cubetti fini centimetrici in una ciotola di filetto. Aggiungere la maionese, versare tre cucchiai di impanatura bianca e semolino. Saliamo, stagioniamo il peso del pollo con pepe macinato, mescoliamo con cura e, avendo coperto con una copertura, mettiamo in frigorifero.
2. Dopo mezz'ora otteniamo, ancora una volta ci muoviamo. Formiamo un tortino di carne macinata spessa e li mettiamo su un tagliere.
3. Scaldiamo l'olio vegetale. In alternativa, mettiamo in padella i prodotti semilavorati nel pangrattato e cadiamo immediatamente nel grasso bollente. Friggere a fuoco moderato, girando, fino ad ottenere un colore dorato uniforme.
Cotolette di pollo tritate con maionese e ripieno di zucca
Ingredienti:
• 1/2 cipolla grande;
• 400 gr. filetto di petto;
• mezza zucchina piccola;
• due cucchiai di maionese fatta in casa;
• 60 gr. farina bianca;
• un uovo;
• girasole, olio di alta qualità;
• due cucchiai di soia, salsa concentrata;
• aneto fresco;
• 20 gr. salsiccia affumicata o pancetta.
Metodo di cottura:
1. Dopo aver lavato il filetto, asciugare con carta spessa e tagliare a pezzi piccoli. Mettilo in una ciotola, versalo con salsa di soia, aggiungi un po 'di sale. Mescolare bene, lasciare a marinare.
2. Dopo aver rimosso la buccia dalle zucchine, tagliare la polpa a cubetti, proporzionata ai pezzi di carne. Le zucchine dovrebbero essere circa la metà del filetto. Macinare, strofinare con una grattugia fine, o schiacciare con cura un po 'di aglio, tritare cipolle e aneto.
3. Unire il filetto di pollo con verdure tritate, aggiungere maionese, aneto e farina. Condire con carne macinata con pepe rosso, distribuire la pancetta tritata finemente, versare l'uovo, mescolare.
4. Metti la massa della cotoletta con un cucchiaio in una padella ben riscaldata con olio. Friggere, senza coprire con un coperchio, fino a doratura con fuoco medio. Poi lo giriamo, dopo un minuto mettiamo il riscaldamento un po 'al di sotto della media e portiamo le cotolette alla preparazione per altri cinque minuti.
Cotolette di pollo tritate con panna e maionese con salsa ai funghi
Ingredienti:
• chilogrammo di filetto di pollo;
• uovo;
• Un cucchiaio di hop-suneli;
• 100 ml di crema a basso contenuto di grassi;
• un cucchiaio e mezzo di maionese;
• olio raffinato per la torrefazione;
• impanatura bianca fatta in casa (crackers finemente macinati).
Per la salsa
• 300 gr. funghi di bosco lamellare o champignons; • cognac - 20 ml;
• 20% di panna acida - un bicchiere.
Metodo di cottura:
1. Dopo aver asciugato il filetto di pollo, tagliarlo a pezzetti. Aggiungere la maionese, le spezie, l'uovo e impastare accuratamente il ripieno. Formiamo da esso polpette, e, rotolato nel pangrattato, si sviluppa in una padella con olio bollente. Friggere entrambi i lati fino a sciabordio, quindi versare la crema sulle cotolette, coprire con un coperchio e mantenere a fuoco moderato. Stufare almeno un quarto d'ora.
2. Mentre si cuociono le costolette, è possibile procedere alla salsa ai funghi. Tagliamo funghi o funghi di bosco bolliti in piccoli pezzi. Mettere in una padella con burro e friggere fino a quando l'umidità scompare. Versare il brandy, mescolare, evaporare. Quindi aggiungere la panna acida ai funghi, un po 'di sale e lasciare in umido. Cuocere per circa 30 minuti fino a quando i funghi si ammorbidiscono.
3. Cotolette di pollo tritate stufate in crema con salsa di funghi, scaldare per due minuti e servire.
Cotolette di pollo tritate con maionese alla griglia
Ingredienti:
• Salsa Teriyaki - tre cucchiai;
• mezzo chilo di filetto di petto di pollo;
• due cucchiai di maionese;
• aglio;
• cucchiaio di paprika;
• un cucchiaino di coriandolo appena macinato;
• 30 gr. amido;
• cucchiaio di miele liquido;
• un piccolo pizzico di cumino macinato;
• cardamomo.
Metodo di cottura:
1. Taglia il filetto a cubetti.
2. Versare cumino e cardamomo sulla superficie asciutta della padella. Mescolando, riscalda le spezie per un minuto, quindi versale sul pollo.
3. Condire il trito di pollo con pepe macinato dolce, aggiungere un po 'di salsa nera e Teriyaki. Per unire i pezzi di pollo, versare un po 'di amido e mescolare il tutto accuratamente.
4. Avendo bagnato le mani con l'acqua, formeremo delle cotolette spesse un centimetro e mezzo e con un diametro di almeno otto. Li mettiamo su un tagliere, li copriamo con pellicola alimentare, li mettiamo in frigo per tre ore o più. 5. Lasciare riscaldare i tortini raffreddati per circa un'ora al calore, quindi friggerli in una padella calda per 3-4 minuti per lato, fino a dorarli. È possibile friggere tali cotolette di pollo sulla griglia, sopra le braci - non si attaccheranno e cadranno a pezzi.
Trucchi di cottura di polpette di pollo macinate con maionese
• Il filetto di pollo prima di tritare è molto utile per un po 'di tempo nel congelatore. Sarà più facile tagliare pezzi uguali in dimensioni e forma. Pollo non congelato, dopo il lavaggio deve essere accuratamente asciugato, quindi il filetto non scivolerà dalle mani.
• Per fare in modo che la cipolla sia ben fritta e non stretta sui denti, dovrebbe essere tagliata molto finemente. Se, per qualche motivo, i pezzi non sono ben cotti, mettete le cotolette per un paio di minuti nel forno a microonde.
• Se la carne macinata non è abbastanza densa, aggiungere un po 'di amido o farina. Il gusto delle costolette sarà più ricco se metti farina di mais o farina di grano saraceno.
