Come cucinare il pilaf in padella non è peggio che in un calderone. Ricette pilaf in padella con carne, pollo, verdure e frutta secca

Come cucinare il pilaf in padella non è peggio che in un calderone. Ricette pilaf in padella con carne, pollo, verdure e frutta secca

Pilaf è un piatto orientale a base di carne e riso cotto.

Era anche amato nella nostra cucina e in un'ampia varietà di varianti.

Le casalinghe moderne si sono adattate per preparare questo delizioso piatto fragrante, anche in padella.

Pilau in una padella - principi generali di cottura

Il nome uzbeko del pilaf "Palov Osh" è spiegato dalle lettere di sette componenti principali:

• Piez - cipolla. Cipolle usate

• Aes - carote.

• Lahm - carne. Nella ricetta classica, il pilau è cucinato con carne di montone, ma se lo desideri puoi prendere maiale, manzo, pollo o coniglio. Il sapore del piatto non lo rovinerà affatto.

• Olio - grasso. Nella cucina di casa, usiamo spesso olio di girasole raffinato. Non usare olio con un odore.

• Vet - sale.

• Circa - acqua.

• Shaly - riso. I sostenitori della cottura di questo pilaf insisteranno sull'uso di varietà speciali di riso, ad esempio, devzir, akmarzhana, alang bianco e altri. Ma affrettiamoci a rassicurarvi sul fatto che il riso ordinario, la cui varietà ora è molto grande sul mercato, può anche essere usato in sicurezza.

Per i buongustai si consiglia di utilizzare le seguenti spezie:

• Kumin (zira) - condimento per pilaf, che è considerato un parente di prezzemolo. I semi ricordano in qualche modo il cumino.

• La curcuma (zafferano) - come le carote, conferisce al piatto un piacevole colore dorato.

• Il crespino darà acidità alle bacche al pilaf e allevia la sensazione di grasso.

Anche la componente invariata del pilaf è pepe nero e aglio, che darà al piatto la piccantezza e la piccantezza necessarie. Le teste d'aglio non si separano, ma si staccano solo dall'esterno.

Ricetta 1. Quick plov in a pan

Ingredienti:

• carne (maiale, manzo, pollo) - 300 grammi; • riso - 250 grammi;

• Cipolla - 1 pz.;

• carote - 1 pz.;

• aneto - fresco o congelato;

• spezie per pilaf (se possibile e desiderato);

• sale, pepe.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la carne in piccoli pezzi di circa 1,5 - 2 cm.

2. In una padella grande, versare l'olio di girasole e lasciare in caldo.

3. Friggere la carne nella padella fino a metà cottura.

4. Taglia la cipolla a pezzetti.

5. Su una grattugia grande, tre carote.

6. Nella carne fritta aggiungere le carote, le cipolle e mescolare bene.

7. Aggiungere 250 grammi di riso a carne e verdure arrosto, mescolare il tutto e versare acqua fino alla completa copertura.

8. Lasciare estinguere e assicurarsi che l'acqua non evapori completamente.

9. Dopo che il riso è pronto, continuare a cuocere a fuoco lento in modo che l'acqua sia completamente evaporata.

10. A questo punto, il riso deve essere salato, pepe e condito per pilaf.

Ricetta 2. Pilaf basato su syrvak

Ingredienti:

• agnello (parte superiore della gamba) - 1 kg;

• carota - 1 kg;

• cipolle - 1 kg;

• Il riso al vapore a grana lunga in questa ricetta fornirà un risultato eccellente;

• olio di semi di girasole - 300-350 ml;

• zira - 0,5 cucchiaini;

• sale - 1 cucchiaio;

• aglio - due teste grandi;

• peperone rosso - 1 cialda.

Metodo di cottura:

1. Carote tagliate a bastoncini lunghi. Cipolla tagliata a metà anelli

2. Tagliare l'agnello in pezzi di dimensioni medie. Pezzi con pietre possono essere messi da parte sullo shurpa.

3. Metti la padella sul fuoco e versa l'olio di girasole.

4. Friggere la carne in una padella per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

5. Aggiungi cipolle e carote per arrostire, mescolando tutto periodicamente.

6. Dopo 10 minuti, aggiungere il cumino e tenere premuto per altri 5 minuti.

7. Successivamente, accendere il gas a piena capacità e versare acqua bollente a circa 1,5 cm sopra il contenuto. Dopo pochi minuti, metti due teste d'aglio e un baccello di pepe rosso. Né dividere in fette o tagliare nulla. Sale circa 0,5 cucchiai. 8. Rallentare il gas e attendere per circa 30 minuti. Questo è un servak.

