Manzo - carne, ampiamente utilizzato nella preparazione di piatti sostanziosi.
Le peculiarità di questa varietà sono in una struttura piuttosto densa, quindi, le ricette di piatti di carne, di regola, implicano la marinatura della carne prima della frittura, o il suo prolungato trattamento termico durante la cottura.
Per cucinare il roast beef, è anche nella maggior parte dei casi combattuto, rompendo così la struttura delle fibre e dando vita a pezzi teneri e succosi con una crosta appetitosa e croccante.
Beh, probabilmente non c'è modo migliore di friggere carne in padella.
Quanto e come friggere la carne in un principio generale di cottura
• La carne di manzo per friggere è meglio presa fresca o refrigerata. I tagli di carne congelati prima della cottura devono essere scongelati correttamente, usando lo sbrinamento lento all'aria. Con questo metodo, il succo di carne viene quasi completamente assorbito nelle fibre muscolari, ripristinando in tal modo le caratteristiche qualitative originali della carne e non è praticamente diverso dal freddo.
• Prima di cucinare, tagliare la carne, senza tagliarla, lavarla con acqua corrente fredda, mentre si puliscono le aree altamente contaminate con un coltello e si devono tagliare i segni disponibili.
• Carne lavata, per evitare di scivolare dalle mani e comodità di taglio, asciugare bene, metterlo sulla griglia o macchiarlo con un tovagliolo di carta o un tovagliolo.
• Dopo l'essiccazione, il manzo viene tagliato in porzioni attraverso le fibre e leggermente sbattuto con un chopper culinario (martello).
• Come arrostire la carne bovina? Il manzo è fritto non solo in una padella con più o meno grasso, può anche essere fritto sui carboni, per comodità, usando una griglia speciale. • Quanto roast beef? Il tempo di frittura dipende dal tipo di piatto preparato, dal metodo di preparazione e dalle dimensioni dei pezzi preparati e viene sempre indicato nella ricetta.
"Carne speziata cinese" in padella
Ingredienti:
• manzo, porzione di filetto - 600 grammi;
• cipolla cipolle amarene - 2 teste grandi;
• quattro pezzi di peperone dolce, preferibilmente in diversi colori;
• due piccole carote;
• cento grammi di radice di zenzero;
• grande testa d'aglio, circa 6 chiodi di garofano;
• un bicchiere (200 ml) di salsa di soia scura;
• sabbia di zucchero - 2 cucchiai. l.;
• due piccoli peperoncini;
• 150 ml di raffinato olio di girasole.
Metodo di cottura:
1. In salsa di soia, sciogliere lo zucchero semolato fino a completa dissoluzione. Se non è salato, aggiungere mezzo cucchiaio di sale grosso e mescolare bene.
2. Aggiungi la radice di zenzero e il peperoncino tritato finemente, senza semi. Passare l'aglio attraverso la pressa di aglio e mescolare accuratamente.
3. Nella marinata cotta, adagiare la carne tagliata a strisce sottili e lasciare per mezz'ora.
4. Mentre la carne sta marinando, prepara le verdure. Tagliare la cipolla a piccoli giri, tritare finemente la carota e il peperone dolce a listarelle.
5. In una padella grande e profonda, preferibilmente a parete spessa, riscaldare l'olio fino a formare un leggero fumo sopra la sua superficie, ma non bruciare.
6. Shumovka, dando un po 'di liquido di scarico, spostare i pezzi di manzo nella padella, non versare la rimanente marinata, è ancora utile.
7. Mescola delicatamente la carne e friggi, mescolando continuamente, per arrostire uniformemente, per sei minuti.
8. Dopo, oltre che dalla marinata, metti un manzo arrosto in un piatto separato con un mestolo forato, e al posto di esso metti le cipolle e le carote tagliate nella padella. Se necessario, aggiungere l'olio di semi di girasole e friggere le verdure per tre minuti. 9. Aggiungere la carne precedentemente fritta, circa un quarto della salsa rimanente della carne marinatura, i peperoni dolci e continuare a friggere per non più di tre minuti.
10. Come contorno, il riso friabile bollito è il migliore per la carne alla griglia "in cinese".
"Braciole delicate" di manzo in padella in crosta di formaggio
Ingredienti:
• mezzo chilo di filetto di manzo;
• due cucchiai di senape "russa";
• uova di gallina - 2 pezzi;
• cento grammi di formaggio "russo", duro;
• 200 grammi di pangrattato bianco, macinatura grossolana;
• per friggere circa 120 ml di olio di girasole purificato;
• spezie, sale.
Metodo di cottura:
1. A fette lungo le fibre, non più di uno e mezzo centimetri di spessore, pezzi di carne un po 'con un martello da cucina. Pezzi spezzati non dovrebbero trasparire. Condire con pepe, pennello su entrambi i lati con un sottile strato di senape e lasciare per un'ora e mezza.
2. Mescolare bene le uova con il sale e grattugiare finemente il formaggio con una grattugia e mescolare con il pangrattato.
3. Immergere i pezzi di manzo nell'uovo, quindi rotolare delicatamente nella miscela di formaggio a fette e inserire il grasso (olio vegetale) riscaldato nella padella.
4. Friggi da un lato per tre minuti, poi gira e friggi per due minuti dall'altro.
Come grigliare la carne sulla brace - filet mignon "Cabernet"
Ingredienti:
• 700 grammi di filetto di manzo.
Per la marinata:
• 50 ml di aceto di vino;
• 200 ml di vino Cabernet;
• 100 grammi di zucchero, sabbia;
• "Mostarda di Digione" - 0,5 cucchiai. l.;
• due piccole strisce di scorza di limone;
• Cannella - 2 bastoncini.
