Che tipo di ricette pilaf puoi trovare sugli spazi aperti "world wide web"!
Questo è il pilau con erbe aromatiche georgiane, ma nelle migliori tradizioni uzbeke, eseguite da chef estoni, e pilaf "stile uzbeko" con carne di maiale (!) Da autori sconosciuti che non conoscono non solo le tradizioni uzbeke, ma anche i canoni musulmani .
Plov con pesce, con verdure e frutta secca, acqua con mele cotogne o pomodori freschi, con fagioli o funghi: tutto è ciò che il tuo cuore desidera.
Ma dobbiamo ammettere che se si osserva la tecnologia di cottura del riso, allora uno di questi piatti ha il diritto di essere chiamato pilaf, e non è usuale discutere sui gusti.
Un altro fatto è interessante, ma vale la pena prestare attenzione ai piatti per preparare uno dei piatti più antichi del pianeta.
Dopo tutto, è chiaro che agli albori della civiltà non esistevano multicookers, microonde e altri elettrodomestici avanzati. C'è stato un tempo in cui anche il fuoco di fuoco e la carne arrostita allo spiedo erano considerati una conquista dell'umanità. La cosa più interessante è che le persone fino ad oggi non hanno abbandonato l'abitudine di radunarsi attorno a un falò e cuocere patate, friggere spiedini, cucinare la zuppa di pesce direttamente sul lago o cucinare pilaf in un grande calderone. Perché?
Basta confrontare il pilaf cucinato alla vecchia maniera e quello che "si preparava" nella pentola a cottura lenta, e nessun vero buongustaio può rimanere indifferente al gusto del fuoco.
Pilaf in un calderone sul fuoco - i principi tecnologici di base
Qualsiasi prodotto faccia parte del pilaf, uno dei suoi ingredienti più importanti è sempre lo stesso: riso friabile bollito.
Ci sono due modi principali per cucinare il pilau. Il primo metodo consiste nel mettere in scena gli ingredienti in un calderone. In primo luogo, il burro viene riscaldato, le verdure sono in umido, fritte o passive, poi carne, pesce o verdure, funghi, quindi viene aggiunto il riso e, coperto con brodo o acqua, il piatto viene cotto fino al momento pronto. Questo metodo è più comune nella cucina centroasiatica. La seconda opzione di cottura è più antica e proviene da qualche parte all'origine della formazione del Regno Persiano, e forse anche prima. Ma il secondo metodo, che prevede la preparazione separata dei componenti costitutivi del pilaf con la loro successiva combinazione in un calderone o anche direttamente in un piatto, è anche abbastanza comune nella cucina moderna.
L'ultima domanda importante: perché è meglio cucinare il pilaf in un calderone? La risposta è semplice e ovvia. Le pareti spesse e il fondo delle pentole in ghisa sono ben riscaldati e mantengono la temperatura desiderata fino alla fine della cottura del pilau. L'Iran e alcuni altri paesi del Medio Oriente mantengono ancora la tradizione di fabbricare calderoni di rame. Si ritiene che le pentole in rame abbiano un effetto particolarmente benefico sul cibo preparato in esso, e questa opinione è giustificata dal punto di vista medico.
Ad esempio, è noto che questo elemento gioca un ruolo importante nella formazione del sangue, nei processi enzimatici. A contatto con il cibo, le pentole in rame sotto l'influenza dell'alta temperatura reagiscono e la arricchiscono di proprietà utili. D'accordo che con tutti i suoi moderni vantaggi, il multicooker in acciaio inossidabile o altre leghe non ha una tale superiorità.
Per quanto riguarda la scelta tra una stufa, un forno, un forno o un fuoco aperto (fuoco), è piuttosto una questione relativa alla categoria di facilità di preparazione. Naturalmente, il cibo cotto nello spazio chiuso del forno conserva proprietà più vantaggiose rispetto alla stufa, poiché le vitamine da esso evaporano in uno spazio aperto in misura minore e l'accesso limitato dell'aria in misura minore ossida i prodotti.
