Lamb Pilaf - Principi generali di cottura
Sembrerebbe che potrebbe essere più facile cucinare il pilaf? Carne fritta, cipolle con carote, riso cotto e misto di tutto. In effetti, cucinare pilaf è un'arte che richiede mani amorevoli e negligenza impaziente. Per cominciare, il pilaf è tradizionalmente preparato con riso, agnello e zirvaka (parti di carne e verdura). E lì, mentre l'anima si schiarisce: sperimentare significa seguire il sentiero dell'auto-miglioramento. Qualcuno ama più velocemente, qualcuno - più grasso, qualcuno - più dolce. Per favore, improvvisa con gli ingredienti. Il nostro obiettivo è quello di raccontare le basi della fabbricazione di pilaf reale e, ovviamente, di raccomandare diverse ricette per questo piatto gustoso.
Pertanto, i principi generali della cottura del pilaf di agnello sono ridotti a tre fasi principali:
- perekalivaniye obbligatorio di olio vegetale;
- arrostire carne, verdure (cucinare zirvaka);
- stendendo il riso, aggiungendo liquido e portando il piatto alla prontezza.
Non appena il riso bolle, non chiuderlo immediatamente con un coperchio. Dagli un po 'di "doratura", prima su un forte, poi su una media, e alla fine su un fuoco basso (qui chiudiamo il nostro pilaf con un coperchio per l'evaporazione).
Pilaf di agnello - Preparazione del cibo
Zirvak è di grande importanza per le qualità gustative del pilaf di agnello, che viene preparato per primo. Secondo i canoni classici, la preparazione dello zirvaka - la base del pilaf - include carne arrostita, cipolle e carote. A proposito, parlando di carote, non si può tacere sul fatto che è necessariamente tagliato in bastoncini, e non strofinato su una grattugia, come fanno molte casalinghe. E gli altri componenti? Quando si sceglie il riso per il pilaf, dare la preferenza alle varietà a grana lunga. Evita le varietà così popolari come "indiano" e "tailandese". Anche il riso cotto a vapore sarà piuttosto inappropriato. Anche se non si trasforma in un porridge banale nel processo di cottura, non dovresti aspettarti alcun beneficio da esso, poiché questa varietà è stata privata di tutto ciò che è possibile. Il sapore tagico (devzira, oshpar) e uzbeco, così come il riso italiano, da cui viene prodotta la paella, danno il miglior sapore al pilaf.
Per quanto riguarda l'agnello, che conferisce al piatto un sapore e un aroma con note orientali, è preferibile per pilaf scegliere un seno, una spatola o una parte posteriore. Inoltre, la carne deve essere fresca e avere un ricco colore rosso. Prima di cuocere il pilaf, la carne deve essere pulita dalla fascia e dai tendini, lavata e poi tagliata a piccoli pezzi.
Nella scelta delle spezie, affidati solo al tuo gusto e alla tua immaginazione. Se lo si desidera, è possibile acquistare miscele già pronte di condimenti destinati al pilaf.
Pilaf di agnello - Preparare piatti
In una pentola con pareti sottili e un fondo, un buon pilaf è quasi impossibile da cucinare, semplicemente brucerà e diventerà completamente poco attraente. Pertanto, è necessario acquisire un contenitore adatto - un calderone o qualsiasi altra forma a pareti spesse profonde, preferibilmente di ghisa. Le pentole in ghisa con pareti diritte e il fondo arrotondato permettono al riso e ad altri ingredienti di riscaldarsi in modo uniforme.
Lamb Pilaf - Best Recipes
Ricetta 1: pilaf di montone uzbeko
La versione classica della preparazione di pilaf senza aggiungere ingredienti complessi. Facile, gustoso e, soprattutto, conveniente! Zirvak, come al solito, viene cucinato prima di tutto, dopo aver riscaldato il calderone con una miscela di olio vegetale e grasso di agnello. Ingredienti:
- riso 500 gr.
- filetto di agnello 500g
- carote 250-300 gr.
- 3-4 cipolle
- 150 gr. olio di semi di girasole
- 50 gr. grasso di agnello
- un cucchiaino di una miscela di spezie (azhgon, peperoncino, crespino)
Metodo di cottura:
1. Tagliare a pezzettini la polpa di montone, friggere fino a far dorare la crosta sul fuoco alto. Aggiungere la cipolla a dadini nella carne, in 2-4 minuti - cannucce di carota. Tutti ben fritti.
