Naturalmente, la cotoletta è associata a molti, soprattutto, con carne macinata.
Ma a volte vuoi una sorta di diversità, o il corpo ha bisogno di proteine più leggere e le uova sono una proteina completa di origine animale.
Inoltre, i bianchi d'uovo sono completamente assorbiti nel processo di digestione, non si accumulano sotto forma di pieghe di grasso sui lati, e persino i bambini in età scolare conoscono i benefici della vitamina B, che ora sono ricchi di uova.
Parliamo della versione leggera delle cotolette.
Cotoletta di uova all'interno - principi tecnologici di base
In linea di principio, anche un uovo di struzzo può essere avvolto in carne macinata, che sarà sicuramente alla moda e originale, ma le sue dimensioni e il peso sono pari al peso di venti uova di gallina. È improbabile che qualcuno possa superare una porzione di polpette con dentro l'uovo.
Il peso medio di un uovo è di 50 grammi, ed è più adatto per l'involucro, perché il peso standard della cotoletta è di 100 grammi, e la cotoletta con carne macinata all'interno può raggiungere un peso di 120 grammi, a seconda del tipo di ripieno.
Vuoi più ripieni di uova? Acquista uova d'anatra. Il loro contenuto di grassi è leggermente superiore a quello delle uova di gallina, ma d'altra parte, il contenuto di aminoacidi benefici supera lo stesso indicatore nelle uova di gallina. Nel caso estremo, è possibile macinarli prima di avvolgerli in un involucro di carne: il volume dell'uovo diminuirà leggermente e, di conseguenza, il peso del ripieno richiesto diminuirà. Ma le polpette con l'uovo dentro sono ancora molto più grandi di qualsiasi altro tipo di polpette.
La dimensione assolutamente ideale per la cotoletta con un uovo al suo interno è, naturalmente, un uovo di quaglia, che è cinque volte più piccolo di un pollo, che, ovviamente, piacerà ai "mangiatori di carne" che non vogliono rinunciare principalmente alla componente di carne e accettano solo una parziale sostituzione delle proteine della carne con l'uovo. Dopo aver deciso la scelta delle uova, prendere in considerazione le opzioni per farcire polpette di carne. A proposito, le polpette con carne macinata all'interno sono chiamate zrazazy.
Polpette ripiene non sono una nuova invenzione. La parola "Zrazy" è direttamente collegata alla cucina polacca, ma i polacchi non sono gli scopritori della ricetta delle cotolette ripiene. Un piatto simile è nella cucina scozzese e orientale. La cucina dell'Asia centrale nella preparazione di ricette per hamburger con ripieno ha addirittura superato in un certo senso la cucina europea, offrendo ricette di cucina di classe mondiale del passato con uvetta, albicocche secche e altri frutti secchi. L'Oriente non è solo una questione delicata, ma anche particolarmente raffinata.
Nonostante il fatto che molti prodotti siano combinati con le uova, ad eccezione della carne, la frutta secca, ad eccezione delle prugne, non è molto adatta a loro. Inoltre, dobbiamo tenere presente che le cotolette o lo zrazam richiedono un trattamento termico, in relazione al quale alcune combinazioni di prodotti con uova dovranno essere escluse dalla lista. Quindi cercheremo di avvolgerli in diversi tipi di carne macinata per ottenere nuove opzioni interessanti, zraz o polpette con dentro uova.
Ricetta 1. Cotoletta di pollo con uovo dentro
Ingredienti:
Filetto di pollo con pelle 900 g
Uova sode, pollo 6 pz.
Cipolle verdi 90 g
Cracker 300 g
Olio (per grasso profondo)
Uovo crudo 1 pz.
acqua
spezie
Senape a piacere
Cottura:
La ricetta è progettata per 6 porzioni. La carne di pollo può essere combinata con carne di maiale in un rapporto di 1: 1, al ritmo di 150 g di carne macinata per uovo di gallina cotto. Invece di cipolle, puoi usare aneto, prezzemolo o altre erbe.
