Il piatto nazionale dell'Uzbekistan è plov, è lui che dà alla cucina uzbeka quel sapore speciale e un tratto distintivo.
Nessun altro paese può vantare un piatto simile.
Morbida carne saporita, verdure succose, aroma di spezie ed erbe aromatiche, riso delicato - questo è davvero delizioso.
Plov reale uzbeco: principi generali di cottura
Molti provano a cucinare la carne con il riso a casa, chiamando il loro piatto pilaw. Ma questo piatto non ha nulla a che vedere con il vero pilaf uzbeko, di solito tutti si gustano, ma ordinario porridge di riso con verdure, carne e frutta secca.
Quindi qual è il segreto di questo pilaf? Come cucinare il pilaf in uzbeko se necessario? Ci sono alcune funzionalità Diamo un'occhiata.
Il primo è la scelta del riso. Il grano cinese a grana lunga o Krasnodar rotondo per pilaf non funzionerà, è necessario scegliere una varietà non appiccicosa, la varietà "Devzira" è più adatta per la cottura.
Il secondo è spezie. Non è sufficiente un pepe per pilaf, utilizzare erbe, zira, crespino, curcuma, peperoncino, aglio e altre spezie. Danno a questa nuotata uzbeka esattamente l'aroma e l'odore caratteristici.
Terzo: non lesinare sui grassi. Sì, l'uzbeco plov è lontano da un piatto dietetico, lo zirvak dovrebbe languire nei grassi - solo allora sarà cucinato correttamente, ogni chicco di riso dovrebbe essere saturo di oli.
La versione classica del pilaf uzbeko, ad eccezione di carote, cipolle, carne, riso e spezie, non contiene più nulla nella sua composizione. Ma nel tempo, la ricetta del piatto è cambiata e ora puoi trovare il vero pilaf uzbeko non solo dall'agnello, ma anche da manzo, pollo, maiale e persino selvaggina. Inoltre, vengono aggiunti frutta secca: più spesso uvetta, meno spesso prugne, albicocche secche, albicocche e altri.
1. Plov vero uzbeko con agnello
Ingredienti:
• 1,5 kg di agnello fresco;
• 300 grammi di coda grassa;
• chilogrammo di riso "Devzira";
• chilo di carote;
• due teste d'aglio;
• 600 grammi di cipolle;
• un baccello o due peperoncini piccanti;
• 100 ml di olio vegetale;
• assaggiare le spezie: pepe, sale, curcuma, zira, paprika, crespino.
Come cucinare pilaf Uzbeco con agnello:
1. Versare l'olio vegetale nel calderone e riscaldarlo.
2. Distribuiamo il grasso di pollo, tagliato a cubetti grandi, stanco, mescolando per 3-5 minuti, finché non seleziona tutti i grassi necessari per preparare questo pilaf uzbeko.
3. Laviamo l'agnello, lo tagliamo in pezzi abbastanza grandi e lo mettiamo in un calderone, lo facciamo soffriggere a fuoco vivo, lasciandolo diventare marrone su tutti i lati.
4. Aggiungere la cipolla tagliata a metà di anelli, friggere con la carne fino a ottenere una consistenza morbida e di colore bruno-dorato.
5. Tagliare le carote sbucciate a strisce sottili, distribuire sulla carne, friggere fino a quando non è morbido.
6. Non appena tutte le verdure sono ammorbidite, versare acqua bollente in modo che copra il cibo nel calderone per 1 cm. Stufare lo zirvak per 30 minuti.
7. Dopo il tempo assegnato, l'acqua dovrebbe quasi evaporare. Aggiungere le spezie a piacere, il sale pilaf, stendere un intero baccello di pepe.
8. Friggere per 5 minuti.
9. Versare il riso in uno scolapasta con dei piccoli fori e sciacquare accuratamente, strofinando il cereale con le mani. Lavare a lungo e accuratamente per lavare via tutto il glutine.