9. Trascorso il tempo, versare il riso preparato, distribuirlo sull'intero tegame, versare acqua bollente su di esso in modo che l'acqua copra completamente il riso. Gas impostato al massimo.

10. Aggiungere il sale 0,5 cucchiai.

11. Il contenuto della padella non si mescola, dovrebbe essere stratificato. Il gas diminuisce e continua a cucinare.

12. Quando l'acqua dalla superficie è completamente sparita, controllare la disponibilità del riso. Deve essere semi-solido.

13. Aumentiamo l'intensità dell'evaporazione dell'acqua perforando i fori usando il lato posteriore di un cucchiaio. Se, al contrario, non c'è acqua e il riso deve essere aggiunto, aggiungere 50 grammi di acqua bollente e cuocere a vapore per altri 5 minuti.

14. Cospargere il pilaf con metà della quantità necessaria di alcol e mantenere il calore minimo per circa mezz'ora.

Ricetta 3. Pilaf veloce in padella con carne di maiale

Ingredienti:

• carne di maiale (polpa senz'ossa) - 700 grammi;

• riso - 250 grammi;

• carote - 2 pezzi, tagliati a bastoncini sottili;

• pomodori -2 pezzi. Sono aggiunti per dare il colore del piatto finito;

• aglio - 2 teste grandi o una piccola;

• cipolla - 2 pezzi;

• condimento per pilaf e condimento per carne.

• olio magro.

Metodo di cottura:

1. Taglia la carne a pezzetti.

2. Versare l'olio nella padella e scaldarlo bene nella padella.

3. Friggere la carne in una padella fino a doratura.

4. Cipolle e pomodori tagliati a metà anelli. Tagliare le carote a pezzetti.

5. In primo luogo, aggiungere le cipolle alla carne, quindi le carote. È necessario assicurarsi che le carote si ammorbidiscano e quindi aggiungere i pomodori. Friggi bene ancora.

6. Quindi iniziamo ad aggiungere il condimento: sale, pepe nero, condimento per pilaf, condimento per carne. Tutti si mescolano e lasciano un po 'di spegnere.

7. Metti il ​​riso lavato e inzuppato in una padella e mescolalo con condimenti, carne e verdure. Tutti soffriggere per meno di un minuto. Quindi aggiungere acqua. Con abbastanza, dovrebbe coprire il riso mezzo dito. Non c'è bisogno di mescolare di più. Livelliamo tutto, riduciamo il gas e copriamo con un coperchio. Dopo 5 minuti, aggiungere l'aglio, che viene posto con una testa piena al centro della padella. 8. Tempo di cottura - 30 minuti.

Ricetta 4. Uzbek plov in una padella

Questo pilaf uzbeco è cotto solo in un calderone e altri piatti non sono adatti per questo. Ma a casa, la ricetta per un tale pilaf si rivelerà altrettanto valida.

Ingredienti:

• carne (agnello tradizionalmente usato, ma è possibile e carne di manzo) - 1-1,5 kg;

• qualsiasi tipo di riso - 1 kg;

• olio vegetale - 300 ml;

• cipolle - 3-5 pezzi;

• carota - 1 kg;

• zira, curcuma, crespino, prugne - per gli amanti;

• sale e pepe a piacere.

Metodo di cottura:

1. Tagliamo la carne in pezzi di media grandezza, le cipolle a metà anelli, le carote a cubetti.

2. In una padella calda, versare l'olio di girasole. Ridurre il fuoco a medio.

3. Friggere in olio vegetale nel seguente ordine: carne (salata e pepe) + cipolle + carote. Puoi aggiungere altre spezie a tua discrezione. Mettete sopra aglio, crespino o altre spezie. Riempi tutti con una piccola quantità di acqua e lascia in umido per circa 30 minuti. A seconda della carne può essere di più.