Fai bollire le uova sode, sbucciatele e tagliatele a metà. Rimuoverli dalle metà dei tuorli e piegarli in una ciotola. Schiacciare con una forchetta. Tritare le cipolle verdi e ricordarle in un mortaio, aggiungendo un po 'di sale. Opzionalmente, ai tuorli, puoi aggiungere pepe e senape, combinarli con le cipolle e mescolare. Riempire le metà delle proteine con massa cotta. Respingi la cotoletta di carne, pre-condita con sale e pepe. Dividi il ripieno in 6 pezzi, forma i cerchi. Mettere un uovo al centro di ogni prodotto a base di carne e avvolgerlo nella carne macinata. Sbattere l'uovo crudo con una frusta, aggiungere acqua e mescolare. Immergere i tortini nella miscela di uova, abbronzarsi e ripetere questa operazione. Le cotolette possono essere cotte nel forno o fritte.
Ricetta 2. Cotoletta con uovo all'interno di luccio
Ingredienti:
Luccio (filetto) 1,2 kg
Cipolla, 350 g
Succo di limone 70 ml
Burro 100 g
Panino bianco 300 g
Uovo crudo 2 pz.
Latte 100 ml
Uova sode 4 pezzi
Aneto 50 g
cumino
Noce moscata macinata
pepe di giamaica
sale
fetta biscottata
Cottura:
Tritare le cipolle sbucciate, cospargere con succo di limone e mettere da parte. Immergere un rotolo nel latte.
Far bollire quattro uova, sbucciarle e tritarle; aggiungere aneto tritato (può essere sostituito con qualsiasi erba, a piacere).
Prepara un uovo crudo per impanarlo: sbattilo con un po 'd'acqua.
Cipolle, sottaceto con succo di limone, spremere leggermente, unire con un panino imbevuto di latte, aggiungere un secondo uovo crudo, kisochki di filetto di pesce, spezie appena macinate e tritare il trito due volte per ottenere una massa omogenea.
Per un semilavorato occorrono 80 g di carne macinata e 50 g di ripieno di uova. Dividete la carne in parti uguali e avvolgetela in ogni ripieno preparato da billette e 15 g di olio. Arrotolare le palline e infrangerle, alternativamente facendole cadere in un uovo crudo e cracker. Friggere le crocchette di pesce con l'uovo dentro al forno o fritte.
Servire caldo con salsa al limone o panna acida.
Ricetta 3. Cotoletta di riso con uovo dentro
Ingredienti:
Riso cotto 500 g
Cipolla tritata 200 g
Burro, sciolto 100 g
Uovo di gallina crudo 1 pz.
Farina (o amido) 70 g Pepe, noce moscata macinata, basilico essiccato, curry, sale
Quaglia, uova sode 10 pz.
Per guarnire:
Formaggio bianco 300 g
Ciliegia 600 g
Piselli verdi, congelati 250 g
Prosciutto al forno con peperoncino piccante
Insalata (foglie grandi)
Cottura:
Cuocere il porridge di riso appiccicoso. In burro fuso, passare la cipolla tritata fino a che non diventa leggera, dorata. Unire la cipolla con il porridge di riso, aggiungere un uovo crudo, combinato con la farina e condire il ripieno di riso con spezie, erbe secche. Forma le palle mettendo dentro un uovo sodo. Appoggia le polpette di riso con l'uovo in una forma unta e cuocile in forno fino a doratura. Spegnere il forno, coprire le cotolette con un coperchio e lasciare nell'armadio fino a guarnire cotto e salsa di pomodoro piccante. Tagliare le "ciliegie" lavate a fette, la brynzu - a cubetti grandi, il prosciutto cotto al forno - in piatti sottili. Mettere il contorno sulle foglie di lattuga, versare con salsa di pomodoro piccante, aggiungere le torte di riso calde con l'uovo all'interno.
Ricetta 4. Funghi e fagioli tritati per polpette con uovo all'interno
Ingredienti:
Fagioli rossi cotti 700 g
Funghi fritti 500 g
Panna acida, grassa 120 g
Aglio 70 g
Cipolle fritte 300 g
2-3 uova crude
spezie
Farina 150 g
Uova di quaglia, bollite 15 pz.