Cucinare su un falò è un tributo ad una tradizione antica che riunisce un clan attorno al fuoco, che ha un potere quasi magico e attrae l'occhio della persona. Anche se, d'altro canto, in quale altro modo le nozze possono essere preparate in un altro modo, ad esempio in qualche villaggio o kishlak, dove tutto arriva alla festa nobile e obbligatoria, dai giovani agli anziani? Quindi devi scegliere un calderone più grande per averne abbastanza per tutti. Ma in questi casi, di regola, il pilaf viene cucinato solo dagli uomini, perché il calderone ha una dimensione molto impressionante, e dovresti essere in grado di accendere il fuoco correttamente. In primo luogo, dare il fuoco per bruciare. Se cucini un pilaf sul fuoco, attendi che la legna si accenda di calore, senza far fuori lingue di fuoco. Per cucinare il pilaf, il calore dovrebbe durare un'ora e mezza. Ma, a proposito, anche qui, il tempo è calcolato a seconda del volume del calderone, che è sospeso dal manico o installato su pietre o una griglia sopra carboni ardenti. Il fascino del pilaf, come ogni cibo cotto sul fuoco, si trova in uno speciale sapore leggermente affumicato. L'ultima sfumatura di cucinare pilaf in un calderone sul fuoco è la scelta di legna da ardere. È necessario dare la preferenza al legno duro degli alberi da frutto in modo che l'odore del pilaf sia ancora più inimitabile.
Ogni ricetta di pilaf cucinata su un fuoco da campo avrà un gusto unico e completamente nuovo, diverso da quello preparato allo stesso modo su una stufa normale, e ancor più in un fornello lento o microonde.
Ricetta 1. Pilaf in un calderone con carne di vitello e funghi
Ingredienti:
Carne (polpa), non grassa 700 g
Funghi bianchi 1,4 kg
Pepe, terra e piselli (dolce e nero)
Carote 500g
3-4 foglie di alloro
Riso, lungo, non levigato, 600 g
Cipolla 0,5 kg
aneto
Olio, fuso e oliva (per friggere)
curcuma
sale
Cottura:
Preparare verdure, funghi e carne lavando loro. Togliere la lamina dalla carne di vitello, tagliarla a pezzi di media grandezza. Separare i funghi, far bollire e scolare l'acqua. Il brodo dopo aver bollito i funghi bianchi può essere usato per preparare qualsiasi piatto, ma i funghi devono essere accuratamente selezionati e lavati in anticipo. Pulire le carote e le cipolle tagliate a strisce.
Scalda l'olio d'oliva in un calderone e passa carote e cipolle. Metti la carne quando la cipolla diventa trasparente. Condite con le spezie e disponete i funghi. Per i funghi, aggiungere burro fuso. Dare carne e porcini arrossati, mettere su di essi del riso preparato e coprire tutti gli ingredienti con il brodo di funghi, in cui aggiungere prima sale, curcuma, alloro e pepe (portare ad ebollizione e versare nel pilaf). Coprire il bollitore con un coperchio e cuocere a fuoco lento fino al momento. Metti l'aneto tritato in 2-3 minuti prima della fine della cottura del riso. Se lo si desidera, è possibile aggiungere alcuni spicchi d'aglio, tagliati in materie plastiche sottili.