4. Come la carne è pronta, versare il riso, riempire la superficie con acqua con uno spessore di due dita, sale a piacere e lasciare in umido fino a quando l'acqua bolle via.

5. Dopo che l'acqua è stata eliminata, ridurre il calore al minimo e coprire con cura il coperchio con un coperchio. Se non funziona strettamente, quindi girare l'asciugamano.

6. Lasciare cuocere il riso per altri 45 minuti.

Ricetta 5. Pilaf vegetariano in padella con funghi

Ingredienti:

• riso - 1,5 tazze;

• funghi - 300 - 400 grammi;

• cipolle - 2 pezzi;

• carote - 2 pezzi;

• olio vegetale - 0,5 cent;

• condimento ed erbe a sua discrezione.

Metodo di preparazione:

1. La cipolla tagliata a metà di anelli viene fritta in padella fino a doratura.

2. Aggiungi le carote grattugiate. Tutto è mescolato e fritto per 10 minuti. 3. Alla fine della frittura aggiungere funghi tritati e riso ben lavato. Coprire e soffriggere per 10 minuti. Il riso dovrebbe assorbire l'olio e diventare trasparente, dorato.

4. Alla fine del tempo salare, pepare, cospargere di condimento pilaf e versare acqua bollente in modo che l'acqua copra il riso. Mescolare bene e cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti.

Ricetta 6. Il dolce pilaf della nonna in una padella

Ingredienti:

• riso - 2 cucchiai.;

• uvetta - 0,5 cucchiai;

• prugne - 300 grammi;

• albicocche secche - 300 grammi;

• burro -100 grammi;

• sale, zucchero a piacere.

Metodo di cottura:

1. Prima della cottura, immergere il riso e la frutta secca in acqua per circa un'ora.

2. In una padella con burro, arrostisci tutti i tuoi frutti secchi preferiti fino a cottura. Alla fine aggiungere lo zucchero a piacere.

3. Il riso fa bollire fino a metà pronto, pur non dosando un po '.

4. Mescolare il riso con frutta secca e far cuocere a fuoco basso per 20-30 minuti.

Ricetta 7. Ukrain plov

Ingredienti:

• maiale - 0,5 kg;

• cipolle - 0,5 kg;

• carote - 0,5 kg;

• riso - 0,5 kg;

• olio di girasole;

• pomodori - 300 grammi;

• aglio - 1 testa;

• sale, pepe nero, pepe rosso;

• zira, crespino, paprica;

• uvetta - 1 cucchiaio.

Metodo di cottura:

1. Versare l'olio vegetale nella padella e scaldarlo.

2. Friggere in una padella la carne tagliata a pezzi medi, la cipolla a metà anelli e le carote tagliate a bastoncini.

3. Quando la carne è pronta, aggiungi le spezie.

4. Versare il riso lavato e inzuppato nella padella e coprirlo con acqua. Portare a ebollizione tutto e lasciar cuocere a fuoco basso sotto il coperchio finché l'acqua evapora completamente.

5. Raccolga lo scorrevole di riso, inserisca al centro una testa d'aglio e altre spezie, così come l'uvetta e chiuda tutto il coperchio.

6. Dopo 15 minuti, togliere l'aglio, coprire la padella con un piatto grande e girarlo bruscamente.

Trucchi e segreti per cucinare il vero pilaf in una padella antiaderente

1. Plov ama il grasso. Grazie a lui, il piatto è ben cotto e non brucia. Se si desidera alleviare il contenuto di grassi pilaf, quindi ridurre la quantità di olio vegetale.

2. La carne per arrostire dovrebbe essere messa su una padella calda. Puoi capire che la padella è abbastanza calda perché è leggermente affumicata e scatta se si getta un pizzico di sale.

3. Assicurati di risciacquare il riso prima di cuocerlo in più acque. Alla fine lascia scorrere l'acqua attraverso un colino.

4. Immergere il riso prima di cuocerlo in acqua tiepida per 1 ora.

5. Le carote vanno tagliate a cubetti. Poiché grattugiato su quella grattugia, può rompersi.

6. Dopo che l'ultimo strato di riso è stato riempito con acqua, si sconsiglia di mescolare pilau. Viene fatto cuocere a fuoco lento per circa 20 -25 minuti esclusivamente a fuoco basso.

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