10. Metti le grane preparate sopra la carne, senza mescolarle, semplicemente livella il riso con un cucchiaio.
11. Versare acqua bollente, coprendo i cereali a 2 cm.
12. Fai delle piccole rientranze al centro, adagiatele in non ben sbucciate, ma lavate accuratamente le teste d'aglio.
13. Coprire il coperchio del paiolo, il riso evaporato per 20-30 minuti. L'acqua dovrebbe essere completamente evaporata.
14. Preparare l'Uzbek plov prima di servire per una decina di minuti, quindi mescolare accuratamente con una lunga impugnatura con una schiumarola, sollevando zirvak e carne dal fondo. 15. Servire caldo con verdure fresche.
2. Pilaf reale dell'Uzbeco con frutta secca
Ingredienti:
• 500 grammi di agnello;
• chilogrammo di riso;
• 200 grammi di grasso di agnello;
• 300 grammi di cipolle;
• un chilo di carote;
• mezza tazza di olio vegetale;
• 150-200 grammi di uvetta (puoi assumere diverse varietà: uvetta chiara e scura);
• sale, spezie.
Come preparare il pilaf uzbeko con frutta secca:
1. In un calderone di dimensioni adeguate, versare l'olio vegetale, non appena si scalda, mettere il lardo tritato. Lo anneghiamo per 5 minuti, quindi lo rimuoviamo con una schiumarola e lo gettiamo via.
2. Tagliare la carne a cubetti medi, distribuirla nel burro, friggere, aggiungere il calore al massimo per 10 minuti.
3. Aggiungi la cipolla, tagliata a metà anelli e la carota grattugiata su una grattugia coreana, friggere tutti insieme, mescolando per 5 minuti.
4. Versare un bicchiere d'acqua bollente, chiudere il paiolo con un coperchio, stufare la carne con le verdure per 30 minuti.
5. Mentre la carne sta cuocendo, lava l'uvetta, immergili in acqua bollente per 20 minuti, scola l'acqua e lava di nuovo l'uvetta.
6. Aprire il coperchio del calderone, mettere le spezie e il sale a piacere, mescolare.
7. Metti l'uvetta preparata e il riso lavato accuratamente nello zirvak. Tamponare leggermente gli ingredienti con un cucchiaio, ma non mescolare.
8. Versare acqua bollente in modo che copra i cereali di 1-1,5 cm.
9. Cucinando l'Uzbek plov per altri 30 minuti.
10. Dopo che è trascorso il tempo, spegnere il fuoco, mescolare bene il pilaf, prima di servire, lasciar riposare per 5-10 minuti.
3. Uzbek plov con pollo
Ingredienti:
• 600 grammi di riso di varietà adatta;
• 600 grammi di pollo;
• 400 grammi di cipolle;
• 300 grammi di carote;
• olio vegetale;
• sale, paprika, crespino, zira.
Come cucinare pilaf Uzbeco con pollo:
1. Per la preparazione del pilaf autentico con pollo in Uzbeco, è meglio non prendere il seno, ma la carne dalle cosce, gli stinchi. Risciacquare bene il pollo e tagliarlo a pezzi grandi, non meno di 100 grammi. 2. Cospargere la carne con il sale, mettere da parte per 10-20 minuti a parte.
3. Versare l'olio in un pentolone, in una casseruola o in una padella grande, scaldarlo.
4. Sbucciare le cipolle e tagliarle a quarti in anelli, distribuirli a burro, friggere fino a doratura.
5. Non appena le cipolle si ammorbidiscono, aggiungiamo un pollo ad esso, aggiungiamo fuoco al massimo e, senza allontanarci dal fuoco, e mescolando continuamente, soffriggere la carne per 3-5 minuti fino a quando il pollo diventa bianco.