Ricetta 2. Pilaf festivo in un calderone sul fuoco, in Persiano
Ingredienti:
Pistacchi 30g
Chips di mandorle 60 g
Anacardi 70 g
Crespini secchi 50 g
Cipolle 200 g
Burro, fuso 160 g
Arancio 400 g
Tea rose (petali) 10 g
Zira 20 g
Zafferano 2 g
"Basmanti" 500 g
Uvetta scura e leggera - 100 g
Carote 0,5 kg
Curcuma 30g
Zucchero 200 g
Acqua 1,7 l
sale
Cottura:
Lavare il riso e riempirlo con acqua fredda. Friggere le noci e cuocere una mollica di medie dimensioni. Lavare le arance e sbucciarle, tagliandole in 4 o 8 spicchi. Il lato interno della buccia d'arancia, pulire il più possibile dalla pelle bianca, quindi tagliare la buccia con la buccia a strisce sottili. Tagliare le carote sbucciate nella stessa cannuccia e tritare la cipolla. Lavare l'uvetta Far bollire l'acqua (200-300 ml) e aggiungere lo zafferano, il sale e la curcuma. Nel resto dell'acqua, mettete lo zucchero, la buccia d'arancia e le carote tagliate a pezzi, fate cuocere fino a quando lo zucchero non si è sciolto e lasciate riposare sotto il coperchio per circa quindici minuti.
In un calderone, fai sciogliere il burro, butta dentro cipolle, zira, crespino e uvetta. Cuocere a fuoco basso per un massimo di cinque minuti, aggiungere le carote all'arancia-carota, il riso preparato e versare l'acqua calda. Dopo aver cotto il riso, disponete il pilaf sul piatto, cospargetelo con le foglie di tè rosa a terra e la mollica di noce cotta in cima. Il pilaf è servito caldo.
Ricetta 3. Pilaf in un calderone con birra - cucina tedesca
Suo, originale per la cucina orientale, la visione del pilaf è offerta dai cuochi tedeschi. Cioè, il pilaf con carne di maiale si trova spesso nelle località turistiche. Inoltre, i cuochi musulmani cucinano spesso un tale pilaf, ma dobbiamo solo combinare carne di maiale con birra per cucinare kebab. In Germania, questi prodotti sono parte integrante della cucina nazionale. È sicuro dire che il maiale nella birra è molto gustoso.
Ingredienti:
Collo di maiale 1,0 kg Riso al vapore 400 g
Cipolle 300 g
Aglio 50 g
Buccia di limone (fresca) 20-30 g
Melograno 1 pz.
Pepe rosso caldo, fresco - a piacere
Timo 20g
1,5 l di birra leggera
Prezzemolo 120 g
Pepe, macinato (miscela)
sale
Olio raffinato (per friggere) 50-70 g
Cottura:
Risciacquare il riso e metterlo in acqua per ammollo durante la preparazione degli ingredienti rimanenti. La carne, anche lavata, posta nella marinata di birra, pepe, aglio, sale e timo. Aspetta un paio d'ore. Peperoncino pre-liberato da semi e tagliato finemente. Aggiungilo attentamente, in modo da non esagerare.
Riscalda un calderone in ghisa o un collo di cigno. Versare l'olio e, non appena bolle, mettere i pezzi di carne, ma così lontano senza la marinata. Si consiglia di asciugare la carne un po 'con un tovagliolo in modo che diventi più veloce quando si frigge. Aggiungere le cipolle e il sudore leggermente, quindi è possibile condire la carne con spezie e la scorza di limone. Metti il riso in cima e versa la marinata in cui si trova la carne. Se la marinata non è abbastanza, puoi aggiungere più birra o acqua calda per coprire tutto il riso con del liquido. Coprire e arrostire fino al termine. Aggiungere aneto tritato e prezzemolo. Al momento di servire, cospargere il piatto con semi di melograno fresco.