Per la salsa:
• un bicchiere pieno di ciliegie snocciolate (in scatola con il suo succo, fresco o congelato);
• pepe nero macinato e sale "Extra" a piacere. Metodo di cottura:
1. In una miscela di aceto di vino con vino "Cabernet" aggiungere zucchero, senape. Mettere la scorza di limone, la cannella e mettere a fuoco medio, fate sobbollire per dieci minuti.
2. Tagliare il filetto di manzo in fette spesse quattro centimetri e scartarlo un po 'nella busta.
3. Versare tre quarti della marinata raffreddata sulla carne e, legando strettamente la busta, pulire per un'ora e mezza a freddo (cella frigo).
4. Per la salsa, mettere le ciliegie tagliate nella restante parte della marinata, peparle a piacere, aggiungere sale fine e, proprio come la carne, mettere in frigo a raffreddare.
5. Con i pezzi di filetto di manzo marinati, eliminare il liquido rimasto con un asciugamano, ungerli da tutti i lati con olio vegetale e metterlo sulla griglia, che viene rinforzato sui carboni ardenti.
6. Cuocere a fuoco forte per tre minuti per lato.
7. Servire, innaffiando la salsa di ciliege cotta.
Bistecca di manzo naturale arrostita in una padella
Ingredienti:
• filetto di manzo (porzione di filetto) - 600 grammi;
• 35-40 grammi di lardo o olio di girasole raffinato (inodore);
• pepe nero, sale da tavola "Extra".
Metodo di cottura:
1. Il filetto di controfiletto, con la parte ispessita, tagliato in porzioni della stessa larghezza, da due a tre centimetri, e ciascuna con una zappa di cottura, con una zavorra di cottura, ha lo spessore desiderato, da una volta e mezzo a due centimetri. Battere, dare alla carne la forma desiderata: ovale o arrotondata.
2. Soffriggere la bistecca in un pentolino o in una padella di ghisa con un fondo spesso in olio o grasso ben riscaldato.
3. Quanto friggere? Il tempo di frittura dipende dal grado di tostatura che si desidera ottenere per una bistecca: media, bassa o completamente cotta e impiega da 7 minuti a un quarto d'ora. Il grado di tostatura è determinato dal colore del succo rilasciato durante il piercing della carne. 4. Alla fine della frittura, i pezzi di manzo devono essere coperti con una crosta arrosto leggermente marrone.
5. Come guarnizione per bistecca, servire patate fritte o verdure fresche.
Beef-Slang Beef
Ingredienti:
• 700 grammi di manzo fresco o refrigerato (bordo spesso);
• 50 grammi di burro naturale;
• cottura con farina bianca - 30 grammi o un cucchiaio e mezzo;
• 150 ml di 15% di panna acida;
• 1 cucchiaio. l. salsa di pomodoro "Gentle", è possibile sostituire la salsa di pomodoro;
• cipolle bianche - 2 teste grandi.
Metodo di cottura:
1. Tagliare il manzo in pezzi di centimetro, sbattere con un martello e tagliare a nastri sottili di mezzo centimetro, lunghi fino a 4 cm.Puoi utilizzare le guarnizioni di manzo per realizzare il "Bue Slang".
2. Tagliare la cipolla a fette piccole e conservare in una piccola quantità di olio per formare una morbida crosta dorata.
3. Nel burro riscaldato a fuoco vivo, disporre i pezzi di manzo preparati e friggere fino a formare il succo, scuotendo periodicamente la padella per circa cinque minuti. Aggiungere le cipolle rosolate e mescolare bene.
4. Metti la carne e le cipolle in una padella calda e spessa, cospargere con la farina di frumento, mescolare bene e aggiungere la salsa di pomodoro con panna acida. Riscaldare Böf-Stroulans per alcuni minuti, impedendone l'ebollizione.
5. Servire con contorno di riso bollito, purè di patate o pasta.
Come e quanto friggere carne in padella e suggerimenti
• Quando si scongelare la carne, tenere presente che lo scongelamento rapido perderà molto succo e pertanto i pasti pronti potrebbero rivelarsi troppo secchi e insapori. Manzo, scongelato in acqua, ha ridotto significativamente le proprietà nutrizionali, poiché quasi tutti i suoi sali minerali, le proteine solubili e le vitamine entrano nell'acqua. • La carne magra, arrostita in grossi pezzi, sarà più succosa se marinata dopo il taglio. Il tipo di marinata dipende dal metodo di preparazione: le marinate contenenti aceto di vino o vino vengono utilizzate per friggere sul carbone, e le marinate con salsa di soia sono adatte alla tostatura in una padella.
• Per fare la polpa, tagliarla in piccole porzioni, succosa, aggiungere verdure o panna acida ad essa, e poi scaldare bene il piatto con calore minimo.
• Quanto friggere dipende da quale tipo di arrosto preferisci la carne:
• se i pezzi di carne di grandi dimensioni vengono fritti in una padella per 2-3 minuti, risulteranno sufficientemente arrostiti all'esterno, ma allo stesso tempo pratici all'interno e una tostatura debole;
• se friggi per 4 minuti su ciascun lato, le fette di carne risulteranno più fritte, e all'interno della carne avrà un colore leggermente rosato - questo è l'arrosto medio;
• La carne sarà coperta con una crosta ben fritta e sarà completamente fritta, se la friggi nella padella per circa cinque minuti, da un lato, e dopo tre minuti, dall'altro, tale carne è considerata completamente fritta.
• La temperatura del grasso in cui la carne affonda non deve essere inferiore a 120 gradi. Solo a temperature elevate durante la frittura può formarsi una crosta arrostita sulla superficie della carne, impedendole di seccarsi.