6. Aggiungere le carote, tagliarle a strisce, salare, gettare le spezie. Estinguiamo, dopo aver coperto il contenitore con un coperchio e aver spento il fuoco medio di 25 minuti
7. Metti i cereali di riso lavati, versa dell'acqua bollente e fai cuocere altri 20 minuti.
8. Prima di servire, mescolare accuratamente e insistere per 5-8 minuti.
4. Uzbek plov con grano saraceno
Ingredienti:
• libbra di manzo o maiale;
• 400 grammi di semole di grano saraceno;
• 150 grammi di burro;
• 200 grammi di cipolle;
• 200 grammi di carote;
• crespino, curcuma, sale.
Come cucinare pilaf Uzbeko con grano saraceno:
1. Laviamo accuratamente la carne, puliamo le verdure, puliamo e sciacquiamo il grano saraceno.
2. Scalda il burro in una padella di ghisa o in un calderone in un calderone, metti la carne tagliata a pezzi grandi, friggi in un leggero arrossire.
3. Aggiungi la cipolla, tagliata a metà anelli, carote, paglia tritata. Aggiungi spezie e sale a piacere.
4. Passare gli ingredienti nel paiolo, mescolando, fino a metà-pronto, circa 10 minuti.
5. Versare l'acqua in ebollizione, lasciar cuocere a fuoco medio per circa 40 minuti.
6. Mettere il grano saraceno preparato su un'altra padella, aggiungere un po 'di burro (1 cucchiaio L.). Friggere a fuoco basso, mescolando tutto il tempo, per 6-7 minuti.
7. Distribuire le semole di grano saraceno alla carne, mescolare accuratamente, salare se necessario.
8. Versare acqua, portare il pilaf alla prontezza. Ci vorranno circa 15 minuti.
5. Uzbek plov con peperone ripieno
Ingredienti:
• 600 grammi di riso;
• 600 grammi di carne per osso;
• 300 grammi di cipolle;
• 300 grammi di carote;
• 100 grammi di grasso;
• uovo;
• peperone dolce;
• verdi;
• 5 cucchiai di olio vegetale;
• sale, spezie.
Metodo di cottura:
1. Tagliare la carne dall'osso, ma non completamente, 250-300 grammi di polpa saranno sufficienti per noi.
2. Macinare la polpa in un tritacarne.
3. Tritare una cipolla e aggiungere al trito, condire la massa con spezie e sale, mescolare bene.
4. Nel calderone riscaldiamo il burro, mettiamo il grasso, disponiamo le ossa con la carne. Friggere fino alla crosta marrone chiaro.
5. Sminuzzare la seconda cipolla a metà anelli, le carote con una cannuccia sottile. Aggiungi entrambi gli ingredienti al calderone.
6. Mettiamo anche spezie e sale qui, mescoliamo, soffriggiamo per 5 minuti, quindi versiamo un bicchiere d'acqua.
7. Stufare la carne con le verdure per 45-50 minuti.
8. Mentre la carne con l'osso è cotta, farcire i peperoni pelati dagli steli e dai semi.
9. Metti metà del riso lavato sopra lo zirvaka pronto, piega delicatamente i peperoni, chiudi con la seconda metà del riso.
10. Riempi tutto con acqua in modo che sia 2-3 dita più in alto rispetto al resto degli ingredienti. Chiudiamo il calderone con un coperchio, prepariamo pilaf Uzbeco 40 minuti.
11. Servire un tale pilaf come segue: stendere il riso su un piatto, quindi i peperoni ripieni, cospargere con verdure tritate.
6. Verde vero uzbeko Bakhsh plov
Ingredienti:
• 500 grammi di manzo;
• 500 grammi di riso;
• un chilo di coriandolo fresco;
• cipolla;
• 100 grammi di cipolle verdi;
• 100 grammi di foglie di prezzemolo;
• 100 grammi di grasso di pollo;
• 60 ml di olio di oliva o di girasole;
• sale, pepe, spezie.