Ricetta 4. Pilaf festivo in un calderone sul palo con agnello e frutta secca in stile georgiano
Ingredienti:
Montone 2,4 kg
Cipolla 1,2 kg
Riso, lungo 1,5 kg
Carote 1,0 kg
Prugne 200 g
Albicocche secche 400 g
Aglio 300 g
Uvetta 250 g
Olio raffinato 150 ml
Mix di spezie georgiane (luppolo-suneli, utsho-suneli)
Cottura:
Preparare il riso bagnandolo in acqua. Rimuovere il film sulla carne, lavare, asciugare e dividerlo in 12 porzioni. Versare acqua calda sulla frutta secca, tagliare albicocche secche e prugne secche in barre lunghe. Pulire le carote e le cipolle tagliate a strisce. Sbuccia l'aglio dallo strato superiore della buccia, lava e taglia i rizomi. In un calderone, riscaldare l'olio prima di fumare. Due carote medie e due cipolle tagliate a quattro pezzi e messe in olio bollente, friggerle fino a farle rosolare. Rimuovere le verdure con un mestolo forato e posizionare la carne arrosto. Quando è rosso, aggiungi le cipolle e le carote, tagliate a strisce. Dopo 10 minuti, aggiungere erbe, frutta secca e acqua calda per coprire la carne. Fai bollire per 20 minuti sotto il coperchio. Dopo aver aperto il coperchio, disponi un sottile strato di riso sulle verdure. Metti le teste di aglio intero sopra il riso, aggiungi acqua bollente per coprire il riso con del liquido. Spoon alcuni fori in modo che il liquido dal fondo sia libero di evaporare. I livelli non si mescolano. Prova lo zirvak per assaggiarlo e regolarlo, salalo. Copri il pilaf con il coperchio e fai sobbollire finché il riso non sarà cotto.
Ricetta 5. pilaf veloce in un calderone con salsiccia, broccoli e cavolfiore
Ingredienti:
Salsiccia bollita affumicata, con lardo 900 g
Cipolla 0,6 kg
Riso selvatico 400 g
Broccoli 250g
Cavolfiore 300 g
Adjika, georgiano 100 g
Prezzemolo 100
Brodo (carne o verdura)
Carote 600g
Burro, fuso e vegetale (per friggere) 50 g
Cottura:
Prepara il riso, tenendolo in acqua. Cipolle, salsiccia e carote tagliate a metà anelli. Infiorescenze di broccoli e cavolfiori tagliati a metà. Riscalda l'olio nel calderone e fai alternativamente carote, salsiccia, fiori di cavolo tritati e cipolle. Metti il riso, bollito fino a metà pronto, nel calderone, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie, versa il brodo per coprire il contenuto del calderone, aggiungi l'adjika e fai sobbollire il pilaf sotto il coperchio chiuso. Cinque minuti prima della preparazione, mettere il prezzemolo tritato nel calderone.
Ricetta 6. Pilaf in un paiolo sul fuoco - cucina estone
A modo loro e in un modo piuttosto originale, immagina il processo di cottura dei cuochi pilaf in Estonia. Con una simile tecnologia di cottura asiatica e mediorientale, il pilaf in estone ha una particolare aggiunta di agrumi e pomodori. Anche l'aggiunta di specialità mediterranee, origano, invece delle tradizionali spezie orientali, crea qualche intrigo. Ma, tuttavia, questo piatto è anche pilaf, dato che ha un componente comune per ogni tipo di pilaf - riso friabile bollito. Ingredienti:
Olio, purificato 150 ml
Agnello (carne giovane) 1,2 kg
Riso lungo al vapore 500 g
Pepe nero 40g
Cipolle 400g
Succo di buccia e limone 1 pz.
Passata di pomodoro 150 g
Origano 50g
sale
Prezzemolo tritato 70 g
Brodo di pollo 1,2 l
Cottura:
Lavare il riso lavato con acqua fredda, immergere per circa due ore mentre si preparano gli ingredienti rimanenti. Carne libera da film e tagliata a cubetti di media grandezza.