Fritto in padella 0,5 L
Per guarnire: salsa di panna acida con aneto e prezzemolo, patate o riso
Cottura:
Rosolare le cipolle, i funghi fritti e i fagioli lessati, mettere nella ciotola della mietitrebbia, aggiungere la panna acida, l'aglio, le spezie, la farina (70 g) e sbattere le uova crude. Macinare la miscela fino ad ottenere una massa omogenea. Dividere il ripieno in parti uguali, in base al numero di uova sode. Avvolgere le uova nella carne tritata e far rotolare gli zrazy ottenuti nella farina. Friggere in grasso profondo. Servire con patatine fritte o riso bollito e salsa di panna acida con verdure tritate.
Ricetta 5. Pollo con uovo farcito con doppio ripieno all'interno - originale zrazy
Ingredienti:
Patate (purè di patate) 500 g
Farina 50 g
Cipolle, bulbo (netto) 150 g
Carne di maiale e manzo macinato 600 g
Uovo crudo 3 pezzi.
Patate crude (grattugiate) 120 g
Latte 150 ml
prezzemolo
coriandolo
Cipolle verdi
spezie
Uova di quaglia 12 pz.
Olio per friggere 100 ml
Per la decorazione: olive, champignons in salamoia con cipolle, "ciliegia"
Cottura:
Cuocere le patate, schiacciarle, aggiungere il burro (100 g), due uova di gallina (crude), 50 g di farina e 150 ml di latte caldo; mescolare bene la poltiglia e lasciare raffreddare.
Nella carne macinata aggiungere le spezie, l'uovo crudo, la cipolla tritata fine e le patate crude grattugiate. Mescolare.
Tritare le verdure cotte, leggermente salate e schiacciare, per lasciare il succo. Sbucciare le uova di quaglia cotte.
Dalla carne macinata, formare polpette rotonde piatte, dividendolo in 12 parti uguali. Friggere le polpettine in una padella riscaldata da un lato per 2-3 minuti. Mettili nella pirofila preparata. Al centro di ogni patty, mettere un cucchiaio di verdure cotte, uova di quaglia. Scaldare le puré di patate spremere dalla sacca da pasticcere, con un grosso beccuccio stellato, le costolette con le uova. Riscaldare fino a 200 ° C e cuocere in forno fino a doratura.
Servire due per porzione, caldo, con funghi a fette, anelli di olive e metà di ciliegie. Decorare il piatto con foglie di verdure fresche.
Ricetta 6. Cotoletta con uovo all'interno della braciola di maiale
Ingredienti:
Filetto di maiale 900 g
Uova, pollo (bollito) 3 pz.
Fegatini di pollo 400 g
Cipolla 120g
Carote 100 g
Spezie macinate: pepe, coriandolo
sale Crema (20%) 100 ml
Cracker 50 g
Sesamo 30 g
Cottura:
Per la ricetta avrete bisogno di cestini di carta usa e getta.
Lavare la carne, asciugare e tagliare a lamelle sottili, attraverso le fibre, per 6 porzioni. La carne di maiale ha battuto, condire con spezie e sale. Posizionare la carne spezzata in stampi di alluminio in modo che i bordi si pieghino leggermente attraverso il lato dei cestelli. Tagliare le uova a metà e posizionare le metà in ciascuna delle forme.
Passate le cipolle e le carote tagliate a pezzi, aggiungete pezzi di fegato, versate 100 ml di crema densa, condite con spezie e fate sobbollire per 5 minuti. Sbattere il fegato con le verdure in un frullatore e distribuire la pasta sulle uova, coprendole con patè di fegato. Spennellare la superficie con un uovo sbattuto e cospargere di pangrattato mescolato con semi di sesamo.
Cuocere a 180 ° C per 10-15 minuti. Servire in barattoli di carta stagnola, caldo.
Cotoletta di uova all'interno - trucchi e suggerimenti utili
- Anche se cucini polpettine dietetiche, non escludere il grasso dal ripieno, in modo che le polpette non risultino sovraffollate e ruvide. Per la succosità e il sapore delicato, aggiungere latte, panna acida o crema al ripieno.
- Se si utilizza carne magra per la preparazione della carne macinata, aggiungere gli ingredienti grassi: burro - carne di pollo o tacchino macinata, lardo di maiale su maiale, manzo, agnello magro o anatra. Il gusto cremoso è adatto anche al pesce macinato.