2. Saliamo, mettiamo le spezie. Quindi, versare delicatamente il riso precedentemente imbevuto e versare acqua calda (lo facciamo molto lentamente, cercando di non danneggiare l'integrità dello strato di riso). La groppa dovrebbe essere coperta con acqua in uno strato di 1,5-2 cm.
3. Cuocere prima a fuoco alto dal momento di ebollizione, dopo 5-7 minuti passare a fuoco medio, chiudere il pilaf con un coperchio e portare a prontezza. Non puoi interferire! Se necessario, è permesso bucare il piatto in più punti. Mescolare il pilaf cotto in modo uniforme prima di servire.
Ricetta 2: pilaf di montone nella pentola a cottura lenta
Il pilaf cotto in un fornello lento risulta essere molto ricco e gustoso. Inoltre, il riso nel processo di cottura per una coppia non perde sostanze nutritive. Quindi, per l'inizio, nel modo tradizionale prepareremo lo zirvak in un riquadro separato. Il piatto può essere integrato con crespino, prugne e altri elementi preferiti.
Ingredienti:
- 2,5 tazze di riso
- Agnello 500 grammi
- 1 cipolla grande
- una carota
- 5 tavolo. cucchiai di olio vegetale
- 30-50 gr. burro
- sale, mix di condimenti e spezie per pilaf, aglio
Metodo di cottura: Uniamo la capacità del multicooker con olio, stendiamo lo zirvak preparato, lo riempiamo di riso, che condiamo con spezie e condimenti, aglio tritato finemente, versiamo olio vegetale, acqua (circa 5 misurini) e impostiamo il dispositivo nella modalità "Pilaf", se non c'è nessuno, quindi usa - "tempra". Mescolare il pilaf cotto in modo uniforme aggiungendo un pezzo di burro.
Ricetta 3: Pilaf di agnello con funghi
Questo piatto può essere fatto sia sul fornello che nel forno. Per cambiare, prendiamo in considerazione l'opzione di cucinare pilaf nel forno. Si prepara in un calderone, è permesso sostituire funghi champignon con altri funghi, ad esempio, funghi bianchi o ostriche.
Ingredienti:
- Agnello 300 gr.
- 15-20 funghi freschi (grandi)
- 1 tazza di riso
- 2 cipolle
- mezza tazza di panna acida
- 400 ml di brodo di agnello
- olio vegetale
- pepe nero (macinato), sale o miscela di condimenti pronti per pilaf
- qualsiasi verdura
Metodo di cottura:
Il riso lavato accuratamente viene bollito in brodo fino a metà cottura. Sminuzzare le cipolle, tagliare l'agnello a pezzetti e i funghi nei piatti. Riscaldare la padella, scaldare l'olio e iniziare a friggere le cipolle. Dopo un paio di minuti, mettiamo il montone a cipolla, soffriggiamo fino a doratura, quindi aggiungiamo funghi e spezie per friggere e soffriggere per qualche altro minuto. Il nostro zirvak è pronto.
Quindi, sorseggiamo il grasso in un calderone, disponiamo metà del riso lì, lo mettiamo in uno strato uniforme di zirvak, poi mettiamo il riso rimasto, lo livelliamo, versiamo con grasso d'agnello. Nel forno riscaldato a 180-200 gradi inviamo il nostro piatto e cuociamo per quaranta minuti. Per dieci, quindici minuti finchè non siamo pronti, versiamo il pilaf con panna acida e cospargiamo con le erbe. Risulta semplicemente fantastico!
Lamb Pilaf - Tips & Tricks
- Per la preparazione di questo piatto è consigliabile utilizzare carne di agnello (da 9 a 14 mesi). La carne più pregiata è l'agnello da latte (fino a 3 mesi), ma puoi goderti una creatura così giovane solo in primavera.
- I cuochi esperti usano non solo l'olio di girasole per cucinare. Di regola, lo mescolano con grasso di agnello. A volte gli olii vegetali sono mescolati per pilaf: oliva, semi di lino, sesamo, noce, girasole, ecc.
- Piccole varietà di riso prima della cottura devono essere immerse in acqua fredda salata per 8-12 ore. Dopo tale procedura, il riso a grana fine non sarà bollito morbido.
- Si accetta di versare riso non freddo, ma acqua calda.
Dopo che il pilaf è completamente cotto, non correre a mescolare gli ingredienti. Spegnere la stufa e portare il piatto alla mente, lasciare fermentare per dieci minuti, e solo allora mescolare il riso e lo zirvac accuratamente e in modo uniforme. Buon appetito!