In olio bollente, soffriggere l'agnello fino alla crosta, aggiungere le cipolle, cospargere con sale e pepe. Continua a friggere fino a quando la cipolla è trasparente. Non mescolare: la carne dovrebbe rimanere sotto. In un brodo di pollo caldo, sciogliere la passata di pomodoro, aggiungere origano, la scorza e il succo. Versare il composto nel calderone con la carne e fare sobbollire lentamente per circa mezz'ora, coprire i piatti con un coperchio. Mettere il riso preparato sullo strato di cipolla, se necessario, sopra il brodo caldo sopra, in modo che il riso sia coperto di liquido per 2 cm. Stendere gli strati pilaf, in ordine inverso, in modo che la carne fosse in cima. Cospargere di prezzemolo tritato.
Ricetta 7. Pilaf in un calderone di pollo con mela cotogna - cucina araba
Consigli utili e allo stesso tempo una differenza fondamentale nella preparazione del pilaf nella cucina araba e centro asiatica: il primo a scaldare l'olio nel processo di cottura del pilaf non è cipolle, ma carote. I "cucinieri" del Medio Oriente credono che le carote depurano l'olio dalle sostanze nocive, che, come è noto, formano cancerogeni durante la frittura. Con questo metodo di cottura delle carote di pilaf contenenti carotenoidi, solubile in olio e identico alla tintura naturale, si ottiene un bel colore giallo brillante per decorare il piatto. L'alto contenuto di zucchero nella radice crea un piacevole sapore di caramello. A proposito, se succede che durante il processo di cottura si scopre che le carote non sono abbastanza dolci o succose, aggiungere dello zucchero durante la cottura: contribuisce al rilascio del succo di carota e alla caramellizzazione quando riscaldato. Ingredienti:
Coscia di pollo 1,5 kg
600 g di riso
Cotogna 1.0 kg (netto)
Cipolla 0,5 kg
Olio raffinato 180 ml
cumino
pepe
Carote 700g
sale
Cottura:
Lavare le cosce di pollo trattate e rimuovere l'acqua in eccesso. Nella cucina araba, il riso Basmanti indiano è preferito per la cottura del pilaf. Puoi sostituirlo con altre varietà di riso bianco a grana lunga fine. Lavare più volte il cereale in acqua fredda e immergerlo in una ciotola di acqua molto fredda, preferibilmente non meno di un'ora.
In un calderone, scalda l'olio prima di iniziare a fumare e getti dentro 200 g di carote tritate grossolanamente. Friggere fino a doratura, rimuovere le fette con una schiumarola e mettere il resto della carota a burro a fette. Quindi, dopo cinque minuti, posizionare la cipolla, tagliata a rondelle. Non appena la cipolla diventa leggermente trasparente, mettici sopra dell'osso la carne di pollo, condisci con le spezie, friggi leggermente e aggiungi acqua calda per coprire la carne, copri il calderone. Fai bollire la carne per circa mezz'ora, coprendola con le fettine di mela cotogna sbucciata. Metti il riso sulla carne. Se necessario, aggiungere un po 'più di acqua e portare il riso alla consistenza finita.
Rimuovere il calderone dal fuoco e lasciare che il pilaf inforni sotto un coperchio chiuso in modo che il riso assorba l'umidità residua. Pilaf è disposto su un vassoio nel modo tradizionale: primo - riso; Su di esso ci sono cipolle, carote e mele cotogne, e in cima ci sono pezzi di carne.
Pilaf in un calderone - consigli utili e trucchi
- Quando si cuoce il riso nel pilaf, i chicchi devono rimanere sufficientemente duri, perché si gonfiano e raggiungono la consistenza desiderata, quando il pilaf viene rimosso dal fuoco e coperto con un coperchio: il riso assorbe l'acqua rimanente in questo momento. Non dimenticare che il pilaf dovrebbe essere friabile, senza liquido.
- Le carote nel pilaf, così come altri ingredienti aggiuntivi, dovrebbero essere visibili dopo la cottura, come decorazione del piatto. Pertanto, tagliare non è troppo piccolo e bello. Lo stesso si può dire della carne. Anche se la carne nel cuscino può essere sia piccola che grande, ma dovrebbe essere esattamente visibile.