Come cucinare pilaf Uzbek Bakhsh:
1. Lavare accuratamente tutte le verdure, separare le foglie dai ramoscelli. Rimuovi i rami, taglia le foglie.
2. Le cipolle vengono pulite e tagliate a cubetti, tagliare le penne di cipolle verdi in anelli. 3. Risciacquare il riso, reclinare in un colino.
4. Lavare la mia carne e tagliarla a pezzi grandi.
5. Scalda l'olio in una padella profonda o in una padella di ghisa, distribuisci grasso e carne, friggi per 2-3 minuti fino a far arrossire.
6. Aggiungi le cipolle, mescola bene, friggi fino a che non si ammorbidisce.
7. Aggiungi coriandolo, prezzemolo e cipolle verdi, mescolare. Non essere sorpreso da una tale quantità di verde - questo è Bakhsh, se c'è meno verde - avrai semplicemente il porridge di riso con la carne.
8. Sparga il riso, mescola di nuovo tutto. Versiamo due bicchieri d'acqua, chiudiamo la pentola con un coperchio. Cuocere per 45 minuti a fuoco basso.
9. Servi Bakhsh caldo con tè verde e dolci.
7. Uzbek game plov
Ingredienti:
• due petti di fagiano;
• chilogrammo di riso;
• 250 grammi di grasso;
• tre cipolle;
• quattro carote;
• 50 ml di aceto d'uva;
• sale, spezie;
• Cucchiaio di erbe secche (prezzemolo, basilico).
Come creare un gioco in Uzbek:
1. Il giorno prima della cottura, mariniamo accuratamente lavati e tagliamo parti di petto di fagiano in cipolla tritata finemente, aceto, pepe, erbe essiccate e sale.
2. Metti il grasso nel calderone, sciogliendolo. Metti il fagiano in salamoia, friggilo su tutti i lati in una crosta.
3. Aggiungere le cipolle e le cannucce di carota, friggerle leggermente.
4. Versare in un litro d'acqua, aggiungere sale e spezie, fate sobbollire a fuoco basso per 30 minuti dopo l'ebollizione.
5. Aggiungere il riso, pre-selezionare e lavare, livellare il cereale con un cucchiaio, ma non mescolare con il fagiano.
6. Versare mezzo litro d'acqua, cuocere a fuoco medio fino a completa evaporazione del liquido.
7. Prepara 2-3 buchi profondi nel riso, versandoci sopra l'acqua quanto più vorrai. Riduciamo il fuoco al minimo, cuociamo per 20 minuti, coperti con un coperchio, sul fuoco più silenzioso.
8. Mescola il pilaf prima di servire.
Plov reale uzbeko - segreti e trucchi
Perché abbiamo bisogno di spezie? Questo uzbeco plov senza spezie e non plov affatto. Danno al piatto il sapore che spesso non possiamo raggiungere in cucina, anche se seguiamo chiaramente le istruzioni, ma allo stesso tempo dimentichiamo un ingrediente così importante.
• Barberry: conferisce acidità al piatto, rende la carne più morbida e succosa e sottolinea la dolcezza delle carote e del riso.
• Curcuma: dà una nota leggera e discreta di noci al pilaf.
• Paprika: colora il piatto in un colore appetitoso sorprendentemente bello, conferisce una dolcezza morbida.
• Verdi: rinfresca e sottolinea il gusto del autentico pilaf uzbeko.
• Aglio: grazie a questo ingrediente, il piatto acquisisce un aroma caratteristico, ma non nitidezza.
• Chili o peperoncino: questi ingredienti sono necessari nella preparazione, se ti piace un leggero piccante nel piatto.
Dopo aver imparato a cucinare un vero pilaf uzbeko una volta, tornerai a questo piatto sempre più spesso, perché è gustoso, fragrante e molto nutriente. Inoltre, è preparato abbastanza facilmente, semplicemente e rapidamente. Buon appetito
